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1、專題突破練16 微生物的培養(yǎng)及發(fā)酵技術(shù)
1.腐乳是中國(guó)流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)民間美食,通常分為青方、紅方、糟方三大類。請(qǐng)結(jié)合相關(guān)知識(shí)回答問(wèn)題。
(1)在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的過(guò)程中全程需要氧氣的是 。毛霉能在豆腐塊上生長(zhǎng),是因?yàn)槎垢瘔K能為其提供無(wú)機(jī)鹽、 等四大類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。?
(2)腐乳的發(fā)酵過(guò)程中能起到防腐作用的物質(zhì)有 三類。青方、紅方和糟方三類腐乳中, 類沒(méi)有加入輔料。現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)腐乳,必須嚴(yán)格控制無(wú)菌條件,對(duì)豆腐滅菌宜采用的方法是 。?
(3)科學(xué)家研究了食鹽用量對(duì)豆腐乳品質(zhì)及發(fā)酵周期的影響,結(jié)果如下圖:
2、
由圖可知,隨食鹽用量的增加,豆腐乳品質(zhì)的綜合評(píng)分總體上呈現(xiàn) 趨勢(shì),選擇食鹽用量為 較為適宜。發(fā)酵周期與食鹽的用量呈 相關(guān),原因可能是 ? 。?
2.工業(yè)上常用酵母菌來(lái)改善釀造醬油的風(fēng)味,在稀釋發(fā)酵階段,由于添加了較多的鹽,抑制了大部分微生物的生長(zhǎng),而一些耐鹽酵母菌會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng),發(fā)酵產(chǎn)生乙醇、有機(jī)酸等小分子物質(zhì),增加醬油的風(fēng)味。某實(shí)驗(yàn)小組從傳統(tǒng)發(fā)酵醬油中篩選并分離耐鹽酵母菌,請(qǐng)回答下列問(wèn)題。
(1)將酵母菌用于醬油發(fā)酵過(guò)程中,密封的發(fā)酵罐要留有一定的空間,其目的是 。?
(2)若用牛肉膏蛋白胨
3、培養(yǎng)基培養(yǎng)大腸桿菌,則培養(yǎng)基的pH需要調(diào)至 。實(shí)驗(yàn)室對(duì)培養(yǎng)基滅菌的常見(jiàn)方法是 。?
(3)篩選耐鹽酵母菌的培養(yǎng)基中需要加入青霉素,其目的是 。為了保證篩選出的酵母菌具有耐鹽性,培養(yǎng)基中還需要加入 。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇與 (試劑)反應(yīng)會(huì)呈現(xiàn)灰綠色,該反應(yīng)可用于乙醇的檢驗(yàn)。?
(4)在對(duì)菌液中的耐鹽酵母菌進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí),一般要將多個(gè)稀釋倍數(shù)的菌液分別涂布在平板上培養(yǎng),其目的是? 。?
3.如圖是利用山楂制作果酒、果醋的流程?；卮鹣铝袉?wèn)題。
山楂處理加白砂糖和酵母菌酒精發(fā)酵過(guò)濾分離稀釋果酒,加
4、醋酸菌醋酸發(fā)酵山楂果醋
(1)酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的 呼吸,酵母菌與醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是 。?
(2)酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供 。如圖表示白砂糖的添加量對(duì)酒精含量的影響,白砂糖的添加量為 左右最合理。?
(3)醋酸發(fā)酵前,需要加入純凈水對(duì)山楂果酒進(jìn)行稀釋,原因是 。?
(4)將發(fā)酵好的山楂果醋在80 ℃左右的溫度下熱處理8~10 min,目的是 ,以及防止雜菌污染。?
4.某實(shí)驗(yàn)小組為了研制促進(jìn)煙桿堆肥的微生物菌劑,進(jìn)行了纖維素分解菌的篩選,從不同原料腐熟堆肥中篩選出纖維
5、素分解菌,回答下列問(wèn)題。
(1)纖維素分解菌能分泌纖維素酶,纖維素酶是一種復(fù)合酶,一般認(rèn)為它至少包括 三種組分,纖維素最終水解為 ,為微生物的生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)。?
(2)篩選纖維素分解菌的培養(yǎng)基中應(yīng)以纖維素作為唯一碳源,并加入 進(jìn)行染色,然后將純化的纖維素分解菌接種到培養(yǎng)基上,最終可根據(jù) (填“透明圈/菌落”或“透明圈直徑/菌落直徑”)的大小判斷菌株分解纖維素能力的強(qiáng)弱。?
(3)真菌降解纖維素的能力較細(xì)菌強(qiáng),原因是真菌降解纖維素可依靠分泌大量的胞外酶進(jìn)行,而大多數(shù)細(xì)菌對(duì)纖維素的降解不是依靠胞
6、外酶,有些甚至要吸附在纖維素上才能緩慢將其降解,從細(xì)胞結(jié)構(gòu)的角度分析造成這一差異的原因是?? ,?
若要在培養(yǎng)基上篩選出降解纖維素的真菌,需要加入 以抑制細(xì)菌的繁殖。?
(4)該實(shí)驗(yàn)小組在研究葡萄糖濃度對(duì)纖維素分解菌降解纖維素能力的影響時(shí)發(fā)現(xiàn),加入少量的葡萄糖能促進(jìn)其降解能力,其原因是? ,但當(dāng)濃度較高時(shí)其繁殖能力增強(qiáng),而降解纖維素能力下降,其原因是 ? 。?
5.回答下列有關(guān)土壤中微生物分離的問(wèn)題。
(1)為了篩選可分解尿素的細(xì)菌,在配制培養(yǎng)基時(shí),應(yīng)選擇 (填“尿素”“NH4NO3”或“尿素+NH4
7、NO3”)作為氮源,不選擇其他兩組的原因是 ? 。?
(2)用來(lái)篩選分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基含有KH2PO4和Na2HPO4,其作用有? (答出兩點(diǎn)即可)。?
(3)為從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單菌落,某同學(xué)設(shè)計(jì)了甲、乙兩種培養(yǎng)(成分見(jiàn)下表):
酵母
膏
無(wú)機(jī)鹽
淀粉
纖維
素粉
瓊脂
CR
溶液
水
培養(yǎng)基甲
+
+
+
+
—
+
+
培養(yǎng)基乙
+
+
+
—
+
+
+
注“+”表示有,“—”表示無(wú)。
據(jù)表判斷,培養(yǎng)基甲 (填“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素
8、分解菌,原因是 ;培養(yǎng)基乙 (填“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素分解菌,原因是 ?? 。?
6.泡菜的制作容易受環(huán)境條件的影響,溫度過(guò)高、食鹽用量過(guò)低、腌制時(shí)間過(guò)短,均會(huì)造成細(xì)菌大量繁殖,亞硝酸鹽含量增加。某研究小組以“測(cè)定泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量的變化”為課題開(kāi)展了如下研究。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題。
①取3個(gè)泡菜壇,分別編號(hào)A、B、C。
②向3個(gè)泡菜壇內(nèi)分別加入調(diào)味料和0.6 kg洗凈的新鮮大白菜。
③向A、B、C三個(gè)泡菜壇內(nèi)分別加入2 L濃度依次為10%、20%、30%的食鹽水。
④密封后置于相同的環(huán)境中發(fā)酵。
⑤測(cè)定亞硝酸鹽
9、的含量。在封壇前進(jìn)行第一次測(cè)定,以后定期測(cè)定,并將測(cè)定的數(shù)據(jù)繪制成曲線圖如圖。
(1)若腌制一段時(shí)間后,泡菜的口味是酸而不咸,略帶臭味,則最可能是圖中曲線 測(cè)定的結(jié)果。理由是 。?
(2)某同學(xué)欲用新鮮的泡菜濾液分離純化乳酸菌,需要對(duì)泡菜濾液進(jìn)行系列梯度稀釋。在系列梯度稀釋操作中應(yīng)該注意的方面是 (至少答兩個(gè)不同的方面)。?
7.為探究大腸桿菌CV101菌株和CV10
10、3菌株的營(yíng)養(yǎng)需求,某團(tuán)隊(duì)在營(yíng)養(yǎng)成分相同的含醋酸鹽的培養(yǎng)液中分別接種CV101菌株和CV103菌株,并置于相同且適宜的環(huán)境中培養(yǎng),每隔一段時(shí)間統(tǒng)計(jì)兩種菌株的生長(zhǎng)狀況。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如圖所示,回答下列問(wèn)題。
(1)醋酸鹽培養(yǎng)基從物理性質(zhì)上來(lái)看屬于 培養(yǎng)基,該培養(yǎng)基主要應(yīng)用是 ;從功能上來(lái)看屬于 培養(yǎng)基。?
(2)由圖可知:更適應(yīng)醋酸鹽培養(yǎng)基環(huán)境的菌株是 ,其依據(jù)是 。原因是 。?
(3)若要統(tǒng)計(jì)培養(yǎng)30 h后醋酸鹽
11、培養(yǎng)基中的CV101活菌數(shù),可采用 法;為保證能在固體培養(yǎng)基上獲得單個(gè)菌落,接種前,需取1 mL該菌液進(jìn)行 處理。?
8.(2019北京海淀模擬)大腸桿菌是寄生于人和動(dòng)物腸道中的細(xì)菌,是一種常用的生物學(xué)實(shí)驗(yàn)材料,其代謝產(chǎn)物能與染料伊紅美藍(lán)反應(yīng),使菌落呈黑色。
(1)下表是某公司研發(fā)的一種培養(yǎng)大腸桿菌菌群的培養(yǎng)基配方。
成分
含量
蛋白胨
10.0 g
乳糖
5.0 g
蔗糖
5.0 g
K2HPO4
2.0 g
顯色劑
0.2 g
瓊脂
12.0 g
將上述物質(zhì)溶解后,用蒸餾水定容到1 000 mL
根據(jù)用途劃分,該培養(yǎng)
12、基屬于 (填“選擇”或“鑒別”)培養(yǎng)基,若要分離能分解尿素的細(xì)菌需將培養(yǎng)基中 換成 ,若要鑒定分解尿素的細(xì)菌還需將伊紅美藍(lán)換成 。?
(2)培養(yǎng)大腸桿菌時(shí),常用的接種方法是 。?
(3)培養(yǎng)大腸桿菌時(shí),在接種前通常需要檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染。對(duì)于固體培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測(cè)方法是 。對(duì)已使用過(guò)的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經(jīng)過(guò) 處理后才能丟棄,以防止培養(yǎng)物的擴(kuò)散。?
參考答案
專題突破練16 微生物的
培養(yǎng)及發(fā)酵技術(shù)
1.
13、答案 (1)果醋 碳源、氮源、水
(2)酒、香辛料、鹽 青方 高壓蒸汽滅菌
(3)先上升后下降 10% 正 隨食鹽濃度的增加,其對(duì)發(fā)酵微生物的抑制作用增強(qiáng)
2.答案 (1)為酵母菌提供氧氣,以促進(jìn)酵母菌的繁殖
(2)中性或微堿性 高壓蒸汽滅菌法
(3)抑制細(xì)菌的繁殖 一定濃度的食鹽溶液 酸性重鉻酸鉀
(4)保證能從中篩選出菌落數(shù)在30~300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)
3.答案 (1)無(wú)氧 有無(wú)以核膜為界限的細(xì)胞核(或酵母菌具有核膜) (2)碳源 15% (3)酒精濃度過(guò)高會(huì)抑制醋酸菌的發(fā)酵 (4)防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵(或殺死醋酸菌)
4.答案 (1)C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶 葡萄糖
14、(2)剛果紅 透明圈直徑/菌落直徑
(3)真菌是真核生物,具有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體,有利于酶分泌到細(xì)胞外,而細(xì)菌是原核生物,無(wú)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體 抗生素
(4)葡萄糖能促進(jìn)菌株的繁殖,有利于其產(chǎn)生纖維素酶 葡萄糖足以滿足微生物對(duì)碳源的需求,不再需要分解利用纖維素
5.答案 (1)尿素 其他兩組都含有NH4NO3,能分解尿素的細(xì)菌和不能分解尿素的細(xì)菌都能利用NH4NO3,不能起到篩選作用
(2)為細(xì)菌生長(zhǎng)提供無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng),作為緩沖劑保持細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程中pH穩(wěn)定
(3)不能 液體培養(yǎng)基不能用于分離單菌落 不能 培養(yǎng)基中沒(méi)有纖維素,不會(huì)形成CR—纖維素紅色復(fù)合物,即使出現(xiàn)單菌落也不能確定其為纖維素分解
15、菌
6.答案 (1)1 食鹽水濃度低,雜菌多導(dǎo)致蔬菜變質(zhì)發(fā)臭,蔬菜中硝酸鹽會(huì)被微生物還原為亞硝酸鹽導(dǎo)致亞硝酸鹽含量高
(2)①所用試管和移液管需要經(jīng)過(guò)滅菌;②移液管頭不能接觸任何物體;③轉(zhuǎn)移菌液等操作要在酒精燈火焰旁進(jìn)行(任選2條)
7.答案 (1)液體 擴(kuò)大培養(yǎng) 選擇
(2)CV101菌株 在一定時(shí)間內(nèi),CV101菌株在該培養(yǎng)基中數(shù)量持續(xù)增多,而CV103菌株的數(shù)量減少且維持在較低水平 CV101菌株能以醋酸鹽為碳源
(3)稀釋涂布平板 梯度稀釋
8.答案 (1)鑒別 蛋白胨 尿素 酚紅指示劑 (2)平板劃線法和稀釋涂布平板法 (3)將未接種的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置適宜的時(shí)間,觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生 滅菌
7
（通用版）2020版高考生物大二輪復(fù)習(xí) 專題突破練16 微生物的培養(yǎng)及發(fā)酵技術(shù)（含解析）
