餐飲主管述職報(bào)告范文,述職述廉

xx年X月X日 精品范文-2xx餐飲主管述職報(bào)告范文,述職述廉 2xx餐飲主管述職報(bào)告 xx年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團(tuán)的指導(dǎo)下，，緊緊環(huán)抱集團(tuán)黨政工作要點(diǎn)，堅(jiān)持以“打造xx省高校餐飲管理知名品牌”為目標(biāo)，改革立異，規(guī)范管理，汲引服務(wù)，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，努力為公司可持續(xù)發(fā)展，展示新作為?，F(xiàn)將公司一年來(lái)經(jīng)營(yíng)及工作環(huán)境總結(jié)如下： 一、經(jīng)營(yíng)環(huán)境 （1）、崇師苑餐廳 崇師苑餐廳預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額53（5）、49萬(wàn)元，較舊年同期增長(zhǎng)2（7）、74萬(wàn)元，漲幅達(dá)（（8）、）46%。主營(yíng)成本29（（8）、）32萬(wàn)元，較舊年同期下降1（9）、43萬(wàn)元，成控率同比下降（7）、35%。 （2）、校外托管項(xiàng)目 xx年1—11月餐飲公司拓展項(xiàng)目賬面營(yíng)業(yè)額1100余萬(wàn)元，預(yù)計(jì)超額完成歲首?年月制定的2200萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。 二、服務(wù)工作 (一)穩(wěn)妥開(kāi)拓市場(chǎng)，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲品牌建設(shè)。餐飲公司xx年新增餐飲服務(wù)項(xiàng)目4個(gè)，分別是xx多湖區(qū)塊城中村拆遷批示部食堂、xx職業(yè)手藝學(xué)院第三食堂、xx廣播電視大學(xué)、仙居縣職業(yè)手藝學(xué)校;新增配送服務(wù)項(xiàng)目2個(gè)，分別是xx廣播電視大學(xué)、xx教育學(xué)院(少體校)。目前餐飲公司總計(jì)承接拓展項(xiàng)目12個(gè)，服務(wù)人數(shù)達(dá)30000余人。 (二)強(qiáng)化內(nèi)部管理，進(jìn)一步完美餐飲管理機(jī)制。xx年，餐飲公司順利通過(guò)了四大系統(tǒng)(質(zhì)量管理系統(tǒng)(ISO9001：2xx)、環(huán)境管理系統(tǒng)(ISO14001：2xx)、職業(yè)健康管理系統(tǒng)(GB/T28001—2xx)、食物平安管理系統(tǒng)(ISO22xx：2xx))的論證工作，并取得了認(rèn)證證書(shū)。目前四大系統(tǒng)的質(zhì)量手冊(cè)、程序文件等正在修訂完美中，基本成冊(cè)。同時(shí)，xx年餐飲公司出臺(tái)執(zhí)行力考核、績(jī)效考核、子公司管理規(guī)范、員工慰問(wèn)等十余項(xiàng)管理軌制，力圖軌制規(guī)范全籠蓋。目前，餐飲公司形成了董事會(huì)、公司班子成員周一例會(huì)、餐廳(部門(mén))負(fù)責(zé)人月度例會(huì)、餐廳(部門(mén))季度經(jīng)營(yíng)形勢(shì)分析會(huì)等例會(huì)軌制，在公司內(nèi)部基本實(shí)現(xiàn)了一套完美的餐廳運(yùn)行和管控模式。 (三)落實(shí)目標(biāo)責(zé)任，進(jìn)一步分解細(xì)化工作任務(wù)。xx年，餐飲公司明白公司與下屬各餐廳(部門(mén))的責(zé)、權(quán)、利，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)分解到位、工作任務(wù)量化到位、平安責(zé)任落實(shí)到位，各餐廳(部門(mén))簽定目標(biāo)責(zé)任書(shū)。截至目前，各餐廳(部門(mén))基本完成歲首?年月制訂的目標(biāo)任務(wù)和考核指標(biāo)。 (四)加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，進(jìn)一步供給人才支撐。 （1）、制定公司培計(jì)劃、人才儲(chǔ)備計(jì)劃等。xx年，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)列入年度的重點(diǎn)工作，制定餐飲公司培訓(xùn)計(jì)劃、人才儲(chǔ)備招聘計(jì)劃等。通過(guò)外引內(nèi)培，在公司內(nèi)部建立起一支與服務(wù)專(zhuān)業(yè)化、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊(duì)伍。目前，餐飲公司已與xx實(shí)驗(yàn)中學(xué)教育集團(tuán)達(dá)成長(zhǎng)期合作和談。 （2）、組織開(kāi)展員工專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。公司以及各餐廳(部門(mén))組織了16次員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及職業(yè)糊口生計(jì)規(guī)劃、職業(yè)素養(yǎng)、人生價(jià)值、食物平安、消防平安、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面，形成不斷學(xué)習(xí)、不斷成長(zhǎng)的良好空氣。 （3）、組織召開(kāi)青年骨干員工座談會(huì)。旨在傾聽(tīng)員工對(duì)公司工作的思考和設(shè)法，在幫助青年員工實(shí)現(xiàn)自身理想與價(jià)值的同時(shí)，不斷推進(jìn)公司的發(fā)展。 （4）、組織開(kāi)展廚師技術(shù)月度考核勾當(dāng)。自xx年12月起，餐飲公司將每月陸續(xù)對(duì)廚師進(jìn)行技術(shù)考核，考核實(shí)行積分制，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長(zhǎng)候選人才庫(kù);積分排名在后15%的廚師，原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位。此舉旨在將技術(shù)考核與日常的操作實(shí)踐、員工的獎(jiǎng)勵(lì)晉升等相連系，進(jìn)一步提高營(yíng)業(yè)技術(shù)水平的同時(shí)，為公司真正選拔出有手藝、有實(shí)力的人才。 (五)重視食物平安，進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護(hù)航。 （1）、xx年公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查57次，專(zhuān)項(xiàng)檢查28次(含xx、仙居等校外托管項(xiàng)目)，開(kāi)出整改通知書(shū)348份。餐飲公司基本實(shí)現(xiàn)“周檢—月考—年評(píng)”的考核系統(tǒng)。截至目前，公司自檢自控工作執(zhí)行較好，能對(duì)日常管理服務(wù)工作以及食物衛(wèi)生平安管理工作等起到較好的監(jiān)視檢查保障作用。 （2）、組織開(kāi)展?jié)M意度測(cè)評(píng)。為了更好地服務(wù)廣大師生，提高公司的服務(wù)質(zhì)量，xx年質(zhì)檢部針對(duì)各餐廳進(jìn)行滿(mǎn)意度調(diào)查(校內(nèi)餐廳4次，校外托管餐廳5次)。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿(mǎn)意率均在85%以上。 (六)強(qiáng)化內(nèi)部保障，進(jìn)一步汲引服務(wù)水平。一年來(lái)，餐飲公司始終堅(jiān)持服務(wù)導(dǎo)向，始終以汲引服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量為工作的起點(diǎn)，崇師苑餐廳全年投入30余萬(wàn)元，對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行改造升級(jí)，對(duì)餐廳結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理化調(diào)整，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍，也更好地滿(mǎn)足了教職工多樣化的需求;各餐廳以勾當(dāng)為載體，供給特色服務(wù)，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的20周年校慶保障、xx中心醫(yī)院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認(rèn)可。 (七)注重員工關(guān)愛(ài)，進(jìn)一步激發(fā)工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，積極開(kāi)展及激勵(lì)員工參與集團(tuán)、公司組織的各項(xiàng)群體勾當(dāng)，開(kāi)展堅(jiān)苦員工慰問(wèn)等，提高員工的工作滿(mǎn)意度以及對(duì)工作的積極性。 (八)完美多校區(qū)管理，進(jìn)一步理順工作體系體例。xx年，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市、開(kāi)下學(xué)院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理，完成餐飲公司xx分公司、xx分公司、蘭溪子公司、xx市師大印象餐飲配送有限公司的注冊(cè)，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，降低公司運(yùn)行成本，實(shí)行資本化運(yùn)作的同時(shí)提高餐飲的綜合保障能力。 (九)深化黨建工作，進(jìn)一步保障公司健康發(fā)展。餐飲公司自成立以來(lái)，一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建設(shè)，特別是在每周的班子例會(huì)、每月的司理例會(huì)上，扎實(shí)開(kāi)展黨風(fēng)廉政專(zhuān)題學(xué)習(xí)教育，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域、環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控，增強(qiáng)防腐拒變的意識(shí)和能力，為公司健康發(fā)展供給了有力保證。 (十)做好餐飲管理日常工作，完成集團(tuán)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。 三、存在的問(wèn)題 (一)公司人才隊(duì)伍梯隊(duì)建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng)。骨干力量不足，窘蹙餐飲管理和專(zhuān)業(yè)手藝的復(fù)合型人才。 (二)公司的培訓(xùn)機(jī)制有待進(jìn)一步完美。 (三)公司的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力有待進(jìn)一步汲引。若何在競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的市場(chǎng)中、在高校后勤同業(yè)中脫穎而出，是今后餐飲公司需要思考的重點(diǎn)。 四、xx年工作要點(diǎn) （1）、制定并出臺(tái)餐飲公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 （2）、在校內(nèi)及校外餐廳試點(diǎn)推行“4D”餐廳建設(shè)工作。 （3）、做好質(zhì)量和環(huán)境兩大系統(tǒng)的改版及認(rèn)證工作。 （4）、進(jìn)一步有規(guī)劃的拓展社會(huì)餐飲項(xiàng)目。 （5）、進(jìn)一步加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，以外引內(nèi)培的體例搭建人才梯隊(duì)。 （6）、制定培訓(xùn)考核機(jī)制，系統(tǒng)的規(guī)劃各個(gè)崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃。 （7）、進(jìn)一步推進(jìn)員工關(guān)愛(ài)工作，汲引員工的歸宿感和凝聚力。 （8）、做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造汲引工程。 （9）、做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營(yíng)工作。 （10）、做好經(jīng)濟(jì)合同履約環(huán)境及檔案管理工作。 1（1）、進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設(shè)工作。 1（2）、進(jìn)一步做好平安保障與防范工作，重點(diǎn)是食物衛(wèi)生平安。 1（3）、完成集團(tuán)交辦的其他工作。