2019版二年級語文下冊 第3單元 識字 第4課 中國美食（二）教學課件 新人教版.ppt

第二課時 中國美食 1 有感情地朗讀課文 背誦自己喜歡的部分 2 理解詞語意思 重點 3 通過介紹中國美食 激發(fā)學生對中國美食的熱愛和贊美之情 難點 通過上一節(jié)課的學習 我們已經(jīng)初步理解了課文內(nèi)容 為了更深入地理解課文 老師送給大家一把金鑰匙 這就是核心問題和串珠問題 讓我們帶著這些問題理解課文 核心問題 本文介紹了中國美食的哪幾種烹調(diào)方法 串珠問題 1 一讀 讀課文 說一說本文介紹了哪些中國美食 2 二思 說說你最熟悉的烹調(diào)方法及用這種方法做成的美食 聽錄音回顧課文 這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法 這一行介紹了中國美食中三種烹調(diào)方法 涼拌 煎 紅燒 涼拌菠菜香煎豆腐紅燒茄子 仿寫寫出幾個和 涼拌菠菜 類似的中國美食 涼拌金針菇?jīng)霭枘径鷽霭枧浩?這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法 這一行介紹了中國美食的兩種烹調(diào)方法 烤 煮 烤鴨水煮魚 這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法 這一行介紹了中國美食的兩種烹調(diào)方法 爆 燉 蔥爆羊肉小雞燉蘑菇 這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法 這里介紹了四種主食的烹調(diào)方法 蒸 炸 熬 炒 同學們剛才已經(jīng)跟隨老師走進文本 感受到了中國的美食文化 讓我們拿起金鑰匙開啟智慧之門 核心問題 本文介紹了中國美食的11種烹調(diào)方法 涼拌 煎 紅燒 烤 煮 爆 燉 蒸 炸 熬 炒 本文介紹了中國美食的哪幾種烹調(diào)方法 1 一讀 讀課文 說一說本文介紹了哪些中國美食 本文介紹了11種中國美食 涼拌菠菜 香煎豆腐 紅燒茄子 烤鴨 水煮魚 蔥爆羊肉 小雞燉蘑菇 蒸餃 炸醬面 小米粥 蛋炒飯 串珠問題 我最熟悉的烹調(diào)方法是 炒 用炒的方法做成的美食有 炒土豆絲 西紅柿炒雞蛋 炒年糕 炒白菜等 2 二思 說說你最熟悉的烹調(diào)方法及用這種方法做成的美食 拌煎燒烤煮爆燉蒸炸炒 中國美食 本文介紹了我國的十一道美食 涉及各種烹調(diào)方法 涼拌 煎 紅燒 烤 煮 爆 燉 蒸 炸 熬 炒 讓我們從中了解到中國的美食文化 激發(fā)對中國美食的熱愛和贊美之情 中國美食烹調(diào)方法14種溜 溜菜需兩步完成 第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過 第二步將芡汁調(diào)料等放入鍋內(nèi) 倒入炸好的原料 顛翻出鍋 溜菜具有香脆 鮮嫩 滑軟等特點 一般在第二步溜炒時宜用旺火 快速翻炒出鍋 常見菜肴有 焦溜肉片 醋溜白菜 燜 是把主料先過油后炸至半熟 再加湯用文火燜至熟爛的烹制法 特點是軟爛不膩 如 黃燜雞塊 油燜大蝦 燒 是先將主料用油炸過或用火焯過 再加上輔料 兌入湯汁煨至熟爛的方法 特點是汁濃 湯少 菜質(zhì)軟爛 色澤美觀 如 紅燒海參 干燒魚 汆 汆是用生料加工調(diào)味后 放開水鍋中煮熟的方法 氽菜簡單易做 重在調(diào)味 一般用雞湯 骨肉湯 同時加入配料增味 特點是清淡 爽口 有菜有湯 適宜冬季適用 如 汆丸子 蒸 是將生料或半熟原料 加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法 蒸分清蒸 干蒸和粉蒸 原汁原味 形狀完整 質(zhì)地鮮嫩 如 清蒸雞塊 米粉肉 炸 將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋 由生炸熟的方法 外焦里嫩 如 干炸里脊 軟炸蝦仁 等 酥 先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法 特點是外焦脆 里嫩軟 鮮香可口 如 香酥雞 香酥肉 燴 是將原料油炸或煮熟后改刀 放入鍋內(nèi)加輔料 調(diào)料 高湯燴制的方法 有香嫩 鮮的特點 燴制方法簡單 要注意火候 一般用中火使湯收濃 常見有 燴三鮮 燴雞絲 扒 是鍋底加油燒熟 炒鍋加湯 放入主料及調(diào)料 用文火扒爛 勾芡收汁的烹制法 鮮軟 汁濃 易消化 有 扒三鮮 等 燉 此法比較多見 方法簡便 是先將主料切1塊煸炒 再兌入湯汁 用文火慢煮的方法 特點是有湯有菜 菜軟爛 湯清香 如 清燉雞 爆 是旺火熱油 原料下鍋后快速操作 要求刀工處理粗細一致 烹前備好調(diào)味品 動作要麻利迅速 蔥爆羊肉 醬爆雞丁 炒 是指鍋內(nèi)放油 油燒熟 下生料炒熟 一般用旺火快炒 以減少菜的維生素損失 炒肉一般用中火 砂鍋 將原料加工后 裝入砂鍋中 調(diào)入作料 配料 用文火慢慢煨燉至熟爛 營養(yǎng)豐富 如 砂鍋豆腐 砂鍋雞 拔絲 是將糖加沙 或油 熬成糖棉后掛上主料的方法 拔絲菜要有絲 有口味香甜膩的特點 屬技術(shù)菜 重在掌握炒糖稀 老了發(fā)黑不行 嫩了色澤淺拔不起絲也不行 要掌握火候 操作要快 有 拔絲菜果 拔線山藥 等 凈洗鐺 少著水 柴頭罨煙焰不起 待他自熟莫催他 火候足時他自美 黃州好豬肉 價賤如泥土 富者不肯吃 貧者不解煮 早晨起來打兩碗 飽得自家君莫管 蘇東坡 豬肉頌 無竹令人俗 無肉使人瘦 不俗又不瘦 竹筍燜豬肉 蘇東坡竹外桃花三兩枝 春江水暖鴨先知 蔞蒿滿地蘆芽短 正是河豚欲上時 蘇東坡 1 市井飲食技法各樣 品種繁多的特點 如 夢粱錄 中記有南宋臨安當時的各種熟食839種 而烹飪方法上 僅 夢粱錄 所錄就有蒸 煮 熬 釀 煎 炸 焙 炒 燠 炙 鲊 脯 臘 燒 凍 醬 焐 火鳥十九類 而每一類下又有若干種 2 民間飲食首先是取材方便隨意 或入山林采鮮菇嫩葉 捕飛禽走獸 或就河湖網(wǎng)魚鱉蟹蝦 撈蓮子菱藕 或居家烹宰牛羊豬狗雞鵝鴨 或下地擇禾黍麥粱野菜地瓜 隨見隨取 隨食隨用 3 民間菜的日常食用性和各地口味的差異性 決定了民間菜的味道以適口實惠 樸實無華為特點 任何菜肴 只要首先能夠滿足人生理的需要 就成為了 美味佳肴 通過本課的識字 讓我們了解了11種中國美食及其烹飪方法 讓我們在學習漢字的同時增長了知識 并養(yǎng)成愛惜糧食的情感 1 讀讀 說說制作哪些食物需要用到這些方法 炒烤燒爆燉炸煎蒸煮 教師點撥 讀讀這些動詞 想一想 聯(lián)系自己的生活實際說一說 哪些食物需要這種制作方法 參考答案 炒雞蛋 烤羊肉串 紅燒肉 爆三樣兒 鐵鍋燉魚 軟炸里脊 煎牛排 清蒸雞 水煮魚 2 用部首查字法查下面的字 再說說你的發(fā)現(xiàn) 教師點撥 先來回顧一下 部首查字法的步驟 1 確定要查的字的部首 先數(shù)一數(shù)這個部首有幾畫 再在 部首目錄 里找到這個字的部首和頁碼 2 根據(jù)頁碼在 檢字表 中找到這個部首 3 確定要查的字除去部首有幾畫 4 按頁碼在正文中找 就可以查到這個字了 比如 灶 字 應該先弄清部首是 火 再在 部首目錄 里找到 接著在 檢字表 中找到該部首 然后查查去掉部首查幾畫 再找到該字 參考答案 灶 火字旁 在字典的624頁 意思是 用土坯 磚或金屬等制成的生火做飯的設備 焰 火字旁 在字典的574頁 意思是 火苗 燙 火字底 在字典的486頁 意思是 溫度高 皮膚接觸溫度高的物體感覺疼痛或受傷 用熱的物體使另外的物體起變化 燙頭發(fā) 煲 火字底 在字典第16頁 意思是 壁較陡直的鍋 用煲煮或熬 焦 灬 在字典的第234頁 意思是 火候過大或火力過猛 使東西燒成炭樣 焦炭 酥 脆 著急 煩躁 能量 功 熱等單位名焦耳的簡稱 烹 灬 在字典的第378頁 意思是 煮 烹飪方法 用熱油略炒之后 再加入液體調(diào)味品 迅速翻炒 這些字其實都和 火 有關(guān) 也就是這些工序都少不了火 一 在注音正確的括號里打 錯誤的圈出來改正在括號里 菠菜b c i 豆腐d ufu 蒸餃zh nji o 炸醬面zh j n mi n zh n ji n 二 拼拼寫寫我最棒 sh ok oqi zid nch of nxi oj k oy h n sh or u 烤鴨 紅燒肉 燒烤 茄子 蛋炒飯 小雞 三 查字典 1 爆 用部首查字法應先查 部 再查 畫 組詞 2 烹 和 煎 用部首查字法先查 部 我還會寫帶有這個部首的字 我發(fā)現(xiàn)它們都和 有關(guān) 火 15 爆炸 火爆 灬 蒸 煮 火 四 給下列漢字各組三個詞 燒 飯 燒烤 米飯 發(fā)燒 吃飯 燒菜 飯碗 五 我會選擇合適的方法來烹飪 填序號 炒 烤 燒 燉 炸 煎 蒸 煮 面條 薯條 肉串 青菜 排骨 牛排 饅頭 茄子 六 延伸閱讀 我會做 我的家鄉(xiāng)在號稱 天府之國 的四川成都 這里的美食品種非常多 有火鍋 烤魚 酸辣粉 賴湯圓 等 其中 我最愛吃的要數(shù) 賴湯圓 了 據(jù)說 從前在成都的一條很小的巷子里 有一位姓賴的老婆婆 她每天早上都要包很多湯圓去賣 她包的湯圓味道好 個兒大 還很便宜 大家都爭著去買 所以她的湯圓出了名 人們?yōu)榱擞涀∷臏珗A 就用她的姓給湯圓取名叫 賴湯圓 你要是有機會來我的家鄉(xiāng) 一定要嘗嘗這有名的 賴湯圓 喲 1 填上恰當?shù)牧吭~ 一 小巷子一 老婆婆一 湯圓2 四川成都號稱 3 用 畫出 賴湯圓 出名的原因 4 文中提到的四川的美食有 我家鄉(xiāng)的美食有 條 位 碗 天府之國 火鍋 烤魚 酸辣粉 賴湯圓 熱干面 小籠包子