《脂類(lèi)的生理功能》PPT課件.ppt

脂類(lèi)的生理功能,1）脂肪的生理功能： 一 供給和儲(chǔ)存能量：脂肪酸是細(xì)胞的重要能量來(lái)源，主要在人體的皮下脂肪庫(kù) 二 促進(jìn)脂溶性維生素吸收：是脂溶性維生素的溶媒，可以促進(jìn)其吸收，且本身就含有脂溶性維生素（如奶油，魚(yú)肝油等，含有維生素A，維生素D等） 三 維持體溫，保護(hù)臟器 脂肪是熱的不良導(dǎo)體，可以防止體溫散失，有助于御寒，而且，可以緩沖機(jī)械沖擊，可固定和保護(hù)臟器 四 增加飽腹感 脂肪在胃內(nèi)停留的時(shí)間長(zhǎng)，使人不易感到饑餓 五 可以提高膳食的感官性狀，增香，增色,類(lèi)脂的生理功能：構(gòu)成機(jī)體組織和一些重要的生理活性物質(zhì) 如：1）磷脂和蛋白質(zhì)結(jié)合而成的脂蛋白，是細(xì)胞膜的重要成分； 2）腦磷脂大量存于腦蛋白，參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)； 3）膽固醇是所有細(xì)胞的構(gòu)成成分，大量存于神經(jīng)組織，是激素和生理活性物質(zhì)的前體物，是機(jī)體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。,EPA:多不飽和脂肪酸，是魚(yú)油的主要成分 DHA：多不飽和脂肪酸，俗稱(chēng)腦黃金，人體視網(wǎng)膜的主要成分，占百分之50 VLDL:極低密度脂蛋白 主要功能是運(yùn)輸肝臟中合成的內(nèi)源性甘油三酯 LDL:低密度脂蛋白 血液中膽固醇的主要載體 LDL是低密度脂蛋白膽固醇，俗稱(chēng)壞膽固醇，它粘度較大，易粘附在血管壁上，致人血管硬化 HDL：HDL是高密度脂蛋白膽固醇，俗稱(chēng)好膽固醇，它能清理粘附在血管壁上的LDL,食用脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià),一）脂肪的消化吸收率： 與熔點(diǎn)有關(guān)：熔點(diǎn)高，不飽和脂肪酸少，消化率低，吸收差； 熔點(diǎn)低，不飽和脂肪酸多，消化率高，吸收好。 低于體溫，消化率達(dá)百分之98，高于體溫，消化率達(dá)百分之90，高于攝氏50度，不易消化 二）必需脂肪酸的含量： 必需脂肪酸的含量越高，脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，如植物油（菜籽油，花生油，麥胚油）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大于動(dòng)物脂肪，但是如椰子油，可可油等除外； 三）脂溶性維生素： 脂肪是人體脂溶性維生素的重要來(lái)源，脂溶性維生素的含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高； 動(dòng)物脂肪幾乎不含維生素，但肝臟脂肪中的維生素A,維生素D特別高，一部分植物油中含維生素E。,與人體健康的關(guān)系,一，缺乏癥：皮膚干燥，無(wú)光澤，濕疹，生殖障礙，體重增加緩慢，智力發(fā)育不全，性器官發(fā)育不良（如乳房的發(fā)育），以及肝臟，腎臟，神經(jīng)和視覺(jué)方面的多種疾病（缺Va，導(dǎo)致夜盲） 二，過(guò)多癥：最主要的是能量過(guò)剩，造成肥胖，高膽固醇引起的高血壓，冠心病，中風(fēng)等心血管疾病，肝臟中大量存積脂肪形成脂肪肝。,不喝酒，多運(yùn)動(dòng),謝謝！,