飲料礦泉水與新型飲料.ppt
第八章 飲用礦泉水與新型飲料,教學(xué)目的: 1.了解概念 2.掌握分類方法 3.熟悉生產(chǎn)工藝和相關(guān)品種特點(diǎn),飲用礦泉水:,分類:天然礦泉水 混合礦泉水 仿制礦泉水 礦泉水飲料 特征:口味良好,風(fēng)格典型 有益人體,符合標(biāo)準(zhǔn) 裝瓶后,保存期內(nèi)外觀與口味無(wú)變化 微生物學(xué)指標(biāo)符合衛(wèi)生要求 消費(fèi)趨勢(shì):天然礦泉水占主導(dǎo),名牌礦泉水增加 低礦化度、低鈉、不含二氧化碳?xì)怏w 塑料瓶包裝為主,紙質(zhì)包裝、鋁罐包裝并存,中國(guó)嶗山礦泉水:,產(chǎn)于青島,為重碳酸鈣型礦泉水。 發(fā)現(xiàn)于20世紀(jì)初期:1905年 1930年 特點(diǎn):溶濾了大量有用的礦物質(zhì)和微量元素,較高的保健和醫(yī)療價(jià)值,飲用礦泉水:,選購(gòu):信譽(yù)品牌 保質(zhì)期 感官性狀 質(zhì)量鑒定:“三看一品嘗” 標(biāo)簽、溶物、包裝、口感。 飲用:常溫凈飲(利于鈣鎂離子的吸收) 混飲(調(diào)制雞尾酒) 服務(wù)操作:依據(jù)客人意愿推薦品牌,注意產(chǎn)品保質(zhì)期 選擇合適杯具 依據(jù)客人意愿添加冰塊或檸檬片 當(dāng)面打開,倒入杯中 開瓶后盡快喝完,新型飲料:,分類:花粉飲料 植物蛋白飲料 運(yùn)動(dòng)飲料 (一定的含糖量 適量電解質(zhì) 低滲透壓 無(wú)碳酸氣、咖啡因、酒精) 飲用水(純凈水 離子水 活性水 ) 飲用:凈飲或混飲 服務(wù)操作規(guī)范:1.選用保質(zhì)期內(nèi)的飲料 2.合適杯具,當(dāng)面打開倒入杯中,