創(chuàng)建國家食品安全示范城市知識競賽試題【DOC范文整理】

創(chuàng)建國家食品安全示范城市知識競賽試題一、單項選擇題XX 市被國務(wù)院食安辦確定為第幾批創(chuàng)建國家食品安全示范城市？A. 一 B.二 c.三 D.四XX 市何年何月被國務(wù)院食安辦確定為創(chuàng)建國家食品安全示范城市？A. XX 年 5 月 B.XX 年 5 月 c.XX 年 5 月 D.XX 年 5 月創(chuàng)建國家食品安全示范城市用時幾年？A.1 2 年 B.3 4 年 c.4 5 年 D.2 3 年xx 市“創(chuàng)建國家食品安全示范城市” 的主題口號是什么 ？B. 食安 xx 健康龍城C. 民以食為天食以安為先c. 全民動員創(chuàng)建國家食品安全城市D.社會共治黨政同責(zé)當(dāng)您發(fā)現(xiàn)食品安全違法線索后打電話舉報？A.12315B.12331C.12345D.12306創(chuàng)建食品安全示范城市驗收標(biāo)準(zhǔn)要求當(dāng)?shù)厝罕娛称钒踩傮w滿意度達(dá)多少。A.80% 以上 B.7O%c.75%D.9O%食品商場、超市、食雜、餐館、飯店除了有營業(yè)執(zhí)照 外，還必須取得方能經(jīng)營。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品經(jīng)營許可證食品安全的責(zé)任人是A.消費者B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo) 識A.英文B.中文c.本國文字D.其它文字0、保健食品不能A.治病B.是藥品能治病1 、凡是使用了食品添加劑的食品A.不超范圍、不超量可以吃B.都不能吃食品保質(zhì)期是指它的A.最佳食用期B.出廠日期c.生產(chǎn)日期3、保健食品標(biāo)志是A.小藍(lán)帽B.小蜜蜂c.農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志四季豆炒不熟易中毒，品種包括：A. 豆角、扁豆、紅豆、綠豆B. 豆角、扁豆、蕓豆刀豆c. 豆角、扁豆、蕓豆、黑豆家長和學(xué)生都應(yīng)遠(yuǎn)離校園周邊的A. 五毛食品、油炸食品、預(yù)包裝食品B. 五毛食品、流動攤販賣的食品、農(nóng)副產(chǎn)品c. 五毛食品、流動攤販賣的食品、無證無照小店食品白開水是兒童最佳飲品，下列那些飲料經(jīng)常大量食用對兒童健康無益A. 可樂、咖啡、果凍B. 可樂、咖啡、酸奶c. 可樂、果粒橙、酸奶減少蔬菜農(nóng)藥殘留的方法A. 浸泡水洗法、去皮法、太陽晾曬B. 浸泡水洗法、去皮法、加熱法c. 浸泡水洗法、太陽晾曬、冰凍 食品污染主要有A. 毒素類污染、食品污染、農(nóng)藥污染B. 毒素類污染、生物性污染、農(nóng)藥污染c. 毒素類污染、生物性污染、化學(xué)性污染 網(wǎng)購食品必須注意A. 索要憑證、包裝破損勿食、霉變勿食B. 索要憑證、包裝破損勿食、時間較長c. 索要憑證、時間較長、常溫下運送0、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃A. 甲魚、鱔魚、河蟹B. 甲魚、鱔魚、帶魚c. 甲魚、鯉魚、帶魚1 、 盡量不買不吃的食品。A.無生產(chǎn)廠家名稱地址、無生產(chǎn)日期、無"QS標(biāo)志、沒有預(yù)包裝B. 無生產(chǎn)廠家名稱地址、無生產(chǎn)日期、無標(biāo)有效期、沒 有預(yù)包 裝c.無生產(chǎn)廠家名稱地址、無生產(chǎn)日期、無"QS標(biāo)志、未標(biāo)明原料和營養(yǎng)成分2 、 世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲 霉毒 素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下 列哪一食物中A. 發(fā)霉的玉米B. 炸糊了的薯條c. 過了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品3 、 燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是A.苯并花B.二嗯英c.黃曲霉毒素D.亞硝胺發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是A.亞麻苦昔B.苦杏仁昔c.秋水仙堿D.龍葵素煎炸食物時油溫不宜過高的原因是A. 油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B. 油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)c. 容易使被煎炸食物的口感不好D. 以上說法均正確七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是A. 易感染上旋毛蟲病B. 易引起食物中毒c. 不易被人體消化D. 以上說法都正確湯圓變紅后不能食用的原因是A. 變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B. 變紅后湯圓的口感不好c. 變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生 毒素，食用后引起中毒D. 以上說法均不正確黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色 的稻米，處理方法正確的是A. 不再食用B. 用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用c. 用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用選購放心肉 ， 正確的做法是A. 看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明c. 購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D. 以上做法都正確0 、食品安全監(jiān)管的目的是為了地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人 民群眾食品安全。A.盡量B.最大限度c.盡最大努力 D.徹底 巴氏消毒法的溫度范圍為A.75? 95 C B.63 ? 85 C c.60? 90 C D.65 ? 95 C以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主 要問題。A.食品防腐劑B.食品添加劑c.食品防凍劑D.以上均正確3 、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度A.4-10 C B.0-C. 0-D.0-下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是A.純牛奶B.醬油c.奶油D.火腿長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾??？A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大c.腸胃疾病D.癌癥防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：A. 加堿水洗被污染的食物B. 食品防霉c. 制定食品中最高允許含量D. 加熱破壞毒素消費者因食品缺陷造成人身損害的：A. 只可以向銷售者要求賠償B. 只可以向生產(chǎn)者要求賠償c. 可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D. 以上都不是下列調(diào)味品與患局血壓有關(guān)的是？A. 胡椒面B. 含鈉鹽c. 味精D.辣椒粉骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起A.甲基汞B.鎘c.鉛D.碑E.亞硝胺0、河豚魚中含的河豚毒素是A. 導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素B. 較穩(wěn)定的，煮沸可解毒c. 一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D. 胃腸道毒素，引起腹瀉1 、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是A. 氧氣B. 高錳酸鉀c. 氯2 、 主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是A. 蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽B. 脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)c. 無機(jī)鹽、水3 、 某一老年人， 68 歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動 物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他 應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。A. 肥肉B. 魚類制品c. 蔬菜水果4 、 兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：A. 五谷雜糧B. 堅果類的零食c. 各種保健品色出烹調(diào)胡蘿卜時，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S鍋，目的是為了A. 讓胡蘿卜充分炒熟B. 讓脂溶性的類胡蘿卜素充分溶出c. 滅菌發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是A. 霉變的茶葉失去了香味B. 發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁下列哪一種烹c.發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分A.紅燒B.清蒸c.油煎合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況：A. 天然的淡黃色B. 有結(jié)晶c. 清淡的乳香氣假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為A.甲醛B.甲醇c.乙醇0、糧食加工精度越高會導(dǎo)致什么結(jié)果？A. 纖維素含量越高，維生素含量越高B. 纖維素含量越高，維生素含量越低c. 纖維素含量越低，維生素含量越高D.纖維素含量越低，維生素含量越低1 、 冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可于？A.水源B.原料c.包裝材料D.以上均是2 、下列哪種食物含鈣最豐富A.米飯B.梨c.青菜D.牛奶3 、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？A.雞蛋B.糧食c.魚類D.蔬菜4 . 下列哪種食物含鐵最豐富A.冬瓜B.白菜c.牛奶D.鴨血5 、 下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？A.芒果B.牛奶c.白蘿卜D.豆腐 關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)敘述中不正確的是？A. 能夠維持機(jī)體正常生命活動的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)B. 能夠保證機(jī)體生長發(fā)育的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)c. 能夠保證機(jī)體完成生殖的外源物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)D. 氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是營養(yǎng)物質(zhì) 人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是A. 每天都有蛋白質(zhì)需要更新B. 蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)c. 蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D. 蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成 海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富，在防治 佝僂病方面有重要意義？A.脂肪B.蛋白質(zhì)c.維生素DD.鐵人體消化吸收的重要器官是A.小腸B.大腸c.胃D. 口腔0、調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)A. 食鹽B. 味精c. 醋D.醬油1 、 膳食中鐵的良好是下列哪項？A. 疏采B. 牛奶c. 動物肝臟D.谷類2 、 嬰幼兒缺乏維生素 D 和鈣，會發(fā)生何種疾病 ？A. 佝僂病B. 骨質(zhì)疏松癥c. 干眼病D.腳氣病最容3 、 在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，易損失的是A. 維生素B. 蛋白質(zhì)c. 礦物質(zhì)D.脂肪4 、 與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是A.鈣B.鐵c. 鈉D.鋅5 、 人體最經(jīng)濟(jì)的能量是A. 谷類B. 油脂類c. 蔬菜類D.水果類6 、 味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么？A. 蛋白質(zhì)B. 谷氨酸c. 礦物質(zhì)D.維生素下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能，約占人體60? 70%?A. 動物蛋白B. 薯類淀粉c. 動物脂肪D.糧谷類嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有A. 生長發(fā)育緩慢B. 味覺減退、食欲不振c. 雞胸D.免疫功能低下眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀A(yù). 亞硝酸鹽中毒B. 肉毒中毒c. 砷中毒D.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒0、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有A. 鐵、碘B. 氯化鉀、必需脂肪酸c. 鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸A. 傷寒B. 甲型肝炎c. 肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎2 、 食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會對人體健康造 成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種 物質(zhì)，該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用。A. 苯并芘B.二嗯英c. 黃曲霉毒素D.亞硝胺3 、 食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？A. 保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期c.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D. 以上都必須具有4 、 一旦發(fā)生食物中毒時，對其調(diào)查處理的首要任務(wù)是A. 立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品B. 容器、用具徹底消毒、防止擴(kuò)大蔓延c. 立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢D. 明確診斷，及時組織搶救患者5 、 用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：A. 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B. 準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈c.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度 以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加.6 、 下列防范食品污染采取的錯誤措施是A. 飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B. 買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶c. 菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物7、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格品加蓋什么顏色驗訖印章？A. 藍(lán)色B. 紅色c. 綠色D.黃色以下哪種說法是正確的？A. 綠色食品就是綠顏色的食品B. 天然的食品都是綠色食品低，所的動物產(chǎn)c. 野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食鼓脹現(xiàn)未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生象，你的判斷是什么？A. 食品裝得太多了B. 食品已變質(zhì)，絕對不能吃c. 食品發(fā)酵，但可以吃0、天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的是：A.水果B.魚肉c.谷物D.乳類1 、 不屬于乳類的食品是A.豆?jié){；B.酸酸乳；c.早餐奶；D.酸牛奶2 、 復(fù)原乳的主要成分是：A.乳清粉；B.脫脂奶粉；c.全脂奶粉；D.奶精屬于化3 、 食品的儲存和加工方式不當(dāng)會產(chǎn)生有害物質(zhì)，下列學(xué)保藏方法的是A. 冷卻保藏B. 高壓保藏c. 煙熏保藏D. 凍結(jié)保藏E. . 輻照保藏4 、 烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括A. 油脂熱聚合物B. 過氧化物c. 丙烯醛D. 致癌物質(zhì)E. 還原物質(zhì)5 、 食物代謝解毒的主要部位是A. 胃B. 口腔c. 小腸D. 大腸E. 肝臟6 、 不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是A. 脂肪B.乙醇c. 蛋白質(zhì)D. 糖類E. 維生素7、維生素 A 缺乏可引起A. 腳氣病B. 地方性甲狀腺腫C. 夜盲癥D. 佝僂病E. 骨質(zhì)疏松癥&糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括A. 農(nóng)藥殘留B. 病毒污染c. 有毒有害物質(zhì)的污染D. 真菌和真菌毒素污染E. 倉儲害蟲食物中毒發(fā)病的共同特點不包括下列哪項A. 發(fā)病呈暴發(fā)性B. 中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)c. 發(fā)病與食物有關(guān)D. 病人都有發(fā)熱等癥狀E. 食物中毒病人對健康人不具傳染性0、冷藏可以使魚體溫度降至1 0C,這樣魚可以保存A .1? 4天 E .5? 14天 C .15? 20天1 、 鮮黃花菜中含有的毒素是A . 龍葵素 B . 皂素C . 類秋水仙堿2 、 鮮蛋的儲存溫度應(yīng)是A .0 ? 1C B .1 ?5C C.5 ?7C3 、 肉類食品中含有膽固醇最高的部分是A.內(nèi)臟B.肌肉c.骨骼4 、 食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關(guān)，以下食品中相對含苯丙芘較多的是A.烘烤和熏制食品B.清蒸食品c.水煮食品5 、 與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是A.皮膚癌B.肝癌c.乳腺癌6 、 下列哪種疾病是由于缺乏維生素 D 引起鈣磷代謝紊 亂 引起的：A.過敏癥狀B.佝僂病c.神經(jīng)炎D.貧血7 、 硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒 含量高的食物為A.海產(chǎn)品B.蔬菜類c.肉類D.糧谷類&芝麻油含哪種維生素比較豐富？A. 維生素DB. 維生素Ec. 維生素 AD.維生素c9 、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏A.維生素BB.維生素cc.維生素D 00 、食用沒有煮熟的四季豆導(dǎo)致中毒的原因是A、含有皂素B、含有秋水仙堿c、含有龍葵素二、判斷題食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確 定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下， 一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理 性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。保質(zhì)期是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量的期 限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo) 準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后， 無需再進(jìn)行健康檢查。對依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須執(zhí)行，不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。有些有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的癥狀可出現(xiàn)在農(nóng)藥中毒后的第 二周。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全， 關(guān)系到 經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形 象。發(fā)生食物中毒自己找點藥吃，不用就醫(yī)。0 、標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。1 、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹 調(diào)中正 確使用味精的時間是菜肴出鍋前。3 、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品 中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒 素沒有被破壞掉，易引起中毒。蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中可 以少量使用。大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味， 有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。為使面食中的營養(yǎng)少受損失做饅頭時可以在發(fā)酵面團(tuán) 中加堿。0、奶精是從奶汁里提取出來的一種成分。1 、 正 常的牛奶是帶微黃色的。2 、牛 奶變酸就是酸牛奶。3 、牛 乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了。牛奶殺菌越徹底就越安全。酸牛奶霉變屬于正常。脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍?；鹁炭梢栽谌魏螠囟认卤４妗ＥＤ膛聼岵慌吕?。0 、牛奶在開始變質(zhì)時，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變合理保存牛奶的溫度是 0-10 C。人們生產(chǎn)奶粉的原因是為了更可口更營養(yǎng)。3、人們生產(chǎn)滅菌奶的原因是為了更安全。甜。牛奶蛋白質(zhì)過敏的人肯定對羊奶蛋白質(zhì)也過敏。乳糖不耐的人不能食用奶制品。乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。 的家禽，應(yīng)深埋銷毀，嚴(yán)禁食用。處理食物中毒時要做的件事是食堂徹底大掃除。骨痛病由鎘化合物污染環(huán)境引起。砷中毒死亡0、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。1 、 冰 箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。2 、 防 止黃曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允許含量。3 、海 魚營養(yǎng)價值高于淡水魚。4 、食 品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量。母牛結(jié)核菌試驗陽性，有明顯結(jié)核病癥狀，牛奶處理原則是煮沸后食用。檢測食品中的大腸菌，其衛(wèi)生學(xué)意義是作為食品受到腸道致病菌污染的指示菌。細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在 -23 C 以下溫度才會受到抑制制作皮蛋時應(yīng)注意鉛的含量，可采用氧化鋅代替氧化 鉛，使皮蛋內(nèi)鉛含量明顯降低5 、當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不 能再食用。