遼寧省撫順市高中化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 4.1 油脂導(dǎo)學(xué)案新人教版選修5.doc

油脂 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、了解油脂的概念 2、理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)，了解單甘油酯和混甘油酯在結(jié)構(gòu)上的區(qū)別 3、了解油脂的物理性質(zhì)及用途。 4、理解油脂的化學(xué)性質(zhì)（氫化、水解和皂化反應(yīng)） 重點(diǎn) 油脂的概念、結(jié)構(gòu)；油脂的化學(xué)性質(zhì)、油脂的氫化及皂化反應(yīng)等概念 難點(diǎn) 油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書(shū)寫(xiě) 學(xué)法指導(dǎo) 油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油形成酯的混合物，油脂是油和脂肪的總稱(chēng)。油是不飽和高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯的混合物為液體；脂肪是飽和高級(jí)脂肪酸和甘油形成酯的混合物。根據(jù)形成酯的酸是否相同，又把高級(jí)脂肪酸甘油酯分為簡(jiǎn)單甘油酯和混合甘油酯，它們都是純凈物。油脂具有酯的性質(zhì)能發(fā)生水解反應(yīng)，在堿性條件下的水解反應(yīng)是制肥皂的原理，所以又叫皂化反應(yīng)。有些酯中存在不飽和的碳碳雙鍵，所以能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，該反應(yīng)又叫油脂的氫化。油脂不溶于水密度比水小。 自學(xué)引導(dǎo)︵學(xué)生課前必須完成︶ 一、自主學(xué)習(xí)：（請(qǐng)同學(xué)們認(rèn)真閱讀課本74-78頁(yè)，你一定能完成下列問(wèn)題） 1、油脂是 和 的統(tǒng)稱(chēng)，從化學(xué)成分上講油脂都是 和 形成的酯，屬于 類(lèi)化合物。 2. 自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，其主要成分是一分子 和三分子 脫水形成的酯，稱(chēng)為甘油三酯。 3、 甘油是 的俗名，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為： 油脂的結(jié)構(gòu)通式可表示為： 其中，R1、R2、R3相同稱(chēng)為 ，不相同稱(chēng)為 天然油脂大多數(shù)是 4、存在：油脂是一類(lèi)特殊的酯，常見(jiàn)油脂包括 和 。從物質(zhì)狀態(tài)上分，呈液體的叫 ，呈固態(tài)的叫 。因此說(shuō)，油脂是一類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，廣泛存在。 5.油脂的性質(zhì)和用途 ①物理性質(zhì)：油脂的密度比水 ， 溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。純凈的油脂是____色 ____味的，但一般因溶有 ___ 和 等而有顏色和氣味。 ②化學(xué)性質(zhì) 油脂的水解： a. 酸性條件下生成 和 。 b. 堿性條件下生成 和 ，此反應(yīng)也稱(chēng)為皂化反應(yīng)，工業(yè)上用此反應(yīng)制取肥皂。硬脂酸甘油酯在氫氧化鈉溶液中水解方程式為 鈉肥皂（硬肥皂）主要化學(xué)成分：_______________________ 鉀肥皂（軟肥皂）主要化學(xué)成分：_______________________ c. 在人體中酶的作用下，油脂水解為 和 ，被腸壁所吸收，同時(shí)提供人體活動(dòng)所需要的能量。 ③用途：油脂在體內(nèi)完全氧化，釋放的能量是糖類(lèi)、蛋白質(zhì)的2倍，因此是重要的供能物質(zhì)。人體中的脂肪還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源，可以保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官，促進(jìn)脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）在人體內(nèi)的吸收。另外，油脂也是重要的工業(yè)原料，如用于肥皂生產(chǎn)和油漆制造等。 6.油脂的氫化 不飽和程度較 ，熔點(diǎn)較 的液態(tài)油，通過(guò) 可提高飽和度，轉(zhuǎn)變成 態(tài)的脂肪。由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變成固態(tài)的脂肪的過(guò)程，稱(chēng)為油脂的 ，也稱(chēng)油脂的 。油酸甘油酯氫化的方程式： 二、自主練習(xí)：（通過(guò)自學(xué)，相信自己能解決下列問(wèn)題） 1.油脂是_________和_________的總稱(chēng)。從結(jié)構(gòu)來(lái)看，油脂是由1分子的_______ 和3分子___________________形成的酯。一般把在室溫下為_(kāi)______態(tài)的成為油， 在室溫下為_(kāi)______態(tài)的稱(chēng)為_(kāi)__________ 2. 下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是（ ） A. 油脂屬于酯類(lèi) B. 油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn) C. 油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 D. 油脂均不能使溴水褪色 3. 油脂水解的共同產(chǎn)物是（ ） A. 飽和脂肪酸 B. 不飽和高級(jí)脂肪酸 C. 硬脂酸鈉 D. 甘油 4.下列各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏斗分離的是（ ） A. 甲苯和油脂 B. 乙酸和乙酸乙酯 C. 豆油和水 D. 豆油和四氯化碳 5．下列關(guān)于油脂結(jié)構(gòu)的說(shuō)法中，不正確的是(　　) A．油脂是多種高級(jí)脂肪酸跟甘油反應(yīng)生成的酯類(lèi)物質(zhì) B．若R1、R2、R3相同，該油脂稱(chēng)為簡(jiǎn)單甘油酯 C．若R1、R2、R3不相同，該油脂稱(chēng)為混合甘油酯 D．R1、R2、R3必須是飽和鏈烴的烴基 三、你還有哪些不會(huì)的問(wèn)題，請(qǐng)?zhí)岢鰜?lái)讓老師和同學(xué)幫你解決 獨(dú)立思考 合作探究 探究1. 一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為： 試回答下列問(wèn)題： (1)該化合物的種類(lèi)是________。 A．烯烴 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物 (2)該化合物的密度________。 A．比水大 B．比水小 (3)該化合物常溫下的狀態(tài)為_(kāi)_______。 A．液體　　 　B．固體　　 　C．氣體 (4)與該物質(zhì)能反應(yīng)的化合物有________。 A．NaOH(aq)　　 B．碘水　　　 C．乙醇 D．乙酸　　　E．H2 寫(xiě)出該有機(jī)物與選出的化合物反應(yīng)的方程式(任寫(xiě)一個(gè)) ____________________________________________________________________ 探究2.10g某天然油脂完全水解需要1.8g氫氧化鈉，1kg該油脂進(jìn)行催化加氫，需消耗12g氫氣才能進(jìn)行完全。請(qǐng)推斷1mol該油脂中平均含有碳碳雙鍵_______mol. 鞏固練習(xí) 1、 寫(xiě)出油酸甘油酯在酸性條件下水解反應(yīng)的化學(xué)方程式。 ________________________________________________________________ 2.下列各物質(zhì)，既不是同系物又不是同分異構(gòu)體的是（ ） A.軟脂酸甘油酯與硬脂酸甘油酯 B.甲酸甲酯和乙酸 C.對(duì)甲基苯酚和苯甲醇 D.油酸甘油酯和乙酸甘油酯 3. 屬于簡(jiǎn)單甘油酯的是___________________;屬于混合甘油酯的是_____________ ①發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式: __________________________________________________________________ ③發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式 _____________________________________________________________________ 學(xué)習(xí)體會(huì) 作業(yè)：練習(xí)冊(cè)：61-64頁(yè) 13期報(bào)紙的第一練