七年級生物下冊 第2單元 第1章 第4節(jié) 食品安全課件 （新版）冀教版

從毒豇豆、地溝油，到漂白蘑菇、化學火鍋，從毒豇豆、地溝油，到漂白蘑菇、化學火鍋，再到最近的狗都不吃的牙簽肉、美素麗兒奶粉再到最近的狗都不吃的牙簽肉、美素麗兒奶粉等等面對頻發(fā)的食品安全事件，人們不禁要面對頻發(fā)的食品安全事件，人們不禁要問問食品標準可以相信誰？食品標準可以相信誰？ “ “民以食為天，食以安為先民以食為天，食以安為先”。然而近年來，。然而近年來，食品安全卻成為爭議最大、批評最多的民生問題食品安全卻成為爭議最大、批評最多的民生問題之一。之一。第四節(jié)第四節(jié) 食品安全食品安全 食品安全問題的幾種情況1 1、微生物及其毒素引起的、微生物及其毒素引起的食品腐敗變質食品腐敗變質；2 2、農藥有毒化學藥品、激素引起的、農藥有毒化學藥品、激素引起的食品污染；食品污染；3 3、含有毒成分的食物含有毒成分的食物引起的食品安全問題；引起的食品安全問題；4 4、新型食品新型食品中的安全問題。中的安全問題。食品安全的現(xiàn)狀 1.一些蔬菜、水果中普遍殘存化肥、農藥等物質,使這些食品的安全狀況令人十分擔憂。例如,在2009年曾經(jīng)有相關的組織對北京市4家大型超市銷售的櫻桃、甜瓜、桃子、油桃、蘋果5種水果進行抽查,結果一共檢測出了17種農藥,甚至有的農藥是法律已經(jīng)禁止使用的農藥,可見某些農產(chǎn)品的質量安全問題是多么不容忽視。 2.制造、加工食品的過程中使用劣質原料,給食品安全造成極大隱患。例如,用病死的家禽家畜加工熟肉制品;用“地溝油”加工油炸類食品、“注水豬肉”( 給豬注水等于注毒,食用后對人體有極大危害)等。 3.在食品加工中超量使用食品添加劑和其他化學用品。為了使饅頭、包子增白使用二氧化硫;為使大米、餅干增亮使用礦物油;用甲醛浸泡海產(chǎn)品使之增韌、增亮,延長保存期; 4.食品中的重金屬污染嚴重。由于受城市某些工礦企業(yè)違規(guī)排除廢水的影響,致使一些地區(qū)人畜飲用水源和農作物灌溉水源受到很大程度的污染,主要是鉛、錫、汞、鋅等對人體健康有害的重金屬元素過量浸入到水源中去,受這些重金屬污染的飲用水和農產(chǎn)品食品進入到人體后,就會給人們的身體健康帶來很大的危害。 小故事 早起，來兩根地溝油油條，切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精豬肉炒農藥韭菜，再來一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。放學，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開瓶色素香精勾兌果，吃個增白劑加吊白塊和硫磺饅頭新浪微博長此以往，你會： 各級領導都會來看你各級領導都會來看你，爸爸和媽媽會比小時候，爸爸和媽媽會比小時候更加倍愛你。更加倍愛你。 你可以一天你可以一天2424小時滴小時滴躺在床上，不用學習，不躺在床上，不用學習，不用上學，更不用做作業(yè)。用上學，更不用做作業(yè)。此時的你會非常不爽滴，此時的你會非常不爽滴，因為你的身體是不健康的因為你的身體是不健康的，不能和同學們一起過家，不能和同學們一起過家家，也不能參加所有的集家，也不能參加所有的集體活動。體活動。生活中，當你選購食品時你會注意哪些方面？生活中，當你選購食品時你會注意哪些方面？購買食品時記得看以下幾方面！購買食品時記得看以下幾方面！1 1、有無、有無QSQS標識；標識；2 2、有無廠址、電話、生產(chǎn)日期等；、有無廠址、電話、生產(chǎn)日期等；3 3、看顏色；、看顏色；4 4、有無檢疫印章；、有無檢疫印章；如何預防食物中毒1、注意挑選和鑒別食物。不要購買和食用有毒的食物，如：毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。 如何預防食物中毒 2、養(yǎng)成。飯前便后要洗手。不良的個人衛(wèi)生習慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發(fā)細菌性食物中毒。 3 3、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看是否有腐敗變質。尤其是對小食品，不意查看是否有腐敗變質。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質期，是否有廠名、廠址等標識。不日期、保質期，是否有廠名、廠址等標識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質量問題無法追究。一旦出現(xiàn)質量問題無法追究。 4 4、食品在食用前要徹底清潔。尤其是生吃蔬菜、食品在食用前要徹底清潔。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干凈；需加熱的食物要加熱徹底。瓜果要清洗干凈；需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。引起中毒。 5 5、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應徹底加熱。、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會引起細菌性食物中培養(yǎng)基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。毒。 6 6、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會引起中毒。菌毒素會引起中毒。7 7、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。裝有消毒、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。防止用來喝水或誤用而引起中毒。 8 8、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。 9 9、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。潔凈的水。 1010、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。菌的侵襲。 只要從以上幾個方面入手，認真學習食只要從以上幾個方面入手，認真學習食品衛(wèi)生知識，掌握一些預防方法，提高自我衛(wèi)品衛(wèi)生知識，掌握一些預防方法，提高自我衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險度，生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險度，從而預防食物中毒，保證我們的身體健康。從而預防食物中毒，保證我們的身體健康。 判斷食物中毒四大特征 1、短時間內大量出現(xiàn)相同癥狀的病人； 2、有共同的進食史； 3、不吃這種食物不發(fā)?。?4、停止供應該種食物后中毒癥狀不再出現(xiàn)。 如何判斷食物中毒 食物中毒一般在用餐后410小時發(fā)病，高峰期出現(xiàn)在用餐后6小時左右。 食物中毒后的第一反應往往是腹部不適，中毒者首先會感覺到腹脹，一些患者還會腹痛，個別的還會發(fā)生急性腹瀉。與腹部不適伴發(fā)的還有惡心，隨后會發(fā)生嘔吐的情況。 食物中毒的自救方法 若吃東西后，突然出現(xiàn)一些胃腸道的癥若吃東西后，突然出現(xiàn)一些胃腸道的癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，類似狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，類似急性胃腸炎的表現(xiàn)，很可能是食物中毒。就應急性胃腸炎的表現(xiàn)，很可能是食物中毒。就應積極做好食物中毒的自救工作。積極做好食物中毒的自救工作。 食物中毒后，首先要懷疑是不是所吃的食物中毒后，首先要懷疑是不是所吃的食品有問題。這時候要停止進食，并觀察一下食品有問題。這時候要停止進食，并觀察一下吃過的食品是不是生冷的、變質的。吃過的食品是不是生冷的、變質的。 其次，可以進行其次，可以進行自我催吐自我催吐，用手指或筷，用手指或筷子等刺激舌根部位，使吃過的東西盡量嘔出來。子等刺激舌根部位，使吃過的東西盡量嘔出來。 最后，可以最后，可以大量飲水大量飲水、或、或喝一點淡鹽水喝一點淡鹽水，目的也在于促進目的也在于促進排泄排泄。什么是食品安全？ 簡要地說，也就是說，在食品有充足的供應，且有營養(yǎng)的同時，要防止食品污染和有害因素對人體健康的危害。吃得好，才能學得好！吃得好，才能學得好！是必須是必須的！你認為哪的！你認為哪些是不好的飲些是不好的飲食習慣？食習慣？十大健康食品 番茄中含有具抗氧化功能的番茄紅素和豐富的維生素C，能大幅度減少罹患前列腺癌的概率，還能防治與消化系統(tǒng)有關的癌癥。十大健康食品 菠菜含有豐富的鐵質、葉酸和B族維生素，能有效地防止罹患血管方面的疾病及心臟病，并且能預防盲眼癥，保護視力十大健康食品 果仁含有豐富的維生素E，不僅可以降低膽固醇，還能降低血液中的三酰甘油，是預防心臟病和癌癥的最佳食品。不論是花生、杏仁果，還是其他果仁，都是很好的選擇，食量要適當，不過度食用。十大健康食品 西蘭花富含胡蘿卜素及維生素C，長期食用可以減少罹患乳腺癌、直腸癌及胃癌的概率。最佳的食用方法是，簡易烹調后使勁咀嚼。白菜、豆芽也有類似的作用，也是餐桌上不錯的選擇。十大健康食品 藍莓中的抗氧化劑含量極高，除了可以預防心臟病和癌癥外，還能增進大腦的活力，好處多多。十大健康食品 燕麥可以有效地降低膽固醇與血壓，還能防治大腸癌，預防心臟疾病，減少血管硬化的機會。十大健康食品經(jīng)常飲用綠茶可以預防癌癥，減少患心臟病的概率。中國科學家研究發(fā)現(xiàn)，每天飲用綠茶的民眾罹患胃癌、食管癌、肝癌及皮膚癌的概率較低；日本科學家的研究也發(fā)現(xiàn)，每天喝十杯綠茶，可以減少罹患心臟病的風險。另外，經(jīng)常用綠茶來漱口可有效地防治蛀牙。十大健康食品 釀酒用的葡萄皮中含有豐富的抗氧化劑，預防血管硬化。 食用三文魚可以降低膽固醇，防止血管阻塞。 其所含的脂肪酸可以保護大腦，延緩老化，預防老年癡呆癥等疾病。十大健康食品十大健康食品 大蒜具有清血和殺菌，降低膽固醇，預防心臟病。營養(yǎng)物質的吸收和利營養(yǎng)物質的吸收和利用用安全問題安全問題食品質量安全食品質量安全食品保質食品保質QS廠名廠址電話生產(chǎn)日期檢疫印章保質期過期食品酸味霉味液體浸出剩菜牛奶飲料蔬菜水果生豆角黃花菜蘑菇馬鈴薯發(fā)霉花生食品腐敗食品污染有毒成分食品添加劑假冒偽劣新型食品