昆蟲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書.doc

《昆蟲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書.doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《昆蟲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書.doc（99頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、賽凱昆蟲食品創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第一部分 摘要公司介紹賽凱昆蟲食品有限公司是專門從事昆蟲食品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的公司。公司旨在開發(fā)出更多更好的昆蟲食品，服務(wù)于廣大消費(fèi)者。同時(shí)公司也將整合源遠(yuǎn)流長的昆蟲文化，讓消費(fèi)者在享用營養(yǎng)健康的昆蟲食品的同時(shí)，感受到歡樂與新奇?。ㄗⅲ罕咀髌吩@南京農(nóng)業(yè)大學(xué)第五屆大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競賽金獎(jiǎng)）我們的產(chǎn)品營養(yǎng)健康，多重功效昆蟲食品是經(jīng)無菌培養(yǎng)的昆蟲加工成的食品，是21世紀(jì)最具市場潛力的綠色食品。它具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，肉質(zhì)纖維少，又易于吸收的優(yōu)點(diǎn)；同時(shí)還有獨(dú)特的藥理價(jià)值可以治療冠心病、心腦血管疾病、腸胃病，抗衰老等；且有美容養(yǎng)顏的功效。屬于目前國際上所倡導(dǎo)的

2、“功能性食品”。異常豐富的營養(yǎng)可食用昆蟲蟲體粗蛋白含量很高,一般是其干重的31%72%，超過一般畜禽、魚蛋的蛋白質(zhì)含量。科學(xué)家預(yù)測：昆蟲食品將成為第三大蛋白源。食用昆蟲含有多種人體必需的氨基酸，而且組成合理,是一種優(yōu)質(zhì)蛋白源。到目前為止，人類的蛋白質(zhì)需求量比80年代末擴(kuò)大23倍，換句話說，蛋白質(zhì)供需之間已經(jīng)相差2500萬噸。開發(fā)昆蟲蛋白食品,正好彌補(bǔ)這一不足。食用昆蟲富含維生素、微量元素和礦物質(zhì)，且極易被人體吸收。如螞蟻含28種人體所必需的元素,其含鋅量比大豆高8倍,比豬肝高2倍。藥用、保健功效我國古代神農(nóng)本草經(jīng)、本草綱目等中醫(yī)藥巨著中，都曾有豐富的昆蟲入藥的記載。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明，昆蟲類動(dòng)

3、物普遍具有抗凝血、溶解血栓、改善微循環(huán)的作用，且其能增強(qiáng)免疫、抗菌、抗炎、抗過敏、抗病毒、抗驚厥、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抗癌等多種藥理作用，在臨床上用于多種疾病的治療。 某些昆蟲還具有“補(bǔ)腎壯陽”作用。如本草綱目中指出：蠶蛹味咸辛、性平、無毒，人食可強(qiáng)身健身，入藥可醫(yī)多病，能補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)腰壯腎、滋肺潤腸，特別適于中、老年人食用。美容功效 昆蟲食品體內(nèi)含有的超氧化歧化酶（SOD）物質(zhì)，可清除人體細(xì)胞老化過程中產(chǎn)生的自由基、延緩衰老，助于降低脂肪和膽固醇，有美容減肥之功效。我們的經(jīng)營方式以點(diǎn)帶面，多樣靈活 我們的經(jīng)營方式多樣、靈活：公司發(fā)展初期，我們將通過開設(shè)昆蟲美食驛站的方式，開拓市場并培養(yǎng)潛在的消費(fèi)者。

4、在昆蟲美食驛站中，我們將主推美味可口的昆蟲小吃。同時(shí)，公司也將采用特許經(jīng)營的方式，在各大城市迅速撒網(wǎng)布點(diǎn)，以達(dá)到以點(diǎn)帶面的效果。公司發(fā)展中期，我們將開設(shè)昆蟲文化主題餐廳，文化與美食并重，讓消費(fèi)者獲得全新的消費(fèi)體驗(yàn)。公司發(fā)展成熟期，是我們事業(yè)發(fā)展的巔峰期。我們將牢牢把握這一機(jī)遇，開發(fā)多種昆蟲袋裝食品、昆蟲飲料、口服液及保健酒。我們的文化創(chuàng)新理念，品味不俗“文化”是企業(yè)的軟競爭力，是企業(yè)競爭的制勝法寶。作為一家經(jīng)營昆蟲食品的公司，我們將從昆蟲食用藥用的悠久歷史、各國各地食用昆蟲的習(xí)俗、有關(guān)昆蟲的傳說故事等寶庫中汲取精華，創(chuàng)造出賽凱公司獨(dú)有的“昆蟲食品企業(yè)”文化，并把這種文化注入到公司的產(chǎn)品研發(fā)、營

5、銷、管理等活動(dòng)中，讓文化為企業(yè)的發(fā)展插上兩翼。我們的財(cái)務(wù)規(guī)劃嚴(yán)謹(jǐn)周密，可進(jìn)可退好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目當(dāng)然少不了好的財(cái)務(wù)規(guī)劃。我們將在嚴(yán)謹(jǐn)周密的財(cái)務(wù)規(guī)劃的指導(dǎo)下運(yùn)營賽凱昆蟲食品項(xiàng)目。成立初期，公司注冊(cè)資本為50萬元。其中創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)自籌20萬元，南農(nóng)大出資15萬元，引入風(fēng)險(xiǎn)投資15萬元。權(quán)益比例分別為團(tuán)隊(duì)持股40，南農(nóng)大持股30，風(fēng)險(xiǎn)資本30。根據(jù)掌握的市場信息，并參考同性質(zhì)行業(yè)，我們對(duì)公司的第一年財(cái)務(wù)作了系統(tǒng)分析，并對(duì)前五年財(cái)務(wù)做了預(yù)測。公司五年經(jīng)營情況預(yù)計(jì)如下： 單位：元年份第一年第二年第三年第四年第五年主營業(yè)務(wù)收入10500001540000217080038000006070000主營業(yè)務(wù)成本3615

6、0054531074570012250002043200利潤總額-557518794641790111488362111057凈利潤-5575125923.8279993.67769720.121414408.19現(xiàn)金流量各項(xiàng)指標(biāo)分析如下： 凈現(xiàn)值(NPV)638974.26內(nèi)含報(bào)酬率(IRR)33%投資回收期(年)2.5盈利指數(shù)(PI)6.26公司選擇了管理層并購即MBO并購的風(fēng)險(xiǎn)資本退出方式，使管理層真正成為企業(yè)的主人，這也有利于調(diào)動(dòng)管理層的創(chuàng)業(yè)熱情。由于公司的在規(guī)模及市場領(lǐng)域方面會(huì)不斷拓展，我們預(yù)計(jì)在第十年能夠積累足夠的資本實(shí)現(xiàn)公司轉(zhuǎn)型，并實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)投資的完全退出。我們的團(tuán)隊(duì)團(tuán)結(jié)合作，優(yōu)勢

7、互補(bǔ)我們的管理團(tuán)隊(duì)：學(xué)科背景不同，專業(yè)優(yōu)勢互補(bǔ)，可保證項(xiàng)目運(yùn)營的專業(yè)化和規(guī)范化；個(gè)性氣質(zhì)不同，性格優(yōu)勢互補(bǔ)，能確保團(tuán)隊(duì)合作的默契性和高效性。正所謂“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，無往不勝”！我們的技術(shù)團(tuán)隊(duì)：主要由來自南京農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院、食品科技學(xué)院、經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院、人文科技學(xué)院的相關(guān)專家組成，全程指導(dǎo)賽凱公司技術(shù)、管理、文化、法律等使公司健康快速發(fā)展。 第二部分 市場背景及前景分析2.1背景介紹：昆蟲作為動(dòng)物界的一個(gè)特殊類群，一直備受人們的關(guān)注。昆蟲的種類與數(shù)量占動(dòng)物界的三分之二，全球昆蟲種類估計(jì)在1000萬種以上，已知的昆蟲種類約為180萬種。不僅因?yàn)樗鼈兊姆N類繁多，更因?yàn)樗鼈兊纳婧头敝撑c人類的生活密切相

8、關(guān)。隨著科學(xué)的發(fā)展，人們對(duì)昆蟲的認(rèn)識(shí)不斷增加，昆蟲因其豐富的營養(yǎng)和特殊的藥理作用，成為人類重要的食物來源。特別是昆蟲學(xué)、營養(yǎng)學(xué)以及生物技術(shù)等領(lǐng)域的發(fā)展,為人類開發(fā)利用昆蟲資源提供了科學(xué)的依據(jù)。食物是人類生存和發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。在世界人口急劇增長的趨勢下,蛋白質(zhì)的需求量將越來越大,牛奶、雞蛋、魚質(zhì)食品將遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們對(duì)蛋白質(zhì)的需要。近期美國環(huán)境問題參謀機(jī)構(gòu)世界監(jiān)測研究所發(fā)表的一份報(bào)告說，隨著人口數(shù)量的增加，谷物的生產(chǎn)已到了極限，蛋白質(zhì)食品的生產(chǎn)也處在類似的困境。1980年，全世界的蛋白質(zhì)短缺量為1000萬噸，在2000年時(shí)，人類的蛋白質(zhì)需求量比80年代末擴(kuò)大了23倍。換句話說，蛋白質(zhì)食品供需

9、之間已經(jīng)相差2500萬噸。開發(fā)新型食物和尋求蛋白質(zhì)新資源,已成為擺在人類面前的一項(xiàng)迫切任務(wù)。 專家預(yù)測：昆蟲食品將成為第三大蛋白源：昆蟲動(dòng)物蛋白的微型營養(yǎng)庫。世界上的昆蟲約有100多萬種，目前已知可食用的昆蟲就達(dá)3650余種。研究發(fā)現(xiàn)，幾乎每一種可食昆蟲都含有豐富的蛋白質(zhì)，是一個(gè)微型營養(yǎng)庫。如蜜蜂干體蛋白質(zhì)含量高達(dá)81%，蒼蠅為79%，蟋蟀76%，蝴蝶為71%，白蟻干物質(zhì)竟有80%是蛋白質(zhì)和脂肪，其熱量價(jià)值比牛肉還高兩倍。專家認(rèn)為，昆蟲之所以是人類可以依賴的蛋白質(zhì)資源，不僅是因?yàn)槔ハx的蛋白質(zhì)含量高，還因?yàn)槔ハx是動(dòng)物界中最大的種群。生物學(xué)家估計(jì)，全球昆蟲總重量可能超過其它所有動(dòng)物重量的總和，是人

10、類生物量的10倍以上。隨著世界人口愈來愈多，蛋白質(zhì)供應(yīng)日益短缺，昆蟲食品將是解決這一問題的重要途徑。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）在2004年11月8日發(fā)表報(bào)告指出，可食用的昆蟲，是蛋白質(zhì)的重要來源，在當(dāng)前非洲一些地區(qū)出現(xiàn)饑荒和營養(yǎng)不良的情況下，可以幫助非洲中部國家解決糧食短缺問題。糧農(nóng)組織的報(bào)告指出，吃昆蟲在非洲中部并不新鮮。受調(diào)查者中吃過昆蟲的人的比例，在中非共和國是85，在剛果民主共和國是70，在博茨瓦納是91。糧農(nóng)組織專家范托美指出 ：每100克昆蟲中，約含53克蛋白質(zhì)，15克脂肪，17克碳水化合物，可以為人體提供430卡路里左右的熱量。在世界蛋白質(zhì)緊缺的情況下，由于昆蟲有蛋白質(zhì)含量高、蛋白

11、纖維少、營養(yǎng)成分易被人體吸收、繁殖世代短、繁殖指數(shù)高、適于工廠化生產(chǎn)、資源豐富等特點(diǎn)，而成為一種亟待開發(fā)的食物資源。實(shí)際上，早在1980年的第五屆拉丁美洲營養(yǎng)學(xué)家和飲食學(xué)家代表大會(huì)上,就提出為了補(bǔ)充人類食品不足食品的來源的一部分。1998年10月,中國昆蟲學(xué)會(huì)在西安舉辦“食用、飼用昆蟲利用和發(fā)展研討會(huì)”，專家們就昆蟲食品、飼養(yǎng)的產(chǎn)業(yè)化及其合理利用進(jìn)行了探討。 昆蟲作為食品，在全世界已相當(dāng)普遍。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全世界可食用的昆蟲達(dá)3650多種，我國可食用的昆蟲有100余種。中華民族在食蟲文化方面有它淵源的歷史。我國食蟲歷史早在3000年前的爾雅、周禮和禮記中就記載了蟻卵醬、炸蟬、炒蜂，是周朝帝王御

12、膳的盤中餐。食用的昆蟲種類以螞蟻、蟬、蝗蟲為主，在各地形成了吃特色蟲的傳統(tǒng)和習(xí)俗。民間就有“北吃蝗蟲南吃蟬”的習(xí)慣。浙江人喜食蠶蛹,蘇北人吃蟬,而上海人喜食龍虱，廣東人吃蟲膽量大，流行的名點(diǎn)有油炸土鱉卵鞘，鹽炒金龜子幼蟲、黃蜂蛹炒雞蛋、炸蝗蟲、炸螻蛄等。廣西有人用螞蟻卵調(diào)面條，拌涼菜。哈爾濱流行蠶蛹食品多達(dá)四五種。臺(tái)灣同胞最愛吃“香酥蟋蟀”，湘西人對(duì)炸馬蜂幼蟲感興趣。在云南省，食用昆蟲為全省各民族普遍的習(xí)俗，而且早已形成了極有民族特色的食蟲文化。食用的種多樣，僅烹調(diào)的方法就有13大類。并且貴州的仡佬族、廣西東蘭縣長江、金谷一帶的壯族和云南新平縣境內(nèi)的哈尼族人民都舉辦各自不同的“吃蟲節(jié)”，到時(shí)家

13、家戶戶餐桌上總少不了油炸蝗蟲、腌酸蚱蜢、甜炒蝶蛹、蚜米泥鰍、油炸螞蚱等別有風(fēng)味的昆蟲菜肴。近年來，世界著名的食昆蟲國墨西哥已有370多種昆蟲食品面世；美國人還將昆蟲制成巧克力、面包、餅干、三明治等；日本制作的蝗蟲罐頭食品，暢銷全國，已成為日本高級(jí)餐廳的名菜；泰國還可以油炸煌蟲作為流行的消閑食品。其他各國食蟲的種類繁多，非洲南部的南非共和國、莫桑比克、津巴布韋等國家嗜好毛毛蟲，這種蟲是一種大帝蛾的幼蟲，長達(dá)10厘米，可油炸、紅燒、白燜，也可制成肉蟲干。據(jù)說成年人一天吃20條蟲，就能滿足人體一天對(duì)鈣、磷、鐵、核黃素的需要。 法國一家公司還在墨西哥，辦起了昆蟲罐頭廠，專門收購螞蟻卵、蜂蛹、龍舌頭等昆

14、蟲，加工成罐頭食品，運(yùn)到法國再裹上一層巧克力就身價(jià)倍增。另外，國外昆蟲食品還有蜜餞蟬、蟲子醬、鹽漬螞蟻、油炸蟑螂、油酥螳螂等花色品種。時(shí)至今日,吃昆蟲似乎已成一種時(shí)尚。在幅員遼闊的中國,食蟲正逐漸成為一個(gè)民族或區(qū)域的飲食文化。同時(shí),現(xiàn)代人也開始意識(shí)到昆蟲作為人類的食品，是一種極其寶貴的資源。2.2昆蟲食品的優(yōu)點(diǎn)昆蟲可為人們提供高蛋白、低脂肪、低膽固醇以及維生素和礦物質(zhì)，是營養(yǎng)異常豐富的食品。而且，許多營養(yǎng)素為昆蟲所特有，極易被人體吸收消化。對(duì)昆蟲的營養(yǎng)價(jià)值測定和研究后確定的昆蟲食品的價(jià)值有其高營養(yǎng)、預(yù)防治療疾病、美容保健的功效?，F(xiàn)對(duì)具體功效介紹如下：2.2.1營養(yǎng)價(jià)值食用昆蟲的營養(yǎng)價(jià)值昆蟲學(xué)家

15、和營養(yǎng)學(xué)家已認(rèn)識(shí)到歷史上人們把昆蟲作為食物,不僅是出于補(bǔ)充能量的需要,更重要的是因其飲食營養(yǎng)平衡價(jià)值和含有的豐富的人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。大量的營養(yǎng)分析結(jié)果表明,可食用的昆蟲含有豐富的人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì),是一種良好的動(dòng)物蛋白質(zhì)來源?？墒秤美ハx蟲體粗蛋白含量較高,一般是其干重的31%72%，超過一般畜禽、魚蛋的蛋白質(zhì)含量。食用昆蟲還含有多種人體必需的氨基酸,如蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等,其中大多數(shù)指標(biāo)達(dá)到或超過FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)值。食用昆蟲的氨基酸不僅含量豐富,而且組成合理,是一優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)源。食用昆蟲的脂肪含量和熱值變化較大。在Ramos Elorduyand pino(

16、1990)研究的94種食用昆蟲中,有50%的熱值高于大豆”(19572KJ/Kg),87%的高于玉米(15540 KJ/Kg),65%的高于牛肉,70%的高于魚、扁豆和蠶豆,95%的高于小麥和黑麥。食用昆蟲的脂肪酸組成(不飽和度)近似于家禽和魚類,有些種類富含必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸等。食用昆蟲富含維生素、微量元素和礦物質(zhì)。如中華稻蝗含有VB1、VB2、VE、VA和胡蘿卜素等,以及Na、等9種元素；螞蟻含有豐富的Mn、Mg、Fe、Zn、Se、Ca、P等28種人體所必需的元素,其含鋅量比大豆高8倍,比豬肝高2倍。有意義的是許多食用昆蟲富含鐵和鋅,因?yàn)殍F缺乏在發(fā)展中國家婦女的飲食中是一大問題,特別

17、是懷孕婦女,尤其在非洲；素食者存在鋅缺乏的危險(xiǎn),鋅具有抗衰老作用。2.2.2 藥用、保健價(jià)值在我國，已記載有藥用價(jià)值的昆蟲達(dá)數(shù)十種之多。在傳世的文獻(xiàn)中，最早記載昆蟲藥用價(jià)值的醫(yī)學(xué)書籍首推神農(nóng)本草經(jīng)，它是中國古代研究藥學(xué)時(shí)所用的藥典。神農(nóng)本草中有藥365種，記載作為藥用的“蟲”（廣義的）29種，其中屬于昆蟲的為21種。這21種蟲藥分上、中、下三品。上品無毒，有：石蜜、蜂子、蜜蠟、桑螵蛸；中品無毒或中毒，包括露蜂房、蚱蟬、白僵蠶；下品多毒，有：蠐螬、石蠶、雀甕、樗雞、斑蝥、螻蛄、地膽、螢火、衣魚、木虻、蜚虻、蜚蠊、蟲。李時(shí)珍的本草綱目把廣義的“蟲”藥擴(kuò)充到106種，其中昆蟲藥為73種，分為“卵生”

18、、“化生”和“濕生”三類。清代趙學(xué)敏在本草綱目拾遺中又補(bǔ)充動(dòng)物藥32種，其中屬于昆蟲的11種?，F(xiàn)代藥理研究表明，許多昆蟲具有活血化瘀、散結(jié)消腫以及補(bǔ)氣止痛的功效。研究表明，昆蟲類動(dòng)物普遍具有抗凝血、溶解血栓、改善微循環(huán)的作用，且其能增強(qiáng)免疫、抗菌、抗炎、抗過敏、抗病毒、抗驚厥、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抗癌等多種藥理作用，在臨床上用于多種疾病的治療。如：臨床上常用蜂蜜、蜂乳治療十二指腸潰瘍及胃潰瘍，收到了良好的效果；蜂毒具有較強(qiáng)的抗炎、抗過敏作用，用于類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、支氣管哮喘等疾病的治療，有很好的療效。用螞蟻、蜈蚣浸的酒在治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等方面具有獨(dú)到功效；用樂蟲治腳氣，用蟻獅治脈管炎，用蝎子治驚風(fēng)、抽搐、

19、風(fēng)濕等，療效不錯(cuò)。就是最令人惡心的蠅蛆，民間有人還特意用買來的豬肉存放以滋生蠅蛆給小孩食用，以去疳積。至于冬蟲夏草、蟲茶、僵蠶等的功用，則早已為人們所熟悉了。 隨著科技進(jìn)步，人們對(duì)昆蟲類中藥研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)了藥用昆蟲的不少新作用、新用途。如：螞蟻用于乙型肝炎的治療收到了較好的效果；家蠶抗菌肽具有抗癌活性，能明顯抑制小鼠S180瘤重，亦可使艾氏腹水瘤（EAC）腹水生成量減少；蟲草對(duì)小鼠免疫性肝損傷有明顯的保護(hù)作用；獨(dú)角仙含有的獨(dú)角仙素（dictotastin）具有一定的抗癌活性，對(duì)實(shí)體瘤W-256癌瘤有很強(qiáng)的活性，對(duì)P-388淋巴白血病也有作用。尤其值得一提的是藥用昆蟲的活性成分如斑蝥素、活

20、性多肽等多具有強(qiáng)烈的生物活性，在臨床上用于一些疑難病（如：自身免疫性疾病、癌癥、乙肝等）的治療有很好的療效。此外，某些昆蟲還具有“補(bǔ)腎壯陽”作用。蠶蛹是其中的佼佼者。本草綱目中指出：蠶蛹味咸辛、性平、無毒，人食可強(qiáng)身健身，入藥可醫(yī)多病，能補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)腰壯腎、滋肺潤腸。每100克蠶蛹含蛋白質(zhì)52克，高于雞、魚、肉、蛋，而且含十八種氨基酸，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易被人體消化吸收，蠶腎還富含鈣、磷與激素，可治療陽瘺、遺精。蠶腎含脂肪少，特別適于中、老年人食用。螳螂也是治療腎虛陽瘺的美食。中國廣州市中山大學(xué)昆蟲學(xué)研究所/生物防治國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的龐義教授指出濫用抗生素造成的危害已引起國內(nèi)外的高度重視，而昆蟲

21、體內(nèi)存在一種可代替抗生素的物質(zhì)抗菌肽，人們直接食用白蟻、螞蟻、蠅蛆、蠶蛹等就能攝取到昆蟲抗菌肽。抗菌肽具有無毒、穩(wěn)定、抗菌能力強(qiáng)（甚至抗癌）的特點(diǎn)，人類正利用基因工程技術(shù)從昆蟲體內(nèi)克隆抗菌肽基因并用于生產(chǎn)，有可能廣泛代替抗生素的應(yīng)用。 昆蟲表皮、蛹?xì)そM織中富含氨多糖類天然生物活性物質(zhì)幾丁質(zhì)（甲殼素） ?，F(xiàn)代科研證明甲殼素及其衍生物有其獨(dú)特優(yōu)越的醫(yī)療價(jià)值。具體藥用醫(yī)療應(yīng)用如下：表2-1昆蟲幾丁質(zhì)作用抗菌抗感染吸附和聚沉細(xì)菌，擾亂細(xì)菌的新陳代謝及合成而具有抗菌作用降脂和防治動(dòng)脈硬化對(duì)高血脂癥大鼠經(jīng)口服脫乙酰甲殼素觀察對(duì)其影響，發(fā)現(xiàn)總膽固醇及總甘油三酯含量的降低指標(biāo)與口服的脫乙酰甲殼素成正相關(guān)抗病毒

22、能抑制哺乳動(dòng)物的病毒感染，特別是能抑制和治療艾滋病病毒感染同時(shí)也能抑制勞舍氏白血病病毒和單純皰疹病毒。抗凝血甲殼素硫酸酯的化學(xué)結(jié)構(gòu)與肝素相似，具有抗凝血活性其他抗輻射性能；脫乙酰甲殼素能保護(hù)肝臟，提高肝臟抗氧化能力；某些甲殼素衍生物能結(jié)合Fe2+，增強(qiáng)胃腸道的吸收功能總計(jì)在動(dòng)物藥中，真正屬于昆蟲及其產(chǎn)品的，有l(wèi)00余種，它們的藥用、保健價(jià)值極高，對(duì)人類防病、治病、滋補(bǔ)健身以及延年益壽起著重要的作用。 2.2.3 美容價(jià)值中國中醫(yī)研究院西苑醫(yī)院養(yǎng)生專家張國璽教授說昆蟲食品體內(nèi)含有的超氧化歧化酶（SOD）物質(zhì)，可清除人體細(xì)胞老化過程中產(chǎn)生的自由基、延緩衰老，有助于降低脂肪和膽固醇，美容減肥之功效。

23、墨西哥國立自治大學(xué)生物研究所在近期發(fā)表的一份研究報(bào)告中指出：在日常飲食中若增加可食性昆蟲，不僅能避免營養(yǎng)不良，還可預(yù)防腸胃疾病、補(bǔ)腎壯陽益脾，健美祛老美容。2.3昆蟲產(chǎn)業(yè)的優(yōu)點(diǎn)昆蟲產(chǎn)業(yè)，作為一種新型的朝陽飼養(yǎng)產(chǎn)業(yè)，有著獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)：1、生長速度快（比哺乳動(dòng)物長得快）。它們常常吃家禽無法消化的東西，如蟋蟀把植物轉(zhuǎn)化成生物量的速度是牛的5倍；2、繁殖率高。如：一頭雌蟋蟀可產(chǎn)幾百上千粒卵；3、出產(chǎn)品快， 周期短。如據(jù)美國邁阿蜜“蒼蠅農(nóng)場”實(shí)踐證明，四個(gè)月內(nèi)加工生產(chǎn)600噸蛋白質(zhì)，相當(dāng)于67公頃良田的大豆產(chǎn)量。還能同時(shí)生產(chǎn)出脂肪、抗菌素等多種產(chǎn)品；4、投入少，飼料源廣、價(jià)廉。昆蟲屬低等動(dòng)物，大都只食用綠

24、葉和腐敗有機(jī)物兩種食物。如蝗蟲、蟋蟀、蠶等只食綠葉。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，平均32kg飼料，可以得lkg昆蟲；5、用途廣。昆蟲的卵、幼蟲、蛹、成蟲都可加工成高營養(yǎng)食品食用；6、工廠化生產(chǎn)。昆蟲養(yǎng)殖加工可在室內(nèi)工廠化生產(chǎn)，產(chǎn)品附加值高。生產(chǎn)全程不用化藥物、添加劑等，是最純凈的綠色食品。2.4前景分析：隨著人民生活水平的提高，人們的消費(fèi)觀念已經(jīng)發(fā)生了根本轉(zhuǎn)變：從吃味、吃鮮、吃野味、吃自然，到吃奇、吃特、吃營養(yǎng)、吃健康。鑒于昆蟲和昆蟲食品的自身特點(diǎn)，即昆蟲種類豐富、數(shù)量大、分布廣、繁殖快、高蛋白、低脂肪和膽固醇、肉質(zhì)纖維少和易吸收等,昆蟲將成為人類未來重要的高蛋白食物源。昆蟲食品能解決我國飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)長期存

25、在的“動(dòng)物性食品不足,蛋白質(zhì)供應(yīng)明顯偏低”，改善中國長期的“高谷物膳食”食物消耗類型。同時(shí)，大多數(shù)昆蟲兼有藥理、保健、美容功效，可以預(yù)見，昆蟲的養(yǎng)殖和加工將成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的一個(gè)新的增長點(diǎn)，將成為繼蔬菜、禽蛋等之后的又一新興產(chǎn)業(yè)。昆蟲將成為食品中的“新寵”。昆蟲餐飲、昆蟲功能性食品、昆蟲保健食品，時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟，商機(jī)從這里開始！在國外，主營昆蟲美食的餐廳已經(jīng)出現(xiàn)，并被成功地經(jīng)營著。但在國內(nèi)，這樣的餐廳還沒有，即使有也只是兼營昆蟲菜。我公司所屬的昆蟲食代餐廳，是以昆蟲文化為主題，專營昆蟲系列食品及其酒水的主題餐廳。昆蟲食代餐廳將充分發(fā)掘昆蟲的文化價(jià)值，并依托中國豐富的昆蟲資源，努力開發(fā)昆蟲的營養(yǎng)價(jià)值

26、、藥理價(jià)值、保健價(jià)值，不斷研發(fā)昆蟲食品，力爭成為具有中國特色的昆蟲文化主題餐廳。 昆蟲食品的原材料價(jià)格低廉，飼養(yǎng)無需使用任何化學(xué)添加劑，將成為極具潛力的綠色食品，這也是我們贏得市場，獲取豐厚利潤的重要保證。同時(shí)我國現(xiàn)階段正處在市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型階段，市場經(jīng)濟(jì)要求人們不斷注入新的活力。食用昆蟲的商品化正適合我國市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。現(xiàn)代生物技術(shù)與食品學(xué)、昆蟲學(xué)的結(jié)合，已經(jīng)初步開發(fā)出適應(yīng)市場需求的昆蟲食品和保健食品。因此，市場經(jīng)濟(jì)召喚昆蟲食品及相關(guān)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化、商品化，這正為我公司發(fā)展提供了極佳的契機(jī)。第三部分 產(chǎn)品介紹 3.1原材料原材料的新鮮才能保證食品的安全、美味。昆蟲食品也不例外。昆蟲養(yǎng)殖是一項(xiàng)勞動(dòng)密

27、集性的工作，對(duì)于一個(gè)渴求快速發(fā)展的公司而言，由公司自行養(yǎng)殖顯然是不合適的。我們將采用“公司”+“農(nóng)戶”的經(jīng)營組織形式來保證原材料的供應(yīng)。公司為農(nóng)戶提供種蟲和全程技術(shù)指導(dǎo)。通過契約、訂單來收購昆蟲原材料。這樣不僅能減輕公司資金壓力，又可以幫農(nóng)戶創(chuàng)收，這也符合國家“三農(nóng)”文件相關(guān)精神。原材料（昆蟲）的飼養(yǎng)由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院戴華國教授為主的昆蟲飼養(yǎng)技術(shù)指導(dǎo)小組全程提供技術(shù)指導(dǎo)和質(zhì)量監(jiān)控。 圖3-1原材料流程圖 公司提供種蟲公司技術(shù)指導(dǎo)農(nóng)民飼養(yǎng)按合同出售昆蟲美食驛站配送中心昆蟲文化餐廳3.2昆蟲美食驛站為培養(yǎng)公司中后期發(fā)展所需要的一定數(shù)量的消費(fèi)者，減少投資風(fēng)險(xiǎn)。公司前期（昆蟲美食屋）投資著眼美

28、食小吃。產(chǎn)品的原材料主要是土元（地鱉蟲）、蠶蛹、蟬蛹為主，采用油炸方法加工，成串出售。由于昆蟲蟲體的外觀可能會(huì)讓消費(fèi)者感到不適，我們將采用雞蛋和面粉等輔助原料。 （昆蟲美食驛站服務(wù)管理見下一章）初期美食驛站供應(yīng)食品有：表3-1美食驛站產(chǎn)品食品名稱油炸蠶蛹脆皮土元麻辣土元昆蟲丸子昆蟲什錦串油炸蟬蛹價(jià)格2.00元2.00元2.00元2.00元2.00元2.50元選擇土元（地鱉蟲）、蠶蛹、蟬蛹做公司前期產(chǎn)品原因有三：（1）地鱉蟲、蠶蛹、蟬蛹的食用已經(jīng)有較長的歷史，且已被很多人接受，這樣就減少了顧客不必要的顧慮（2）安全有保證（3）地鱉蟲、蠶蛹、蟬蛹的營養(yǎng)價(jià)值極高。3.2.1土元及產(chǎn)品介紹 土元體內(nèi)含

29、有水分73%、蛋白質(zhì)14.5、脂肪7.6、糖類1.6 等。據(jù)藥典本草綱目及中國醫(yī)藥出版社出版的地鱉蟲一書介紹。土元是一味傳統(tǒng)的名貴中藥，被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥領(lǐng)域，防治心腹寒熱、消瘀化積、月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷、產(chǎn)后血積、乳腺不通、接骨續(xù)筋、消腫止痛、小兒腹瀉夜啼、調(diào)節(jié)血壓、降低血液粘稠度、促進(jìn)新陳代謝、提高心肌和腦缺血的耐受力等。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究及臨床試驗(yàn)證明土鱉蟲還具有抑制腫瘤、調(diào)節(jié)血脂、抗衰老、抗突變、耐缺氧等功效，對(duì)治療肝硬化、腦損傷、脈管炎、骨髓炎等有一定康復(fù)和保健作用。對(duì)白血病患者、肝癌、胃癌都有一定的療效。 。多年來，我國各大制藥集團(tuán)（廠）用土鱉蟲開發(fā)了上百種中成藥，暢銷國內(nèi)外，如人參鱉甲丸

30、、追風(fēng)丸、治傷散、七厘散、消腫膏、跌打丸、中華地鱉蟲膠囊等。土鱉蟲含有多種生物酶、蛋白質(zhì)和硒、鋅等微量元素，有著極高的滋補(bǔ)、保健、美容價(jià)值，近年已走上餐桌，成為高檔菜肴。作為一種營養(yǎng)豐富味道獨(dú)特的野味食品，土元現(xiàn)已登上了許多賓館飯店的大雅之堂，被人稱為“黑色食品”。尤其是剛蛻皮的土元，體色白嫩，油炸后既酥又脆，口感甚佳，許多人食過后久久不忘。同時(shí)，土元滋補(bǔ)酒等系列深加工產(chǎn)品也已投放市場，成為搶手俏貨。公司引進(jìn)的地鱉蟲種是經(jīng)中國北京市營養(yǎng)源研究所檢測中華真地鱉，公司將和山東濰坊春源昆蟲食品有限公司購買種蟲。公司與山東濰坊春源昆蟲食品有限公司已經(jīng)協(xié)商。且已得到該公司支持(協(xié)商資料見附件) 。中華真

31、地鱉富含多種氨基酸、維生素、微量元素和優(yōu)質(zhì)蛋白。（質(zhì)檢報(bào)告見附件1）有效成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮑魚、海參、燕窩、對(duì)蝦等人們常食用的海產(chǎn)品的含量。中華真地鱉與幾種常吃海產(chǎn)品營養(yǎng)含量對(duì)比表如下：表3-2地鱉營養(yǎng)對(duì)比 食品名稱 微量元素 蛋白質(zhì)（%） 氨基酸（種） 中華真地鱉 28 6355 18 鮑魚 9 541 10 海參 9 599 16 燕窩 2 499 12對(duì)蝦 9 1859 16 基圍蝦 9 182 3 現(xiàn)將公司培養(yǎng)的地鱉蟲的營養(yǎng)分析結(jié)果公布如下： 表3.3土元營養(yǎng)分析序號(hào) 成分含量序號(hào)成分含量1 氨基酸18種12銅2.3mg/100g2 蛋白質(zhì)6355%13鐵22.9mg/100g3 粗脂肪16

32、16%14錳1.7mg/100g4 維生素B10.92mg/100g15鋅12.3/100g5 維生素B21.22mg/100g16硒0.2mg/kg6 維生素A0.0035mg/100g17豆寇酸1.33%7 維生素E0.98mg/100g18軟脂酸20.01%8 維生素D35642IU/kg19硬脂酸4.10%9 磷0.86%20油 酸42.65%10 鉀1.7%21亞油酸22.14%11 鈣248.0mg/100g22亞 麻3.2.2蠶蛹產(chǎn)品介紹 家蠶蛹含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、不飽和脂肪酸、甘油醇、少量卵磷脂、甾醇、維生素及多種礦物元素，是高蛋白、低脂肪、低糖的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)滋補(bǔ)品。其營養(yǎng)組成

33、為：蛋白質(zhì)68.3%、脂肪21.4%、灰分2.8%、鈣1.2%、磷0.75%，。是冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓、肝硬化、糖尿病患者的輔助滋補(bǔ)品。 蠶蛹作為新的營養(yǎng)源，對(duì)于促進(jìn)人體生長發(fā)育，補(bǔ)償代謝消耗等尤為重要。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為： 蠶蛹有較高的藥用價(jià)值，是現(xiàn)代生活中理想的藥膳補(bǔ)品。明代大醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在本草綱目中指出：蠶蛹味咸辛、性平、無毒，人食可強(qiáng)身健身，入藥可醫(yī)多病，能補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)腰壯腎、滋肺潤腸?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，常食 蠶蛹，可調(diào)節(jié)機(jī)體生理機(jī)能，促進(jìn)神經(jīng)心臟活動(dòng)，降低血脂，預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、肝硬化、冠心病、高血壓、糖尿病、嬰幼兒佝僂病、缺鐵性貧血、老年性疾病等，并能促進(jìn)生殖能力；對(duì)兒童增智健腦有著顯

34、著作用。公司飼養(yǎng)的蠶蛹營養(yǎng)分析介紹如下：表3.4蠶蛹的營養(yǎng)成分熱量(千卡)230硫胺素0.07mg/100g鈣81 mg/100g蛋白質(zhì)21.5g/110g核黃素2.23mg/100g鎂103 mg/100g脂 肪13g/100g煙 酸2.2 mg/100g鐵2.6 mg/100g碳水化合物6.7g/110g維生素C-錳0.64 mg/100g膳食纖維-維生素E9.89 mg/100g鋅6.17 mg/100g維生素A-膽固醇155 mg/100g銅0.53 mg/100g胡羅卜素1.3ug/100g鉀272 mg/100g磷207 mg/100g視黃醇當(dāng)量57.5ug/100g鈉140.2m

35、g/100g硒11.1ug/100g其中蠶蛹所含氨基酸中蛋氨酸、異亮氨酸、谷氨酸及胱氨酸等含量較豐富。維生素含量極其豐富，主要含有VA、VB、VB2、VC、VD、VE等。同等質(zhì)量下，蠶蛹的各類維生素、氨基酸含量與人乳及牛乳、大豆高出的倍數(shù)如下表示：表3.5含量倍數(shù)比食品名稱維生素A維生素B2維生素B1賴氨酸蛋氨酸人乳或牛乳、牛肉5-10倍5-9倍6.5-26倍10倍15.3倍大 豆3-4倍4倍2倍14.2倍27.2倍 用蠶蛹油煎、燒煮、鹽漬、爆炒、通過精細(xì)加工可以做成高級(jí)菜肴，還可制成別具風(fēng)味的糕點(diǎn)、糖果和強(qiáng)身健體的飲料；蠶蛹榨油制醬油和味精，也是不可多得的調(diào)料。 從我國民間、都市飯店的調(diào)查后

36、，總結(jié)出有關(guān)蠶蛹的食用方法。操作、食用方法均為我國勞動(dòng)人民長期智慧的結(jié)晶，在實(shí)際生活中可以放心安全食用。賽凱所屬的文化主題餐廳將按其食譜制作蠶蛹菜肴系列供食客享用。具體食譜見附頁：3.2.3柞蠶蛹及產(chǎn)品介紹柞蠶蛹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)多為易于消化吸收的球蛋白和清蛋白；氨基酸含量豐富，含有18種氨基酸，8種人體所必需的氨基酸,高于豬、牛、羊、雞蛋、牛奶等食品。含有豐富的脂肪和不飽和脂肪酸、脂溶性維生素、鈣、磷等礦物元素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。 鮮柞蠶蛹中含精氨酸較多，精氨酸是構(gòu)成精子蛋白的主要成分，它不僅可以消除疲勞，且有提高性功能的作用。柞蠶蛹中還含大量不飽和脂肪酸，能溶解膽固

37、醇，對(duì)老年心血管疾病及動(dòng)脈硬化有一定療效。 表3.6柞蠶蛹與7種食品中人體必需氨基酸含量的比較（mg/100g）食品名稱賴氨酸蘇氨酸亮氨酸異亮氨酸蛋氨酸苯丙氨酸色氨酸纈氨酸柞蠶蛹豬肉羊肉牛肉雞蛋黃花魚豆腐牛奶2770162914601440715133147523723401019939926664815392142351016291451145911751423768305309085773576563982340114588055748540843347611488273080569870071563150515047026820320820414912942329011349621040

38、866895481215相關(guān)測定發(fā)現(xiàn)：柞蠶蛹和柞蠶蛾酒的酒精提取物具有促進(jìn)性器官發(fā)育、促進(jìn)肝臟蛋白質(zhì)合成、促進(jìn)生長發(fā)育、抗疲勞、耐缺氧、提高肌體免疫能力等作用，對(duì)人體無毒性和無負(fù)作用。公司將和科研單位合作重點(diǎn)開發(fā)以柞蠶蛹和柞蠶蛾為原料制成新的柞蠶蛹保健藥酒、飲料系列。對(duì)現(xiàn)在的市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)：目前市場上已有以柞蠶蛹為原料的的保健酒。這就為我們開發(fā)提供很有力的經(jīng)驗(yàn)，前期公司沒有資金去開發(fā)，所以餐廳將從生產(chǎn)廠家購買相關(guān)產(chǎn)品供顧客飲用。3.2.4蟬蛹及其飼養(yǎng)技術(shù)介紹蟬又稱“知了”，多生活在熱帶亞熱帶和溫帶地區(qū)，寒帶較少見。蟬的若蟲期叫蟬猴、知了猴或蟬龜。蟬猴性寒、味香，具有散風(fēng)宣肺、解熱定驚等功能。蟬猴

39、營養(yǎng)豐富，味道可口，成為時(shí)髦的美味佳肴。蟬作為中藥,在我國已有悠久的歷史,而且是眾所周知的。入藥的蟲態(tài)有成蟲、幼蟲和蟬蛻。最早被入藥的是成蟲,而現(xiàn)在廣泛應(yīng)用的是蟬蛻。最古老的醫(yī)學(xué)專著神農(nóng)本草經(jīng)已經(jīng)把蟬列為中草藥材歸入“化生”類,隨后又有更多中草藥專著描述了蟬的形態(tài)、采集、加工及藥效。李時(shí)珍在本草綱目中還對(duì)其作了簡單的總結(jié),認(rèn)為蟬主要可以用來墮胎、治小兒及成人的破傷風(fēng)等等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蟬及蟬蛻含有大量的幾丁質(zhì)。幾丁質(zhì)還有強(qiáng)肝、降壓、鎮(zhèn)痛、止血、除菌、改善糖尿病,提高消化能力的作用。蟬蛹的營養(yǎng)鑒定如下：（每100克蟬蛹中營養(yǎng)成分含量）表3.7蟬蛹營養(yǎng)成分成分名稱含量/100g成分名稱含量/100

40、g水分4克/100g鉀30毫克/100g脂肪7.19克/100g鈣l7毫克/100g蛋白質(zhì)71.4克/100g鋅8毫克/100g碳水化合物l0.9克/100g由于自然界中蟬蛹的采集由很大難度所以公司將人工飼養(yǎng)蟬蛹。公司飼養(yǎng)技術(shù)上依托南京農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護(hù)學(xué)員昆蟲研究組。在昆蟲研究組技術(shù)人員指導(dǎo)及公司技術(shù)人員根據(jù)蟬的生活場所、習(xí)性、世代等生物學(xué)特征研討并制定了蟬的飼養(yǎng)技術(shù)，介紹如下：（1）蟬卵的采集。在陽光充足的天氣里，雌蟬多集中在枝葉蔥綠繁茂的楊柳樹和蘋果樹的當(dāng)年枝條上產(chǎn)卵，又特別喜歡在白柳條上產(chǎn)卵。產(chǎn)卵后的樹枝3天至10天便會(huì)自行枯萎，仔細(xì)觀察便會(huì)看到有顆粒狀的卵粒附著在枯萎的樹枝上。用手采下

41、枯萎的枝條即可做種苗孵化出蟬的小若蟲。一根卵枝內(nèi)大約有蟬卵50粒至100粒不等。每平方米可埋殖2枝至3枝卵枝。（2）選擇場地。埋殖卵枝的場地應(yīng)選擇在楊柳樹林、老蘋果園和柳條叢生的河灘地帶。土質(zhì)要求不沙化、不板結(jié)，無螞蟻、鍛鼠，疏松濕潤壤土地帶，還可選擇上年出蟬猴較多的地方做埋殖卵枝的場地為宜。（3）埋植卵枝?？稍诤舆吇驖櫇傻乩锊赏诎琢鴹l苗，栽在疏松的壤土地里，株距為35厘米，行距為90厘米，畝栽2003株。在白柳條的兩行之間，摟溝3厘米深，埋入卵枝覆土3厘米；也可在楊柳樹林里，老蘋果園里，離主樹干2米，開溝3厘米深，埋入卵枝，覆平土踏實(shí)即可。 （4）養(yǎng)殖管理。蟬卵埋入地下后，雨季要注意排水防澇

42、。早天要給白柳條、楊柳樹或蘋果樹澆水。在澆水的同時(shí)還要追施農(nóng)家肥，以促使繁茂生長，給蟬的幼蟲-幼蟬猴提供足夠的營養(yǎng)源，使幼蟬猴生長發(fā)育旺盛，增大個(gè)體提高產(chǎn)量。要嚴(yán)防人畜踐踏和螞蟻等天敵的侵害。 （5）采收與加工。埋殖卵枝2年至3年后蟬猴便開始逐漸生長發(fā)育成熟。采收期一般在每年的夏至 在蟬猴出土前，或在蟬猴成熟期前，可在離地30厘米的樹干上圍捆一圈光滑的塑料薄膜，使蟬猴不能繼續(xù)往樹上爬行，以便采收?？紤]到油炸食品可能有致癌弊端，我們將依托南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院的技術(shù)支持進(jìn)行技術(shù)控制及改造?，F(xiàn)已聘請(qǐng)到南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院韓永斌副教授作為公司的食品安全技術(shù)指導(dǎo)。根據(jù)食品安全的科學(xué)研究表明：油炸

43、食品會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)的量與食物本身含淀粉成正比。由于昆蟲富含的是蛋白質(zhì)，在油炸時(shí)一般不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)即便產(chǎn)生也低于人體的ADI值，顧客可以放心食用。 從原料到成品期間，我們將嚴(yán)格按照GMP、SSOP等一系列操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，并獲得ISO9000質(zhì)量體系的認(rèn)證，利用HACCP控制食品安全，在餐廳中銷售的產(chǎn)品也將按照GB 165652003標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，為防止油脂的過分氧化，我們?cè)谟驼ǖ倪^程將添加適量的如丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG）等油溶性抗氧化劑。此外，公司將嚴(yán)格控制所有昆蟲食品的油炸時(shí)間、油炸溫度讓顧客吃得營養(yǎng)、吃得安全、吃得放心。 3.3昆蟲文化

44、主題餐廳 公司將在昆蟲美食驛站經(jīng)營四年后，開設(shè)昆蟲文化主題餐廳，為昆蟲文化、昆蟲美食愛好者提供更高檔、更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。公司的昆蟲文化主題餐廳詳見第五章的昆蟲文化主題餐廳服務(wù)。3.4昆蟲食品系列集團(tuán)公司成立后，在經(jīng)營好美食屋加盟店、連鎖店和昆蟲文化餐廳的同時(shí)，公司產(chǎn)品研發(fā)部每年將獲得公司總營業(yè)額的10%，作為新的昆蟲食品的研發(fā)投資，著手研發(fā)賽凱系列昆蟲袋裝食品、昆蟲食品罐頭、藥酒飲料、口服液，同時(shí)產(chǎn)業(yè)向?qū)櫸镲暳系认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)拓展為已有品牌注入新活力、提高產(chǎn)品技術(shù)含量。公司已經(jīng)掌握的有袋裝昆蟲蛋白粉、黃粉蟲干粉、昆蟲罐頭、昆蟲口服液等加工技術(shù)，產(chǎn)品、技術(shù)介紹如下：3.4.1精制昆蟲蛋白粉由于昆蟲不但有著

45、含量高、質(zhì)優(yōu)的營養(yǎng)素和良好的保健功能，還具有抗衰老、調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤功能以及其他藥理作用，因此，提取其蛋白質(zhì)或制取水解蛋白和氨基酸，用于食品強(qiáng)化劑、保健食品、藥品或化妝品是一條有效的利用途徑。故在本公司的昆蟲餐廳廣泛占有市場之后，將進(jìn)一步開發(fā)并推廣具有保健功能的昆蟲蛋白粉，并且嚴(yán)格按照國家GB16740對(duì)于保健食品的相關(guān)要求進(jìn)行操作，獲得衛(wèi)生部批準(zhǔn)頒發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書，并在包裝上附有“保健食品”標(biāo)志。（保健食品的基本要求及我國保健食品的申報(bào)和審批見附錄）由于目前市場上的昆蟲類蛋白粉為數(shù)不多，所以我公司將根據(jù)同類型植物或動(dòng)物類蛋白粉從而制定企業(yè)操作規(guī)范，上報(bào)檢驗(yàn)部門存檔，然后將我公司的產(chǎn)品推向

46、市場。公司精制昆蟲蛋白粉以第三代無菌蛆蟲、蠶幼蟲為原料，經(jīng)脫脂精加工而成。賽凱昆蟲營養(yǎng)粉為白色粉末，無異味。本品營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)食用蛋白。本品可應(yīng)用為航天員及運(yùn)動(dòng)員食品、高蛋白食品、高級(jí)營養(yǎng)品、醫(yī)療保健食品、兒童食品、高檔飲料的蛋白質(zhì)添加劑，前景廣闊?，F(xiàn)介紹公司產(chǎn)品昆蟲蛋白粉的相關(guān)信息如下：本產(chǎn)品不含香精、合成色素和防腐劑，本產(chǎn)品不能替代藥物。表3.7產(chǎn)品說明第3代集營養(yǎng)、保健、抗病、強(qiáng)身四效合一的健康品富含人體不可缺少的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸，以及珍貴的抗菌蛋白（抗菌肽、防御素、外源性凝集素）和幾丁質(zhì)超越第一代植物蛋白和第二代動(dòng)物蛋白。營養(yǎng)成分天然、全面、均衡，特別適合

47、人體吸收表3.8產(chǎn)品性能三調(diào)免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)pH值、調(diào)節(jié)荷爾蒙三排排除多余有害膽固醇、排除體內(nèi)重金屬離子、排除毒素三降降血脂、降血糖、降血壓三抑抑制癌細(xì)胞生長、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移、抑制癌毒素三除消除便秘、褪除皮膚色斑、除失眠提高人體免疫力經(jīng)過成分鑒定，昆蟲蛋白粉具體營養(yǎng)成分中氨基酸的種類及含量如下表：表3.9營養(yǎng)成分、含量表表名稱百分含量/100g名稱百分含量/100g天冬氨酸7412.94異亮氨酸2549.44蘇氨酸3133.50亮氨酸4510.20絲氨酸2785.44酪氨酸5224.98谷氨酸10901.76苯丙氨酸5661.76甘氨酸2943.06賴氨酸5452.86丙氨酸4046.94組氨酸

48、2303.04胱氨酸349.80精氨酸4656.96纈氨酸4036.42脯氨酸2665.60蛋氨酸2849.10合計(jì)71486.10（1） 蛋白粉各項(xiàng)指標(biāo)試驗(yàn)方法：1. 取樣條件：在相對(duì)濕度35%，溫度在0-25的潔凈干燥間，迅速抽取樣品2. 感觀及理化指標(biāo)：按GB9697規(guī)定檢驗(yàn)3. 菌落總數(shù)：按GB4789.2規(guī)定檢驗(yàn)4. 大腸菌群：按GB4789.3規(guī)定檢驗(yàn)5. 霉菌：按GB4789.15規(guī)定檢驗(yàn)6. 酵母：按GB4789.15規(guī)定檢驗(yàn)7. 致病菌：按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11規(guī)定檢驗(yàn)8. 砷：按GB/T5009.11規(guī)定檢驗(yàn)9. 鉛：按G

49、B/T5009.12規(guī)定檢驗(yàn)產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo) ：表3.10感官指標(biāo)項(xiàng)目營養(yǎng)昆蟲蛋白質(zhì)粉顏色淡黃色狀態(tài)粉末狀，顆粒均勻一致，不得有粘著狀氣味有本品特有香氣，氣味純正，不得有焦糊和發(fā)臭等異味滋味味甜、口感好雜物無殘留蟲體，蠟屑等雜物，不得有外來異物項(xiàng)目成分含量水分/（g/100g）7蛋白質(zhì)/（g/100g）80灰分/（g/100g）5總糖（以葡萄糖計(jì)）/（g/100g）50淀粉不得檢出表3.12衛(wèi)生安全指標(biāo)項(xiàng)目成分含量菌落總數(shù)/（cfu/g）10000大腸菌群/（MPN/100g）90霉菌/（cfu/g）50酵母/（cfu/g）50致病菌以As計(jì)/（mg/kg）0.3鉛以Pb計(jì)/（mg/kg）0.5（

50、2）食用方法及使用量：每日一次，每次10克，可加入牛奶、果汁及谷物、蔬菜等食品中食用。（3）保質(zhì)期：貯存于24以下陰涼干燥處密封保存，保質(zhì)期為24個(gè)月（4）產(chǎn)品包裝：包裝材料符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求，內(nèi)包裝材料應(yīng)具有氣密性和防潮性（5）標(biāo)志，標(biāo)簽：圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB191要求，食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。運(yùn)輸包裝上的標(biāo)志應(yīng)與食品標(biāo)簽一致GB191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB4789 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB/T5009.11 食品中總砷測定方法GB/T5009.12 食品中總鉛測定方法GB7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB16740 保健（功能）食品標(biāo)準(zhǔn)上海市食療中心臨床觀察證實(shí)：昆蟲蛋白對(duì)人體免

51、疫功能低下的調(diào)節(jié)作用顯著，其中包括易感疲勞、體弱多病、流感、睡眠失調(diào)、關(guān)節(jié)酸痛、頭痛、便秘、腹脹、肝炎、肺炎、皮炎和慢性胃炎、胃、十二指腸潰瘍、多發(fā)性口腔潰瘍及糖尿病、冠心病、高血壓等因免疫力低下引起的癥狀，昆蟲蛋白的食療改善結(jié)果分別為90、96.99、83和92?？茖W(xué)家預(yù)測：如果人類全部以昆蟲蛋白取代肉質(zhì)蛋白，人類生命將有可能活到160歲，140歲還能箭步如飛。3.4.2漢蝦（黃粉蟲）干粉公司將黃粉蟲幼蟲，按食衛(wèi)-GB2828 標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過嚴(yán)格的除雜、烘干、滅菌等工藝，開發(fā)并生產(chǎn)出了食用黃粉蟲干粉。其實(shí)早在前幾年，南方的各大城市就以將黃粉蟲端上了餐桌。直接食用更是一種最理想的純綠色、保健食品。

52、 食用黃粉蟲干粉，是一種高蛋白、低脂肪的食品添加劑，適用于高檔食品、賓館、飯店、家庭。主要用于提高面食、糕點(diǎn)、菜肴的味道及營養(yǎng)成分。使其品味純香，后味長久不散。作調(diào)味品，調(diào)菜或加入各種米面小食品中，可使產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值成倍提高，風(fēng)味獨(dú)特，且成本也甚微。 經(jīng)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院韓永斌副教授檢驗(yàn)、試驗(yàn)后公司現(xiàn)特推薦幾種常用的食用方法：（1）月餅：在制作中添加相當(dāng)于普通月餅餡料的 8% 的黃粉蟲粉，可使其風(fēng)味明顯改變，加工方法與普通月餅加工方法相同。（2）鍋巴：以普通方法加工鍋巴，在拌米、面時(shí)加入 6% 黃粉蟲粉，其它的加工方法相同。加過蟲粉的鍋巴有一種特殊的鮮蝦風(fēng)味。（3）餅干：餅干原料中，加入

53、5% 的黃粉蟲粉，制成的餅干不僅具有高蛋白蟲粉的風(fēng)味，且營養(yǎng)倍增。（4）家庭面食：以口味適量添加。營養(yǎng)充分，味道獨(dú)特。（5）飲料的加工：經(jīng)過工藝制成粉狀沖劑，其蛋白質(zhì)含量在 30% 以上，維生素和微量元素含量十分豐富，飲料屬果仁香型，是一種適合少年兒童和運(yùn)動(dòng)員飲用的飲料。（6）黃粉蟲醬的加工：將烘干的蟲體用膠體磨加工成醬狀，調(diào)配適量食用油、花生粉或芝麻粉等，制成系列醬類產(chǎn)品。黃粉蟲醬也可作酥糖餡、餡餅、夾心面包及各類包餡類食品。產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高，口感好。3.4.3昆蟲罐頭制作工藝 昆蟲罐頭是食用昆蟲較方便的商品化食用昆蟲加工方法。昆蟲罐頭分裝：人食用裝、寵物食用裝。基本加工流程如下： 蟲體處理

54、脫色除臭 清洗 研磨 壓制成型 排氣密封 滅菌 冷卻 檢驗(yàn)入庫公司先將推出蠶蛹罐頭、黃粉蟲寵物罐頭。黃粉蟲寵物罐頭是公司經(jīng)深加工生產(chǎn)的產(chǎn)品，該產(chǎn)品是目前珍稀寵物最理想的純天然高蛋白食品。經(jīng)常食用，可提高動(dòng)物的抗病能力，能保證寵物的健康生長。 3.4.4昆蟲蛋白口服液 提純的昆蟲蛋白是食品和醫(yī)藥工業(yè)的重要原料。蛋白不僅作為營養(yǎng)食品，而且還可以作為原料來生產(chǎn)干擾素，疫苗蛋白，復(fù)合氨基酸，蛋白胨，凍干粉和核酸以及醫(yī)用生物材料。 公司已掌握蛋白口服液的加工工藝：如蠶蛹蛋白口服液的加工工藝：蠶蛹預(yù)處理 脫脂 蛋白酶水解 木瓜蛋白酶水解 木瓜蛋白酶+胰蛋白酶水解酶 酶失活 離心 上清夜脫色 離心 蛋白水解

55、液 蠶蛹蛋白口服液。公司前期昆蟲美食驛站銷售產(chǎn)品圖片如下：（僅供參考）美食驛站出售產(chǎn)品為：昆蟲串、昆蟲丸子（原材料主要為：蟬蛹、蠶蛹、地鱉） 賽凱昆蟲食品有限公司后期部分產(chǎn)品樣圖如下： 中華地鱉酒 漢蝦（黃粉蟲）干粉 中華真地鱉 蠶蛹昆蟲粉 （圖片僅供參考）第四部分 昆蟲美食驛站店名：蛹蛹美食驛站面積：15平方米左右主營：油炸昆蟲小吃品牌：蛹蛹美食服務(wù)方式：街邊小吃，外賣推廣模式：特許經(jīng)營驛站成立背景：由于受中國傳統(tǒng)飲食文化的影響，昆蟲食品很難為主流社會(huì)所接受，大部分人沒有品嘗過的昆蟲食品，也不愿意去嘗試，但這并不意味著沒有市場前景。昆蟲食品擁有它獨(dú)特的魅力，其豐富的營養(yǎng)、鮮美的口感令人難忘，

56、而我們要做的是讓更多的人去接受它，喜愛它，如何能做到這一點(diǎn)，答案是昆蟲美食驛站。我們將在前期致力于新市場的開拓，把昆蟲小吃和大眾飲食文化融入到一起?；静呗裕?圖4-1昆蟲美食驛站發(fā)展規(guī)劃圖從2006年開始，采取加盟連鎖店的形式，迅速擴(kuò)大公司規(guī)模和市場份額在南京主要商業(yè)中心夫子廟、湖南路、新街口三處開設(shè)直營樣板店2006年，在衛(wèi)崗建立公司總部，并建立倉庫、加工中心和配送中心品牌構(gòu)建：從一開始產(chǎn)品就以統(tǒng)一的品牌“蛹蛹美食”推向市場，實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營管理，統(tǒng)一形象標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一訂貨配送、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一營銷策劃，強(qiáng)化品牌意識(shí)。菜式設(shè)計(jì)：初期我們以經(jīng)營六種小吃為主（油炸蠶蛹、脆皮土元、麻辣土元、昆蟲丸子、昆蟲

57、什錦串、油炸蟬蛹），以后逐漸增加服務(wù)的品種。定價(jià)策略：我們采取超值定價(jià)策略，將價(jià)格定位于中低檔，2元/串的價(jià)格符合街邊小吃的定位，讓絕大部分人能夠消費(fèi)得起，這樣可以使我們的產(chǎn)品面向更廣闊的市場。另外我們將制定統(tǒng)一的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，給消費(fèi)者以完全的信任感。表4-1美食驛站產(chǎn)品食品名稱油炸蠶蛹脆皮土元麻辣土元昆蟲丸子昆蟲什錦串油炸蟬蛹價(jià)格2.00元2.00元2.00元2.00元2.00元2.50元與市場上的其他街邊小吃相比，我們的產(chǎn)品在價(jià)格上具有相當(dāng)?shù)母偁幜?，從下表可以看出，我們的產(chǎn)品的價(jià)格在市場上處于中游，但綜合考慮到昆蟲食品的鮮美口味以及藥用價(jià)值，這樣的定價(jià)是非常合理的,同時(shí)也會(huì)為廣大消費(fèi)者所接受:

58、圖4-2與其他小吃價(jià)格對(duì)比 1.00元 2.00元 3.00元 4.00元店面設(shè)計(jì)：表4-2 店面設(shè)計(jì)背景在醒目位置張貼店名、LOGO、我們的服務(wù)宗旨、我們提供的昆蟲小吃的名稱，價(jià)格，營養(yǎng)功效以及精美圖片前臺(tái)我們將印制大量的昆蟲食品宣傳彩頁，置于服務(wù)前臺(tái)，供消費(fèi)者隨時(shí)取閱天花板模仿蜂巢造型，懸掛昆蟲玩偶輔助材料在店內(nèi)使用的塑料袋，面紙，紙杯上都將由我們專業(yè)設(shè)計(jì)，突出我們的品牌設(shè)備統(tǒng)一購買電烤箱，保鮮設(shè)備等專用設(shè)備發(fā)展規(guī)劃：（1）總部的建設(shè)：1.在衛(wèi)崗建立公司總部和配送中心，這里毗鄰中山東路，離夫子廟、湖南路、新街口分別只有30分鐘，45分鐘，30分鐘的車程，交通相當(dāng)便利，地價(jià)也相對(duì)便宜；2開設(shè)公司網(wǎng)站，對(duì)外宣傳公司品牌，建立為加盟者服務(wù)的咨詢系統(tǒng)，總部可以及時(shí)了解各加盟店的經(jīng)營狀況，協(xié)助解決加盟店遇到的問題；3建立專門的加盟店審核機(jī)構(gòu)：對(duì)于申請(qǐng)加盟的潛在受許人，進(jìn)行一系列的考核、評(píng)審；4建立人力資源部門：負(fù)責(zé)制定工作手冊(cè)，并對(duì)受許人進(jìn)行全方位的培訓(xùn)，業(yè)務(wù)指導(dǎo)和協(xié)助；5建立市場推廣部和后勤部：為受許人提供開業(yè)后的各種后續(xù)服務(wù)，包括提供貨源、市場調(diào)查測試、改進(jìn)產(chǎn)品品種和質(zhì)量、實(shí)地監(jiān)控、整體業(yè)務(wù)咨詢、廣告和公關(guān)促銷；6建立配送中心，完善物流體制：對(duì)于加工好的昆蟲食品，統(tǒng)一送到配送中心，進(jìn)行整理和分類，然后根據(jù)各店的