CCGF 121.6-2010 雞精、雞粉調(diào)味料.doc
產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范CCGF 121.6—2010雞精、雞粉調(diào)味料2011-02 -10發(fā)布 2011-03-01實施國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局- 1 -CCGF 121.6-2010雞精、雞粉調(diào)味料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范1 范圍本規(guī)范適用于雞精、雞粉調(diào)味料產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查、縣級以上地方質(zhì)量技術監(jiān)督部門組織的地方監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括雞精調(diào)味料和雞粉調(diào)味料本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復檢及附則注：針對特殊情況的國家專項監(jiān)督抽查是指應急工作需要而進行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項目進行抽樣檢驗的專項監(jiān)督抽查2 產(chǎn)品分類2.1 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類及代碼見表1表1 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類一級分類二級分類三級分類分類代碼1121121.6分類名稱食品調(diào)味品雞精、雞粉調(diào)味料2.2 產(chǎn)品種類雞精調(diào)味料、雞粉調(diào)味料3 術語和定義下列術語和定義適用于本規(guī)范3.1 雞精調(diào)味料以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調(diào)味料。
3.2 雞粉調(diào)味料以食用鹽、味精、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調(diào)味料4 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)雞精、雞粉調(diào)味料產(chǎn)品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以雞精、雞粉產(chǎn)品年銷售額為標準劃分為大、中、小型企業(yè)表2 企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額/萬元≥8000≥2000且＜8000＜20005 檢驗依據(jù)下列引用的文件，其最新版本或修改單均適用于本規(guī)范GB 2760 食品添加劑衛(wèi)生標準GB 4789 .2 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789 .3 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定GB 4789 .4 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789 .5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789 .10 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 4789 .11 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測定GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法SB/T 10371 雞精調(diào)味料SB/T 10415 雞粉調(diào)味料相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)范經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求6 抽樣6.1 抽樣型號或規(guī)格預包裝產(chǎn)品。
6.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在企業(yè)成品倉庫內(nèi)或者市場上隨機抽取有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明或者以其他形式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應能滿足檢驗工作的進行在企業(yè)成品倉庫抽樣時，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應不少于20kg，從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應的小包裝樣品抽取樣品量至少為2kg，且不少于6個包裝單位在市場上抽樣時，抽樣基數(shù)應不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與在企業(yè)成品倉庫抽樣時相同所抽取樣品中2/3為檢驗樣品，1/3為備用樣品，備用樣品封存在檢驗機構注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗機構在檢驗過程中對檢驗結果進行復驗所采用的樣品，應是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結果提出異議，需要對不合格項目進行復檢時采用的樣品6.3 樣品處置樣品應由抽樣人員和企業(yè)負責人在封樣單上簽字并共同加封，封樣時應當有防拆封措施，以保證樣品的真實性應對檢驗樣品和備用樣品分別簽封如樣品標簽上標明特殊儲存要求，樣品應按要求進行處置6.4 抽樣單應按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關信息同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的雞精、雞粉調(diào)味料產(chǎn)品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。
注：記錄的“產(chǎn)品銷售總額”中的產(chǎn)品是指計劃抽查的產(chǎn)品，如計劃抽查“雞精調(diào)味料”，應記錄被抽查企業(yè)的所有雞精調(diào)味料銷售總額；計劃抽查“雞粉調(diào)味料”，應記錄對應的被抽查企業(yè)的速雞粉調(diào)味料年銷售總額7 檢驗要求7.1 檢驗項目及重要程度分類檢驗項目及重要程度分類見表3表3 檢驗項目及重要程度分類序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準強制性/推薦性檢測方法重要程度或不合格程度分類A類aB類b1總氮SB/T 10371SB/T 10415推薦性SB/T 10371●2其它氮SB/T 10371SB/T 10415推薦性SB/T 10371●3總砷SB/T 10371SB/T 10415推薦性GB/T 5009.11●4鉛SB/T 10371SB/T 10415推薦性GB 5009.12●5糖精鈉GB 2760強制性GB/T 5009.28GB/T 23495 ●6甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）GB 2760強制性GB/T 5009.97●7合成著色劑cGB 2760強制性GB/T 5009.35●8菌落總數(shù)SB/T 10371SB/T 10415推薦性GB 4789.2●9大腸菌群SB/T 10371SB/T 10415推薦性GB 4789.3●10致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）SB/T 10371SB/T 10415推薦性GB 4789.4GB/T 4789.5GB 4789.10GB/T 4789.11●a 極重要質(zhì)量項目b 重要質(zhì)量項目C 合成著色劑檢測項目視產(chǎn)品色澤而定注：極重要質(zhì)量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標；重要質(zhì)量項目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關鍵性能或特征值的指標。
7.2 檢驗應注意的問題7.2.1 檢驗機構接收樣品應當有專人負責檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢測結果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應標識后入庫7.2.2 若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的強制性標準要求時，應按照強制性標準要求判定若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于或包含規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的推薦性標準要求時，應以被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的強制性標準要求時，應按照強制性標準要求判定若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的推薦性標準要求時，該項目不參與判定，但應在檢驗報告?zhèn)渥⒅羞M行說明7.2.3當同一檢驗項目存在多種檢測方法時，應優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法律法規(guī)或標準”中所指定的檢測方法8 判定原則經(jīng)檢驗，所檢項目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項目中任一項或一項以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當產(chǎn)品存在A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當產(chǎn)品僅有B類項目不合格時，屬于一般不合格。
9.異議處理復檢對判定不合格產(chǎn)品進行復檢時，按以下方式進行：9.1核查不合格項目相關證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項目相關聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗證據(jù)證明9.2需對不合格項目復檢時，采用備用樣檢驗當復檢結果仍不合格，維持原檢驗結果不變當復檢結果合格，以復檢結果為準9.3不進行復檢的情況9.3.1被檢方提出復檢時，產(chǎn)品在復檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的9.3.2產(chǎn)品微生物檢驗項目不合格的9.3.3法律、法規(guī)規(guī)定不得復檢的其他情況10 附則本規(guī)范編寫單位：國家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（劉稼駿）、國家農(nóng)副加工產(chǎn)品及調(diào)味品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（李沿飛）、國家農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（南京）（凌睿）、國家加工食品及食品添加劑質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（張鳳清）本規(guī)范由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。
