高一化學(xué)必修2 專題3第二單元 食品中的有機(jī)化合物 乙酸 ppt

專題專題3 3第二單元第二單元 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物 傳說古代山西省有個(gè)釀酒高手叫杜康。他兒子杜杼傳說古代山西省有個(gè)釀酒高手叫杜康。他兒子杜杼(zh(zh) )也學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。有一年，杜杼覺得釀酒也學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。有一年，杜杼覺得釀酒后把酒糟后把酒糟(zo(zo) )扔掉可惜，就把自家的酒糟裝進(jìn)一扔掉可惜，就把自家的酒糟裝進(jìn)一口大缸，加些水，蓋上蓋子，準(zhǔn)備用來喂馬。口大缸，加些水，蓋上蓋子，準(zhǔn)備用來喂馬。 到了第二十一日的酉到了第二十一日的酉(yu(yu) )時(shí)，一開缸，一股濃郁時(shí)，一開缸，一股濃郁的酸氣撲鼻而來。杜杼忍不住嘗了一口，酸溜溜的。的酸氣撲鼻而來。杜杼忍不住嘗了一口，酸溜溜的。正月初一，全家吃餃子每人都來一點(diǎn)黃水蘸餃子吃。正月初一，全家吃餃子每人都來一點(diǎn)黃水蘸餃子吃。結(jié)果大家邊吃邊說：嘿，這味道真不賴！結(jié)果大家邊吃邊說：嘿，這味道真不賴！生活中的化學(xué)生活中的化學(xué)認(rèn)識(shí)乙酸認(rèn)識(shí)乙酸請根據(jù)提供的藥品設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：請根據(jù)提供的藥品設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：1 1、實(shí)驗(yàn)證明、實(shí)驗(yàn)證明: :乙酸具有酸性。乙酸具有酸性。 酸的通性酸的通性 1、使指示劑顯色、使指示劑顯色 2、與氫前金屬反應(yīng)產(chǎn)生氫氣、與氫前金屬反應(yīng)產(chǎn)生氫氣 3、與堿中和生成鹽和水、與堿中和生成鹽和水 4、與堿性氧化物反應(yīng)生成鹽和水、與堿性氧化物反應(yīng)生成鹽和水 5、與某些鹽反應(yīng)生成新鹽和新酸。、與某些鹽反應(yīng)生成新鹽和新酸。 （強(qiáng)酸制弱酸）（強(qiáng)酸制弱酸）認(rèn)識(shí)乙酸認(rèn)識(shí)乙酸請根據(jù)提供的藥品設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：請根據(jù)提供的藥品設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：2 2、實(shí)驗(yàn)研究、實(shí)驗(yàn)研究: :請比較乙酸與碳酸的酸性強(qiáng)弱。請比較乙酸與碳酸的酸性強(qiáng)弱。原理原理:酸可以與某些鹽反應(yīng)生成新鹽和新酸。酸可以與某些鹽反應(yīng)生成新鹽和新酸。 （強(qiáng)酸制弱酸）（強(qiáng)酸制弱酸）實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn):在在 1mL 飽和碳酸鈉溶液加入幾滴乙酸溶液飽和碳酸鈉溶液加入幾滴乙酸溶液或或 在少量碳酸鈣粉末中加入幾滴乙酸溶液在少量碳酸鈣粉末中加入幾滴乙酸溶液認(rèn)識(shí)乙酸認(rèn)識(shí)乙酸請根據(jù)提供的藥品設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：請根據(jù)提供的藥品設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：3 3、實(shí)驗(yàn)研究、實(shí)驗(yàn)研究: :比較乙酸與鹽酸的酸性強(qiáng)弱。比較乙酸與鹽酸的酸性強(qiáng)弱。原理：原理：同濃度的酸溶液中，同濃度的酸溶液中，H H+ +濃度越大，濃度越大，pHpH越小，酸性越強(qiáng)。越小，酸性越強(qiáng)。 相同條件下，濃度越大反應(yīng)速率越快，反應(yīng)越劇烈。相同條件下，濃度越大反應(yīng)速率越快，反應(yīng)越劇烈。實(shí)驗(yàn)（可根據(jù)興趣、時(shí)間選做實(shí)驗(yàn)（可根據(jù)興趣、時(shí)間選做兩步兩步）分別測定分別測定 6mol/L 6mol/L 乙酸、乙酸、 6mol/L6mol/L鹽酸的鹽酸的pHpH。在在2mL 6mol/L 2mL 6mol/L 乙酸、乙酸、 6mol/L6mol/L鹽酸中同時(shí)分別加入鹽酸中同時(shí)分別加入兩片相同大小的鎂條。兩片相同大小的鎂條。在在2mL 6mol/L 2mL 6mol/L 乙酸、乙酸、 6mol/L6mol/L鹽酸中同時(shí)分別加入一藥鹽酸中同時(shí)分別加入一藥匙碳酸鈣粉末。匙碳酸鈣粉末。乙酸與乙醇的性質(zhì)比較請書寫：乙酸的電離方程式、請書寫：乙酸的電離方程式、 與碳酸鈉溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式與碳酸鈉溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式交流與研討交流與研討認(rèn)識(shí)乙酸觀察、記錄、思考觀察、記錄、思考1 1、藥品的添加順序。濃硫酸能否先加、藥品的添加順序。濃硫酸能否先加（請回憶濃（請回憶濃硫酸加水的稀釋操作）硫酸加水的稀釋操作） ？2 2、改進(jìn)裝置與書本上原裝置有何不同？原裝置中、改進(jìn)裝置與書本上原裝置有何不同？原裝置中導(dǎo)氣管為什么不能伸入碳酸鈉液面以下？改進(jìn)裝導(dǎo)氣管為什么不能伸入碳酸鈉液面以下？改進(jìn)裝置中球型干燥管的作用？置中球型干燥管的作用？3 3、加熱操作：先微熱，再強(qiáng)熱。、加熱操作：先微熱，再強(qiáng)熱。順序不能顛倒為順序不能顛倒為什么？什么？4 4、飽和碳酸鈉溶液中的現(xiàn)象？、飽和碳酸鈉溶液中的現(xiàn)象？飽和碳酸鈉溶液的飽和碳酸鈉溶液的作用？作用？5 5、推測：另一個(gè)產(chǎn)物是？濃硫酸的作用是？、推測：另一個(gè)產(chǎn)物是？濃硫酸的作用是？活動(dòng)四、乙酸與乙醇的反應(yīng) 小結(jié)小結(jié)乙酸、醋酸，純醋酸、冰醋酸乙酸、醋酸，純醋酸、冰醋酸組成與結(jié)構(gòu)：組成與結(jié)構(gòu)：C2H4O2、 CH3COOH 物理性質(zhì)：無色液體，能與水混溶，物理性質(zhì)：無色液體，能與水混溶， 有刺激性氣有刺激性氣 味、易揮發(fā)，沸點(diǎn)味、易揮發(fā)，沸點(diǎn)117.9 、熔點(diǎn)：、熔點(diǎn)：16.6 化學(xué)性質(zhì)：弱酸性，酸性比碳酸強(qiáng)化學(xué)性質(zhì)：弱酸性，酸性比碳酸強(qiáng) 在一定條件下能與乙醇酯化，生產(chǎn)成有香在一定條件下能與乙醇酯化，生產(chǎn)成有香 味的乙酸乙酯和水味的乙酸乙酯和水認(rèn)識(shí)乙酸酒是陳的香。酒是陳的香。醋能軟化魚骨和幫助攝取鈣質(zhì)醋能軟化魚骨和幫助攝取鈣質(zhì).烹調(diào)肉類、魚類、海鮮料理時(shí)，烹調(diào)肉類、魚類、海鮮料理時(shí)，起鍋后加上幾滴醋，菜肴香味起鍋后加上幾滴醋，菜肴香味會(huì)隨熱氣升華。會(huì)隨熱氣升華。生活中的化學(xué)我愛美食我愛美食化學(xué)與生活已知感冒病毒在酸性環(huán)境下難以存活，在流感盛已知感冒病毒在酸性環(huán)境下難以存活，在流感盛行的季節(jié)，在家里可以用什么對空氣消毒？行的季節(jié)，在家里可以用什么對空氣消毒？ 有人直接用乙酸加水兌成有人直接用乙酸加水兌成“白醋白醋”代替真正的食代替真正的食用白醋，你認(rèn)為這種做法可取嗎？用白醋，你認(rèn)為這種做法可取嗎？生活中的化學(xué)對醋的誤解：對醋的誤解： 醋是堿性食品，能調(diào)節(jié)血液酸堿值。醋是堿性食品，能調(diào)節(jié)血液酸堿值。 醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，所以醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，所以喝醋能減肥。喝醋能減肥。 吃醋有益健康吃醋有益健康 ，所以每天都要喝些醋，所以每天都要喝些醋 空腹不喝醋?？崭共缓却住?每天最多每天最多1 12 2杯稀釋醋。杯稀釋醋。 胃腸功能障礙的人少吃醋。胃腸功能障礙的人少吃醋。 烏醋烏醋中的鈉含量偏高，必須限鈉的高血壓病中的鈉含量偏高，必須限鈉的高血壓病人要限量使用；烏醋里也含比較多鉀，不適人要限量使用；烏醋里也含比較多鉀，不適合腎臟病人。合腎臟病人。 化學(xué)與生活了解化學(xué)，將會(huì)讓我們更加懂得生活！ 酸的通性 1、使指示劑顯色 2、與氫前金屬反應(yīng)產(chǎn)生氫氣 3、與堿中和生成鹽和水 4、與堿性氧化物反應(yīng)生成鹽和水 5、與某些鹽反應(yīng)生成新鹽和新酸。 （強(qiáng)酸制弱酸）知識(shí)卡片知識(shí)卡片物 質(zhì)沸點(diǎn)（）密度（g/mL）水溶性水1001001.001.00飽和碳酸鈉溶液1.361.36乙酸乙酯77770.90.9難溶難溶乙 酸117.9117.91.051.05易溶易溶乙 醇78.578.50.78930.7893易溶易溶咸味來自于較高濃度的氯離子咸味來自于較高濃度的氯離子, ,而酸味則來自于較而酸味則來自于較高濃度的氫離子高濃度的氫離子. .最新研究發(fā)現(xiàn)味蕾上存在專門感知酸味的蛋白質(zhì)最新研究發(fā)現(xiàn)味蕾上存在專門感知酸味的蛋白質(zhì)感受器感受器PKD2L1PKD2L1。知識(shí)鏈接科學(xué)家弄出一種經(jīng)過基因改造的小老鼠，科學(xué)家弄出一種經(jīng)過基因改造的小老鼠，它們體內(nèi)沒有感知酸味的蛋白質(zhì)感受它們體內(nèi)沒有感知酸味的蛋白質(zhì)感受器器PKD2L1PKD2L1?？茖W(xué)家們喂這種小白鼠?？茖W(xué)家們喂這種小白鼠吃酸的食品，它們吃得喜滋滋的。吃酸的食品，它們吃得喜滋滋的。四大名醋 山西老陳醋山西老陳醋色澤紫黑，體態(tài)清亮，醋香濃郁，色澤紫黑，體態(tài)清亮，醋香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀，且夏不霉，冬不凍。越陳越食之綿柔，醇厚不澀，且夏不霉，冬不凍。越陳越香，久放不腐。所以享有香，久放不腐。所以享有“醋中之王醋中之王”的美稱。的美稱。 江蘇鎮(zhèn)江香醋江蘇鎮(zhèn)江香醋鎮(zhèn)江香醋以鎮(zhèn)江香醋以“酸而不澀，香而微酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮甜，色濃味鮮”而蜚聲中外。而蜚聲中外。 四川四川閔中閔中保寧醋保寧醋它是唯一的它是唯一的藥醋藥醋“。不僅是。不僅是調(diào)味佳品，還兼有開胃、祛風(fēng)除濕、活血止痛、延調(diào)味佳品，還兼有開胃、祛風(fēng)除濕、活血止痛、延年益壽之功效。經(jīng)常食用，可以擴(kuò)張血管、解除毛年益壽之功效。經(jīng)常食用，可以擴(kuò)張血管、解除毛細(xì)血管痙攣，對美容有益。細(xì)血管痙攣，對美容有益。 福建永春老陳醋福建永春老陳醋又名又名”烏醋烏醋“，色澤棕黑，香，色澤棕黑，香中帶甜，汁濃味鮮，口感醇厚。中帶甜，汁濃味鮮，口感醇厚。知識(shí)鏈接操作步驟現(xiàn)象結(jié)論1、證明：乙酸具有酸性、證明：乙酸具有酸性醋酸溶液中滴入醋酸溶液中滴入23滴紫色石蕊試液滴紫色石蕊試液在在1mL石灰乳懸濁液中加入足量的石灰乳懸濁液中加入足量的乙酸溶液乙酸溶液2、探究：比較乙酸與碳酸的酸性強(qiáng)弱、探究：比較乙酸與碳酸的酸性強(qiáng)弱在在 1mL 飽和碳酸鈉溶液中加入幾滴飽和碳酸鈉溶液中加入幾滴乙酸溶液乙酸溶液3、探究：乙酸是強(qiáng)酸還是弱酸。、探究：乙酸是強(qiáng)酸還是弱酸。分別測定分別測定 6mol/L 乙酸、乙酸、 6mol/L鹽鹽酸的酸的pH分別在分別在2mL 6mol/L 乙酸、乙酸、 6mol/L鹽酸中同時(shí)加入相同大小的鎂條鹽酸中同時(shí)加入相同大小的鎂條分別在分別在2mL 6mol/L 乙酸、乙酸、 6mol/L鹽酸中同時(shí)加入一藥匙碳酸鈣粉末鹽酸中同時(shí)加入一藥匙碳酸鈣粉末石蕊變紅石蕊變紅石灰乳變澄清石灰乳變澄清產(chǎn)生氣泡產(chǎn)生氣泡同濃度鹽酸的同濃度鹽酸的pH小于醋酸的小于醋酸的pH相同條件下與鎂反應(yīng)相同條件下與鎂反應(yīng)產(chǎn)生氫氣的速率：鹽酸產(chǎn)生氫氣的速率：鹽酸比醋酸快比醋酸快相同條件下與碳酸鈣相同條件下與碳酸鈣反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳的速反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳的速率：鹽酸比醋酸快率：鹽酸比醋酸快實(shí)驗(yàn)說明：為必做實(shí)驗(yàn)為選做實(shí)驗(yàn)可根據(jù)時(shí)間和興趣進(jìn)行選做及時(shí)記錄現(xiàn)象分析現(xiàn)象小結(jié)