產(chǎn)5萬噸水果罐頭項目資金申請報告及工藝設(shè)計.doc

三高 項目資金申請書 項目名稱 年產(chǎn) 5 萬噸水果罐頭項目 申報單位 安徽同泰食品 集團(tuán) 有限公司 時 間 二 0 一一年五月 目 錄 一 企業(yè)概況 1 二 項目概要 建設(shè)目的及意 義 3 三 項目建設(shè)內(nèi) 容 5 四 項目投資概 況 6 五 技術(shù)經(jīng)濟(jì)及效益分 析 6 六 項目組織實施方 案 7 七 項目資金預(yù)算安排 資金來源及落實情況與申請國家資金的理由 9 八 項目申報單位概 況 11 九 其他需要說明的情 況 12 十 項目申報單位簽 章 12 十一 三高 項目申請 表 13 附件 1 項目可行性研究報 告 15 2 發(fā)改委立項備案批 復(fù) 142 3 項目環(huán)評報告書的批復(fù)文 件 144 4 銀行貸款承諾 函 146 7 銀行資金證 明 147 8 企業(yè)審計報 表 149 9 土地證 建設(shè)用地規(guī)劃許可 證 169 10 項目平面布置 圖 172 安徽同泰食品 集團(tuán) 有限公司 年產(chǎn) 5 萬噸水果罐頭項目資金申請報告 一 企業(yè)概況 安 徽 同 泰 食 品 集 團(tuán) 有 限 公 司 成 立 于 2008 年 12 月 集 團(tuán) 旗 下 擁 有 安 徽 同 泰 食 品 有 限 公 司 安 徽 昊 輝 置 業(yè) 有 限 公 司 合 肥 開 源 糖 酒 有 限 責(zé) 任 公 司 安 徽 碭 山 同 泰 食 品 有 限 公 司 四 家 品 牌 公 司 集 團(tuán) 擁 有 現(xiàn) 代 化 固 定 辦 公 場 地 近 5000 平 米 2008 年 斥 資 2 億 元 人 民 幣 打 造 安 徽 碭 山 同 泰 食 品 有 限 公 司 是 中 國 中 西 部 地 區(qū) 最 大 最 完 善 的 專 業(yè) 水 果 加 工 中 心 其 中 安 徽 同 泰 食 品 有 限 公 司 成 立 于 2002 年 注 冊 資 金 1108 萬 元 人 民 幣 該 公 司 主 要 是 以 生 產(chǎn) 各 類 水 果 罐 頭 鹵 制 品 果 汁 飲 為 主 的 大 型 農(nóng) 產(chǎn) 品 加 工 與 銷 售 的 企 業(yè) 年 處 理 各 類 水 果 為 2 萬 噸 該 公 司 是 農(nóng) 業(yè) 產(chǎn) 業(yè) 化 安 徽 省 省 級 龍 頭 企 業(yè) 公 司 采 取 基 地 農(nóng) 戶 訂 單 的 模 式 極 大 的 帶 動 了 農(nóng) 戶 增 收 多 年 來 公 司 產(chǎn) 品 受 到 社 會 各 界 的 廣 泛 認(rèn) 同 并 獲 得 多 項 榮 譽 2004 年 公 司 生 產(chǎn) 的 姥 山 牌 及 丁 同 泰 牌 系 列 產(chǎn) 品 被 中 國 食 品 工 業(yè) 協(xié) 會 安 徽 省 質(zhì) 量 檢 驗 協(xié) 會 推 薦 為 國 家 質(zhì) 量 衛(wèi) 生 安 全 全 面 達(dá) 標(biāo) 食 品 安 徽 市 場 質(zhì) 量 放 心 產(chǎn) 品 2005 年 榮 獲 中 國 安 徽 首 屆 食 品 博 覽 會 金 獎 2006 年 獲 安 徽 省 民 營 科 技 企 業(yè) 稱 號 當(dāng) 年 為 安 徽 省 民 營 企 業(yè) 200 強(qiáng) 單 位 合 肥 市 納 稅 50 強(qiáng) 單 位 2007 年 8 月 被 縣 委 縣 政 府 推 薦 為 綠 卡 服 務(wù) 單 位 2007 年 9 月 被 輕 工 部 認(rèn) 定 為 中 國 優(yōu) 質(zhì) 產(chǎn) 品 公 司 生 產(chǎn) 的 姥 山 牌 水 果 罐 頭 丁 同 泰 牌 鹵 制 品 及 果 汁 飲 料 暢 銷 全 國 各 地 市 場 其 中 姥 山 牌 商 標(biāo) 2008 年 被 評 為 安 徽 省 著 名 商 標(biāo) 該 公 司 2008 年 銷 售 收 入 超 過 2 億 元 人 民 幣 安 徽 昊 輝 置 業(yè) 有 限 公 司 成 立 于 2006 年 注 冊 資 金 1000 萬 元 人 民 幣 公 司 成 立 以 來 始 終 專 注 于 住 宅 領(lǐng) 域 的 開 發(fā) 與 建 設(shè) 憑 借 對 房 地 產(chǎn) 市 場 發(fā) 展 趨 勢 的 準(zhǔn) 確 把 握 快 速 的 市 場 反 應(yīng) 能 力 產(chǎn) 品 創(chuàng) 新 能 力 和 強(qiáng) 大 的 銷 售 能 力 為 廣 大 客 戶 提 供 了 適 度 超 前 的 性 價 比 最 優(yōu) 的 商 品 房 同 時 通 過 住 宅 的 開 發(fā) 建 設(shè) 提 升 了 項 目 所 在 區(qū) 域 的 市 場 價 值 使 公 司 真 正 成 為 區(qū) 域 市 場 的 領(lǐng) 導(dǎo) 者 公 司 目 前 正 在 開 發(fā) 的 有 麗 水 天 錦 住 宅 小 區(qū) 麗 水 天 錦 苑 高 檔 次 的 品 味 代 表 著 合 肥 市 經(jīng) 典 樓 盤 2008 年 該 公 司 銷 售 商 品 房 8 萬 平 方 米 銷 售 收 入 超 過 4 億 元 人 民 幣 公 司 2008 年 擠 身 于 肥 東 縣 十 強(qiáng) 房 地 產(chǎn) 開 發(fā) 企 業(yè) 合 肥 開 源 糖 酒 食 品 有 限 責(zé) 任 公 司 成 立 于 1994 年 注 冊 資 金 51 2 萬 元 公 司 一 直 本 著 信 譽 第 一 顧 客 至 上 服 務(wù) 優(yōu) 良 互 惠 互 利 的 發(fā) 展 原 則 得 到 了 大 規(guī) 模 的 發(fā) 展 目 前 擁 有 國 內(nèi) 國 際 眾 多 著 名 品 牌 廠 家 的 省 級 代 理 權(quán) 如 杭 州 西 湖 味 精 聯(lián) 合 利 華 中 國 食 品 有 限 公 司 老 蔡 醬 油 家 樂 調(diào) 味 立 頓 茶 浙 江 白 鴿 黃 巖 科 技 罐 頭 廣 東 湛 江 楓 之 然 系 列 食 品 廣 東 東 古 醬 油 醋 安 慶 皖 峰 食 品 鎮(zhèn) 江 陳 醋 系 列 安 徽 同 泰 食 品 公 司 系 列 產(chǎn) 品 等 眾 多 廠 家 而 且 還 擁 有 全 省 二 級 經(jīng) 銷 商 五 十 多 家 銷 售 網(wǎng) 絡(luò) 現(xiàn) 主 要 以 全 省 各 大 中 型 連 鎖 商 超 賣 場 為 主 如 上 海 家 樂 福 北 京 華 聯(lián) 易 初 蓮 花 臺 灣 好 又 多 合 家 福 銅 陵 萬 花 南 京 蘇 果 北 京 佳 佳 潔 阜 陽 華 聯(lián) 等 累 計 300 多 家 銷 售 網(wǎng) 點 及 縣 鄉(xiāng) 級 的 三 級 批 發(fā) 市 場 100 多 家 銷 售 網(wǎng) 點 公 司 所 代 理 的 品 牌 中 如 杭 州 西 湖 味 精 在 05 年 的 銷 售 額 達(dá) 到 500 多 萬 元 全 國 銷 售 排 名 第 二 聯(lián) 合 利 華 銷 售 額 200 多 萬 元 全 國 銷 售 排 名 第 五 廣 東 湛 江 楓 之 然 系 列 產(chǎn) 品 銷 售 額 150 多 萬 元 排 第 七 名 公 司 所 代 理 的 省 級 同 類 產(chǎn) 品 中 在 安 徽 省 內(nèi) 其 市 場 占 有 率 已 經(jīng) 達(dá) 到 35 左 右 安 徽 碭 山 同 泰 食 品 有 限 公 司 投 資 建 在 全 國 水 果 大 縣 碭 山 公 司 于 今 年 元 月 份 剛 剛 成 立 該 公 司 注 冊 資 金 1500 萬 元 該 公 司 建 成 后 年 加 工 各 類 水 果 能 力 為 5 萬 噸 該 項 目 占 地 120 畝 總 投 資 為 2 億 元 人 民 幣 公 司 還 是 采 取 基 地 農(nóng) 戶 訂 單 的 運 作 模 式 帶 動 當(dāng) 地 農(nóng) 業(yè) 產(chǎn) 業(yè) 化 更 大 的 發(fā) 展 該 項 目 目 前 主 結(jié) 構(gòu) 已 全 面 封 頂 一 期 項 目 有 望 2009 年 6 月 中 旬 投 入 生 產(chǎn) 安 徽 碭 山 同 泰 食 品 有 限 公 司 的 建 成 將 是 中 西 部 地 區(qū) 最 大 最 完 善 的 專 業(yè) 水 果 加 工 基 地 同 泰 集 團(tuán) 以 創(chuàng) 行 業(yè) 最 佳 鑄 百 年 同 泰 為 目 標(biāo) 奉 行 誠 信 奉 獻(xiàn) 創(chuàng) 新 共 享 的 企 業(yè) 精 神 和 心 貼 心 服 務(wù) 手 拉 手 成 長 的 經(jīng) 營 理 念 竭 誠 為 顧 客 提 供 一 流 的 商 品 和 優(yōu) 質(zhì) 的 服 務(wù) 二 項目概要 建設(shè)目的和意義 1 項目概要 本 項 目 是 在 安 徽 省 碭 山 縣 經(jīng) 濟(jì) 開 發(fā) 區(qū) 內(nèi) 建 設(shè) 年 產(chǎn) 5 萬 噸 水 果 罐 頭 項 目 該 項 目 產(chǎn) 品 以 新 鮮 水 果 為 原 料 產(chǎn) 品 有 黃 桃 梨 蘋 果 雜 果 等 水 果 罐 頭 安 徽 同 泰 集 團(tuán) 對 水 果 罐 頭 項 目 產(chǎn) 品 的 市 場 進(jìn) 行 了 廣 泛 深 入 細(xì) 致 的 調(diào) 查 研 究 近 幾 年 水 果 罐 頭 行 業(yè) 發(fā) 展 迅 速 對 產(chǎn) 品 檔 次 和 質(zhì) 量 的 要 求 愈 來 愈 高 而 目 前 國 內(nèi) 大 部 分 水 果 罐 頭 產(chǎn) 品 檔 次 還 不 高 缺 乏 市 場 競 爭 力 該 公 司 決 定 抓 住 這 一 有 利 時 機(jī) 在 看 好 碭 山 縣 地 方 政 府 和 碭 山 經(jīng) 濟(jì) 開 發(fā) 區(qū) 可 提 供 優(yōu) 越 的 建 設(shè) 條 件 和 優(yōu) 惠 的 相 關(guān) 政 策 并 預(yù) 測 能 實 現(xiàn) 雙 贏 的 基 礎(chǔ) 上 決 定 實 施 購 置 技 術(shù) 裝 備 先 進(jìn) 自 動 化 程 度 高 的 罐 頭 生 產(chǎn) 設(shè) 備 利 用 碭 山 和 周 邊 地 區(qū) 提 供 質(zhì) 優(yōu) 價 廉 果 蔬 這 一 得 天 獨 厚 的 有 利 條 件 以 高 質(zhì) 量 低 成 本 高 效 率 的 產(chǎn) 品 優(yōu) 勢 占 領(lǐng) 市 場 計 劃 實 施 的 項 目 符 合 農(nóng) 副 產(chǎn) 品 深 加 工 的 發(fā) 展 趨 勢 和 產(chǎn) 業(yè) 政 策 市 場 潛 力 大 經(jīng) 濟(jì) 效 益 和 社 會 效 益 俱 佳 2 建設(shè)目的和意義 1 發(fā)展罐頭加工業(yè)利國利民 中國罐頭工業(yè)協(xié)會最近提供的數(shù)據(jù)顯示 我國 2002 年罐頭總產(chǎn)量達(dá) 到 223 17 萬噸 比上年增長 25 8 出口量 139 61 萬噸 同比增長 16 96 出口額 10 4 億美元 同比增長 24 52 對罐頭行業(yè)呈現(xiàn)出的 良好發(fā)展勢頭 我國罐頭工業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展 已經(jīng)具備了一定的基礎(chǔ)和 條件 同時 又面臨著較好的發(fā)展機(jī)遇 我國農(nóng)產(chǎn)品精深加工業(yè)得到空前 重視 而罐頭工業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工有著密切的聯(lián)系 罐頭可以提高農(nóng)產(chǎn)品的 附加值 據(jù)初步估算 我國罐頭加工每年要消耗 500 萬噸農(nóng)產(chǎn)品 在目前 農(nóng)產(chǎn)品十分豐富 甚至普遍過剩的情況下 發(fā)展罐頭加工業(yè)利國利民 2 產(chǎn)品競爭力強(qiáng) 市場潛力大 我國豐富的農(nóng)產(chǎn)品和勞動力是國內(nèi)罐頭產(chǎn)品參與國際市場競爭的有利 條件 目前 我國出口罐頭多達(dá)幾百個規(guī)格品種 主要品種的出口量迅速 增長 成為國際市場中的優(yōu)勢產(chǎn)品 在市場方面 國際上還有進(jìn)一步擴(kuò)大 品種和市場的空間 另外 罐頭內(nèi)需的潛力也很大 2002 年我國罐頭行業(yè) 總產(chǎn)量的增長速度大于出口量和出口額的增長速度 這說明我國罐頭行業(yè) 由于已有越來越多的消費者所認(rèn)可 類似該公司注冊的 姥山 等名牌產(chǎn) 品不僅在國際市場具有競爭優(yōu)勢 而且在國內(nèi)的市場也已經(jīng)非常暢銷 已 處于供不應(yīng)求的局面 隨著人們飲食消費水平的提高 消費者將更多地注重食品的方便 美 味 安全和營養(yǎng) 茶杯罐頭食品和軟包裝果肉果汁飲料在我國將大有市場 國內(nèi)市場的開發(fā)有望成為罐頭工業(yè)發(fā)展的新增長點 2 加入 WTO 后給我國罐頭行業(yè)帶來了發(fā)展機(jī)遇 目前 我國罐頭行業(yè)主要面向國際市場 加入 WTO 后對我國罐頭產(chǎn)品 的擴(kuò)大出口利多弊少 主要是有利于降低進(jìn)口關(guān)稅和減少非關(guān)稅貿(mào)易壁壘 有利于比較公平地解決 反傾銷 等貿(mào)易摩擦 同時 國外名牌產(chǎn)品進(jìn)入 中國市場 有助于培育和發(fā)展國內(nèi)水果罐頭的消費 在國外產(chǎn)品的競爭刺 激下 有利于我國產(chǎn)品占領(lǐng)更大市場 促進(jìn)國內(nèi)市場的繁榮 3 項目建設(shè)能將當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢 碭山是著名的水果大縣 是我國主要水果產(chǎn)區(qū)之一 是安徽省水果生 產(chǎn)基地 盛產(chǎn)碭山梨 蘋果 桃 櫻桃 蘆筍等各種水果蔬菜 目前 水 果種植面積已超過 75 萬畝 年產(chǎn)各類水果 14 億公斤 年銷鮮水果 10 億 公斤 其中產(chǎn)地銷售占 60 異地銷售占 40 顯然產(chǎn)地銷售是水果銷售 的主渠道 水果不僅產(chǎn)量高 而且品質(zhì)優(yōu) 加上周邊水果種植面積在 170 萬畝左右 水果總量在 225 萬噸以上 因此 項目建設(shè)所需水果資源是十 分充足的 三 建設(shè)內(nèi)容 項 目 建 設(shè) 的 具 體 內(nèi) 容 包 括 新 建 水 果 罐 頭 加 工 車 間 原 料 冷 藏 庫 成 品 庫 輔 料 庫 鍋 爐 房 變 電 所 辦 公 樓 食 堂 宿 舍 污 水 處 理 站 等 總 建 筑 面 積 52281 平 方 米 引 進(jìn) 國 際 先 進(jìn) 的 全自 動封口機(jī) 全自動切果去核機(jī) 全自動切丁機(jī)等 22 臺 購置具有國內(nèi)領(lǐng) 先水平的其它主要及輔助性生產(chǎn)設(shè)備共 277 臺 套 同 時 配 套 實 施 水 電 汽 環(huán) 保 等 公 用 設(shè) 施 項 目 總 投 資 20032 萬 元 其 中 銀 行 貸 款 5000 萬 元 其 余 全 部 由 企 業(yè) 自 籌 形 成 并 實 現(xiàn) 年 產(chǎn) 5 萬 噸 水 果 罐 頭 的 生 產(chǎn) 能 力 四 項目投資概況 本 項 目 總 投 資 為 20032 萬 元 企業(yè)自籌建設(shè)資金及建設(shè)期利息 13900 萬元 申請銀行中長期貸款 5000 萬元 項目資本金 3238 萬元 占 項目報批總投資的 57 符合國家對輕工行業(yè)項目資本金的有關(guān)規(guī)定 項 目資本金主要由企業(yè)歷年盈余利潤及股東融資構(gòu)成 五 技術(shù)經(jīng)濟(jì)及效益分析 項 目 建 成 后 總 營 業(yè) 收 入 為 42150 萬 元 其 中 出 口 創(chuàng) 匯 約 5029 2 萬 美 元 生 產(chǎn) 期 年 均 利 潤 總 額 5281 2 萬 元 凈 利 潤 4369 3 萬 元 投 資 利 潤 率 為 23 3 投 資 利 稅 率 為 35 稅 后 財 務(wù) 內(nèi) 部 收 益 率 23 經(jīng) 濟(jì) 效 益 較 好 該 項 目 的 建 設(shè) 對 促 進(jìn) 優(yōu) 勢 農(nóng) 產(chǎn) 品 基 地 建 設(shè) 發(fā) 展 區(qū) 域 性 的 特 色 水 果 產(chǎn) 業(yè) 提 高 農(nóng) 業(yè) 生 產(chǎn) 組 織 化 程 度 和 農(nóng) 業(yè) 產(chǎn) 業(yè) 化 經(jīng) 營 水 平 提 高 農(nóng) 業(yè) 綜 合 生 產(chǎn) 能 力 促 進(jìn) 農(nóng) 業(yè) 增 效 農(nóng) 民 增 收 有 著 重 大 的 意 義 同 時 對 改 善 項 目 區(qū) 域 水 果 產(chǎn) 品 品 質(zhì) 起 到 較 強(qiáng) 的 示 范 帶 動 作 用 有 著 顯 著 的 社 會 效 益 六 項目組織實施方案 1 實 施 方 式 在 項 目 實 施 過 程 中 嚴(yán) 格 遵 守 國 家 規(guī) 定 的 工 程 建 設(shè) 程 序 實 行 項 目 法 人 責(zé) 任 制 招 標(biāo) 投 標(biāo) 制 合 同 管 理 制 工 程 質(zhì) 量 領(lǐng) 導(dǎo) 責(zé) 任 制 充 分 利 用 原 有 的 公 用 設(shè) 施 最 大 限 度 的 降 低 一 次 性 投 入 項 目 投 產(chǎn) 后 嚴(yán) 格 按 照 ISO9001 2000 體 系 HACCP 管 理 體 系 良 好 操 作 規(guī) 范 GMP 等 的 要 求 做 好 各 方 面 的 管 理 工 作 用 科 學(xué) 的 管 理 創(chuàng) 造 效 益 2 技 術(shù) 路 線 生 產(chǎn) 工 藝 流 程 簡 圖 糖 水 黃 桃 生 產(chǎn) 工 藝 流 程 糖 水 雪 梨 工 藝 流 程 圖 原 料 堿去皮挑選分級 沖 洗開 掰 挖 核真空預(yù)抽預(yù) 煮沖 洗篩 選 裝 罐 稱 重 糖水灌裝 排 氣 封 口 冷 卻 殺 菌入成品庫 時間 堿濃度 時 間 溫度 時間 時 間 打檢包裝 原 料 挖 核水 洗 浸 泡削 皮 沖 洗真空預(yù)抽預(yù) 煮沖 洗裝 罐 稱 重 糖水灌裝 排 氣 封 口 殺 菌 時 間時 間 糖 水 蘋 果 工 藝 流 程 圖 3 項 目 進(jìn) 度 安 排 第 1 個 月 完 成 可 行 性 研 究 報 告 的 編 制 和 評 審 第 2 4 個 月 完 成 本 項 目 及 相 關(guān) 工 程 的 初 步 設(shè) 計 和 審 批 第 5 7 個 月 完 成 施 工 圖 設(shè) 計 及 招 投 標(biāo) 第 8 個 月 進(jìn) 行 土 建 及 相 關(guān) 工 程 的 施 工 第 20 個 月 設(shè) 備 購 置 運 輸 驗 收 完 成 土 建 施 工 驗 收 第 22 23 個 月 完 成 設(shè) 備 的 安 裝 調(diào) 試 第 24 個 月 進(jìn) 行 試 運 行 驗 收 通 過 4 實施期限 冷 卻打檢包裝入成品庫 時間 溫度 糖度 PH 值 原 料 挖 核水 洗 浸 泡削 皮 沖 洗真空預(yù)抽預(yù) 煮沖 洗裝 罐 稱 重 糖水灌裝 排 氣 封 口 殺 菌 冷 卻打檢包裝 入成品庫 時 間時 間 時間 溫度糖度 PH 值 嚴(yán)格執(zhí)行項目進(jìn)度計劃 實施建設(shè)期為兩年 七 項目資金預(yù)算安排 資金來源與落實情況與申請國家資金理由 1 估算范圍及說明 1 投資估算范圍 總投資包括為使項目達(dá)到設(shè)計綱領(lǐng)而需要新增的建設(shè)投資和建設(shè)期利 息 建設(shè)投資包括建筑工程費用 設(shè)備購置及安裝費用 其他費用 預(yù)備 費等 2 投資估算說明 建設(shè)投資中的各項費用及取費標(biāo)準(zhǔn)均依倨現(xiàn)執(zhí)行的 輕工業(yè)工程設(shè) 計概算編制辦法 QBJS10 2005 和 投資項目可行性研究指南 試用版 設(shè)備購置費按各專業(yè)提供的設(shè)備清單 參照現(xiàn)行市場價及相關(guān)廠家 的報價計算 引進(jìn)設(shè)備價格為CIF 國產(chǎn)設(shè)備價格中含設(shè)備運雜費 備品 備件費 工器具購置費等 本項目所需引進(jìn)設(shè)備關(guān)稅和進(jìn)口環(huán)節(jié)增值稅分 別為10 和17 生產(chǎn)車間等房屋建 構(gòu) 筑物按當(dāng)?shù)赝惞こ淘靸r指標(biāo)進(jìn)行估算 公用工程及環(huán)境工程均按本項目所需完善配套的工程內(nèi)容估算工程費用 建設(shè)單位管理費按工程費用的 1 計算 工程監(jiān)理費按建筑安裝工 程費用的 1 6 計取 聯(lián)合試運轉(zhuǎn)費按設(shè)備購置費的 1 估算 環(huán)評費 職工 進(jìn)廠費 培訓(xùn)費等工程建設(shè)其他費用均參照 QBJS10 2005 有關(guān)規(guī)定計取 工程勘察設(shè)計費參照工程勘察設(shè)計收費標(biāo)準(zhǔn) 2002 年修訂本 并適當(dāng)降低 收費標(biāo)準(zhǔn)計取 招標(biāo)代理服務(wù)費按計價格 2002 1980 號 招標(biāo)代理服務(wù)收 費管理暫行辦法 計取 本項目建設(shè)廠區(qū)新增土地 120 畝 土地征用補(bǔ)償費共計 1440 萬元 引進(jìn)工程基本預(yù)備費按引進(jìn)工程費用的 1 估算 國內(nèi)配套工程基本 預(yù)備費按國內(nèi)配套工程費用的 5 估算 建設(shè)期貸款利息按最新執(zhí)行的一 三年期貸款利率 5 4 計算 3 總投資 本項目建筑工程投資 4795 2 萬元 設(shè)備購置投資 9348 4 萬元 安裝 工程投資 732 6 萬元 其它工程和費用 1710 3 萬元 土地征用費 1440 萬 元 基本預(yù)備費 737 5 萬元 建設(shè)期利息 135 萬元 固定資產(chǎn)投資 18900 萬元 鋪底流動資金 1132 萬元 總投資 20032 萬元 2 資金來源與落實情況 項目資金為銀行貸款 5000 萬元 貸款見中國農(nóng)業(yè)銀行宿州分行出具的 貸款承諾函 宿 農(nóng)銀有承字 09 第 2 號 其余企業(yè)自籌 企業(yè)自 籌資金 見中國農(nóng)業(yè)銀行碭山縣城南支行出具的單位存款證明書 碭 農(nóng)銀單位存款證明字 2009 第 001 號 以及安徽同泰食品 集團(tuán) 有 限公司自有資金使用說明 3 申請國家資金理由 該項目的產(chǎn)品屬于 國家鼓勵類產(chǎn)業(yè)目錄 中所列產(chǎn)品 項目符合 食品工業(yè) 十一五 發(fā)展綱要 符合國家產(chǎn)業(yè)政策 產(chǎn)品市場前景廣 闊 經(jīng)濟(jì)社會環(huán)境效益顯著 為加快項目的進(jìn)度 盡快將項目建成 實現(xiàn) 效益 特申請國家資金 八 項目申報單位概況 企業(yè)現(xiàn)有員工 500 人 各類專業(yè)技術(shù)人員 68 人 其中高級職稱 10 人 中級職稱 23 人 擁有一批高素質(zhì)的研發(fā)工程管理企業(yè)管理人才 技術(shù)力 量雄厚 企業(yè)銀行信用等級為 AAA 級 2008 年 12 月 31 日企業(yè)總資產(chǎn)為 23087 萬元 2008 年度實現(xiàn)銷售收入 20431 萬元 利潤 2808 萬元 上繳 稅金 2116 萬元 2006 年 2008 年經(jīng)濟(jì)指標(biāo)見下表 近三年經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表 單位 萬元 年度 銷售收入 利 潤 稅 金 總資產(chǎn) 凈資產(chǎn) 資產(chǎn)負(fù)債率 2006 11534 1690 1096 13788 5791 58 2007 15134 2651 1530 17197 7567 56 2008 20431 2808 2116 23087 10389 55 九 其他需要說明的情況 該項目的環(huán)境影響報告表由天津大學(xué)編制完成 經(jīng)碭山縣環(huán)境保護(hù)局 審批 從環(huán)境保護(hù)的角度 同意該項目建設(shè) 十 項目申報單位簽章 聲明 我單位保證資金申請報告內(nèi)容和附屬文件真實 有效 并對申 請材料的真實性負(fù)責(zé) 項目申報單位 安徽同泰食品 集團(tuán) 有限公司 法人代表簽章 日 期 二 00 九年五月二十九日 三高 項目申請表 一 企業(yè)基本情況 企業(yè)名稱 安徽同泰食品 集團(tuán) 有限公司 注冊時間 2009 1 通訊地址 安徽碭山縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū) 所在地 碭山 E mail ahttsp 郵 編 姓名 性別 出生年月 最高學(xué)歷 在現(xiàn)職時間 電話企業(yè)法定代 表人情況 丁少輝 男 1964 10 大學(xué)本科 13 年 13505513866 聯(lián)系人 夏勝庭 電話 13996719385 傳 真 0557 8811288 開戶銀行 碭山縣農(nóng)行城 南支行 帳 號 0216010400040 04 信用等級 A A A 注冊登 記類型 0 7 01 國有企業(yè) 02 集體企業(yè) 03 股份合作企業(yè) 04 聯(lián)營企業(yè) 05 有限責(zé)任公司 06 股份有限公司 07 私營企業(yè) 08 港 澳 臺商投資企業(yè) 09 外商投資企業(yè) 99 其他企業(yè) 行業(yè) 輕工 注冊資金 1500 萬 元 其中外資 含港澳 臺 比例 職工總數(shù) 500 人 其中大專以上人 員 100 人 其中研究開發(fā)人 員 33 人 中層以上管理人員 總數(shù) 20 人 其中大學(xué)本科以上人員 12 人 上年度企業(yè)總收入 20431 萬 元 上年度企業(yè)凈利潤 3043 萬元 上年度工業(yè)總產(chǎn)值 20022 38 萬元 上年度企業(yè)交稅總額 2116 萬元 上年度工業(yè)增加值 8409 4 萬元 上年度企業(yè)創(chuàng)匯總額 萬美元 上年度產(chǎn)品銷售總 額 20431 萬元 上 年 度 企 業(yè) 技 術(shù) 開 發(fā) 經(jīng) 費 支 出 額 100 萬元 主要產(chǎn)品名稱 占企業(yè)銷售收入總額的比例 1 黃桃罐頭 60 2 雪梨罐頭 10 3 蘋果罐頭 10 二 項目基本情況 項目名稱 年產(chǎn)五萬噸水果罐頭項目 計劃完成時間 2009 年 12 月 項目負(fù)責(zé)人 丁少輝 性別 男 出生年月 1964 10 最高學(xué)歷 本科 領(lǐng)域 6 1 裝備 2 汽車 3 鋼鐵 4 有色 5 化工 6 輕工 7 紡織 8 其他領(lǐng)域 技術(shù)來源 1 1 自有技術(shù) 2 產(chǎn)學(xué)研合作開發(fā)技術(shù) 3 國內(nèi)其他單位技術(shù) 4 引進(jìn)技術(shù)本企業(yè)消化創(chuàng)新 5 國外技術(shù) 項目主 要優(yōu)勢 1 2 4 按優(yōu)勢大小選擇下列三年情況填入空格內(nèi) 1 市場發(fā)展前景很好 2 產(chǎn)品或工藝創(chuàng)新突出 3 國內(nèi)其他單位技術(shù) 4 社會效益顯著 9 其他 就業(yè)人數(shù) 500 人 凈利潤 3156 萬元 工業(yè)總產(chǎn)值 21000 萬元 繳稅總額 2187 萬元 工業(yè)增加值 20580 萬元 創(chuàng)匯 萬美元 項目 現(xiàn)有 年度 指標(biāo) 產(chǎn)品銷售收入 21000 萬元 市場占有率 7 就業(yè)人數(shù) 1704 人 凈利潤 4369 3 萬元 工業(yè)總產(chǎn)值 42150 萬元 繳稅總額 4365 4 萬元 工業(yè)增加值 41307 萬元 創(chuàng)匯 5029 2 萬美元 項目計 劃完成 時年度 指 標(biāo) 產(chǎn)品銷售額 42150 萬元 市場占有率 18 三 項目資金情況 計劃投資總額 20032 萬元 已完成投資額 5000 萬元 其中銀行貸款 1200 萬元 合計 7000 萬元 固定資產(chǎn)投資 5868 萬元計劃新投資額 流動資金投資 1132 萬元 企業(yè)自有 1800 萬元 銀行貸款 5000 萬元 財政撥款 其中 三高 資金 200 萬元 計劃 新增 投資 來源 其他 200 萬元 其中地方政府撥款 萬元 申請 三高 資 金 金 額 200 萬元 安陽年產(chǎn) 10 萬噸水果罐頭廠工藝設(shè)計 摘 要 本設(shè)計進(jìn)行了年產(chǎn) 10 萬噸水果罐頭廠的工藝設(shè)計 本廠以生產(chǎn)糖水蘋果罐 頭 糖水梨罐頭為主要產(chǎn)品 設(shè)計論述了以安陽以及周邊地區(qū)產(chǎn)的蘋果和梨為原料 加工制成蘋果罐頭和梨罐頭的工藝過程 蘋果罐頭是以蘋果為主要原料 優(yōu)質(zhì)白砂糖 水等添加劑為輔料 經(jīng)過清洗 揀選 灌裝 排氣 殺菌等工序加工制成 梨罐頭的 制作工藝與蘋果罐頭大體相同 設(shè)計的具體內(nèi)容包括廠址選擇 產(chǎn)品方案的確定 產(chǎn) 品工藝的論證 物料衡算 設(shè)備選型等 關(guān)鍵詞 安陽 水果罐頭 工藝設(shè)計 目 錄 摘 要 1 1 設(shè)計背景 1 1 1 水果的營養(yǎng)價值 1 1 2 罐藏食品的概念及優(yōu)點 1 1 3 水果罐頭的現(xiàn)狀及發(fā)展前景 1 1 4 廠址選擇 2 2 設(shè)計方案 3 2 1 產(chǎn)品方案制定原則 3 2 2 產(chǎn)品方案 3 2 3 生產(chǎn)工藝流程 3 3 方案實施 4 3 1 原料選擇和處理 4 3 2 原料的清洗 4 3 3 去皮 護(hù)色 5 3 4 切塊 去核 5 3 5 糖水配制 5 3 6 抽空或預(yù)煮 6 3 7 裝罐 6 3 8 排氣 密封 7 3 9 殺菌 冷卻 8 3 10 冷卻 8 4 結(jié)果與結(jié)論 12 4 1 物料計算 12 4 2 設(shè)備選型及說明 14 5 收獲與致謝 19 6 參考文獻(xiàn) 19 7 附件 19 1 設(shè)計背景 1 1 水果的營養(yǎng)價值 水果對維持人體各種生理功能起著重要的作用 具有較高的營養(yǎng)價值和保健功能 水果不僅可以調(diào)劑人們的口味 還可以為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì) 其中包括維生素 機(jī)體所需要的礦物質(zhì) 鈣 鎂 鉀等其他食物不含有的元素 水果中還含有多種類胡 蘿卜素 B 一胡蘿卜素和番茄紅素是其中兩種重要的類胡蘿卜素 近年來 有關(guān) B 一 胡蘿卜素和番茄紅素對人體作用的研究越來越多 大量研究證實 B 一胡蘿卜素和番 茄紅素的許多生物功能與人類健康有密切關(guān)系 有若干抗氧化作用和解毒作用 其生 理活性已被越來越多地證實并應(yīng)用于疾病的預(yù)防和治療 水果是人類膳食類胡蘿卜素 主要來源 歐洲 美國 日本等一些國家相繼測定了水果中常見的類胡蘿卜素成分與 含量 并報道了人群攝入量以及與一些疾病發(fā)生 發(fā)展的關(guān)系 1 2 罐藏食品的概念及優(yōu)點 1 罐藏食品的概念 罐藏食品 罐頭 即是將食品原料經(jīng)過預(yù)處理 調(diào)味后 裝入容器 經(jīng)真空密 封 殺菌制成的能長期保存的一種食品加工方法 也就是說凡食品經(jīng)密封殺菌或殺菌 密封 即無菌包裝 達(dá)到商業(yè)無菌 能在常溫下長期保存的食品統(tǒng)稱為罐藏食品 2 罐頭食品的特點 罐頭食品一般都是經(jīng)過原料的初處理及烹調(diào)處理 因此食用比較方便 罐頭經(jīng)過排氣 密封 使罐內(nèi)食品與外界隔絕 避免了外界條件對食品的影響 防止空氣中微生物的作用 便于食品的長期貯存 罐頭經(jīng)密封后 進(jìn)行殺菌 使原來存在于食品中的微生物致死或退化不再繁殖 從而保證罐內(nèi)食品在較長時間內(nèi)進(jìn)行貯藏 1 3 水果罐頭的現(xiàn)狀及發(fā)展前景 水果的罐頭制品種類很多 通常來說 凡是水果加工產(chǎn)品裝罐者 均為罐制品 按照加工方法 可分為糖水類 果醬類 果汁類 果酒類 清汁類等 若按加工容器 分 又分為鐵皮罐頭 塑料瓶罐頭 鋁合金皮罐頭 軟包裝罐頭等 蘋果 梨罐頭是原料果經(jīng)過預(yù)處理 裝罐及加罐液 排氣 密封 殺菌和冷卻等 工序加工制成的產(chǎn)品 罐頭生產(chǎn)原料質(zhì)量好壞是決定成品質(zhì)量的主要因素 用于罐頭 生產(chǎn)的果品原料要求新鮮飽滿 成熟度適中 具有一定的色 香 味 沒有蟲蛀及各 種機(jī)械損傷等缺陷 蘋果 梨沒有罐藏的專一品種 一般以果肉致密 果型整齊 果 個小 風(fēng)味濃為宜 果肉綿軟 煮制后肉色淡紅色或黃色的品種不宜罐藏 我國罐頭消費水平還很低 目前 2013 年罐頭生產(chǎn)總僅量為 106 74 萬噸 以人均年 消費量計算 美國為 90kg 西歐為 50kg 日本為 23kg 我國僅為 1kg 可見 國內(nèi)市 場尚未真正啟動 潛力巨大 所以設(shè)計水果罐頭目的首先國內(nèi)市場巨大的 其次是促 進(jìn)地區(qū)就業(yè) 近年來 隨著居民生活水平的提高 出行 旅游不斷增加 食品消費觀念和方式 正在悄然改變 罐頭食品正以其方便 衛(wèi)生 易儲存的特點 適應(yīng)人們的日常需要 日益受到人們的歡迎 國內(nèi)市場尚未真正啟動 潛力巨大 打開國內(nèi)市場的消費閘門 是企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急 其品牌建設(shè) 產(chǎn)品創(chuàng)新 渠道建設(shè)或成關(guān)鍵目前情形下內(nèi)需不足 成為整個罐頭行業(yè)的發(fā)展瓶頸 1 4 廠址選擇 本 設(shè) 計 是 安 陽 年 產(chǎn) 10 萬 噸 糖 水 蘋 果 梨 罐 頭 工 廠 工 藝 設(shè) 計 意 義 有 以 下 幾 方 面 安 陽 及 周 邊 地 區(qū) 物 產(chǎn) 豐 富 往 外 銷 售 但 由 于 水 果 本 身 的 理 化 作 用 在 運 輸 的 過 程 中 難 免 會 破 壞 其 本 身 的 價 值 而 罐 頭 的 出 現(xiàn) 可 以 很 好 的 解 決 這 個 問 題 罐 頭 工 藝 在 水 果 的 深 加 工 中 是 很 重 要 的 我 們 可 以 通 過 特 殊 的 加 工 工 藝 來 實 現(xiàn) 原 本 水 果 無 法 達(dá) 到 的 效 果 建 設(shè) 一 座 水 果 罐 頭 工 廠 可 以 解 決 部 分 地 區(qū) 的 新 鮮 水 果 的 銷 售 問 題 也 可 以 提 升 水 果 的 價 值 為 果 農(nóng) 創(chuàng) 造 更 大 的 收 益 2 設(shè)計方案 2 1 產(chǎn)品方案制定原則 產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)綱領(lǐng) 它實際上就是食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)產(chǎn) 期 生產(chǎn)班次等計劃安排 在安排產(chǎn)品方案時 應(yīng)盡量做到 四個滿足 五個平衡 四個滿足 是 1 滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求 2 滿足原料綜合利用的要求 3 滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求 4 滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求 五個平衡 是 1 產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡 2 生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應(yīng)平衡 3 生產(chǎn)班次要平衡 4 設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡 5 水 電 汽負(fù)荷要平衡 2 2 產(chǎn)品方案 罐頭產(chǎn)量 年產(chǎn)量 10 萬噸糖水蘋果罐頭 糖水梨罐頭 年有效工作日 250 天 每天安排兩班 每班 8 小時 日產(chǎn)量 400 噸 班產(chǎn)量 200 噸 其中上半年 125 天生產(chǎn)糖水蘋果罐頭 5 萬噸 下半年 125 天糖水生產(chǎn)梨罐頭 5 萬 噸 包裝規(guī)格 都采用采用三旋蓋玻璃瓶 450ml 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 參照國內(nèi)和國際標(biāo)準(zhǔn)制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 輔料標(biāo)準(zhǔn) 符合國家標(biāo)準(zhǔn) 2 3 生產(chǎn)工藝流程 糖水梨罐頭與糖水梨罐頭生產(chǎn)工藝基本一致 加糖水 洗瓶 原料選擇和處理 分級 清洗 去皮 護(hù)色 切塊 去核 抽空或預(yù)煮 裝罐 排氣 密封 殺菌 冷卻 保溫 入庫 3 方案實施 3 1 原料選擇和處理 果品原料選別和分級的主要目的 首先是剔除不合乎加工的果品 包括未熟或 過熟的 已腐爛或長霉的果品 還有混入果品內(nèi)的砂石 蟲卵和其他雜質(zhì) 從而保證 產(chǎn)品的質(zhì)量 其次 將進(jìn)廠的原料進(jìn)行預(yù)先的選別分級 有利于以后各項工藝過程的 順利進(jìn)行 原料選擇是一般要求果實大小適當(dāng) 果徑約 7cm 果形圓正 肉質(zhì)緊密硬而有彈 性 耐煮制 無明顯褐變反應(yīng) 風(fēng)味 香味好 成熟后鮮脆等 果品的分級包括大小 分級 成熟度分級和色澤分級幾種 視不同的果品種類及這些分級內(nèi)容對果品加工品 的影響而分別采用一項或多項 按體積大小分級是分級的主要內(nèi)容 幾乎所有的加工 果品均需按大小分級 分級的方法有手工分級和機(jī)械分級 1 手工分級 在生產(chǎn)規(guī)模不大或機(jī)械設(shè)備配套不全時常用手工分級 同時可 配備簡單的輔助工具 如圓孔分級板 蘑菇大小分級尺等 分級板由長方形板上開不 同孔徑的圓孔制成 孔徑大小視不同的果品種類而定 通過每一圓孔的為一級 但不 應(yīng)在孔內(nèi)硬塞下去 以免擦傷果皮 另外 果實也不能橫放或斜放 以免大小不一 除分級板外 有根據(jù)同樣原理設(shè)計而成的分級篩 適用于果品 而且分級效率高 比 較實用 2 機(jī)械分級 采用機(jī)械分級可大大提高分級效率 且分級均勻一致 目前常 用的機(jī)械有 滾筒式分級機(jī) 振動篩和分離輸送機(jī)等 這些分級機(jī)的分級都是依據(jù)原 料的體積和重量不同而設(shè)計的 隨著計算機(jī)的發(fā)展 把計算機(jī)與分級機(jī)連接于一起 利用計算機(jī)鑒別被分離果品的色澤 重量或體積 這樣使果品的分級可完全實行自動 化分級 現(xiàn)已成功地用于蘋果 獼猴桃等的分級 本廠采用的是手工分級法 3 2 原料的清洗 蘋果原料在加工前必須經(jīng)過洗滌 以除去其表面附著的塵土 泥沙 部分微生物 及可能殘留的農(nóng)藥 防止雜質(zhì)進(jìn)入罐頭中 影響罐頭的品質(zhì) 清洗方法分手工法和機(jī)械法 因為手工法效率低 速度慢 現(xiàn)幾乎都用機(jī)械清洗 機(jī)械清洗主要通過物理作用和化學(xué)作用進(jìn)行 物理作用是通過浸泡 鼓風(fēng) 摩擦 攪 動 噴淋 刷洗 振動等物理方法 把附著在原料表面的污染物洗掉 化學(xué)作用是利 用清洗液與污染起化學(xué)反應(yīng)而將污染物洗掉 本廠采用鼓風(fēng)式清洗機(jī)對原料進(jìn)行清洗 因為鼓風(fēng)式清洗機(jī)利用鼓風(fēng)機(jī)把空氣送 進(jìn)洗槽中 使原料和水產(chǎn)生劇烈的翻動 即可加速污物從原料上洗去 有能使原料在 水中強(qiáng)烈翻動而不會破壞 3 3 去皮 護(hù)色 去皮的目的 凡果品表面粗厚 堅硬 具有不良風(fēng)味或在加工中引起不良后果的 果品 加工前需要去皮 以提高制品的品質(zhì) 改進(jìn)制品的色澤和風(fēng)味兒 去皮的方法是 手工法 機(jī)械法 熱力去皮法和化學(xué)法等 本廠使用的是去皮 切塊 挖籽三合一體的機(jī)械去皮法 將果實插在能旋轉(zhuǎn)的插 軸上 靠近果實的旁邊安上一把刀口彎曲的刀 刀柄由彈簧或手控制 使刀口緊貼在 果面上 插軸旋轉(zhuǎn)時 刀就從旋轉(zhuǎn)的果實表面上將皮旋去 然后切塊 挖籽 去皮厚 度 不應(yīng)超過1 2 去皮 切塊 挖籽后的蘋果浸入濃度為1 20 的食鹽水溶液中 可防止褐變 俗稱護(hù)色 護(hù)色的目的是 由于蘋果在空氣中易被氧化而發(fā)生變色 所以需要進(jìn)行護(hù)色處理 以需其作用原理是 一方面鹽溶液防止了空氣與去皮蘋果表面直接接觸 另一方面鹽 溶液使蘋果內(nèi)表面的氧化酶鈍化 3 4 切塊 去核 切塊的目的是 體積較大的果品原料在罐藏 干制 加工果脯 蜜餞 罐頭時 為了保持良好的形狀外觀 需要適當(dāng)?shù)厍蟹?切分的形狀則根據(jù)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和性質(zhì)而 定 護(hù)色后將蘋果縱向切成四開或?qū)﹂_ 并把四開或?qū)﹂_果塊分別放置 挖凈籽巢和 果蒂 修去斑疤及殘留果皮 用清水洗滌1 2次 3 5 糖水配制 糖水的作用 由于不同果品之間存在一定的糖度差異影響罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量 加糖 水能填充罐內(nèi)除果蔬以外所留下的空隙 增進(jìn)風(fēng)味 排除空氣 糖度均勻 并加強(qiáng)熱 的傳遞效率 糖液的配制有直接法和稀釋法兩種 本廠采用的是直接法 直接法就是根據(jù)裝罐 所需的糖液濃度 直接按比例稱取砂糖和水 裝罐時所需糖液濃度 一般根據(jù)水果種 類 品種和產(chǎn)品等級而定 并可結(jié)合裝罐前水果本身可溶性固形物含量 每罐裝入果 肉量及每罐實際注入的糖水液量 按下式進(jìn)行計算 W1 每罐裝入果肉量 g W2 每罐裝入糖液量 g W3 每罐凈重 g Z 要求開罐時糖液濃度 X 裝罐前果肉可溶性固形物含量 Y 注入罐的糖液濃度 所采用的設(shè)備是立式調(diào)配罐 3 6 抽空或預(yù)煮 抽空或預(yù)煮的目的 水果組織內(nèi)含有一定量的空氣 根據(jù)果種 培養(yǎng)條件和成熟 度不同而已 一般蘋果約含18 25 空氣 水果中含有空氣不利于加工 它是果肉氧 化變色 破裂 煮爛 組織松散 裝罐困難 由于含氧高 還會腐蝕鐵聽或罐蓋 降 低真空度 使果肉變質(zhì) 所以把它應(yīng)予排出 其方法有2種 一是糖水真空抽氣 應(yīng) 將處理好的蘋果放在不銹鋼桶內(nèi) 加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為18 35 的糖水 以浸沒果塊為 宜 糖水溫度控制在40 左右 罐內(nèi)的真空度應(yīng)達(dá)到90 5kPa以上 時間 25min 30min 使果肉透明度達(dá)到3 4 為度 抽空液使用 2次后要置換1 次 換下的 糖水煮沸過濾后 經(jīng)調(diào)整濃度后可供裝罐使用 也可供生產(chǎn)果醬使用 成熟度高的蘋 果 糖水濃度要高一些 抽空時間相對短一些 二是預(yù)煮法 可將切好的蘋果塊投入 水溫95 100 質(zhì)量分?jǐn)?shù)為25 35 的糖水中 于夾層鍋中預(yù)煮6min 8min 就能達(dá)到排氣目的 預(yù)煮的糖水中要加入0 1 的檸檬酸 當(dāng)果肉軟而不爛 果肉透明 度達(dá)2 3左右時取出 迅速用冷水冷透 用過的糖水煮沸過濾 供裝罐用 這種方法適 于小型罐頭廠采用 我們也在本工廠采用這方種夾層鍋預(yù)煮的方法 3 7 裝罐 灌裝的目的是 首先保護(hù)內(nèi)容物 防止微生物 雜質(zhì)等物質(zhì)的再次污染 保持內(nèi) 容物的色澤 風(fēng)味兒 味道的長期不變 其次提供方便 產(chǎn)品生產(chǎn)出來以后到消費為 止運輸?shù)礁鱾€地方 這時消費者采購和帶回家非常方便 灌裝的方法分為手動灌裝和機(jī)械灌裝 手動灌裝指的是已準(zhǔn)備好的果肉和糖液 按要求比例用人工灌裝的方法 機(jī)器灌裝指的是已準(zhǔn)備好的內(nèi)容物按機(jī)器的幫助灌裝的方法 本廠采用的是兩種方法合并起來的果肉部分手動灌裝 液體部分用機(jī)器灌裝的方 法 3 8 排氣 密封 排氣的目的 食品裝罐后 密封前應(yīng)盡量將罐內(nèi)頂隙 食品原料組織細(xì)胞內(nèi)及食 品間隙的氣體排除 通過排氣不僅能使罐頭在密封 殺菌冷卻后獲得一定真空度 而 且還有助于保證和提高罐頭的質(zhì)量 另外防止罐頭的敗壞和延長貯存期限 除此之外 排氣還具有以下幾方面的作用 1 防止需氧菌和霉菌的生長繁殖 2 防止需氧菌和霉菌的生長繁殖 3 有利于食品色 香 味的保存 4 減少維生素和其他營養(yǎng)素的破壞 5 防止或減輕罐頭在貯藏過程中罐內(nèi)壁的腐蝕 6 有助于 打檢 檢查識別罐頭質(zhì)量的好壞 排氣的方法主要有熱力排氣法 真空排氣法和蒸汽噴射排氣法三種 1 真空排氣法 使用真空封罐機(jī) 應(yīng)在密封前抽真空 它適合水果類罐頭 2 蒸汽噴射排氣法 在罐頭密封前的瞬間 向罐內(nèi)頂隙部位噴射蒸汽 由蒸 汽將頂隙內(nèi)的空氣排除 并立即密封 頂隙內(nèi)蒸汽冷凝后就產(chǎn)生部分真空 3 加熱排氣法 無真空封罐機(jī) 可用加熱排氣法 使用簡易封罐機(jī)即可進(jìn)行 生產(chǎn) 具體做法是 將裝罐加糖液后的罐頭放入排氣箱內(nèi)加熱 一般控制排氣箱溫度 為82 96 時間7 20分鐘 以密封前罐內(nèi)中心溫度達(dá)到規(guī)定要求為準(zhǔn) 加熱排氣 溫度越高和時間越長 則罐內(nèi)空氣排出的就越多 密封后罐內(nèi)真空度越高 但溫度過 高 易引起引起罐內(nèi)果肉組織軟爛及糖液溢出 同時密封后 罐內(nèi)真空度過高也易引 起癟罐現(xiàn)象 對鐵聽而言 一般水果罐頭的真空度大約為200 300毫米汞柱 即可 滿足保藏需要 并要注意衛(wèi)生條件 密封后及時殺菌 本廠采用的是加熱排氣法 密封的目的 罐頭食品的密封容器 就是要確保它的內(nèi)容物在殺菌后不再遭受微 生物的入侵 保證商品無菌 罐頭密封應(yīng)在排氣后立即進(jìn)行 不應(yīng)造成積壓 以免失去真空度 罐頭食品之所 以能長期保存而不變質(zhì) 除了充分殺滅了能在罐內(nèi)環(huán)境生長的腐敗菌和致病菌外 主 要使依靠罐頭的密封 使罐內(nèi)食品與外界完全隔絕而不再受到微生物的污染 密封是 罐頭生產(chǎn)工藝中極其重要的一道工序 本廠采用的式全自動封蓋機(jī) 3 9 殺菌 冷卻 罐頭食品殺菌的目的 一方面要抑制微生物的活動 許多微生物能夠?qū)е鹿揞^食 品的敗壞 罐頭食品如殺菌不夠 殘存在罐頭內(nèi)的微生物當(dāng)條件轉(zhuǎn)變到適于其生長活 動時 或由于密封不嚴(yán)而造成微生物重新侵入時 就能造成罐頭食品的敗壞 通過殺 菌 可以有效地防止食品不受病蟲害及霉菌和細(xì)菌等微生物的危害 并破壞食品中的 酶 使食品貯藏兩年以上而不變質(zhì) 另一方面可以防止食物中毒 不因致病菌的活動 而影響人體健康 罐頭的殺菌方法有下述三種 1 巴氏殺菌法一般采用 65 95 用在不耐高溫殺菌而含酸較多的產(chǎn)品 如 糖醋菜 番茄汁 發(fā)酵蔬菜汁等 此溫度范圍 可以殺死產(chǎn)品下大多數(shù)的微生物 特 別是酵母和霉菌 尚存的微生物孢子在缺氧和高酸的環(huán)境中不易生長 不足以引起產(chǎn) 品的敗壞 2 常壓殺菌法所謂常壓殺菌即將罐頭放入常壓的熱沸水中進(jìn)行殺菌 凡產(chǎn)品 pH 4 5 的蔬菜罐頭制品均可用此法進(jìn)行殺菌 常見的如去皮整番茄罐頭 番茄醬 酸 黃瓜罐頭 一些含鹽較高的產(chǎn)品如榨菜 雪菜等也可用此法 3 加壓殺菌法將罐頭放在加壓殺菌器內(nèi) 在密閉條件下增加殺菌器的壓力 由于鍋內(nèi)的蒸汽壓力升高 水的沸點也升高 從而維持較高的殺菌溫度 大部分蔬菜 罐頭 由于含酸量較低 殺菌需較高的溫度 一般需 115 121 特別是那些富含淀 粉 蛋白質(zhì)及脂肪類的蔬菜 如豆類 甜玉米及杏子等 必須在高溫下較長時間處理 才能達(dá)到目的 4 殺菌設(shè)備根據(jù)操作方式不同 可分為間歇操作和連續(xù)操作殺菌設(shè)備 前者 有立式 臥式殺菌鍋和間歇式回轉(zhuǎn)殺菌鍋等 后者有常壓連續(xù)式 水靜壓連續(xù)式和水 封連續(xù)式殺菌設(shè)備等 根據(jù)殺菌設(shè)備所用熱源不同 可分為直接蒸汽加熱殺菌設(shè)備 熱水加熱殺菌設(shè)備 火焰連續(xù)殺菌設(shè)備及照射殺菌設(shè)備等 根據(jù)殺菌設(shè)備的形態(tài)不同 可分為板式殺菌設(shè)備 管式殺菌設(shè)備及釜式殺菌設(shè)備 本設(shè)計采用常壓殺菌方法 3 10 冷卻 冷卻的目的 1 防止嗜熱性細(xì)菌的芽孢大量繁殖 50 55 時最易萌發(fā) 2 防止在高溫下化學(xué)腐蝕作用的加速 3 防止內(nèi)容物長時間受熱造成色澤 風(fēng)味 質(zhì)地和形態(tài)等變差 4 防止產(chǎn)生玻璃樣結(jié)晶 磷酸氨鎂結(jié)晶 尤其易發(fā)生在海產(chǎn)品罐頭中 罐頭殺菌后冷卻越快越好 但玻璃瓶的冷卻速度不能太快 冷卻方法分為兩類 加壓冷卻 反壓冷卻 在通入冷卻水的同時通入一定的壓縮 空氣 常壓冷卻 在流動的冷卻水中浸冷 或噴淋冷卻 本廠采用常壓分段冷卻的方法 如80 60 40 三段 以免爆裂受損 罐頭 冷卻的溫度一般控制在40 左右 冷卻用水必須清潔衛(wèi)生 因為冷卻過程中 頂隙水蒸氣凝結(jié)呈一定真空 縫線內(nèi) 橡膠因殺菌加熱尚末完全凝固 由于內(nèi)外壓力差而極可能吸入微量水分 如果冷卻水 不清潔 那么很可能會導(dǎo)致產(chǎn)品腐敗變質(zhì) 3 11 檢驗入庫 將冷卻好的罐頭擦凈保溫一周 將合格者貼標(biāo)入庫儲存待銷 3 12 質(zhì)量指標(biāo) 塊形大小均勻整齊 果肉淡黃色或黃白色 近果心處微黃或微紅 不帶褐色 具 有糖水蘋果固有的香味 無異味 酸甜適度 糖水較透明 允許有少量果肉碎屑 但 無外來雜質(zhì) 固形物含量不低于凈重的55 開罐時糖水質(zhì)量分?jǐn)?shù)為14 18 3 13 罐頭檢驗和貯藏 3 13 1 貯藏 果品罐頭的貯存場所要求清潔 通風(fēng)良好 果品罐頭在貯存過程中 影響其質(zhì)量好壞的因素很多 但主要的是溫度和濕度 1 溫度 在罐頭貯存過程中 應(yīng)避免庫溫過高或過低及庫溫的劇烈變化 溫 度過高會加速內(nèi)容物的理化變化 導(dǎo)致果肉組織軟化 失去原有風(fēng)味 產(chǎn)生變色 降 低營養(yǎng)成分 并會促進(jìn)罐壁腐蝕 也給罐內(nèi)殘存的微生物創(chuàng)造發(fā)育繁殖的條件 導(dǎo)致 內(nèi)容物腐敗變質(zhì) 實踐證明 庫溫在 20 以上 容易出現(xiàn)上述情況 溫度再高 貯藏 期明顯縮短 但溫度過低 低于罐頭內(nèi)容物冰點以下 也不利 制品易受凍 造成果 品組織解體 易發(fā)生汁液混濁和沉淀 貯存適溫一般為 0 10 2 濕度 庫房內(nèi)相對濕度過大 罐頭容易生銹 腐蝕乃至罐壁穿孔 因此要 求庫房干燥 通風(fēng) 有較低的濕度環(huán)境 以保持相對濕度在 70 75 為宜 最高不要 超過 80 此外 罐瓶要碼成通風(fēng)垛 庫內(nèi)不要堆放具有酸性 堿性及易腐蝕的其他物品 不要受強(qiáng)日光曝曬等 對罐頭成品要進(jìn)行貼標(biāo) 即將印刷有食品名稱 重量 成分 功能 產(chǎn)地 廠家 等的商標(biāo) 貼在罐壁上 便于消費者選購 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)配以美麗的商標(biāo)圖案 以增加 商品的競爭力 3 13 2 果品罐頭的檢驗 3 13 2 1 感官檢驗 罐頭的感官檢驗包括容器的檢驗和罐頭內(nèi)容物質(zhì)量檢驗 1 罐頭容器的檢驗 觀察瓶與蓋結(jié)合是否緊密牢固 膠圈有無起皺 罐蓋的凹凸變化情況 罐蓋打 號是否合乎規(guī)定要求 罐體是否清潔及銹蝕等 對于罐蓋外凸的 胖聽罐 可用手指按壓法 鑒別胖聽的性質(zhì) 手指按下罐 蓋稍下陷的罐頭為正常罐 若用力壓才下陷的 內(nèi)容物可能開始變質(zhì) 若用大力壓不 下去或強(qiáng)行壓下而又鼓起 說明是胖聽罐頭 用打檢法敲擊罐蓋 以聲音判定罐內(nèi)的真空度 進(jìn)而判斷罐內(nèi)食品的質(zhì)量狀 態(tài) 一般規(guī)律是凡是聲音發(fā)實 清脆 悅耳的 說明罐內(nèi)氣體少 真空度大 食品質(zhì) 量沒有什么變化 一般是好罐 若敲擊聲發(fā)空 混雜 噪耳 說明罐內(nèi)氣體較多 真 空度小 罐內(nèi)食品已在分解 變質(zhì) 打檢棒一般采用金屬制成 重約 50g 長 20 50cm 頭部呈一圓球形 圓球直徑 0 9 2 0cm 2 罐頭內(nèi)容物質(zhì)量檢驗 主要是對內(nèi)容物的色澤 風(fēng)味 組織形態(tài) 汁液透明度 雜質(zhì)等進(jìn)行檢驗 開罐后 觀察內(nèi)容物的色澤是否保持本品種應(yīng)有的正常顏色 有無變色現(xiàn)象 氣味是 否正常 有無異味 根據(jù)要求 果實是否去皮 除籽核 果塊軟硬程度 塊形是否完 整 同一罐內(nèi)果塊大小是否均勻一致 有無病蟲 斑點等 汁液的濃度 色澤 透明 度 沉淀物和夾雜物是否合乎規(guī)定要求 品評風(fēng)味是否正常 有無異味或腐臭味 3 13 2 2 理化檢驗 包括罐頭的總重 凈重 固形物的含量 糖水濃度 罐內(nèi)真空度及有害物質(zhì)等 1 真空度的測定 正常的罐頭 真空度應(yīng)為 2937 5065Pa 測定方法 打檢法 但不夠精確 采用 真空測定法 方法如前述 2 凈重和固形物比例的測定 凈重 罐頭的毛重減去空罐重即為凈重 凈重的公差每罐允許士 3 但每批罐頭 平均值不應(yīng)低于凈重 固形物占凈重的比例 一般用篩濾去汁液后 稱取固形物質(zhì)量 按質(zhì)量分?jǐn)?shù) 計 算 可溶性固形物 泛指糖水濃度 的測定 最簡單的測定方法是用折光儀 手持糖 量計 測定 大廠可用阿貝折光儀測定 測定時 應(yīng)注意測定時的溫度 一般在室溫 20 下進(jìn)行 否則 應(yīng)記錄測定時的室溫 再根據(jù)溫度校正表修正 3 13 2 3 有害物質(zhì)的檢驗 包括罐內(nèi)重金屬含量 防腐劑及農(nóng)藥殘留量的測定 要求 500g 內(nèi)容物中 錫不超過 200mg 銅不超過 10mg 鉛不超過 2mg 原則上罐 內(nèi)果品不應(yīng)有防腐劑 農(nóng)藥殘留量 2500g 內(nèi)容物中的 六六六 不得超過 0 2mg DDT 不得超過 0 1mg 3 13 2 3 微生物檢驗 將罐頭堆放在保溫箱中 維持一定的溫度和時間 如果罐頭食品殺菌不徹底或再 侵染 在保溫條件下 便會繁殖 使罐頭變質(zhì) 為了獲得可靠數(shù)據(jù) 取樣要有代表性 通常每批產(chǎn)量至少取 12 罐 抽樣的罐頭要在適溫下培養(yǎng) 促使活著的細(xì)菌生長繁殖 中性和低酸性食品以在 37 下至少 1 周為宜 酸性食品在 25 下保溫 7 10d 在保溫培養(yǎng)期間 每日進(jìn)行 檢查 若發(fā)現(xiàn)有敗壞現(xiàn)象的罐頭 應(yīng)立即取出 開罐接種培養(yǎng) 但要注意環(huán)境條件潔 凈 防止污染 經(jīng)過鏡檢 確定細(xì)菌種類和數(shù)量 查找?guī)Ь蚣胺乐勾胧?4 結(jié)果與結(jié)論 4 1 物料計算 4 1 1 主料及包裝材料計算 4 1 1 1 糖水蘋果罐頭主料及包裝材料計算 班產(chǎn)量為 200 噸的糖水蘋果罐頭為 出廠產(chǎn)品 200 噸 16571 箱 裝箱 每箱 24 罐 合格產(chǎn)品 392157 罐 幾乎無損失 保溫檢驗進(jìn)倉 392157 罐 出現(xiàn)胖聽等現(xiàn)象損失 0 2 200t 1 0 2 200 4008 t 殺菌 冷卻 392942 罐 封口失 誤 1 200400 8 1 1 202425 05 Kg 排氣密封 396911 罐 操作 損 失 0 2 202425 05 1 0 2 202830 71Kg 灌裝 123289 3 Kg 397706 罐 操作 損 失 0 2 123289 3 1 0 2 123536Kg 抽空 預(yù)煮 原料損失 16 123536 1 16 147067 1Kg 去皮 切塊 去芯 原料表面的廢物損失 1 分選 清洗 147067 1 1 1 148552 6Kg 霉?fàn)€果 病蟲果 機(jī)械損傷等損失 3 原料蘋果 148552 6 1 3 153147 03 Kg 4 1 2 糖水蘋果罐頭輔料計算 1 糖水的配制主要是蔗糖 通常稱為砂糖 要求糖水清晰透明 無沉淀 無濁 糖 的甜度純 無異味 2 配制方法 本次生產(chǎn)常用直接配制法 3 裝罐時所需糖液濃度的計算 一般根據(jù)水果種類 品種和產(chǎn)品等級而定 并可 結(jié)合裝罐前水果本身可溶性固形 物含量 每罐裝入果肉量及每罐實際注入的糖水液量 按下式進(jìn)行計算 Y W3Z W1X W2 W1 每罐裝入果肉量 g W2 每罐裝入糖液量 g W3 每罐凈重 g Z 要求開罐時糖液濃度 X 裝罐前果肉的糖含量 Y 注入罐的糖液濃度 選用每瓶凈重 510g 每罐標(biāo)準(zhǔn) W 3 510g Z 16 W1 310g X 8 W2 200g 由以上公式解得 Y 28 所以需糖量 200 28 56g 生產(chǎn) 200 噸罐頭所需白砂糖量 397706 0 056 22271 5Kg 檸檬酸量 200000 Kg 123289 3 Kg 76710 7Kg 0 15 115 06 Kg 需要水的量 76710 7 Kg 115 06 Kg 22271 5Kg 54324 14Kg 由此可知 每班耗用原料 123289 3 Kg 每班耗用包裝材料 123289 3Kg 0 31 397707 瓶 每班耗用紙箱量 397707 24 16571 只 每班耗用輔助材料量 以生產(chǎn) 200 噸的