啤酒發(fā)酵車間

1、第五章 啤酒發(fā)酵 1 啤酒酵母 一、酵母分類及命名 酵母在分類學(xué)上屬于真菌門-子囊菌綱-原子囊亞綱-內(nèi)孢霉目-酵母科-出芽酵母亞科-酵母屬-種：上面酵母上面啤酒、下面酵母下面啤酒。 啤酒專業(yè)刊物：S.cerevisiae 上面酵母 S.carlsbergensis 下面酵母 一般M書刊將S.cerevisiae 稱為啤酒酵母. 命名原則:種名在前,屬名在后.,發(fā)酵,二、啤酒酵母的凝聚性 上面。

2、第五章啤酒發(fā)酵,第一節(jié)啤酒酵母 第二節(jié)啤酒發(fā)酵技術(shù) 第三節(jié)傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵技術(shù) 第四節(jié)啤酒錐形罐發(fā)酵技術(shù) 第五節(jié)高濃釀造法,第一節(jié) 啤酒酵母,廣義講，凡是單細(xì)胞、時(shí)代時(shí)間較長(zhǎng)的低等真核生物，統(tǒng)稱為酵母。 釀造酵母分類學(xué)上屬： 子囊菌綱原子囊亞綱內(nèi)孢霉目酵母科出芽酵母亞科酵母屬。 有兩種： 啤酒酵母（S.Cerevisiae Hansen）能發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖、蔗糖。因無(wú)蜜二糖酶，不發(fā)酵蜜二糖、乳糖。

3、啤酒生產(chǎn)技術(shù),第五章 啤酒發(fā)酵,5-1啤酒酵母,一、啤酒酵母的類型和種類 發(fā)酵類型：分為上面酵母與下面酵母 凝聚性：分為凝聚性酵母與粉狀酵母。,上面酵母與下面酵母主要區(qū)別,凝聚性酵母與粉狀酵母的區(qū)別,下面酵母發(fā)酵啤酒,下面酵母發(fā)酵法雖出現(xiàn)較晚，但較上面酵母更盛行 世界上多數(shù)國(guó)家采用下面酵母發(fā)酵啤酒 我國(guó)也是全部采用下面酵母發(fā)酵啤酒,傳統(tǒng)下面酵母的幾種主要菌株,二、啤酒酵母的主要特性要求,啤酒工廠使。

4、任務(wù)書設(shè)計(jì)（論文）題目：年產(chǎn) 7 萬(wàn)噸 10P 啤酒廠發(fā)酵車間工藝設(shè)計(jì)學(xué)院： 專業(yè)： 班級(jí)： 學(xué)號(hào)：學(xué)生： 指導(dǎo)教師： 接受任務(wù)時(shí)間： 教研室主任： （簽名） 二級(jí)學(xué)院院長(zhǎng)： （簽名）1畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的主要內(nèi)容及基本要求主要內(nèi)容：1.發(fā)酵工藝、工藝參數(shù)的論證與設(shè)計(jì)。啤酒生產(chǎn)其他工藝及工藝參數(shù)的選擇；2.發(fā)酵車間設(shè)備布置設(shè)計(jì)；3.全廠物料衡算、熱量衡算及耗水量、耗冷量計(jì)算；4.繪制發(fā)酵車間設(shè)備平面布置圖、發(fā)酵車間帶控制點(diǎn)流程圖和全廠工藝流程方塊圖；基礎(chǔ)參數(shù)：全年生產(chǎn)天數(shù) 300 天。生產(chǎn)旺季占全年產(chǎn)量的 80%。大米原料含淀粉78%。

5、第五節(jié)啤酒發(fā)酵過程中酵母的代謝作用,冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始。酵母開始在有氧的條件下，以麥汁中的氨基酸為主要氮源和以可發(fā)酵糖類為主要碳源，營(yíng)呼吸作用，并從中獲取能量而生長(zhǎng)。此后，便在缺氧的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。整個(gè)啤酒發(fā)酵過程是復(fù)雜的，下面簡(jiǎn)述一些主要代謝產(chǎn)物的變化過程及其性質(zhì)和作用。一、糖類的同化和發(fā)酵啤酒酵母屬兼性微生物，在有氧和缺氧的條件下都能生存。其獲得生命所需能量可通過以下兩個(gè)。

6、啤酒的制作工藝,總負(fù)責(zé)人：常樂,技術(shù)指導(dǎo)：張啟超,講解員：周雪冬,咨詢顧問：芮春花,設(shè)計(jì)人員：王美珠,啤酒的定義,啤酒是以大麥芽酒花水為主要原料經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。 啤酒這。

7、薇釀造部發(fā)酵操作理論知識(shí)試題庫(kù) 羅類別 羃操作 螈運(yùn)行監(jiān)控/工藝標(biāo)準(zhǔn) 莆安全防護(hù) 肅合計(jì) 莄填空題 蒀45 荿25 膅10 蒁80 膂單選題 膈50 芅15 袂5 蝕70 羇判斷題 蒞40 芃20 莁10 蚅70 蒅簡(jiǎn)答題 蚃16 蝿5 螈2 蒅23 螀合計(jì) 薁151 蕆65 薅27 膁243 一、 二、 罿操作類： 芆知識(shí)點(diǎn)：品嘗、非機(jī)械設(shè)備故障處理（停水、停電、停汽）、大保養(yǎng)（點(diǎn)檢、潤(rùn)滑、設(shè)。

8、釀造部發(fā)酵操作理論知識(shí)試題庫(kù)類別操作運(yùn)行監(jiān)控/工藝標(biāo)準(zhǔn)安全防護(hù)合計(jì)填空題45251080單選題5015570判斷題40201070簡(jiǎn)答題165223合計(jì)1516527243一、 操作類：知識(shí)點(diǎn)：品嘗、非機(jī)械設(shè)備故障處理（停水、停電、停汽）、大保養(yǎng)（點(diǎn)檢、潤(rùn)滑、設(shè)備。

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10、發(fā)酵車間安全生產(chǎn)總結(jié)安全更重要的是管出來的，安全管理的加強(qiáng)和制度的完善是十分重要的工作。首先，做好安全教育和人員培訓(xùn)。職工上崗前必須進(jìn)行安全教育，包括安全法規(guī)、安全制度、工傷案例等。還需要定期進(jìn)行崗位安全操作規(guī)程、勞動(dòng)安全防護(hù)用品的正確使用方法等的教育。管理者任職期間，也需接受安全教育。同時(shí)要加強(qiáng)職工培訓(xùn)，并讓所有職工意識(shí)到這些安全操作要求不是硬性的管理規(guī)定，更是從每個(gè)職工的切身利益的。

11、工作總結(jié)：_________ 發(fā)酵車間安全生產(chǎn)總結(jié) 姓名：______________________ 單位：______________________ 日期：______年_____月_____日 第 1 頁(yè) 共 5 頁(yè) 發(fā)酵車間安全生產(chǎn)總結(jié) 安全更重要的是管出來的，安。

12、發(fā)酵車間消毒培訓(xùn),焦江濤,車間培訓(xùn)課件 焦江濤,一、消毒與滅菌,消毒與滅菌在發(fā)酵工業(yè)中均廣泛應(yīng)用。 1、消毒：。是指用物理或化學(xué)的方法殺死物體上的病原微生物，一般只能殺死營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞而不能殺死細(xì)菌芽孢。 2、滅菌：是指用物理或化學(xué)的方法殺滅或除掉傳播媒介上的所有微生物（包括芽孢），使之達(dá)到無(wú)菌程度。在生產(chǎn)上習(xí)慣叫做消毒但它與消毒是的嚴(yán)格意義上的區(qū)別。,車間培訓(xùn)課件 焦江濤,二、滅菌方法 滅菌的方法主。

13、第二節(jié) 工藝流程設(shè)計(jì) 工藝流程設(shè)計(jì)和車間布置設(shè)計(jì)是工藝設(shè)計(jì)的兩個(gè)主要內(nèi)容，是決定工廠的工藝計(jì)算、車間組成、生產(chǎn)設(shè)備及其布置的關(guān)鍵步驟。 工藝流程設(shè)計(jì)主要包括： 確定由原料到成品的各個(gè)生產(chǎn)過程及順序，既物。

14、啤酒釀造車間標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程編制： 審核： 批準(zhǔn)： 前言為了保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性、一致性，并逐步達(dá)到同行業(yè)先進(jìn)水平，特制定本釀造標(biāo)準(zhǔn)操作手冊(cè)。本標(biāo)準(zhǔn)操作手冊(cè)為釀造車間管理人員的工具手冊(cè)，由基礎(chǔ)理論、交接班、工藝流程、各工序操作規(guī)程、安全操作規(guī)程、異常情況處理六個(gè)。