廚師職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)生涯規(guī)劃課程內(nèi)容.ppt

職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)生涯規(guī)劃,服務(wù)食品學(xué)院，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)！,讓無(wú)業(yè)者有業(yè)！讓有業(yè)者樂(lè)業(yè)！,一個(gè)人事業(yè)上的成功，只有15%是由于他的專業(yè)技術(shù)，另外的85%要依賴人際關(guān)系、處事技巧。軟與硬是相對(duì)而言的。專業(yè)的技術(shù)是硬本領(lǐng)，善于處理人際關(guān)系的交際本領(lǐng)則是軟本領(lǐng)。-戴爾卡耐基（DaleCarnegie，18881955年)，20世紀(jì)最偉大的心靈導(dǎo)師。美國(guó)現(xiàn)代成人教育之父、人際關(guān)系學(xué)鼻祖、美國(guó)著名的心理學(xué)家和人際關(guān)系學(xué)家、20世紀(jì)最偉大的成功學(xué)大師。,目錄,職業(yè)生涯必須盡早規(guī)劃什么是職業(yè)素養(yǎng)人的全面發(fā)展職業(yè)生涯規(guī)劃的關(guān)鍵了解自己職業(yè)生涯新觀點(diǎn)十種心理素質(zhì)如何做一個(gè)現(xiàn)代廚師廚師職業(yè)生涯規(guī)劃,哈佛大學(xué)(HarvardUniversity)曾經(jīng)對(duì)一群智力、學(xué)歷、環(huán)境等條件都差不多的年輕人，進(jìn)行了25年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果令人驚訝！,哈佛大學(xué)的一項(xiàng)調(diào)查,哈佛大學(xué)一角,約翰哈佛銅像,有無(wú)目標(biāo)，人生截然不同！,3%的人有清晰且長(zhǎng)期的目標(biāo),10%的人有清晰的短期目標(biāo),60%的人目標(biāo)模糊,27%的人沒(méi)有目標(biāo),那些占3%者，25年來(lái)幾乎都不曾更改過(guò)自己的人生目標(biāo)。25年來(lái)他們都朝著同一個(gè)方向不懈地努力，25年后，他們幾乎都成了社會(huì)各界的頂尖成功人士，他們中不乏創(chuàng)業(yè)者、行業(yè)領(lǐng)袖、社會(huì)精英。,那些占10%有清晰短期目標(biāo)者，大都生活在社會(huì)的中上層，他們的共同特點(diǎn)是：那些短期目標(biāo)不斷被達(dá)成，生活狀態(tài)步步上升，成為各行各業(yè)不可或缺的專業(yè)人士。如：醫(yī)生、律師等。,其中占60%的模糊目標(biāo)者，幾乎都生活在社會(huì)的中下層，他們能安穩(wěn)的生活與工作，但都沒(méi)有什么特別的成績(jī)。,剩下的27%的是那些25年來(lái)都沒(méi)有目標(biāo)的人群，他們幾乎都生活在社會(huì)的最底層。他們的生活都過(guò)得很不如意，常常失業(yè)，靠社會(huì)救濟(jì)，并且常常都在抱怨社會(huì)，抱怨世界。,25年后,人生發(fā)展階段,幼年期,少年期,青年期,壯年期,老年期,從20歲到60歲，從事職業(yè)的時(shí)間是40年，約14,600天（365天/年）,1職業(yè)生涯必須盡早規(guī)劃！,DanielJ.Levinson（丹尼爾簡(jiǎn)李文遜（19201994）美國(guó)耶魯大學(xué)心理學(xué)教授)：職業(yè)生涯七階段論,什么是職業(yè)生涯規(guī)劃？,“職業(yè)生涯規(guī)劃”是指?jìng)€(gè)人結(jié)合自身情況、眼前的機(jī)遇和制約因素，為自己確立職業(yè)方向、職業(yè)目標(biāo)，選擇職業(yè)道路，確定教育計(jì)劃、發(fā)展計(jì)劃，為實(shí)現(xiàn)職業(yè)生涯目標(biāo)而確定行動(dòng)時(shí)間和行動(dòng)方案。兩大特征：個(gè)性化和開(kāi)放性,人的全面發(fā)展,什么是人的全面發(fā)展？-八大體系的開(kāi)發(fā)在法制化建設(shè)、民主進(jìn)程不斷發(fā)展的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)里，人們會(huì)普遍追求擁有:健康的生理體系、健全的人格體系、豐富的知識(shí)體系、多方面的能力體系、良好的人際關(guān)系體系、豐碩的職業(yè)生涯成果體系、幸福和諧的家庭生活體系、豐富多彩的人生活動(dòng)體系的全新生活方式。,職業(yè)生涯成功是人生成功的核心組成,職業(yè)生涯成功方向和成功標(biāo)準(zhǔn)的多樣性進(jìn)取型視成功為升入組織或職業(yè)的最高階層。特別注重在群體中的地位，追求更好的職務(wù)。安全型追求認(rèn)可、穩(wěn)定；視成功為長(zhǎng)期的穩(wěn)定和相應(yīng)不變的工作。自由型追求不被控制；視成功為經(jīng)歷的多樣性。攀登型挑戰(zhàn)、冒險(xiǎn)，愿意做創(chuàng)新工作，視成功為螺旋式不斷上升、自我完善。平衡型視成功為家庭、事業(yè)、自我等均衡協(xié)調(diào)發(fā)展。,職業(yè)生涯規(guī)劃的關(guān)鍵,在職業(yè)生涯發(fā)展的道路上，重要的不是你現(xiàn)在所處的位置，而是你邁出下一步的方向。什么時(shí)候你的工作熱情和努力程度不為你的工資、待遇以及同事、老板對(duì)你的議論、評(píng)價(jià)所減低時(shí)，從這個(gè)時(shí)候起，你就開(kāi)始為自己打工了。,美好愿望、職業(yè)方向與職業(yè)目標(biāo),沒(méi)有愿望，人生就沒(méi)有動(dòng)力沒(méi)有方向和目標(biāo)，動(dòng)力就無(wú)所釋放沒(méi)有目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，就永遠(yuǎn)體會(huì)不到成功的喜悅,相互轉(zhuǎn)化,將職業(yè)生涯的美好愿望轉(zhuǎn)化為堅(jiān)定的職業(yè)方向和可實(shí)現(xiàn)的目標(biāo),美好愿望,職業(yè)方向,人生目標(biāo),注意問(wèn)題,不能同時(shí)有很多方向,不能總改方向,個(gè)人分析包括了解自己的目前狀況和發(fā)展?jié)撃?個(gè)人分析,自己目前狀況,發(fā)展?jié)撃?了解自己的目前狀況,對(duì)過(guò)去職業(yè)生涯做總結(jié)依據(jù)個(gè)人背景材料，對(duì)自己的能力、潛力進(jìn)行自省和評(píng)測(cè)明確自己的發(fā)展預(yù)期目標(biāo),職業(yè)目標(biāo)分解是根據(jù)觀念、知識(shí)、能力差距，將職業(yè)生涯長(zhǎng)期的遠(yuǎn)大目標(biāo)分解為有時(shí)間規(guī)定的長(zhǎng)、中、短期分目標(biāo)，直至將目標(biāo)分解為某確定日期可以采取的具體步驟。,目標(biāo)分解,一直分解到你知道為實(shí)現(xiàn)你十年后的目標(biāo)今年干什么、明天干什么,職業(yè)生涯新觀點(diǎn),職業(yè)生涯的每一次質(zhì)躍發(fā)展都是以學(xué)習(xí)新知識(shí)、建立新觀念為前提條件的,成功的人和不成功的人就差一點(diǎn)點(diǎn)！,職業(yè)生涯新觀點(diǎn),成功的人可以無(wú)數(shù)次修改方法但絕不輕易放棄目標(biāo),不成功的人總修改目標(biāo)就是不改方法,重要的不是你現(xiàn)在所處的位置而是你邁出下一步的方向,職業(yè)生涯新觀點(diǎn),只要進(jìn)步總有空間,職業(yè)生涯新觀點(diǎn),只要開(kāi)始永遠(yuǎn)不晚,職業(yè)生涯新觀點(diǎn),職業(yè)生涯發(fā)展是從做好本職工作開(kāi)始的,職業(yè)生涯新觀點(diǎn),目標(biāo)分解在現(xiàn)實(shí)處境與美好愿望實(shí)現(xiàn)之間建立可拾級(jí)而上的階梯,按時(shí)間分解是給按性質(zhì)分解的目標(biāo)做出明確的時(shí)間規(guī)定。,按時(shí)間分解,職業(yè)生涯目標(biāo),最終目標(biāo),長(zhǎng)期目標(biāo),中期目標(biāo),短期目標(biāo),近期目標(biāo),至退休或去世,十年以上,兩年以上,一至兩年,數(shù)月,文憑的保質(zhì)期,對(duì)準(zhǔn)差距知識(shí)的差距,文憑只有出廠期沒(méi)有保質(zhì)期,延長(zhǎng)文憑的唯一辦法：知識(shí)更新,美國(guó)人類行為學(xué)家丹尼斯維特利博士根據(jù)自己多年的研究，認(rèn)為成就大業(yè)者應(yīng)具備十種心理素質(zhì)。,對(duì)準(zhǔn)差距心理素質(zhì)的差距,十種心理素質(zhì),十種心理素質(zhì),（1）、現(xiàn)實(shí)的自我覺(jué)察大多數(shù)的成功者有一種自我覺(jué)察力。他們能覺(jué)察到周圍事物的細(xì)微變化，也能覺(jué)察到由于遺傳和環(huán)境給自己帶來(lái)的缺陷（即知道自己的弱點(diǎn)），更能覺(jué)察到大量對(duì)自己有益的事物。（2）、現(xiàn)實(shí)的自我尊重自我尊重是成功者所具備的一種非常重要和最基本的品德。成功者有很強(qiáng)的自我價(jià)值感和自我信心?！拔以敢獬蔀槲易约憾辉甘菤v史上任何時(shí)代的別人?！边@是成功者正面的自我暗示。（3）、現(xiàn)實(shí)的自我控制成功者的自我控制是主動(dòng)的，而失敗者的自我控制是被動(dòng)的?？刂谱约旱乃枷?、日常工作、目標(biāo)和生命。對(duì)自己思想、天資和能力的發(fā)展，有一個(gè)最好的支配、解釋。安排好一生的時(shí)間。,十種心理素質(zhì),（4）、現(xiàn)實(shí)的自我動(dòng)機(jī)在生活中，成功者是那些有強(qiáng)烈自我動(dòng)機(jī)的人。他們有奔向他們所制定的目標(biāo)的能力，或是他們有扮演他們想去扮演的角色的能力。（5）、現(xiàn)實(shí)的自我期望有成功的欲望；懂得成功要由自己創(chuàng)造；準(zhǔn)備成功。他們懂得，所謂的運(yùn)氣是準(zhǔn)備和覺(jué)察的結(jié)合。現(xiàn)實(shí)的自我期望使他們做好了迎接機(jī)會(huì)的準(zhǔn)備。生活中的成功者相信自己預(yù)言的能力，保持著努力向上的勢(shì)頭，期望一個(gè)較好的工作，保持健康的身體，收入能有不斷的增加，有熱情的友誼和新的成功。成功者總是把問(wèn)題看作向能力和決心挑戰(zhàn)的機(jī)會(huì)。（6）、現(xiàn)實(shí)的自我想像所有成功者都積極地考慮和發(fā)揮自我想像。他們表現(xiàn)出成功者的樣子，意識(shí)到自己扮演的角色，根據(jù)看到的圖畫(huà)、體驗(yàn)到的感情和聽(tīng)到的語(yǔ)言，進(jìn)行積極地考慮與想像，以此來(lái)展示自己的吸引力。他們懂得，著急、渴望、敵意和失望對(duì)于他們的創(chuàng)造性的想像具有消極性和破壞性。,十種心理素質(zhì),（7）、現(xiàn)實(shí)的自我調(diào)節(jié)生活中的成功者信奉自我調(diào)節(jié)。他們有著合理的生活計(jì)劃、總的目標(biāo)和明確的任務(wù)。每一天的具體工作明確，并且日復(fù)一日地努力著，決心達(dá)到確定的目標(biāo)并直到最后實(shí)現(xiàn)。（8）、現(xiàn)實(shí)的自我修養(yǎng)成功者們善于進(jìn)行自我修養(yǎng)。自我修養(yǎng)就是樹(shù)立新的思想感情、廢棄貯存在潛意識(shí)中的陳舊東西。任何事物都能成為習(xí)慣，能在人的自我想像中產(chǎn)生一種永久的變化，幫助達(dá)到目標(biāo)。,十種心理素質(zhì),（9）、現(xiàn)實(shí)的自我珍重生活中的真正成功者，他們客觀地尋求生活中的意義，珍惜每一分鐘，懂得尊重他人。他們具有贏得別人愛(ài)戴和尊重的品質(zhì)，成功的自我珍重并不意味著勝利了就把對(duì)手踩在腳下，他會(huì)向奮斗者、探索者，以及堅(jiān)韌不拔的人伸出援助的手。是相互幫助，而不是相互利用。他們懂得一個(gè)人真正的永生，是懷著熱心和同情去幫助別人生活得更美好。（10）、現(xiàn)實(shí)的自我投射作為聽(tīng)者，要全神貫注地?fù)渥剿说囊庾R(shí)；作為講者，要千方百計(jì)地讓人聽(tīng)懂自己所講的內(nèi)容。生活中的成功者是自我投射的典型，他們具有一種使人消除敵意的藝術(shù)，同時(shí)向周圍擴(kuò)散著吸引人心的超凡魅力，向人們投射發(fā)自內(nèi)心的火熱激情。成功者們是坦率和友好的。,如何做一個(gè)現(xiàn)代廚師,這是我經(jīng)常問(wèn)自己的一個(gè)問(wèn)題，雖然自認(rèn)領(lǐng)遇水平不低，但也不能把這個(gè)問(wèn)題回答好。我只有把自己工作中的點(diǎn)滴經(jīng)驗(yàn)和感悟做一個(gè)小結(jié)，算是自己的回答和給自己的心理安慰吧，也算是讓大家了解分享一下我們廚師職業(yè)的樂(lè)趣。一、提高自身職業(yè)形象。廚師，名字也帶一個(gè)師字，但不是為人師表的師。一直給人的印象就是肥頭大耳，滿面油光，滿身油膩的職業(yè)形象，在中國(guó)過(guò)去也有叫伙夫廚子的，社會(huì)地位也是比較低的，而在法國(guó)廚師的地位不低于醫(yī)生和律師，這是一個(gè)社會(huì)觀念差異，當(dāng)然這也是我們中餐廚師職業(yè)人員的素質(zhì)和自身的修養(yǎng)問(wèn)題。在這個(gè)上面，要改變和改善這一觀念是靠我們廚師自己不斷的改變，不斷的提高，在現(xiàn)代社會(huì)中完善自己。做回真正的現(xiàn)代廚師。,如何做一個(gè)現(xiàn)代廚師,二、提高職業(yè)水平。我把這個(gè)問(wèn)題根據(jù)現(xiàn)代的職業(yè)的基本要素和準(zhǔn)則，再更深的把這一職業(yè)的發(fā)展大概分了三類。1.中西結(jié)合，就是把中式的烹調(diào)成品結(jié)合西式的裝盤(pán)和裝飾。這其中一定有碰撞，有碰撞就有突破，就有融合。這好比過(guò)去中國(guó)畫(huà)和西方的油畫(huà)相碰撞相融合一樣。當(dāng)然不是生搬硬套，這是一種借鑒，是一種融合，而不是被西餐同化，失去我們中餐的文化和精髓。把中餐在現(xiàn)代生活中升華。,如何做一個(gè)現(xiàn)代廚師,2.烹飪學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)合，往往我們?cè)谧非笠粋€(gè)菜品的效果時(shí)候，在意不在意的添加了好多非食性元素，或食品添加劑，這是做一個(gè)現(xiàn)代廚師應(yīng)該注意的問(wèn)題?，F(xiàn)代人在食的時(shí)候，越來(lái)越注重自身的健康了。再進(jìn)一步，我們還應(yīng)該多學(xué)習(xí)中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)，把更多好的東西結(jié)合到我們烹飪學(xué)當(dāng)中去，讓我們的出品營(yíng)養(yǎng)更科學(xué)，食客更放心。我想這也是烹飪發(fā)展的一條必經(jīng)之路。3.現(xiàn)代與古典相結(jié)合，這個(gè)結(jié)合的面是比較廣的，有過(guò)去烹飪的方法和現(xiàn)代烹飪技巧相結(jié)合，有過(guò)去烹飪的原料與現(xiàn)代的調(diào)料相結(jié)合等等，我這里要說(shuō)的現(xiàn)代與古典的一種結(jié)合，是用烹飪中的可食性的元素，結(jié)合古典的美術(shù)，是現(xiàn)代烹飪與一種美的結(jié)合，比如用巧克力醬在盤(pán)子上畫(huà)中國(guó)寫(xiě)意畫(huà)。讓現(xiàn)代食客不但有味覺(jué)上的享受，更有視覺(jué)上的享受。,如何做一個(gè)現(xiàn)代廚師,三、提高文化修養(yǎng)，文化是我們?cè)诂F(xiàn)代社會(huì)做任何職業(yè)的基礎(chǔ)。如果沒(méi)有文化，那我以上所說(shuō)的都是零。現(xiàn)代烹飪學(xué)是以烹調(diào)為主，結(jié)合物理學(xué)，化學(xué)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)，美術(shù)學(xué)，管理學(xué)乃至醫(yī)學(xué)，數(shù)學(xué)的統(tǒng)籌學(xué)和文學(xué)的一個(gè)多學(xué)種的職業(yè)。我們要把這一職業(yè)做好沒(méi)有好的文化基礎(chǔ)是不行的。相反的說(shuō)，沒(méi)有好的文化基礎(chǔ)，我們?cè)谧鲞@個(gè)職業(yè)時(shí)也只是虛度光陰，那只能叫廚子而不叫廚師。愧對(duì)師字。,如何做一個(gè)現(xiàn)代廚師,總之，我們要不斷的提高自身的修養(yǎng)，提高自身職業(yè)道德，提高自身的形象，把美食與營(yíng)養(yǎng)結(jié)合，美食與藝術(shù)結(jié)合，東方與西方結(jié)合，現(xiàn)代與古典結(jié)合，做一個(gè)下得了廚房，入得了廳堂的現(xiàn)代廚師，把現(xiàn)代烹飪學(xué)發(fā)揚(yáng)光大中盡自己的那一點(diǎn)點(diǎn)力。,廚師職業(yè)生涯規(guī)劃,對(duì)于即將畢業(yè)的你們一批優(yōu)秀學(xué)子，踏出校門(mén)，人生將開(kāi)始了新的征程，在這個(gè)餐飲業(yè)迅速發(fā)展的社會(huì)，若想跟的上這趟新世紀(jì)“快速列車”步伐，做好職業(yè)生涯規(guī)劃就很有必要了。職業(yè)生涯成功的標(biāo)準(zhǔn)是最佳職業(yè)定位。企業(yè)定位是企業(yè)發(fā)展的靈魂，同樣廚師的職業(yè)定位就是廚師發(fā)展的靈魂;廚師，如何才能給自己以后的發(fā)展做一個(gè)很好的定位呢?有個(gè)故事這樣說(shuō)：從前有個(gè)小伙子，家里祖祖輩輩都是菜農(nóng)。小伙子每天挑糞去菜地澆菜，年復(fù)一年做著同樣的活。有一次，他在去菜地的路上遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)村里大財(cái)主那幢豪華的樓房，心里突然有個(gè)夢(mèng)想：要是哪一天能像他那么有錢(qián)，我一定要打造一副用金子做成的挑糞用的扁擔(dān)。這個(gè)故事告訴我人們，每個(gè)人都應(yīng)擁有一個(gè)努力奮斗的夢(mèng)想。,廚師職業(yè)生涯規(guī)劃,首先，制定合理的工作目標(biāo)。有了目標(biāo)，才會(huì)有方向，作為剛剛踏出校門(mén)走入社會(huì)的廚師學(xué)子，制定自己的工作目標(biāo)那是很有必要的，不管我們的目標(biāo)是長(zhǎng)遠(yuǎn)的或短期的，有了目標(biāo)就相當(dāng)于你的人生已經(jīng)起航了。當(dāng)然，有了目標(biāo)之后還需要廚師們的繼續(xù)努力，才會(huì)走好以后的每一步，直到最后，你的廚師生涯才會(huì)碩果累累。,廚師職業(yè)生涯規(guī)劃,其次，要正確剖析自己，分析自己的能力。只有認(rèn)清自我，你才能慢慢超越自我，不斷的讓自己進(jìn)步起來(lái)。無(wú)論在生活中或是工作中應(yīng)當(dāng)不斷的尋求自己與他人的差距，發(fā)現(xiàn)自己性格中所存在的不足，從而對(duì)自己有一個(gè)科學(xué)合理的定位。對(duì)于剛畢業(yè)的廚師們而言，剛剛踏入工作崗位，要有不怕累不怕苦的精神，千萬(wàn)不要好高騖遠(yuǎn)，眼高手低，只有這樣，才能不斷的提高自己的能力，增加知識(shí)和工作經(jīng)驗(yàn)。,廚師職業(yè)生涯規(guī)劃,最后，你為什么從事廚師這個(gè)職業(yè)?這個(gè)問(wèn)題較為深刻，因?yàn)槊總€(gè)人的人生觀、價(jià)值觀、文化差異、生活環(huán)境的差異，思考這個(gè)問(wèn)題的答案差異很大。那么，既然選擇這個(gè)職業(yè)就要去思考這個(gè)問(wèn)題并且要熱愛(ài)它，找到自己喜歡做的事并為之而奮斗，最終會(huì)取得勝利。孔子有句話說(shuō)過(guò)很不錯(cuò)：“好之昔不與樂(lè)之昔”。,結(jié)束語(yǔ),生活中,許多人說(shuō)：,如果我能重新生活一遍，我不會(huì)犯XX錯(cuò)誤。,但人生不能重演！,