高中化學(xué) 第三章 第三節(jié) 生活中兩種常見(jiàn)的有機(jī)物課件 新人教版必修2

醋的起源醋的起源 傳說(shuō)古代山西省有個(gè)釀酒高手傳說(shuō)古代山西省有個(gè)釀酒高手叫杜康。他兒子黑塔跟父親也學(xué)會(huì)叫杜康。他兒子黑塔跟父親也學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來(lái)，從山西遷到鎮(zhèn)了釀酒技術(shù)。后來(lái)，從山西遷到鎮(zhèn)江。黑塔覺(jué)得釀酒后把酒糟扔掉可江。黑塔覺(jué)得釀酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日二十一日的的酉酉時(shí)，一開(kāi)缸，一股濃時(shí)，一開(kāi)缸，一股濃郁的香氣撲鼻而來(lái)。黑塔忍不住嘗郁的香氣撲鼻而來(lái)。黑塔忍不住嘗了一口，酸酸的，味道很美。燒菜了一口，酸酸的，味道很美。燒菜時(shí)放了一些，味道特別鮮美時(shí)放了一些，味道特別鮮美, ,便貯便貯藏著作為藏著作為“調(diào)味醬調(diào)味醬”。故醋在古代。故醋在古代又叫又叫“苦酒苦酒”酉廿一日常溫下為無(wú)色液體常溫下為無(wú)色液體強(qiáng)烈刺激性氣強(qiáng)烈刺激性氣味味易溶于水和乙醇易溶于水和乙醇16.6 ；低于低于16.6就就易易凝結(jié)成冰凝結(jié)成冰狀晶體狀晶體。（無(wú)水乙酸又稱(chēng)冰醋酸）。（無(wú)水乙酸又稱(chēng)冰醋酸）氣味氣味 ：色、態(tài)色、態(tài) ：溶解性：溶解性：熔點(diǎn)：熔點(diǎn)：沸點(diǎn)：沸點(diǎn)：117.9 乙酸的球棍模型和比例模型乙酸的球棍模型和比例模型二、乙酸的分子組成與結(jié)構(gòu)二、乙酸的分子組成與結(jié)構(gòu)分子式：分子式： C2H4O2 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： 結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)式：CHHHOHCO官能團(tuán)：官能團(tuán)： 或或 CH3COOH CH3OHCO或或 COOH（羧基）（羧基） OHCO羧基羧基三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)三、乙酸的化學(xué)性質(zhì) H O H CCOH H 從分子結(jié)構(gòu)分析乙酸的化學(xué)性質(zhì)與斷從分子結(jié)構(gòu)分析乙酸的化學(xué)性質(zhì)與斷鍵情況：鍵情況：三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)1、酸性：、酸性：（弱酸）（弱酸）CH3COOH CH3COO+H+ COHO具有酸的通性具有酸的通性（1）使指示劑變色）使指示劑變色 如：使石蕊變紅如：使石蕊變紅（2）與活潑的金屬反應(yīng)）與活潑的金屬反應(yīng) 如：如：Mg （3）與堿中和）與堿中和反應(yīng)反應(yīng) 如：如：NaOH（4）與與堿性氧化物堿性氧化物反應(yīng)反應(yīng) 如：如：CaO（5）與與某些鹽某些鹽反應(yīng)反應(yīng) 如如:Na2CO3思考：如何除水垢？思考：如何除水垢？水垢主要成份：水垢主要成份：CaCO32CH3COOH + CaCO3 (CH3COO)2Ca +H2O+CO2CH3COOH 與與H2CO3酸性的比較？酸性的比較？ 酸性：酸性：CH3COOH H2CO3設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn), ,比較比較和和的酸性強(qiáng)弱的酸性強(qiáng)弱. .酸性：酸性： CHCH3 3COOH HCOOH H2 2COCO3 3 科學(xué)探究科學(xué)探究 生活小提示生活小提示 廚師燒魚(yú)時(shí)常加醋并加點(diǎn)酒，廚師燒魚(yú)時(shí)常加醋并加點(diǎn)酒，這樣魚(yú)的味道就變得無(wú)腥、香這樣魚(yú)的味道就變得無(wú)腥、香醇，特別鮮美。這是為什么呢醇，特別鮮美。這是為什么呢? ?碎瓷片碎瓷片乙醇乙醇 3mL 3mL 濃硫酸濃硫酸 2mL2mL乙酸乙酸 2mL2mL飽和的飽和的NaNa2 2COCO3 3溶液溶液2. 2. 酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)（防止爆沸）（防止爆沸） 現(xiàn)象：溶液分層，上層有無(wú)色透明的油狀現(xiàn)象：溶液分層，上層有無(wú)色透明的油狀液體產(chǎn)生液體產(chǎn)生, ,并有香味。并有香味。酯化反應(yīng)：酯化反應(yīng)：酸酸跟醇反應(yīng)跟醇反應(yīng), ,生成酯生成酯和水的和水的反應(yīng)反應(yīng). .濃濃H H2 2SOSO4 4CHCH3 3COOH + HOCCOOH + HOC2 2H H5 5 CHCH3 3COOCCOOC2 2H H5 5+H+H2 2O O乙酸乙酯乙酸乙酯( (果香味）果香味）可逆反應(yīng)可逆反應(yīng) 問(wèn)題與討論問(wèn)題與討論 （1）濃硫酸的作用是什么？）濃硫酸的作用是什么？ （2）為什么小火加熱？）為什么小火加熱？ （3）飽和碳酸鈉溶液的作用是什么？）飽和碳酸鈉溶液的作用是什么？ （4）導(dǎo)氣管不能插入）導(dǎo)氣管不能插入Na2CO3溶液中的原因溶液中的原因催化劑、吸水劑催化劑、吸水劑減少未反應(yīng)的乙酸、乙醇的揮發(fā)減少未反應(yīng)的乙酸、乙醇的揮發(fā)溶解乙醇；吸收乙酸，溶解乙醇；吸收乙酸，避免氣味干擾避免氣味干擾；降低乙酸乙酯的溶解度，降低乙酸乙酯的溶解度，便于分層便于分層。防止溶液倒吸防止溶液倒吸 濃濃H2SO4 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O CH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 +H2O濃濃H2SO4=OO第一種方式第一種方式第二種方式第二種方式 交流與思考交流與思考 酯化反應(yīng)可能有哪些脫水方式酯化反應(yīng)可能有哪些脫水方式? ? 如何確定如何確定? ?酯化反應(yīng)實(shí)質(zhì)酯化反應(yīng)實(shí)質(zhì)：酸脫羥基酸脫羥基 醇脫氫醇脫氫CH3 C OH + H 18O C2H5濃濃H2SO4=OCH3 C 18O C2H5 + H2O=O通過(guò)通過(guò)示蹤原子示蹤原子測(cè)知反應(yīng)如下測(cè)知反應(yīng)如下: :也屬于取代反應(yīng)也屬于取代反應(yīng)說(shuō)明：說(shuō)明：（1）反應(yīng)現(xiàn)象：）反應(yīng)現(xiàn)象：（2）反應(yīng)機(jī)理：）反應(yīng)機(jī)理：（3）酯化反應(yīng)：）酯化反應(yīng)：（4）可逆反應(yīng)：）可逆反應(yīng)：（5）碎瓷片作用：）碎瓷片作用：（6）濃硫酸作用：）濃硫酸作用：（7）長(zhǎng)導(dǎo)管：）長(zhǎng)導(dǎo)管：（8）后加乙酸：）后加乙酸：（9）飽和）飽和Na2CO3溶液作用：溶液作用：催化劑、吸水劑催化劑、吸水劑不插入液面，不插入液面，防倒吸防倒吸導(dǎo)氣兼冷凝導(dǎo)氣兼冷凝防暴沸防暴沸酸脫羥基，醇脫氫酸脫羥基，醇脫氫有油狀物生成，有香味有油狀物生成，有香味酸與醇反應(yīng)生成酯和水酸與醇反應(yīng)生成酯和水反應(yīng)限度反應(yīng)限度防止乙酸揮發(fā)防止乙酸揮發(fā)溶解乙醇溶解乙醇;吸收乙酸吸收乙酸;減小酯的溶解度減小酯的溶解度酯類(lèi)廣泛存在于自然界中酯類(lèi)廣泛存在于自然界中 酯酯是有芳香氣味的液體，是有芳香氣味的液體，存在于各種水果和花草中。存在于各種水果和花草中。如梨里含有乙酸異戊酯，如梨里含有乙酸異戊酯，蘋(píng)果和香蕉里含有異戊酸蘋(píng)果和香蕉里含有異戊酸異戊酯等。異戊酯等。酯的密度一般酯的密度一般小于水，并難溶于水，易小于水，并難溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶劑。劑。酯可用作溶劑，也可酯可用作溶劑，也可用作制備飲料和糖果的香用作制備飲料和糖果的香料。料。 是一種重要的化工原料是一種重要的化工原料在日常生活中也有廣泛的用途在日常生活中也有廣泛的用途四、乙酸的用途四、乙酸的用途 OCH3COH小結(jié)：小結(jié)：酸性酸性酯化酯化課堂練習(xí)課堂練習(xí): : 1 1下列物質(zhì)中，可一次性鑒別乙酸、下列物質(zhì)中，可一次性鑒別乙酸、乙醇、苯及氫氧化鋇溶液的是（乙醇、苯及氫氧化鋇溶液的是（ ） A A金屬鈉金屬鈉 B B溴水溴水C C碳酸鈉溶液碳酸鈉溶液 D D紫色石蕊試液紫色石蕊試液C D 2 2除去乙酸乙酯中含有的乙酸，最好的除去乙酸乙酯中含有的乙酸，最好的處理和操作是（處理和操作是（ ）A A蒸餾蒸餾 B B水洗后分液水洗后分液C C用過(guò)量飽和碳酸鈉溶液洗滌后分液用過(guò)量飽和碳酸鈉溶液洗滌后分液 D D用過(guò)量氫氧化鈉溶液洗滌后分液用過(guò)量氫氧化鈉溶液洗滌后分液C3、 酯化反應(yīng)屬于（酯化反應(yīng)屬于（ ）A中和反應(yīng)中和反應(yīng) B不可逆反應(yīng)不可逆反應(yīng)C離子反應(yīng)離子反應(yīng) D取代反應(yīng)取代反應(yīng)D4、 若乙酸分子中的氧都是若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分，乙醇分子中的氧都是子中的氧都是16O，二者在濃，二者在濃H2SO4作用作用下發(fā)生反應(yīng)，一段時(shí)間后，分子中含有下發(fā)生反應(yīng)，一段時(shí)間后，分子中含有18O的物質(zhì)有（的物質(zhì)有（ ）A 1種種 B 2種種 C 3 種種 D 4種種生成物中水的相對(duì)分子質(zhì)量為生成物中水的相對(duì)分子質(zhì)量為 。20C明末清初與山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、福建紅曲米醋與明末清初與山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、福建紅曲米醋與“保保寧醋寧醋”并列為清代流傳至今的并列為清代流傳至今的“四大名醋四大名醋”。 1 1：: 老陳醋產(chǎn)于清徐縣,為我國(guó)四大名醋之首四大名醋之首。老陳醋色澤黑紫，“綿、酸、甜、醇厚”回味悠長(zhǎng)。 2 2：以“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇”等特色是四大名醋之一。 3 3：“保寧醋保寧醋”有近400年歷史,是中國(guó)四大名醋之一,但在中國(guó)四大名醋中,“保寧醋”的生產(chǎn)規(guī)模和經(jīng)濟(jì)效益卻被遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋在后面。 4 4： 泉州就是源于歷史上著名的福建