九年級化學下冊 第12單元 化學與生活 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質教學課件 （新版）新人教版.ppt

課題1人類重要的營養(yǎng)物質,第十二單元化學與生活,情景引入,合作探究,課堂小結,隨堂訓練,六大營養(yǎng)物質,蛋白質,糖類,油脂,維生素,無機鹽,水,情景引入,第一道菜,黃安驢肉,皮家燒雞,另外還有：大豆、花生、小麥等,(1)構成細胞的基本物質；(2)機體生長及修補受損組織的原料；(3)提供人體能量。,由多種氨基酸構成的復雜化合物。相對分子質量很大,很多種：如血紅蛋白、酶等,探究點一蛋白質,人體內(nèi)蛋白質的代謝過程：,動、植物蛋白質,人體,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人體蛋白質,水,攝入,氧化,選擇合成,成人正常攝入量每天6070g蛋白質,由蛋白質和血紅素構成，起載體作用。,2、易與CO結合，難分離，不能再與氧氣結合，組織細胞缺氧，窒息死亡。,血紅蛋白,香煙煙氣中的有毒物質,香煙煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有一氧化碳。,酶,一種重要的蛋白質，是生物催化劑，一種酶只能催化一種或一類反應。(需在體溫和接近中性的條件下進行),甲醛、酒精、高溫、重金屬等,破壞蛋白質的結構，使其變質。從而使細胞死亡。,蛋白質的變性,甲醛、酒精、重金屬、高溫等條件,甲醛溶液中的動物標本,雞蛋清在白酒中的變化,一分鐘,十分鐘,討論：,1.有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？,2.酗酒對身體健康有沒有危害?,損害蛋白質的結構,甚至致癌,如白血病.,有,如酒精中毒,酒精肝,肝癌等,第二道是主食,大米糕,饅頭,1.組成：,2.糖類主要包括哪些物質：,3.主要來源：,由C、H、O三種元素組成的化合物,葡萄糖：C6H12O6蔗糖：C12H22O11淀粉：（C6H10O5）n,又稱為碳水化合物,植物種子或塊莖、塊根（稻、麥、玉米、馬鈴薯等）,探究點二糖類,4.是主要的供能物質：,淀粉(C6H10O5)n、蔗糖（C12H22O11）,每克葡萄糖完全氧化放出16kJ能量,主要的供能物質。在人類食物所供給的總能量中，有60%70%來自糖類。,優(yōu)質大米與霉變大米,不法商販將霉變大米變?yōu)椤昂诿住?食品安全黃曲霉毒素,霉變食品中含有黃曲霉素，加熱不能將它破壞，它能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。,第三道菜紅燒肉,另外還有：黃豆、核桃等,1、重要的供能物質，提供人體所需能量的20%25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。,植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等,探究點三油脂,油脂的其他作用：,進食含有脂肪的菜肴，由于胃對脂肪消化慢，脂肪在胃內(nèi)停留時間長，能產(chǎn)生一種飽腹感。保護和固定體內(nèi)器官，并起潤滑作用。溶解營養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。,討論：,（1）在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？請說說你的觀點。（2）怎樣科學減肥呢？,脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質，能為身體提供能量。在正常情況下，每日需攝入50g60g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，也起到保護人體內(nèi)臟器官的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質。,小故事：,幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了-壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？經(jīng)過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。,另外還有：動物肝臟、肌肉魚類、蛋類等,調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康,缺VA夜盲癥；缺VB1-腳氣病缺VC壞血??；缺VD-影響鈣吸收,維生素有20多種,探究點四維生素,討論：,黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認為應如何合理的食用黃瓜？,因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。,1.營養(yǎng)素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。,2.蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎物質之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色,3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。,4.維生素可以調節(jié)新陳代謝、預防疾病和維持身體健康的作用。,5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,課堂小結,