《食品生物化學》教學大綱

食品生物化學教學大綱一、課程信息課程名稱（中文）：食品生物化學課程名稱（英文）：Food Biochemistry課程類別：學科基礎課課程性質：必修計劃學時：64（其中課內學時：64，課外學時：0）計劃學分：4先修課程：無機化學、有機化學、分析化學等選用教材：食品生物化學，王淼、呂曉玲主編，2010年；非自編，教育部規(guī)劃教材（普通高等教育”十一五規(guī)劃教材）開課院部：化工與制藥學院適用專業(yè)：食品科學與工程課程負責人：楊芳課程網站：無二、課程簡介（中英文）食品生物化學是一門研究食品在人體中變化的學科，它主要研究食品的化學組成及結 構，天然食品的代謝變化，食品在人體中的代謝及營養(yǎng)功能，以及加工過程對食品的影響。 它是食品加工、食品質量與安全等專業(yè)必修的一門專業(yè)基礎課，是各專業(yè)的主干課之一，它為后續(xù)專業(yè)課的學習打下理論基礎，并提供實驗技術和方法。Food biochemistry is a course to study food changes in the human body, which mainly studies foodchemical composition and structure, the metabolic changes of natural food, the metabolism and nutritionalfunctions of food in the human body, as well as the impact of process ing on food. It is a compulsorycourse and professi onal basic course of food quality and safety and other professi on .It can lay atheoretical foun dati on for lear ning subseque nt professi onal course and provide experime ntal methodsand tech no logies.三、課程教學要求序號專業(yè)畢業(yè)要求課程教學要求關聯程度1工程知識2問題分析對食品加工和檢測中的實際問題進行分析。H3設計/開發(fā)解決方案能夠對具體問題給出解決方案，提出實驗設計方案。H4研究能根據食品組分變化規(guī)律，制定產品研發(fā)方案。H5使用現代工具能夠針對食品生產中的工程相關問題進行合理分析， 評價專業(yè)工程實踐和復雜工程問題解決方案對社會、 健康、安全、法律以及文化的影響。在設計食品配方和工藝過程中，能充分應用環(huán)境友好 型設計理念。具有社會責任感，能夠在工程實踐中理解并遵守工程 職業(yè)道德和規(guī)范，履行責任。 能遵守食品從業(yè)人員的 職業(yè)道德， 嚴格按照國家相關標準進行產品設計。能夠就食品加工相關理論問題與業(yè)界同行及社會公眾 進行有效溝通和交流，包括撰寫報告和設計文稿、陳 述發(fā)言、清晰表達或回應指令。并具備一定的國際視 野，能夠在跨文化背景下進行溝通和交流。具有自主學習和終身學習的意識，有不斷學習和適應 發(fā)展的能力。注：課程教學要求”欄中內容為針對該課程適用專業(yè)的專業(yè)畢業(yè)要求與相關教學要求的具體 描述。關聯程度”欄中字母表示二者關聯程度。關聯程度按高關聯、中關聯、低關聯三檔分 別表示為“H“或“L”課程教學要求”及 關聯程度”中的空白欄表示該課程與所對應的專業(yè)畢業(yè)要求條目不相關。四、課程教學內容早節(jié)名稱主要內容重難點關鍵詞學時類型1. 教學目的與要求1.食品生物化學研究對-一-緒論2.教學內容象及內容1理論3.生物化學發(fā)展的歷史和現狀2.與其他學科的關系講授1.掌握食品中水分的存1.水分與水分活度在狀態(tài)-二二水與礦物質2.礦物質及它們的生物有效2.水分活度與食品穩(wěn)定3理論性性講授3.礦物質的生物有效性1.概述2.碳水化合物的結構3.碳水化合物的反應1.單糖、寡糖、多糖的理論三糖類化學4.食品中單糖與低聚糖的功化學組成、結構、性質2.8講授臺匕冃匕糖類在食品加工中的作用講授5.食品中多糖的功能6.生物體內重要糖類1.脂類的特征及其分類1.脂質的分類和結構理論四脂類化學2.簡單脂質2.油脂在貯藏過程中的4講授3.復雜脂質變化講授6工程與社會7環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展8職業(yè)規(guī)范9個人和團隊10溝通11項目管理12終身學習LMMMM4.分離與分析方法5.油脂在食品加工和貯藏過 程中的變化1.掌握氨基酸的種類、名 稱、符號、結構和性質；2.掌握蛋白質分子結構理論10 =的概念，各級空間結構的講授構象特點及結構與功能的關系1.概述2.核酸的結構1.核酸的結構六 核酸化學3.核酸和核苷酸的性質與研2.核酸和核苷酸性質究技術4.核酸類物質制備七功能小分子1.2.3.4.維生素 生物活性肽 生物類黃酮 其他小分子1.水溶性維生素2.生物活性肽定義2理論講授1.概述2.酶的結構與功能1.酶作用的專一性3.酶的催化特性與催化機理2.酶促反應動力學及各理論八酶44.酶促反應動力學種影響因素講授5.酶活力及其測定3.酶的作用機制6.酶工程九代謝總論1.概述1.呼吸鏈2理論2.呼吸鏈及氧化磷酸化2.氧化磷酸化講授1.概述2.糖類物質在體內的消化吸收1.分解代謝理論十糖代謝3.糖的分解代謝62.異生作用講授4.糖的異生作用5.糖原的合成與分解6.糖代謝各途徑之間的聯系1.生物膜與物質運輸2.脂質的主要生理功能3.脂肪的消化、吸收、轉運和十一脂代謝貯存4.甘油三酯的分解和脂肪酸 代謝1.甘油三酯的分解2.脂肪代謝3.甘油三酯的生物合成理論4-4講授5.脂肪酸和甘油三酯的生物 合成6.脂代謝調節(jié)1概述2.蛋白質的結構五 蛋白質化學3.蛋白質結構與功能的關系4.蛋白質的理化性質5.蛋白質的分析技術理論講授1. DNA的生物合成基因信息傳2. RNA的生物合成遞3.蛋白質的生物合成4.基因表達的調控五、考核要求及成績評定序號成績類別考核方式1考核要求權重（%）備注1期末成績期末考試:閉卷70百分制，60分為及格2平時成績課堂回答 問題2次10課堂回答問題次數大于2次， 且 正確率50%以上3作業(yè)作業(yè)次數不低 于3次10每次作業(yè)評分需在B以上4平時表現出勤情況102次未參加課程則無法獲得學分注：此表中內容為該課程的全部考核方式及其相關信息。六、學生學習建議（一） 學習方法建議1.至少閱讀5篇食品生物化學相關的科技論文；2.關注食品生物化學重大事件；3.在網上觀看其它相關國家級或省級精品資源共享課或視頻公開課。（二） 學生課外閱讀參考資料食品生物化學，李麗婭編著，2005年；非自編，非教育部規(guī)劃教材生物化學（第3版），王鏡巖編著，2002年；非自編，非教育部規(guī)劃教材（高等 學校專業(yè)教材）七、課程改革與建設（選填）修訂時間:蛋白質降解 十二與氨基酸代謝1.蛋白質的消化與吸收2.氨基酸的一般代謝3.氨基酸的合成代謝4.氨基酸代謝缺陷與疾病1.氨基酸的消化2.氨基酸的代謝理論講授1.核酸的降解十三核酸代謝2.核苷酸的分解代謝3.核苷酸的合成代謝1.核酸的降解2.核苷酸的合成代謝理論講授十四代謝調節(jié)與基因表達1.代謝途徑的相互聯系2.代謝調節(jié)3.基因表達1.代謝途徑2.代謝調節(jié)理論講授1. DNA的生物合成2.蛋白質的生物合成理論講授制訂人簽字：教研室主任簽字：院部負責人簽字：