飲食建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)

單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,餐飲建筑室內(nèi)空間設(shè)計(jì),黃海超,張澤榮,主講：,餐飲建筑,？,餐飲建筑,？,宴會(huì)廳、 中餐廳、,西餐廳、 茶餐廳、,咖啡廳、 茶藝館、,冷飲店 、 酒吧,餐廳建筑,功能及其構(gòu)成,營(yíng)業(yè)局部包括：接待區(qū)、餐廳、包間、宴會(huì)廳、咖啡廳、酒吧、茶藝館、表演廳、棋牌室、小賣部、衛(wèi)生間、洗浴等。,后場(chǎng)局部包括：廚房、加工間、更衣室、衛(wèi)生間、庫(kù)房、辦公管理、值班室、雜務(wù)院,各組成局部功能關(guān)系,設(shè)計(jì)的前提：解決單體方案的平面布局。,決定門廳、酒吧、餐廳、廚房、庫(kù)房等部位的面積和比例,流線設(shè)計(jì),建筑平面設(shè)計(jì),餐館、餐廳每座面積1-1.3平米,餐館的餐廚比： 1:1.1,現(xiàn)代快餐店餐廚比: 3-4:1,各局部設(shè)計(jì)要點(diǎn),平面布局,小餐廳：圓桌四人桌：d=0.9m；六人桌： d = 1 m ；八人桌：d=1.2m；十人桌： d=1.5m；,廚房及加工用房,廚房,封閉式與開放式,封閉式：廚房與營(yíng)業(yè)局部嚴(yán)格分開，備餐間位于廚房和餐廳之間,備餐間交通空間必須導(dǎo)向明確，防止流線交叉,洗滌間：靠近餐廳、廚房,中式餐廳,平面布局有兩種：,1、以宮廷皇家建筑空間為代表的對(duì)稱式。,2、以中國(guó)江南園林為代表的自由與規(guī)格相結(jié)合。,宮廷式：采用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖笥覍?duì)稱方式，這種布局空間開敞，場(chǎng)面宏大。,園林式：自由組合、有相應(yīng)規(guī)格的布局，如小橋流水，山水等,。,中式餐廳,平面布局有兩種：,1、以宮廷皇家建筑空間為代表的對(duì)稱式。,2、以中國(guó)江南園林為代表的自由與規(guī)格相結(jié)合。,宮廷式：采用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖笥覍?duì)稱方式，這種布局空間開敞，場(chǎng)面宏大。,園林式：自由組合、有相應(yīng)規(guī)格的布局，如小橋流水，山水等。,明清時(shí)代為 主，以明式家具居多，因?yàn)檫@一時(shí)期比較符合現(xiàn)代人體工程學(xué)，,家具,裝飾品、裝飾圖案,裝飾圖案：桔祥圖中的龍鳳、鶴、魚、松、梅、蘭。,裝飾品：中國(guó)字畫、古玩、工藝品。,宴會(huì)廳,組成：大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音響控制室、家具儲(chǔ)藏室 、公共化裝間,廚房等結(jié)構(gòu),宴會(huì)廳 主要用途：宴會(huì)、會(huì)議、婚禮和展示等。,應(yīng)該注意：1、門廳面積一般為宴會(huì)廳的16 、13,2、衣帽間其面積可按0.04平米每人計(jì)算。,3、廚房應(yīng)為宴會(huì)廳面積的30%，相距最長(zhǎng)不超過(guò)40米。,4、餐桌至少有一側(cè)臨效勞通道 方便效勞，其他各邊留有位顧客進(jìn)、出通行。,效勞通道：有主次之分，次要通道：寬度0.91.2米。主要通道：寬度1.21.4米。就餐者通道：兩相鄰餐桌椅背至椅背間留有0.5米寬的距離作為側(cè)身通道。,餐桌布置有斜向布置和正向兩種。,1正向布置：觀感規(guī)整，不夠活潑，廳內(nèi)各種通道的寬度分別為：桌邊至鄰桌邊為1.41.5米。無(wú)通道時(shí)桌邊至相鄰墻面為0.5米。,2斜向布置主要效勞通道餐桌到餐桌邊宜采用2.12.4米。比較浪費(fèi)空間，不宜取得整齊的效果所以多采用房桌案45度角斜向布置，整齊活潑的觀感。,西餐廳,泛指以品嘗國(guó)外飲食，體會(huì)異國(guó)飲食情調(diào)為目的的餐廳。,我國(guó)主要以法國(guó)、意大利風(fēng)格為代表的歐式餐廳,西餐廳室內(nèi)環(huán)境的營(yíng)造方法：,1、歐洲古典氣氛的風(fēng)格營(yíng)造：注重古典氣氛，典型元素，如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質(zhì)線條等，構(gòu)成歐洲古典風(fēng)情。以燈光、音響加以補(bǔ)充和潤(rùn)色。,2、富有鄉(xiāng)村氣息的風(fēng)格營(yíng)造：一種田園 恬靜、溫柔、富有鄉(xiāng)村氣息的裝飾風(fēng)格。保存原始、自然的元素，有一種自然、浪漫的氣氛，質(zhì)樸而富有生氣。,3、前衛(wèi)的高技派風(fēng)格營(yíng)造：符合青年消費(fèi)群 運(yùn)用現(xiàn)代簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)，輕快富有時(shí)尚氣息，空間構(gòu)成一目了然，各個(gè)界面平整光潔，運(yùn)用燈光構(gòu)成室內(nèi)溫馨時(shí)尚的氣氛。,總的來(lái)說(shuō)西餐廳的裝飾特征富有異域情調(diào)，設(shè)計(jì)上結(jié)合近現(xiàn)代西方裝飾流派靈活運(yùn)用。,私密性,團(tuán)體就餐習(xí)慣很少。,就餐單元2-6人為 主矩形餐桌。,西餐廳設(shè)計(jì)常采用,：,1、線角,2、柱式,3、拱劵,西餐廳設(shè)計(jì)一般比較簡(jiǎn)單，想大面積采用復(fù)雜裝飾的法式座椅，一般用在豪華雅間,燈具照明:,大量采用反射和漫射光 就餐單元的燈光略強(qiáng)于環(huán)境光,裝飾品：,西洋藝術(shù)品、雕塑、西洋繪畫、 工藝品、牲畜頭骨等,O,了,O,了,