八年級生物下冊 第20章《日常生活中的生物技術(shù)》同步測試 蘇教版

第20章 日常生活中的生物技術(shù) 一、選擇題 1、下列能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜的是（ ）。 A、酵母菌 B、乳酸菌 C、霉菌 D、枯草桿菌 2、制醋要用（ ） A、醋酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大腸桿菌 3、蒸饅頭和釀制啤酒時，利用的是何種微生物的發(fā)酵作用（ ） A、醋酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大腸桿菌 4、通過探究發(fā)現(xiàn)：霉菌喜歡生活在有機(jī)物豐富、環(huán)境條件溫暖、潮濕的地方。為了防止食品長霉，你認(rèn)為食品最好保存在哪種環(huán)境中（ ） A．低溫、潮濕 B． 低溫、干燥 C．溫暖、干燥 D． 溫暖、潮濕 5、下列關(guān)于微生物的用途，敘述錯誤的是（ ） A.醋酸菌用于釀醋 B.利用乳酸菌制酸奶 C.酵母菌用于制作泡菜 D.利用青霉菌提取青霉素 6、食品腐敗的根本原因是（ ） A. 微生物繁殖 B.食品生蟲 C.氣溫過高 D.食品中水分太少 7、制作泡菜時要用特殊壇子，壇口必須加水密封，密封壇口的目的是（ ） A、隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖 B、阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染 C、造成缺氧環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵 D、防止氣體對流，利于醋酸菌進(jìn)行無氧呼吸 8、日常生活中衣服、面包放久了會“長毛”，是由什么引起的（ ） A、霉菌 B、酵母菌 C、真菌 D、病毒 9、下列方法中，不適合儲存肉類食品的是（ ） A、罐裝密封 B、常溫放置 C、放入冰箱 D、用鹽腌制 10、與發(fā)面有關(guān)的一組微生物是（ ） A．青霉和曲霉 B．乳酸菌和酵母菌 C．醋酸桿菌和乳酸菌 D. 螺旋菌和醋酸桿菌 11、下列不屬于現(xiàn)代的食品保存方法的是（ ） A．風(fēng)干 B．脫水 C．冷凍 D．添加防腐劑 二 填空題 12、發(fā)酵技術(shù)是指利用______的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。傳統(tǒng)的發(fā)酵食品有_____、______、______等，現(xiàn)代的發(fā)酵技術(shù)能夠__________創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物，以生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品，如_______等。 13、食物腐敗變質(zhì)是由于_________________而引起的，因此，采用一定的方法__________在食品中的生長、繁殖，可避免食品的腐敗。 14、傳統(tǒng)的食品保存方法：_____、_____、_____、_____、______、_______等?，F(xiàn)代方法：_______、______、________、__________、__________等，目前已廣泛利用_____對食物進(jìn)行保存，例如利用______對魚蝦等水產(chǎn)品的保存。 三、利用酵母菌制作面包的過程大致為：將面粉、糖、酵母菌和水混合成生面團(tuán)，一段時間后，將生面團(tuán)放入烤箱中烘烤。 （1） 生面團(tuán)烘烤前，應(yīng)放在0℃還是30℃左可的環(huán)境中？__________。 （2）請再舉出一項酵母菌的用途：______________________________。 四、把下列發(fā)酵產(chǎn)品按類別填入相應(yīng)的空格中。 酒精、青霉素、醬制品、紅霉素、酒類、乳酸、香料、維生素、橙汁、檸檬酸 所屬類別 發(fā)酵產(chǎn)品名稱 化工產(chǎn)品 食品和飲料 醫(yī)藥產(chǎn)品 第20章 日常生活中的生物技術(shù) 同步測試答案 1B、2A、3B、4B、5C、6A、7C、8A、9B、10B、11A、12、微生物，釀酒、制醬、制醋，按照人的意愿，抗生素。13、微生物的生長、繁殖等，抑制微生物。14、曬干、風(fēng)干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡。罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等，酶，溶菌酶。 三、（1）30℃左右 （2）：蒸饅頭、制啤酒等。 四、 所屬類別 發(fā)酵產(chǎn)品名稱 化工產(chǎn)品 酒精、檸檬酸、乳酸、香料、 食品和飲料 醬制品、酒類、橙汁、 醫(yī)藥產(chǎn)品 青霉素、紅霉素、維生素、