2019-2020年高中化學(xué)《飲食中的有機(jī)化合物》 第一課時(shí) 教學(xué)案 新人教版必修2 .doc

2019-2020年高中化學(xué)飲食中的有機(jī)化合物 第一課時(shí) 教學(xué)案 新人教版必修2一、教材分析（一） 知識(shí)脈絡(luò) 飲用食品不僅能為人體提供必要的營(yíng)養(yǎng)素、調(diào)節(jié)口味、滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要，而且其中的某些成分還是具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、防御疾病發(fā)生、增進(jìn)人體健康的作用。本節(jié)教材從生活中學(xué)生比較熟悉的作為飲品、調(diào)味品的乙醇、乙酸這兩種有機(jī)化合物入手將學(xué)生逐步帶入維持生命和健康所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：油脂、糖類和蛋白質(zhì)。即由簡(jiǎn)單有機(jī)物到復(fù)雜有機(jī)化合物、由單官能團(tuán)的烴的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能團(tuán)的烴的衍生物（糖類、蛋白質(zhì)）、由小分子有機(jī)化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有機(jī)高分子化合物（淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)）。這樣編寫便于學(xué)生的學(xué)習(xí)、知識(shí)的積累及遷移應(yīng)用。烴的衍生物單官能團(tuán)多官能團(tuán)乙醇乙酸酯油脂簡(jiǎn)單低分子 天然有機(jī)高分子葡萄糖氨基酸淀粉纖維素蛋白質(zhì)（二） 知識(shí)框架（三） 新教材的主要特點(diǎn)： 新教材不拘泥于以往的知識(shí)體系，單一的從官能團(tuán)及其衍變進(jìn)行展示，而是從生活中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)切入具體有機(jī)物，按“結(jié)構(gòu)性質(zhì)重要應(yīng)用回歸人體中的作用”這樣的明線展示，將它們之間的衍變作為暗線隱含于教材或習(xí)題之中。這樣的編寫，貼近學(xué)生的生活，不僅可以使他們通過(guò)本節(jié)的學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)了一些重要的烴的衍生物的典型代表物，而且可以豐富他們的生活常識(shí)，有利于他們自覺(jué)形成良好的飲食習(xí)慣，正確對(duì)待衛(wèi)生、健康等日常生活問(wèn)題，提高自身的科學(xué)素養(yǎng)。二教學(xué)目標(biāo)（一） 知識(shí)與技能目標(biāo)1.使學(xué)生認(rèn)識(shí)教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質(zhì)等重要有機(jī)化合物的組成、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用。2.引導(dǎo)學(xué)生常識(shí)性地了解人類生命、營(yíng)養(yǎng)、健康密切相關(guān)的知識(shí)。（二） 過(guò)程與方法目標(biāo)1.通過(guò)“聯(lián)想質(zhì)疑”引導(dǎo)關(guān)注學(xué)生食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，激發(fā)他們對(duì)相關(guān)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等知識(shí)學(xué)習(xí)和探究的興趣。2.通過(guò)“觀察思考”、“活動(dòng)探究”培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、思維能力、動(dòng)手能力、設(shè)計(jì)能力。（三） 情感態(tài)度與價(jià)值觀目的1.通過(guò)“遷移應(yīng)用”、“交流研討”、“活動(dòng)探究”活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生探索未知知識(shí)的興趣，讓他們享受到探究未知世界的樂(lè)趣，提高他們的科學(xué)素養(yǎng)。2.幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和樹(shù)立辯證唯物主義的基本觀點(diǎn)。三、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)（一） 知識(shí)上重點(diǎn)、難點(diǎn)1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)及與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系。2.對(duì)酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)本質(zhì)的辨證認(rèn)識(shí)。（二） 方法上重點(diǎn)、難點(diǎn)使學(xué)生能從理性上探索事物變化的本質(zhì)，發(fā)現(xiàn)事物變化的規(guī)律，強(qiáng)化學(xué)生綜合分析問(wèn)題的能力。四、教學(xué)準(zhǔn)備（一） 學(xué)生準(zhǔn)備1. 收集各種含有酒精的飲料和調(diào)味品（圖片或?qū)嵨铮?.預(yù)習(xí)（二） 教師準(zhǔn)備1. 教學(xué)媒體、課件；準(zhǔn)備“活動(dòng)探究”實(shí)驗(yàn)用品。2.編制“活動(dòng)探究”活動(dòng)報(bào)告及評(píng)價(jià)表。五、教學(xué)方法問(wèn)題激疑、實(shí)驗(yàn)探究、交流討論、六、課時(shí)安排5課時(shí)七、教學(xué)過(guò)程第一課時(shí)【學(xué)生活動(dòng)】展示各種含有酒精的飲料和調(diào)味品（圖片或?qū)嵨铮??！举|(zhì)疑】你能從中得到酒精的哪些物理性質(zhì)？引導(dǎo)學(xué)生得出乙醇的相關(guān)物理性質(zhì)。【討論、交流】學(xué)生展示含有酒精的飲料和調(diào)味品，從中得到酒精的一些物理性質(zhì)，如呈液態(tài)、可溶于水、有香味。【質(zhì)疑】乙醇與前面學(xué)習(xí)的有機(jī)物的物理性質(zhì)有何不同？為什么？【點(diǎn)評(píng)】通過(guò)接觸實(shí)物培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力，同時(shí)使他們了解乙醇在生活中的作用。 用問(wèn)題激發(fā)學(xué)生對(duì)乙醇分子結(jié)構(gòu)探究的興趣。【展示】展示乙醇的比例模型和球棍模型。演示或動(dòng)手拆插乙醇分子模型，引導(dǎo)學(xué)生分析乙醇分子結(jié)構(gòu)：在乙醇分子中存在哪些我們熟悉的原子團(tuán)？【討論、交流】學(xué)生分析得出：在乙醇分子中存在C2H5和OH。【質(zhì)疑】這些原子團(tuán)還存在于哪些分子中？它們與乙醇在結(jié)構(gòu)上有何不同？【討論、交流】學(xué)生分析得出：在C2H6中存在C2H5，在H2O分子中存在OH。【講述、板書(shū)】從乙醇的分子結(jié)構(gòu)不難看出：乙醇分子既可以看成是乙烷分子中氫原子被水分子中羥基（OH）取代；又可看成是水分子中氫原子被乙基（C2H5）取代。因此，乙醇既具有與有機(jī)物相似的性質(zhì)，又具有與無(wú)機(jī)物相似的性質(zhì)。一、乙醇1.分子結(jié)構(gòu)化學(xué)式：C2H6O 結(jié)構(gòu)式：略 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH3CH2OH或C2H5OH【點(diǎn)評(píng)】加深對(duì)乙醇分子結(jié)構(gòu)中既有有機(jī)碳鏈結(jié)構(gòu)（C2H5）又有OH原子團(tuán)的認(rèn)識(shí)。 通過(guò)引導(dǎo)使學(xué)生關(guān)注到CH3CH2OH與CH3CH3和H2O在結(jié)構(gòu)上的相似與不同。【過(guò)渡】分析乙醇分子中存在哪些化學(xué)鍵？推測(cè)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)時(shí)，乙醇分子中的哪些化學(xué)鍵可能發(fā)生斷裂？【討論、交流】在乙醇分子中存在：CO鍵、OH鍵、CH鍵。【活動(dòng)、探究】實(shí)驗(yàn)1：無(wú)水乙醇與金屬鈉的反應(yīng)。實(shí)驗(yàn)前，請(qǐng)學(xué)生預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)中可能的斷鍵位置及可能出現(xiàn)的現(xiàn)象，再動(dòng)手實(shí)驗(yàn)、觀察、記錄、檢驗(yàn)生成的氣體、解釋實(shí)驗(yàn)中可能出現(xiàn)的現(xiàn)象。【討論、交流】學(xué)生根據(jù)水與乙醇結(jié)構(gòu)具有一定的相似性及金屬鈉與水反應(yīng)的原理，預(yù)測(cè)可能的斷鍵位置及可能出現(xiàn)的現(xiàn)象?！緦?shí)驗(yàn)分析、討論】1：你認(rèn)為在上述實(shí)驗(yàn)中乙醇分子可能的斷鍵位置在哪兒？2：實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)了哪些現(xiàn)象？3：上述現(xiàn)象與你的預(yù)測(cè)是否一致？你如何解釋這些現(xiàn)象？4：什么事實(shí)可以說(shuō)明斷鍵的位置不是CH、CC鍵呢？（金屬鈉保存在煤油中）【媒體播放】播放金屬鈉與水反應(yīng)的錄像。與水對(duì)比，乙醇與金屬鈉的反應(yīng)要緩慢得多，說(shuō)明了什么？【討論、交流】通過(guò)與水結(jié)構(gòu)的比較，使學(xué)生注意到烴基對(duì)羥基的影響?！緦W(xué)生活動(dòng)】根據(jù)剛才的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，完成反應(yīng)的化學(xué)方程式，并指出該反應(yīng)的類型?！景鍟?shū)】2.化學(xué)性質(zhì)與Na反應(yīng)（置換反應(yīng)或取代反應(yīng)）2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2 乙醇鈉【媒體播放】播放動(dòng)畫(huà)，模擬金屬鈉與乙醇反應(yīng)本質(zhì)的微觀過(guò)程。【質(zhì)疑】1：實(shí)驗(yàn)1說(shuō)明乙醇分子中的OH鍵易斷裂，那么CH、CC鍵能否斷裂呢？如果可以，請(qǐng)你舉例。2：燃燒屬于什么反應(yīng)？【交流、板書(shū)】氧化反應(yīng)燃燒 方程式略【過(guò)渡】現(xiàn)在我們改變實(shí)驗(yàn)條件，布置學(xué)生完成教材實(shí)驗(yàn)2，觀察銅絲的變化并聞液體的氣味?！净顒?dòng)、探究】實(shí)驗(yàn)2【討論、交流】銅絲在酒精燈外焰加熱后變黑，伸入乙醇中變成亮紅色，乙醇液體保持沸騰，在試管口聞到刺激性氣味?！举|(zhì)疑】1：銅絲變黑是什么變化？又變紅是什么變化？你怎樣看待銅絲的作用？2：乙醇液體保持沸騰說(shuō)明什么？3：CuO被還原，乙醇被氧化成什么物質(zhì)呢？【討論、交流】學(xué)生回答：銅絲在外焰上加熱后變成黑色的CuO；伸入乙醇后又變成Cu，說(shuō)明銅絲在反應(yīng)中充當(dāng)了催化劑的作用。乙醇液體保持沸騰說(shuō)明此反應(yīng)是放熱反應(yīng)?！局v述、板書(shū)】在這個(gè)反應(yīng)中，CH3CH2OH中與OH相連的CH鍵發(fā)生斷裂，插入O原子，這樣在同一個(gè)C 原子上就連接了兩個(gè)OH，是一個(gè)不穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，脫去一個(gè)水分子后，形成了這樣一個(gè)原子團(tuán)HC=O，稱之為醛基，生成的有機(jī)物含有兩個(gè)碳原子，故稱之為乙醛。乙醛是一種有刺激性氣味的液體。我們用化學(xué)方程式來(lái)表示這個(gè)反應(yīng)的過(guò)程：催化氧化Cu+1/2O2=CuOCuO+CH3CH2OHCu+CH3CHO+H2O總反應(yīng)為：略【質(zhì)疑】在乙醇的催化氧化生成乙醛的反應(yīng)中，從乙醇到乙醛消去了H原子，碳元素的化合價(jià)有何變化？此反應(yīng)與乙醇的燃燒反應(yīng)有何異同？【討論、交流】乙醇催化氧化反應(yīng)與燃燒反應(yīng)的共同點(diǎn)：這兩個(gè)反應(yīng)都是放熱反應(yīng)，在反應(yīng)中碳元素的化合價(jià)都升高了，故都稱為氧化反應(yīng)。不同點(diǎn)：不同的反應(yīng)條件使得前者是部分氧化，后者是完全氧化?！军c(diǎn)評(píng)】將乙醇的燃燒與催化氧化反應(yīng)放在一起，引導(dǎo)學(xué)生分析比較反應(yīng)的異同點(diǎn)，關(guān)注在有機(jī)反應(yīng)中，反應(yīng)條件不同，產(chǎn)物不同?！举|(zhì)疑】1：除了做調(diào)味品和飲料，你知道乙醇在生活中還有哪些用途嗎？2：你了解工業(yè)酒精嗎？【討論、交流】學(xué)生根據(jù)乙醇能夠燃燒的性質(zhì)和已有的關(guān)于工業(yè)酒精的知識(shí)，展開(kāi)討論?！咀鳂I(yè)】從以下兩個(gè)題目中選擇一個(gè)談?wù)勀愕目捶ǎ?.結(jié)合近期機(jī)動(dòng)車駕駛員飲酒造成嚴(yán)重交通事故案例，談?wù)勶嬀频睦住?.查閱工業(yè)酒精中毒事件的相關(guān)資料，談?wù)劰I(yè)酒精對(duì)人體的危害?！军c(diǎn)評(píng)】對(duì)學(xué)生進(jìn)行交通法規(guī)、健康保健及商業(yè)道德教育，同時(shí)培養(yǎng)他們對(duì)事物辨證認(rèn)識(shí)的觀點(diǎn)。