七年級生物下冊 6.1.5《人類對細菌和真菌的利用》課件2 魯科版五四制.ppt

清朝咸豐年間 有一個賣豆腐的叫王致和 家里很窮 這天他豆腐沒賣完 他就把剩下的豆腐放在壇子里 放了些鹽哪 花椒什么的 打算泡一泡再撈出來晾成豆腐干 可是后來有事出門忘記了 等回家想起來 趕緊過去掀開壇子 一股臭氣撲了出來 王致和想 壞了 這么多東西全糟蹋了 這可賠大發(fā)了 可他又舍不得扔了 就伸手抓出了兩塊嘗了嘗 覺得有一種特殊的香味兒 還真好吃 他又把隔壁的幾位老街坊都請了過來一塊兒吃了起來 大伙兒都說味道不錯 王致和因做臭豆腐出了名 后來一傳十十傳百 連宮里的慈禧太后也愛吃 于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個龍頭 這表示這家的東西是皇家享用的貢品 可是慈禧太后嫌 臭豆腐 這個名字太不雅 就給它起了個新名字叫 青方 第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用 作為清潔能源 沼氣越來越受到人們的重視 生產沼氣的原料是人糞尿 禽畜糞尿和農作物秸稈 思考 為什么它們在沼氣池中能夠產生沼氣呢 人糞尿 禽畜糞尿 農作物秸稈在無氧 適宜溫度和適宜濕度條件下 經過微生物的作用可以產生沼氣 1 舉例說出發(fā)酵技術在食品制作中的應用 2 說明食品腐敗的原因 運用食品保存的一般方法保存食品 3 嘗試制作甜酒 酸奶或泡菜等 4 舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系 關注轉基因技術在醫(yī)藥生產上的應用 5 說明細菌在環(huán)境保護中的作用 葡萄酒 泡菜 細菌 真菌與食品的制作 一 實驗方法 在一杯溫開水中加入一大勺糖 或淀粉 和一小包酵母 攪拌后倒入透明的玻璃瓶中 再往瓶內加一些溫開水 瓶口套一個擠癟后的氣球 實驗現象 隨著酵母菌數量的增多 產生的氣體增多 會使擠癟的氣球脹大 酵母菌適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存 當它們利用糖類物質生活時 會將糖分解成二氧化碳 二氧化碳可以使擠癟的氣球脹大 有的人在制作饅頭時總是留下一小塊面團 俗稱 面引子 下次再制作饅頭時加入這塊 面引子 就可以了 可是多次循環(huán)之后 人們發(fā)現制作的饅頭不如以前的香甜了 有時甚至有一股酸溜溜的味道 你能解釋其中的原因嗎 如果發(fā)酵面團留下一些 作為下一次發(fā)酵的 面引子 經過多次這樣的處理 有可能會摻入乳酸菌等其他雜菌 而乳酸菌發(fā)酵會產生乳酸 因此 蒸出的饅頭就可能有酸味了 酵母菌 在有氧條件下 酵母菌將葡萄糖分解生成二氧化碳 可用于制作面包 饅頭等在無氧條件下 可產生酒精 用于釀酒 乳酸菌 在無氧條件下 將葡萄糖分解產生乳酸 可用于制泡菜和酸奶 醋酸菌 制醋 曲霉 制醬 醬油 釀酒等 饅頭 面包 干酵母 釀酒 啤酒酵母 酸奶 泡菜 乳酸菌 制醋 醋酸菌 制醬 豆腐乳 霉菌 制作米酒 材料 酒曲一塊 糯米1500克 涼開水一杯 清潔容器 蒸鍋 筷子 潔凈的蒸布 步驟 1 將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜 把米淘洗干凈 2 在蒸鍋的籠屜上放上蒸布 把糯米倒入 鋪平 蓋好鍋蓋 置于旺火上蒸熟 將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次 放置到用手觸摸微熱 30 的時候 裝入清潔容器中 3 將酒曲碾碎成粉末 灑在糯米上 并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻的攪拌在一起 然后將糯米飯壓實 中間挖一個凹坑 最后淋上一些涼開水 4 把容器蓋好 并采取一定的保溫措施 如用毛巾把容器包裹起來 5 將容器放在溫暖的地方 冬天可放在暖氣旁 以提高溫度 想一想 1 為什么將米蒸熟 2蒸熟的米飯為什么用涼開水沖淋 3 放到30 環(huán)境 4將酒曲灑在糯米上 5 為什么將糯米壓實 6 米飯中間為什么挖凹坑 淋涼水 高溫滅菌 降溫 提供適宜溫度 接種 減少空氣 造成無氧環(huán)境 便于發(fā)酵 隔絕空氣 防雜菌落入而污染 為酵母菌的繁殖提供適宜的環(huán)境條件 細菌 真菌與食品的保存 二 食品的腐敗原因 由細菌和真菌引起的 這些細菌或真菌從食品中獲得有機物 并在食品中繁殖 導致食品腐敗 失去原有的色香味 防腐原理 把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖 食品保存方法 1 干燥保存 干蘑菇 干面條 抑菌 2 腌制保存 鹽腌 魚 肉 禽 蛋瓜果蔬菜糖漬 果脯 蜜餞等 3 罐藏 罐頭 4 低溫保存 水果蔬菜肉等 5 真空包裝 6 煙熏 巴斯德消毒法防腐劑法射線法 殺菌 三 細菌 真菌與疾病防治 1 有關抗生素類藥品 真菌與疾病防治 抗生素的發(fā)現 弗萊明 1928年 英國的細菌學家弗萊明發(fā)現了青霉素 什么叫抗生素 除青霉素外你還知道哪些抗生素 抗生素 有些真菌可以產生或抑制某些致病細菌的物質 這些物質叫抗生素 羅紅霉素 阿奇霉素 頭孢氨芐 氧氟沙星 頭孢克肟等 利用轉基因的大腸桿菌生產胰島素 2 轉基因工程藥品 利用現代技術手段 把某種生物的某種基因轉入一些細菌內部 使這些細菌能生產藥物 四 細菌與環(huán)境保護無氧條件下 甲烷菌利用人糞尿 秸稈中有機物生成甲烷 甲烷是一種清潔能源 可以作為燃料用于照明 做飯等污水處理原理 利用微生物來分解有機物 細菌與清潔能源和環(huán)境保護 一些桿菌和甲烷菌 1 有的細菌 真菌可用于食品的制作 如酵母菌 2 食品的保存和防腐 3 有的細菌 真菌可用于疾病防治 4 有的細菌可用于環(huán)境保護 1 在一定限度內 對人的身體有益處的細菌是 A 酵母菌B 乳酸菌C 鏈球菌D 肺炎雙球菌 B 2 下列生物中 能產生抗生素的是 曲霉 酵母菌 青霉 肺炎雙球菌 C 3 制作面包時加入酵母菌 烤出的面包松軟多孔 這是因為酵母菌能分解面粉中的葡萄糖產生 二氧化碳 酒精 水 氧氣 A 4 下列哪種菌類能夠通過發(fā)酵產生農村使用的沼氣 枯草桿菌 甲烷菌 酵母菌 青霉 B 5 以下保存新鮮青梅的方法不妥當的是 高溫消毒后真空密封包裝 用鹽或糖腌制 使用大量化學防腐劑 用酒精浸泡 C 課后練習 1 判斷 1 制作不同的發(fā)酵食品 所利用的真菌和細菌可能是不同的種類 2 腌肉長時間不易腐爛 是由于鹽分過多抑制細菌生長 2 下列關于抗生素的敘述 正確的是 A抗生素只殺死致病細菌 不會殺死其它細菌B抗生素只殺死致病細菌 因此抗生素藥品不會腐敗變質C生病時應盡早服用抗生素 以便早日康復D抗生素雖能治病 但使用不當也會對身體不利 D 3 有些化學物質能把食物中的細菌殺死 防止食物腐敗 這些物質稱為防腐劑 近年來 科學家證實食用過多防腐劑對健康有害 因此 要少食用含防腐劑的食品 注意查看所買食品包裝上的說明 看使用了哪些防腐劑