食物因素與健康營(yíng)養(yǎng)缺乏病.ppt

營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病預(yù)防醫(yī)學(xué)系 肖德生 身 體 要 求 食 物 提 供 的7種 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) 身 體 想 從 中 得 到 的43種 營(yíng) 養(yǎng) 素膳食食物搭配碳水化合物（淀粉、糖）蛋白質(zhì)脂肪維生素礦物質(zhì)膳食纖維水葡萄糖（1種）氨基酸（1 1種）脂肪酸（2種）維生素（1 3種）礦物質(zhì)（8種）膳食纖維（2種）水（1種） “燃燒爐”葡萄糖氨基酸脂肪脂肪酸維生素B1維生素B2維生素B3維生素B5鎂氧氣維生素B6葉酸（B9）維生素B1 2維生素B6血液熱量維生素B1、維生素B2維生素B3、生物素錳、鐵、鎂氧氣維生素B2維生素B3生物素蛋白質(zhì) 微量元素 常量礦物質(zhì)鈉磷鎂鉀氯硫鋅錳銅碘硒鉬鈷鐵鈣 身體得到了該種營(yíng)養(yǎng)素的量身體對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的需要量這時(shí)得營(yíng)養(yǎng)疾病這時(shí)有亞健康這時(shí)剛好不缺，但容易亞健康這時(shí)有保健效果有可能出現(xiàn)的這時(shí)營(yíng)養(yǎng)副作用這的這時(shí)有毒1 2 3 4 5 61 2 3 4 5 6 含有對(duì)抗人體營(yíng)養(yǎng)的成分營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？食物食物中的成分 疾病影響營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收、代謝、利用、排泄 藥物營(yíng)養(yǎng)素相互作用 請(qǐng)回答：哪些原因可以導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素缺乏？答案：（1）某種或某些營(yíng)養(yǎng)素絕對(duì)缺乏（2）某種或某些營(yíng)養(yǎng)素過多，導(dǎo)致對(duì)立的營(yíng)養(yǎng)素缺乏（3）某種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，導(dǎo)致相互依賴的營(yíng)養(yǎng)素缺乏（4）抗?fàn)I養(yǎng)素過多（5）疾?。?）藥物 營(yíng)養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)異常！熱量不足 （1）總熱量不足 （2）熱量營(yíng)養(yǎng)素結(jié)構(gòu)不合理非熱量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏抗?fàn)I養(yǎng)素過多 請(qǐng)問熱量不足=營(yíng)養(yǎng)不良嗎營(yíng)養(yǎng)素缺乏=營(yíng)養(yǎng)缺乏病=營(yíng)養(yǎng)不良嗎？ 膳食結(jié)構(gòu)不合理亞健康！缺營(yíng)養(yǎng)素的疾病營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病感覺到“體質(zhì)差”、“抵抗力差”、身體虛弱的一些感覺。比如：乏力，食欲差，易發(fā)生口腔潰瘍，牙齦腫脹。易感染（細(xì)菌、病毒、真菌），易出現(xiàn)輕度的炎癥（感冒、鼻炎、咽炎、扁桃體炎，皮炎，“長(zhǎng)痘痘”等）。怕冷，四肢冷敏感或冬天四肢冰涼，胃腸道冷敏感，易拉稀。易出虛汗，等等。這些不正常的表現(xiàn)在各 個(gè)人之間、在營(yíng)養(yǎng)出不同問題的情況下有不同。營(yíng)養(yǎng)不正常營(yíng)養(yǎng)病 請(qǐng)問熱量不足=營(yíng)養(yǎng)不良嗎營(yíng)養(yǎng)素缺乏=營(yíng)養(yǎng)缺乏病=營(yíng)養(yǎng)不良嗎？ 請(qǐng)問怎么知道是不是有營(yíng)養(yǎng)素缺乏？體重（BMI）體型氣質(zhì)皮膚、氣色黏膜、毛發(fā)、指甲特異部位 Indicators What they measure關(guān)節(jié)痛、毛囊周圍小出血點(diǎn)、牙齦腫脹出血、傷口愈合維生素C，通常具有其他維生素缺乏腳氣病硫胺素（維生素B1）缺乏，吃大米的人皮炎，癡呆，腹瀉，卡薩爾氏頸環(huán)（指糙皮病患者頸部周圍有紅點(diǎn)）煙酸（維生素B3）缺乏，多為吃玉米為主的人，好發(fā)于15歲以上的女性 表現(xiàn)What they measure面色蒼白、青白，疲倦，氣喘吁吁、頭痛、血紅蛋白降低鐵缺乏性貧血夜盲癥、畢托氏斑（角膜干躁癥）、角膜干燥癥，角膜軟化癥、血清維生素低下維生素A缺乏 (xeropthalmia)甲狀腺腫、克汀病、尿碘低下缺碘 (IDD)微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏表現(xiàn) 請(qǐng)問怎么知道是不是有營(yíng)養(yǎng)缺乏？營(yíng)養(yǎng)素情況p了解飲食熱量和飲食結(jié)構(gòu)p 取標(biāo)本化驗(yàn)p 膳食調(diào)查 飲食原因長(zhǎng)期食物熱量過低長(zhǎng)期食物蛋白質(zhì)過少缺鐵缺鋅缺銅缺葉酸缺B1 2缺維生素A缺維生素C貧血疾病的原因慢性炎癥慢性感染癌癥其他慢性疾病寄生蟲病月經(jīng)過多遺傳性疾病鉛中毒汞中毒 缺某種營(yíng)養(yǎng)素缺某種營(yíng)養(yǎng)素缺某種營(yíng)養(yǎng)素缺某種營(yíng)養(yǎng)素 相同的感覺相同的癥狀化驗(yàn)結(jié)果相似或相同某種營(yíng)養(yǎng)素過多某種營(yíng)養(yǎng)素過多某種營(yíng)養(yǎng)素過多某種營(yíng)養(yǎng)素過多 看出來了飲食習(xí)慣調(diào)查膳食調(diào)查感覺、癥狀化驗(yàn)結(jié)果 缺鐵性貧血（飲食缺鐵，慢性失血，癌癥，各種慢性病，缺維生素，某些礦物質(zhì)過多，遺傳，等等）溶血性貧血（劇烈運(yùn)動(dòng)，接觸有毒有害物質(zhì)，遺傳，等）巨幼紅細(xì)胞性貧血（葉酸、B1 2不足）再生障礙性貧血（接觸有毒有害物質(zhì)）營(yíng)養(yǎng)不良性貧血（食物熱量不足、飲食蛋白質(zhì)過低）貧血 請(qǐng)問怎么預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)缺乏?。浚?）飲食（2）生活方式（3）預(yù)防疾?。?）用藥謹(jǐn)慎 男女更年期青春期3 0歲時(shí)最大0歲1 0歲2 0歲3 0歲4 0歲5 0歲6 0歲7 0歲8 0歲骨密度2 0歲之前缺鈣又沒鍛煉，3 0歲之后還是，現(xiàn)在可怎好？骨質(zhì)疏松 請(qǐng)問發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)缺乏病，怎么處理？（1）飲食-調(diào)整（2）生活方式-糾正（3）疾病治療（4）藥物更換