八年級生物上冊 第四章 第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》教案 （新版）新人教版.doc

人類對細菌和真菌的利用一、教學目標：知識與技能：舉例說明發(fā)酵技術在食品制作中的應用。過程與方法：通過發(fā)酵實驗和嘗試制作米酒、酸奶等食品，提高動手能力和實踐能力。情感態(tài)度與價值觀：1.通過實踐活動，體驗知識與技術在生產(chǎn)和生活中的作用。2.通過小組合作，形成團結協(xié)作的精神。二、教學重點、難點:重點：發(fā)酵技術在食品制作中的應用。難點：發(fā)酵技術在食品制作中的應用。三、教學準備：多媒體課件四、教學過程：教學環(huán)節(jié)及內(nèi)容要點教師活動學生活動導入回顧：細菌和真菌在自然界中有哪些作用呢？提到細菌、真菌，我們很容易聯(lián)想到，它們能夠使食物腐敗變質(zhì)、使動植物和人患病。那么細菌和真菌對人類有沒有好處呢？實際上，細菌、真菌與食品制作有著密切的關系。作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)、引起動植物和人患病、與動植物共生。結合生活實際作答。發(fā)酵現(xiàn)象（一）發(fā)酵實驗教師演示，或由學生分組進行實驗。實驗現(xiàn)象短時間內(nèi)不明顯，由教師出示提前制作的實驗儀器，讓學生觀察現(xiàn)象。（二）提出問題：1.你觀察到了什么現(xiàn)象？2.根據(jù)你的推測，氣球內(nèi)的是哪種氣體？這種氣體是怎么產(chǎn)生的？（三）驗證酵母菌的發(fā)酵產(chǎn)物捏緊氣球口，在氣球的末端套在玻璃彎管上，通過玻璃彎管將氣體導入澄清石灰水。觀察現(xiàn)象。這說明產(chǎn)生的氣體是？聞一聞，錐形瓶中散發(fā)出什么氣味？說明產(chǎn)生了什么？總結：這就是發(fā)酵現(xiàn)象。（四）通過實驗，猜想，酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象可以制作哪些食品？制作饅頭或面包時，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。面團中的酒精在加熱過程中揮發(fā)了，所以沒有酒味。分組實驗。學生觀察并思考。1.瓶內(nèi)的液體冒出氣泡，氣球慢慢脹大。2.氣球內(nèi)是二氧化碳，它是酵母菌分解糖時產(chǎn)生的。澄清石灰水變渾濁。產(chǎn)生的氣體是二氧化碳。有酒的氣味。說明產(chǎn)生了酒精。饅頭，面包，酒細菌、真菌與食品制作除了酵母菌，還有哪些細菌、真菌可以用于食品制作呢？自主學習閱讀教材84頁最后一段，完成學案對應內(nèi)容。菌的種類：霉菌乳酸菌醋酸菌總結發(fā)酵食品的制作離不開細菌、真菌。由于利用細菌和真菌，人類的食品更加豐富多彩了。學生回答：食用、寵物等。老鼠的危害形成保護動物、合理利用動物的觀念。制作：醬油，醬，腐乳；酸奶，泡菜；醋。制作米酒課前由學習小組進行米酒制作。課上進行成果展示和總結。1.制作步驟：（1）糯米浸泡、洗凈（2）蒸熟、沖淋冷卻并裝入容器（3）接入酒曲（4）保溫發(fā)酵2.為什么要將糯米蒸熟？3為什么要用涼開水沖淋冷卻？4為什么在糯米飯的中央要挖一個凹坑？5.米酒是甜的嗎？為什么？總結：酒曲中的曲霉將淀粉分解成葡萄糖，所以味道是甜的。未成年人不能飲酒。成年人如飲酒應適量。上臺展示學習成果。1.傾聽，了解。2.高溫滅菌，同時有利于發(fā)酵。3.防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌。4.增加氧氣，使酵母菌在短時間內(nèi)迅速繁殖。5.是甜的?？赡苁蔷魄鷮⑴疵追纸獬闪颂恰Ｖ谱魉崮陶n前由學習小組進行酸奶制作。1.為什么要將容器等煮沸？2.為什么要將待發(fā)酵的奶放置在溫暖的地方？上臺展示學習成果。1.高溫滅菌，清除容器上的雜菌。2.為乳酸菌的生長和繁殖提供適宜的溫度。課堂小結由學生自主總結本節(jié)課的收獲。從知識、經(jīng)驗和情感等方面進行總結。結合板書和課件，進行知識的系統(tǒng)化。自主總結本節(jié)課的收獲。暢所欲言。達標練習進行達標測驗、講評與補償練習。并布置有層次性的課外活動任務。達標練習。五、板書設計：細菌、真菌與食品制作