2019-2020年高中化學(xué)《飲食中的有機(jī)化合物》教案1 魯科版必修2.doc

2019-2020年高中化學(xué)飲食中的有機(jī)化合物教案1 魯科版必修2一、教材分析（一） 知識(shí)脈絡(luò) 飲用食品不僅能為人體提供必要的營(yíng)養(yǎng)素、調(diào)節(jié)口味、滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)需要，而且其中的某些成分還是具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、防御疾病發(fā)生、增進(jìn)人體健康的作用。本節(jié)教材從生活中學(xué)生比較熟悉的作為飲品、調(diào)味品的乙醇、乙酸這兩種有機(jī)化合物入手將學(xué)生逐步帶入維持生命和健康所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：油脂、糖類(lèi)和蛋白質(zhì)。即由簡(jiǎn)單有機(jī)物到復(fù)雜有機(jī)化合物、由單官能團(tuán)的烴的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能團(tuán)的烴的衍生物（糖類(lèi)、蛋白質(zhì)）、由小分子有機(jī)化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有機(jī)高分子化合物（淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)）。這樣編寫(xiě)便于學(xué)生的學(xué)習(xí)、知識(shí)的積累及遷移應(yīng)用。烴的衍生物單官能團(tuán)多官能團(tuán)乙醇乙酸酯油脂簡(jiǎn)單低分子 天然有機(jī)高分子葡萄糖氨基酸淀粉纖維素蛋白質(zhì)（二） 知識(shí)框架（三） 新教材的主要特點(diǎn)： 新教材不拘泥于以往的知識(shí)體系，單一的從官能團(tuán)及其衍變進(jìn)行展示，而是從生活中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)切入具體有機(jī)物，按“結(jié)構(gòu)性質(zhì)重要應(yīng)用回歸人體中的作用”這樣的明線(xiàn)展示，將它們之間的衍變作為暗線(xiàn)隱含于教材或習(xí)題之中。這樣的編寫(xiě)，貼近學(xué)生的生活，不僅可以使他們通過(guò)本節(jié)的學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)了一些重要的烴的衍生物的典型代表物，而且可以豐富他們的生活常識(shí)，有利于他們自覺(jué)形成良好的飲食習(xí)慣，正確對(duì)待衛(wèi)生、健康等日常生活問(wèn)題，提高自身的科學(xué)素養(yǎng)。二教學(xué)目標(biāo)（一） 知識(shí)與技能目標(biāo)1.使學(xué)生認(rèn)識(shí)教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)等重要有機(jī)化合物的組成、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用。2.引導(dǎo)學(xué)生常識(shí)性地了解人類(lèi)生命、營(yíng)養(yǎng)、健康密切相關(guān)的知識(shí)。（二） 過(guò)程與方法目標(biāo)1.通過(guò)“聯(lián)想質(zhì)疑”引導(dǎo)關(guān)注學(xué)生食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，激發(fā)他們對(duì)相關(guān)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等知識(shí)學(xué)習(xí)和探究的興趣。2.通過(guò)“觀察思考”、“活動(dòng)探究”培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、思維能力、動(dòng)手能力、設(shè)計(jì)能力。（三） 情感態(tài)度與價(jià)值觀目的1.通過(guò)“遷移應(yīng)用”、“交流研討”、“活動(dòng)探究”活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生探索未知知識(shí)的興趣，讓他們享受到探究未知世界的樂(lè)趣，提高他們的科學(xué)素養(yǎng)。2.幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和樹(shù)立辯證唯物主義的基本觀點(diǎn)。三、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)（一） 知識(shí)上重點(diǎn)、難點(diǎn)1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)及與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系。2.對(duì)酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)本質(zhì)的辨證認(rèn)識(shí)。（二） 方法上重點(diǎn)、難點(diǎn)使學(xué)生能從理性上探索事物變化的本質(zhì)，發(fā)現(xiàn)事物變化的規(guī)律，強(qiáng)化學(xué)生綜合分析問(wèn)題的能力。四、教學(xué)準(zhǔn)備（一） 學(xué)生準(zhǔn)備1. 收集各種含有酒精的飲料和調(diào)味品（圖片或?qū)嵨铮?.預(yù)習(xí)（二） 教師準(zhǔn)備1. 教學(xué)媒體、課件；準(zhǔn)備“活動(dòng)探究”實(shí)驗(yàn)用品。2.編制“活動(dòng)探究”活動(dòng)報(bào)告及評(píng)價(jià)表。五、教學(xué)方法問(wèn)題激疑、實(shí)驗(yàn)探究、交流討論、六、課時(shí)安排5課時(shí)七、教學(xué)過(guò)程第一課時(shí)【學(xué)生活動(dòng)】展示各種含有酒精的飲料和調(diào)味品（圖片或?qū)嵨铮！举|(zhì)疑】你能從中得到酒精的哪些物理性質(zhì)？引導(dǎo)學(xué)生得出乙醇的相關(guān)物理性質(zhì)?！居懻摗⒔涣鳌繉W(xué)生展示含有酒精的飲料和調(diào)味品，從中得到酒精的一些物理性質(zhì)，如呈液態(tài)、可溶于水、有香味?！举|(zhì)疑】乙醇與前面學(xué)習(xí)的有機(jī)物的物理性質(zhì)有何不同？為什么？【點(diǎn)評(píng)】通過(guò)接觸實(shí)物培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力，同時(shí)使他們了解乙醇在生活中的作用。 用問(wèn)題激發(fā)學(xué)生對(duì)乙醇分子結(jié)構(gòu)探究的興趣?！菊故尽空故疽掖嫉谋壤Ｐ秃颓蚬髂Ｐ?。演示或動(dòng)手拆插乙醇分子模型，引導(dǎo)學(xué)生分析乙醇分子結(jié)構(gòu)：在乙醇分子中存在哪些我們熟悉的原子團(tuán)？【討論、交流】學(xué)生分析得出：在乙醇分子中存在C2H5和OH?！举|(zhì)疑】這些原子團(tuán)還存在于哪些分子中？它們與乙醇在結(jié)構(gòu)上有何不同？【討論、交流】學(xué)生分析得出：在C2H6中存在C2H5，在H2O分子中存在OH?！局v述、板書(shū)】從乙醇的分子結(jié)構(gòu)不難看出：乙醇分子既可以看成是乙烷分子中氫原子被水分子中羥基（OH）取代；又可看成是水分子中氫原子被乙基（C2H5）取代。因此，乙醇既具有與有機(jī)物相似的性質(zhì)，又具有與無(wú)機(jī)物相似的性質(zhì)。一、乙醇1.分子結(jié)構(gòu)化學(xué)式：C2H6O 結(jié)構(gòu)式：略 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH3CH2OH或C2H5OH【點(diǎn)評(píng)】加深對(duì)乙醇分子結(jié)構(gòu)中既有有機(jī)碳鏈結(jié)構(gòu)（C2H5）又有OH原子團(tuán)的認(rèn)識(shí)。 通過(guò)引導(dǎo)使學(xué)生關(guān)注到CH3CH2OH與CH3CH3和H2O在結(jié)構(gòu)上的相似與不同?！具^(guò)渡】分析乙醇分子中存在哪些化學(xué)鍵？推測(cè)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)時(shí)，乙醇分子中的哪些化學(xué)鍵可能發(fā)生斷裂？【討論、交流】在乙醇分子中存在：CO鍵、OH鍵、CH鍵?！净顒?dòng)、探究】實(shí)驗(yàn)1：無(wú)水乙醇與金屬鈉的反應(yīng)。實(shí)驗(yàn)前，請(qǐng)學(xué)生預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)中可能的斷鍵位置及可能出現(xiàn)的現(xiàn)象，再動(dòng)手實(shí)驗(yàn)、觀察、記錄、檢驗(yàn)生成的氣體、解釋實(shí)驗(yàn)中可能出現(xiàn)的現(xiàn)象。【討論、交流】學(xué)生根據(jù)水與乙醇結(jié)構(gòu)具有一定的相似性及金屬鈉與水反應(yīng)的原理，預(yù)測(cè)可能的斷鍵位置及可能出現(xiàn)的現(xiàn)象?！緦?shí)驗(yàn)分析、討論】1：你認(rèn)為在上述實(shí)驗(yàn)中乙醇分子可能的斷鍵位置在哪兒？2：實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)了哪些現(xiàn)象？3：上述現(xiàn)象與你的預(yù)測(cè)是否一致？你如何解釋這些現(xiàn)象？4：什么事實(shí)可以說(shuō)明斷鍵的位置不是CH、CC鍵呢？（金屬鈉保存在煤油中）【媒體播放】播放金屬鈉與水反應(yīng)的錄像。與水對(duì)比，乙醇與金屬鈉的反應(yīng)要緩慢得多，說(shuō)明了什么？【討論、交流】通過(guò)與水結(jié)構(gòu)的比較，使學(xué)生注意到烴基對(duì)羥基的影響?！緦W(xué)生活動(dòng)】根據(jù)剛才的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，完成反應(yīng)的化學(xué)方程式，并指出該反應(yīng)的類(lèi)型?！景鍟?shū)】2.化學(xué)性質(zhì)與Na反應(yīng)（置換反應(yīng)或取代反應(yīng)）2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2 乙醇鈉【媒體播放】播放動(dòng)畫(huà)，模擬金屬鈉與乙醇反應(yīng)本質(zhì)的微觀過(guò)程?！举|(zhì)疑】1：實(shí)驗(yàn)1說(shuō)明乙醇分子中的OH鍵易斷裂，那么CH、CC鍵能否斷裂呢？如果可以，請(qǐng)你舉例。2：燃燒屬于什么反應(yīng)？【交流、板書(shū)】氧化反應(yīng)燃燒 方程式略【過(guò)渡】現(xiàn)在我們改變實(shí)驗(yàn)條件，布置學(xué)生完成教材實(shí)驗(yàn)2，觀察銅絲的變化并聞液體的氣味?！净顒?dòng)、探究】實(shí)驗(yàn)2【討論、交流】銅絲在酒精燈外焰加熱后變黑，伸入乙醇中變成亮紅色，乙醇液體保持沸騰，在試管口聞到刺激性氣味。【質(zhì)疑】1：銅絲變黑是什么變化？又變紅是什么變化？你怎樣看待銅絲的作用？2：乙醇液體保持沸騰說(shuō)明什么？3：CuO被還原，乙醇被氧化成什么物質(zhì)呢？【討論、交流】學(xué)生回答：銅絲在外焰上加熱后變成黑色的CuO；伸入乙醇后又變成Cu，說(shuō)明銅絲在反應(yīng)中充當(dāng)了催化劑的作用。乙醇液體保持沸騰說(shuō)明此反應(yīng)是放熱反應(yīng)?！局v述、板書(shū)】在這個(gè)反應(yīng)中，CH3CH2OH中與OH相連的CH鍵發(fā)生斷裂，插入O原子，這樣在同一個(gè)C 原子上就連接了兩個(gè)OH，是一個(gè)不穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，脫去一個(gè)水分子后，形成了這樣一個(gè)原子團(tuán)HC=O，稱(chēng)之為醛基，生成的有機(jī)物含有兩個(gè)碳原子，故稱(chēng)之為乙醛。乙醛是一種有刺激性氣味的液體。我們用化學(xué)方程式來(lái)表示這個(gè)反應(yīng)的過(guò)程：催化氧化Cu+1/2O2=CuOCuO+CH3CH2OHCu+CH3CHO+H2O總反應(yīng)為：略【質(zhì)疑】在乙醇的催化氧化生成乙醛的反應(yīng)中，從乙醇到乙醛消去了H原子，碳元素的化合價(jià)有何變化？此反應(yīng)與乙醇的燃燒反應(yīng)有何異同？【討論、交流】乙醇催化氧化反應(yīng)與燃燒反應(yīng)的共同點(diǎn)：這兩個(gè)反應(yīng)都是放熱反應(yīng)，在反應(yīng)中碳元素的化合價(jià)都升高了，故都稱(chēng)為氧化反應(yīng)。不同點(diǎn)：不同的反應(yīng)條件使得前者是部分氧化，后者是完全氧化。【點(diǎn)評(píng)】將乙醇的燃燒與催化氧化反應(yīng)放在一起，引導(dǎo)學(xué)生分析比較反應(yīng)的異同點(diǎn)，關(guān)注在有機(jī)反應(yīng)中，反應(yīng)條件不同，產(chǎn)物不同?！举|(zhì)疑】1：除了做調(diào)味品和飲料，你知道乙醇在生活中還有哪些用途嗎？2：你了解工業(yè)酒精嗎？【討論、交流】學(xué)生根據(jù)乙醇能夠燃燒的性質(zhì)和已有的關(guān)于工業(yè)酒精的知識(shí)，展開(kāi)討論?！咀鳂I(yè)】從以下兩個(gè)題目中選擇一個(gè)談?wù)勀愕目捶ǎ?.結(jié)合近期機(jī)動(dòng)車(chē)駕駛員飲酒造成嚴(yán)重交通事故案例，談?wù)勶嬀频睦住?.查閱工業(yè)酒精中毒事件的相關(guān)資料，談?wù)劰I(yè)酒精對(duì)人體的危害?！军c(diǎn)評(píng)】對(duì)學(xué)生進(jìn)行交通法規(guī)、健康保健及商業(yè)道德教育，同時(shí)培養(yǎng)他們對(duì)事物辨證認(rèn)識(shí)的觀點(diǎn)。第二課時(shí)【引入】 乙酸是重要的有機(jī)酸，生活中我們常接觸它。食醋是35乙酸的水溶液，所以乙酸又叫醋酸。下面我們先研究它的物理性質(zhì)?！景鍟?shū)】 二、乙酸1、乙酸的物理性質(zhì)【學(xué)生活動(dòng)】請(qǐng)同學(xué)們拿起盛有乙酸的試劑瓶，觀察乙酸的色、態(tài)，打開(kāi)瓶蓋聞一下氣味，然后說(shuō)給大家聽(tīng)?！居懻?、投影】無(wú)色液體，有刺激性氣味?！局v述】我這里也有一瓶乙酸（冷凍過(guò)的），請(qǐng)同學(xué)們仔細(xì)觀察（是冰狀晶體）。為什么跟你們實(shí)驗(yàn)臺(tái)上的乙酸狀態(tài)不同？因?yàn)檎n前我把它放在冰箱里了。乙酸在溫度低于它的熔點(diǎn)（16.6）時(shí)會(huì)變成冰狀晶體，所以無(wú)水乙酸又叫冰醋酸。乙酸的沸點(diǎn)是117.9。當(dāng)乙酸和高沸點(diǎn)物質(zhì)混合在一起時(shí)，要想將乙酸分離出來(lái)，可以采用什么方法？【質(zhì)疑】如何從結(jié)冰的冰醋酸中取出乙酸？【點(diǎn)評(píng)】此問(wèn)題具有一定的開(kāi)放性，可培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)實(shí)際操作能力?！菊故尽恳宜岬谋壤Ｐ汀緦?dǎo)引、板書(shū)】2.分子結(jié)構(gòu) 羧基【質(zhì)疑】乙酸分子是由甲基和羧基構(gòu)成的，羧基決定了乙酸的化學(xué)性質(zhì)。那么，乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)時(shí)可能在哪些部位斷鍵呢？【思考、交流并講述】斷羥基中的氫氧鍵，因此，羧基在水溶液中有一部分電離產(chǎn)生H+。CH3COOHCH3COO-H+而具有一定的酸性，請(qǐng)你們根據(jù)已有的知識(shí)，選擇合適的化學(xué)藥品設(shè)計(jì)幾個(gè)小實(shí)驗(yàn)證明乙酸具有酸性?！居懻摗⒔涣鳌繉⑷嗤瑢W(xué)分成小組，經(jīng)過(guò)討論確定設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并寫(xiě)在紙上投影?！練w納、投影】向紫色石蕊試液中滴入乙酸溶液 往鎂粉中加入乙酸溶液向CuO中加入乙酸溶液 向Cu(OH)2懸濁液中加入乙酸溶液 向Na2CO3粉末中加入乙酸溶液【活動(dòng)、探究】根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)方案，指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)。強(qiáng)調(diào)注意觀察分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，推測(cè)乙酸的化學(xué)性質(zhì)?！军c(diǎn)評(píng)】學(xué)生根據(jù)酸的通性設(shè)計(jì)出實(shí)驗(yàn)方案，可進(jìn)一步鞏固酸的通性，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力，具有一定的開(kāi)放性。【導(dǎo)引、板書(shū)】2.化學(xué)性質(zhì)酸性（斷OH鍵） （化學(xué)方程式略）酸性強(qiáng)弱比較：乙酸碳酸【遷移、應(yīng)用】用醋可除去水壺內(nèi)壁上的水垢，寫(xiě)出化學(xué)方程式?！緦W(xué)生練習(xí)】2CH3COOH+CaCO3=(CH3COO)2Ca+CO2+H2O 2CH3COOH+Mg(OH)2=(CH3COO)2Mg+2H2O【過(guò)渡】一般的食品和飲料，超過(guò)保鮮期就會(huì)變質(zhì)，而用糧食釀造的酒卻會(huì)隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)而變得更醇香，這是為什么呢？【觀察、思考】教師演示乙酸和乙醇的反應(yīng)，邊操作邊講解，同時(shí)投影下列問(wèn)題讓學(xué)生邊觀察邊思考：反應(yīng)中濃硫酸的作用是什么？為什么反應(yīng)物都必須是無(wú)水液體？反應(yīng)混合液的混合順序如何？為什么？大試管內(nèi)反應(yīng)混合液體積不超過(guò)多少？加入碎瓷片的目的是什么？為什么要用飽和Na2CO3溶液吸收產(chǎn)物？為什么導(dǎo)氣管不能伸入飽和Na2CO3溶液？ 實(shí)驗(yàn)完成后向飽和Na2CO3溶液中加一滴酚酞試液，觀察現(xiàn)象，再將所得產(chǎn)物充分振蕩，并注意前后液層厚度及氣味。【觀察、描述】Na2CO3液面上有一層無(wú)色透明、不溶于水、有香味的油狀液體?！局v述、板書(shū)】這種有香味的無(wú)色透明油狀液體就是乙酸乙酯乙酸和乙醇在濃硫酸存在并加熱的條件下發(fā)生了反應(yīng)生成乙酸乙酯和水，向這種酸跟醇作用而生成酯和水的反應(yīng)，叫做酯化反應(yīng)。在此條件下，生成的乙酸乙酯和水又能部分地發(fā)生水解反應(yīng)，所以酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng)，用化學(xué)方程式表示如下：酯化反應(yīng)：（斷COH鍵）OOC濃H2SO4 CH3C-OH+HO-CH2CH3 CH3 O-CH2-CH3 +H2O【質(zhì)疑】酯化反應(yīng)是怎樣發(fā)生的？【媒體演示】酯化反應(yīng)機(jī)理【導(dǎo)引、板書(shū)】羧酸脫羥基、醇脫氫.【提問(wèn)、討論、歸納】結(jié)合乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)，引導(dǎo)學(xué)生分析酯化反應(yīng)的特點(diǎn)：1.酯化反應(yīng)在常溫下進(jìn)行得很慢，為了使反應(yīng)加快，使用了催化劑并加熱的條件。2.酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng)，它會(huì)達(dá)到平衡狀態(tài)，如何使平衡向生成酯的方向移動(dòng)呢？學(xué)生答：增大反應(yīng)物的濃度或減小生成物的濃度。為了使平衡向生成酯的方向移動(dòng)，我們加入的乙醇、乙酸是無(wú)水的，且乙醇是過(guò)量的，以增大反應(yīng)物的濃度；同時(shí)將生成的產(chǎn)物乙酸乙酯蒸出，水可以被濃硫酸吸收，由此使生成物的濃度減少，平衡向生成酯的方向移動(dòng)。所以濃硫酸在反應(yīng)中既是催化劑又是吸水劑為了使蒸發(fā)出的乙酸乙酯蒸氣迅速冷凝，加長(zhǎng)了導(dǎo)氣管，為了防止試管受熱不均勻造成碳酸鈉溶液倒吸，所以導(dǎo)管口位于接近液面的上方。3.為什么必須用飽和碳酸鈉溶液來(lái)吸收乙酸乙酯呢？因?yàn)椋禾妓徕c能跟蒸發(fā)出的乙酸反應(yīng)生成沒(méi)有氣味的乙酸鈉，所以反應(yīng)完畢后振蕩試管酚酞的紅色變淺，液層變??；它還能溶解蒸發(fā)出的乙醇，由此可以提純乙酸乙酯。乙酸乙酯在飽和碳酸鈉溶液中的溶解度減小，容易分層析出4.反應(yīng)混合液的混合順序：先加無(wú)水乙醇，再緩慢加入濃硫酸和冰醋酸，邊加邊振蕩。大試管內(nèi)反應(yīng)混合液體積不超過(guò)1/3。加入碎瓷片的目的是防止暴沸。【小結(jié)】乙酸的化學(xué)性質(zhì)主要是這兩個(gè)方面：一是有酸性，二是能發(fā)生酯化反應(yīng)乙酸之所以具有如此的化學(xué)性質(zhì)，正是因?yàn)樗哂恤然@個(gè)原子團(tuán)?！军c(diǎn)評(píng)】本節(jié)課從實(shí)驗(yàn)入手，讓學(xué)生通過(guò)觀察、分析，掌握乙酸的重要性質(zhì)，然后上升到從結(jié)構(gòu)理論去認(rèn)識(shí)，以加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解。在教學(xué)方法上通過(guò)精心設(shè)問(wèn)，師生共同討論，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，啟發(fā)學(xué)生積極思維。引導(dǎo)學(xué)生參與教學(xué)全過(guò)程，從而使學(xué)生在教師引導(dǎo)下，各方面能力得到提高，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生尊重科學(xué)事實(shí)的科學(xué)態(tài)度?！咀鳂I(yè)】1.思考：為什么酒存放時(shí)間越久越香？2.常規(guī)訓(xùn)練3.、拓展延伸（略）第三課【聯(lián)想、質(zhì)疑】很多水果和花草具有芳香氣味，如草莓、香蕉等，這些芳香氣味是什么物質(zhì)產(chǎn)生的？【交流并回答】這種物質(zhì)就是我們上節(jié)課學(xué)習(xí)的乙酸乙酯?！韭?lián)想、質(zhì)疑】很多食物中富含油脂。油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能向人體提供能量，這是為什么？什么是酯？油脂和酯之間有什么關(guān)系？【過(guò)渡】這就是本節(jié)課我們要探究的內(nèi)容?！景鍟?shū)】三、酯和油脂【復(fù)習(xí)、遷移】用化學(xué)方程式表示乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)。將乙醇換成甲醇（CH3OH）呢？【講述、板書(shū)】像這種有機(jī)酸和醇起反應(yīng)所生成的像乙酸乙酯那樣一類(lèi)有機(jī)化合物叫做酯。1.酯的結(jié)構(gòu)式：RCOR，（其中兩個(gè)烴基R和R，可不一樣，左邊的烴基還可以是H）O【提問(wèn)】根據(jù)在乙酸乙酯的實(shí)驗(yàn)中觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，推測(cè)乙酸乙酯具有哪些性質(zhì)？【討論、板書(shū)】2.酯的物理性質(zhì)低級(jí)酯是具有芳香氣味的液體 密度比水小 難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑【講述】酯可做溶劑，并用于制備食品工業(yè)的香味添加劑?！具^(guò)渡、練習(xí)】酯化反應(yīng)是可逆的。根據(jù)酯化反應(yīng)，寫(xiě)出乙酸乙酯水解反應(yīng)的化學(xué)方程式?！举|(zhì)疑】通過(guò)什么實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證該實(shí)驗(yàn)發(fā)生了？濃H2SO4 的作用是什么？【活動(dòng)、探究】學(xué)生做乙酸乙酯的水解實(shí)驗(yàn)，并做好實(shí)驗(yàn)記錄。實(shí)驗(yàn)中所用試管最好用標(biāo)簽貼上1、2、3，便于識(shí)別。組織交流討論時(shí)不僅匯報(bào)最后結(jié)果即香味濃淡，還要說(shuō)明酯的用量是否一致、所聞氣味的順序，然后引導(dǎo)現(xiàn)象不明顯或異常的小組按加堿、加酸、水的順序聞氣味，以便獲得正確結(jié)論。根據(jù)酯的水解產(chǎn)物分析酯在酸性、堿性、中性哪種條件易水解呢？【交流、討論、板書(shū)】由實(shí)驗(yàn)得出在有酸、堿存在和加熱條件下，酯可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成對(duì)應(yīng)的有機(jī)酸和醇。濃H2SO4 的作用是催化劑，從化學(xué)平衡的角度考慮，在酯的水解反應(yīng)中，用稀硫酸和NaOH溶液哪種做催化劑更好？ 3.酯的水解 酸或堿CH3COOCH2CH3+H2O CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+NaOHCH3COONa+ CH3CH2OH【分析】在該實(shí)驗(yàn)中采用水浴加熱的原因是什么？水浴加熱受熱均勻，且易控制溫度，防止高溫下乙酸乙酯揮發(fā)。【講述】酯化和水解是相對(duì)的，是有條件的，向哪個(gè)方向進(jìn)行的程度大小決定于外因，是用濃硫酸還是用NaOH作催化劑，體現(xiàn)了外因通過(guò)內(nèi)因而起作用的理論。【過(guò)渡】酯化和水解是可逆的，不同的羧酸與醇作用得到不同的酯，比如高級(jí)脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）和甘油C3H5(OH)3在濃硫酸作用下也可以生成酯?！窘涣鳌⒂懻?、板書(shū)】請(qǐng)同學(xué)們寫(xiě)出化學(xué)方程式，并講述生成的硬脂酸甘油酯也成為油脂，像這種高級(jí)脂肪酸與丙三醇經(jīng)酯化反應(yīng)生成的高級(jí)脂肪酸甘油酯稱(chēng)為油脂。4.油脂油（液態(tài)） 油脂（混合物）脂肪（固態(tài)）【講述】油脂在適當(dāng)?shù)臈l件下能發(fā)生水解反應(yīng)，生成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸和甘油。工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理，來(lái)制取高級(jí)脂肪酸和甘油。在堿性條件下水解可制造肥皂?！窘涣鳌⒂懻?、板書(shū)】討論油脂在堿性條件下水解，以及油脂的生理功能和用途。結(jié)合油脂的生理功能教育學(xué)生注意膳食平衡，既要避免過(guò)多食用洋快餐導(dǎo)致脂肪堆積，也要避免單純最求減肥、體形，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良情況的發(fā)生。板書(shū)：油脂水解【遷移、應(yīng)用】日常生活中，我們經(jīng)常使用熱的純堿水溶液（顯堿性）洗滌炊具上的油污，請(qǐng)你分析這是利用了什么原理？【作業(yè)】第四課時(shí)【引入】食物中有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。了解它們的性質(zhì)和組成，對(duì)于維持生命和健康是相當(dāng)重要的。接下來(lái)繼續(xù)討論糖類(lèi)。【板書(shū)】四、糖類(lèi)【講述】糖類(lèi)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是由C、H、O三種元素組成的一大類(lèi)有機(jī)化合物，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類(lèi)。其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，因此過(guò)去曾把它們成為碳水化合物。隨著對(duì)糖類(lèi)結(jié)構(gòu)的研究，人們發(fā)現(xiàn)碳水化合物這個(gè)名稱(chēng)并不能反映糖類(lèi)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，其原因有三：在分子中，氫原子和氧原子并不是以結(jié)合成水的形式存在；在有些分子中，H和O原子個(gè)數(shù)比并不等于2：1，例如鼠李糖C6H12O5；許多符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)并不屬于糖類(lèi)，例如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2?！举|(zhì)疑、聯(lián)想】在生物課中已學(xué)習(xí)了蔗糖、淀粉、纖維素在一定條件下可水解，請(qǐng)同學(xué)們完成化學(xué)方程式?！窘涣鳌⒂懻?、板書(shū)】 催化劑C12H22O11+H2O C6H12O6+ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖催化劑(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉（纖維素） 葡萄糖 【過(guò)渡】根據(jù)糖類(lèi)是否水解以及水解產(chǎn)物的多少可以把糖分成單糖、二糖和多糖?！久襟w展示、講述】教材表3-3-1【導(dǎo)引】葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖化學(xué)式相同，結(jié)構(gòu)不同互為同分異構(gòu)體，但淀粉和纖維素屬于高分子化合物，其分子是由一定的結(jié)構(gòu)單元C6H10O5重復(fù)連接而成的，因此淀粉和纖維素的化學(xué)式可用(C6H10O5)n表示，由于n值不同，二者不是同分異構(gòu)體?！具^(guò)渡】葡萄糖是一種重要的單糖，它存在于葡萄和其它有甜味的水果里；正常人的血液里約含0.1%的葡萄糖。它的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)如何呢？【講述、板書(shū)】1. 葡萄糖分子結(jié)構(gòu)分子式：C6H12O6 結(jié)構(gòu)式：略 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH(CHOH)4CHO從葡萄糖的結(jié)構(gòu)式可以看出，其分子中除-OH外還含有一個(gè)特殊的原子團(tuán) ，這個(gè)原子團(tuán)稱(chēng)為醛基，醛基能被弱氧化劑氧化成羧基?！净顒?dòng)、探究】學(xué)生進(jìn)行分組實(shí)驗(yàn)，在試管中加入2mLNaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液45滴，混勻，立即加入2mL 10%葡萄糖溶液，在酒精燈上加熱至沸騰，觀察發(fā)生的現(xiàn)象?！居懻?、板書(shū)】磚紅色沉淀是Cu2O，可見(jiàn)Cu(OH)2被還原了，葡萄糖被氧化了，分子中的醛基被氧化成羧基，所以葡萄糖具有還原性。 化學(xué)性質(zhì) 還原性【思考】葡萄糖的這一性質(zhì)有什么實(shí)際用途？【討論】在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用尿糖、血糖的檢測(cè)?！军c(diǎn)評(píng)】因?yàn)槭窃嚬懿僮鳎瑢⒄n本中的演示實(shí)驗(yàn)改為學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)，一方面增強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的直觀感，另一方面培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力?！举|(zhì)疑】分析葡萄糖的結(jié)構(gòu)式，推測(cè)它還有什么性質(zhì)？【討論、板書(shū)】具有與乙醇相似的性質(zhì)，請(qǐng)學(xué)生寫(xiě)出葡萄糖與乙酸的酯化反應(yīng)方程式。 具有與乙醇相似的性質(zhì)【小結(jié)】可見(jiàn)葡萄糖是一種多羥基醛?！具^(guò)渡】糖類(lèi)是生物體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)，而食物中的絕大部分是多糖，接下來(lái)繼續(xù)討論淀粉和纖維素，淀粉和纖維素都屬于天然高分子化合物。【板書(shū)】2.淀粉【閱讀、討論】閱讀教材，分析圖3-3-12，并思考我們長(zhǎng)時(shí)間咀嚼饅頭、米飯為什么會(huì)感到甜味？然后總結(jié)淀粉的化學(xué)性質(zhì)?！景鍟?shū)】淀粉在催化劑作用下能發(fā)生水解反應(yīng)催化劑(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 淀粉溶液遇碘變藍(lán)【展示】棉花、濾紙、膠卷、珂羅玎、賽璐珞、人造絲、玻璃紙等實(shí)物標(biāo)本等含纖維素的物品及其制品。【講述】棉花、濾紙雖然外觀不同，但主要成分都是纖維素；膠卷、珂羅玎等都是由纖維素加工成的制品?！鹃喿x】3. 纖維素【討論】纖維素能不能像淀粉一樣，被人體消化吸收呢？為什么我們每天必須攝入一定量富含纖維素的新鮮蔬菜呢？【小結(jié)】由此可以看出纖維素在結(jié)構(gòu)上不同于淀粉，因此在用途上也要多于淀粉。造紙是纖維素的重要用途之一?？珊?jiǎn)要指出造紙是我國(guó)古代四大發(fā)明之一，對(duì)學(xué)生進(jìn)行愛(ài)國(guó)主義教育?！咀鳂I(yè)】第五課時(shí)【導(dǎo)入】前面幾節(jié)課我們學(xué)習(xí)了油脂、葡萄糖、淀粉這些人類(lèi)生命活動(dòng)過(guò)程中所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)知識(shí)。今天我們將接著來(lái)研究在人類(lèi)生命活動(dòng)過(guò)程中的不可缺少的，而且一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都離不開(kāi)的物質(zhì)？【板書(shū)】五、蛋白質(zhì)【設(shè)問(wèn)】說(shuō)到蛋白質(zhì)，使我想起了一位同學(xué)曾經(jīng)對(duì)我說(shuō)過(guò)的一句話(huà)。他說(shuō)：蛋白質(zhì)存在于生物體內(nèi)，這一說(shuō)法對(duì)不對(duì)呢，為什么？【板書(shū)】1.蛋白質(zhì)的存在【講述】蛋白質(zhì)在希臘文中的意思是“第一”， 蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，廣泛存在于動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、毛、發(fā)、蹄、角等中、植物的種子中，以及酶、某些激素、血紅蛋白、細(xì)菌、病毒、抗體等。在人體中，蛋白質(zhì)約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半，是一種對(duì)健康至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它可以調(diào)節(jié)水與電解質(zhì)平衡，是抗體生成所必須的物質(zhì)，還是提供人體活動(dòng)所需能量的物質(zhì)之一，可見(jiàn)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)、生命的存在形式?！驹O(shè)問(wèn)】既然蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，那么，你知道蛋白質(zhì)是由那些元素所組成的？是由什么物質(zhì)構(gòu)建而成的呢？【板書(shū)】2.、蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)是一類(lèi)非常復(fù)雜的化合物，其分子中含有C、H、O、N、S等元素。蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物。1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物活性的結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說(shuō)是科學(xué)史上又一“豐碑”。在認(rèn)識(shí)生命現(xiàn)象揭開(kāi)生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)。酸、堿或酶【講述】蛋白質(zhì)在酸、堿、酶的作用下能發(fā)生水解，水解得到最終產(chǎn)物為-氨基酸。蛋白質(zhì)+水 氨基酸人體攝入的蛋白質(zhì)在酶的催化下水解的最終產(chǎn)物是各種-氨基酸；各種-氨基酸在人體內(nèi)重新合成所需的各種蛋白質(zhì)，由此可見(jiàn)-氨基酸是構(gòu)建天然的高分子化合物蛋白質(zhì)的基石?！驹O(shè)問(wèn)】什么叫氨基酸？概念：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。你能寫(xiě)出下面氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：-氨基乙酸（甘氨酸）-氨基丙酸（丙氨酸）-氨基戊二酸【講述】與羧基相連的碳原子叫碳原子，與碳原子相連的碳原子叫碳原子。羧酸分子里的碳原子上的氫原子被氨基取代的生成物叫-氨基酸?！具^(guò)渡】蛋白質(zhì)有什么樣的性質(zhì)呢？【活動(dòng)、探究1】學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)：取5支編號(hào)（15）試管，各加入2mL雞蛋清溶液，向1號(hào)試管加入2mL蒸餾水振蕩后留作對(duì)比。向24號(hào)試管中分別加入0.5mL 的飽和(NH4)2SO4溶液、醋酸鉛（或硫酸銅）溶液、甲醛（或75%醫(yī)用酒精）溶液，第5支試管在酒精燈上加熱，振蕩試管并觀察現(xiàn)象。向25號(hào)試管中各加入2mL蒸餾水，振蕩后再次與1號(hào)試管對(duì)照觀察，填寫(xiě)實(shí)驗(yàn)記錄。思考2號(hào)試管現(xiàn)象為什么和3、4、5不同，其實(shí)質(zhì)是什么？【活動(dòng)、探究2】向盛有3mL 雞蛋清溶液的試管里滴入幾滴濃硝酸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。【活動(dòng)、探究3】把洗凈的雞蛋殼晾干后，取少量放在酒精燈上灼燒，聞氣味?！窘涣?、討論】2號(hào)試管有蛋白質(zhì)析出，加蒸餾水后蛋白質(zhì)又溶解在水里；24號(hào)試管有蛋白質(zhì)凝結(jié)，加水后不溶解；雞蛋清溶液遇濃硝酸變黃；灼燒雞蛋殼有燒焦羽毛的氣味?！局v述】少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但如果向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，反而會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出，這個(gè)過(guò)程叫鹽析，這樣析出的蛋白質(zhì)在繼續(xù)加水時(shí)仍能溶解，并不影響原來(lái)蛋白質(zhì)的生理活性，可見(jiàn)鹽析是可逆的。但在紫外線(xiàn)照射、加熱或加入有機(jī)化合物、酸、堿、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、汞鹽等）的情況下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉，這種聚沉是不可逆的，這個(gè)過(guò)程叫變性?！景鍟?shū)】3.蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 鹽析可逆過(guò)程可分離提純蛋白質(zhì)變性可逆過(guò)程顏色反應(yīng)可鑒別蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味可鑒別蛋白質(zhì)【點(diǎn)評(píng)】蛋白質(zhì)的性質(zhì)是教學(xué)重點(diǎn)，其鹽析、變性、顏色反應(yīng)所涉及的儀器、操作都比較簡(jiǎn)單，而實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象又適宜在近處仔細(xì)觀察，因此建議采用邊講學(xué)生邊實(shí)驗(yàn)的教學(xué)方式進(jìn)行。【過(guò)渡】由于蛋白質(zhì)在一定條件下能發(fā)生變性，喪失生理活性，因此在現(xiàn)實(shí)生活中對(duì)這一性質(zhì)的運(yùn)用也是很多的。【遷移、應(yīng)用】1.誤服重金屬鹽應(yīng)立即采取什么措施？ 2.教材p87的遷移應(yīng)用【閱讀總結(jié)】閱讀蛋白質(zhì)的用途并結(jié)合生活實(shí)際讓學(xué)生談?wù)劦鞍踪|(zhì)的用途。