[酒店行業(yè)]飯店概述

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1、第一章教學(xué)目的教學(xué)目的 1、理解飯店的含義并描述其主要功能、理解飯店的含義并描述其主要功能 2、了解飯店的類型與等級(jí)劃分、了解飯店的類型與等級(jí)劃分 3、掌握飯店產(chǎn)品的概念與特點(diǎn)、掌握飯店產(chǎn)品的概念與特點(diǎn) 4、熟悉飯店的建筑與設(shè)備概況、熟悉飯店的建筑與設(shè)備概況 5、了解飯店的興起與發(fā)展簡(jiǎn)史、了解飯店的興起與發(fā)展簡(jiǎn)史 6、了解中國(guó)飯店業(yè)目前面臨的問(wèn)題及對(duì)策、了解中國(guó)飯店業(yè)目前面臨的問(wèn)題及對(duì)策 教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn) 1、飯店的含義及其主要功能、飯店的含義及其主要功能 2、飯店產(chǎn)品的概念與特點(diǎn)、飯店產(chǎn)品的概念與特點(diǎn) 教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn) 1、飯店的建筑與設(shè)備概況、飯店的建筑與設(shè)備概況 2、中國(guó)飯店業(yè)目前面臨的

2、問(wèn)題及對(duì)策、中國(guó)飯店業(yè)目前面臨的問(wèn)題及對(duì)策第一節(jié)第一節(jié) 飯店的含義與功能飯店的含義與功能 一、飯店的含義一、飯店的含義 飯店應(yīng)具備的條件：（1）飯店必須以設(shè)備設(shè)施完善的高級(jí)建筑物為依托（2）飯店必須具備提供住宿的能力（3）現(xiàn)代飯店必須提供餐飲及其他服務(wù)（4）飯店的服務(wù)對(duì)象是公眾，主要是外地旅游者，同時(shí)也包括本地居民飯店的含義：飯店的含義：飯店是指功能要素達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，能夠飯店是指功能要素達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，能夠接待旅居賓客和其他賓客，并為他們提接待旅居賓客和其他賓客，并為他們提供食宿及其他服務(wù)的商業(yè)性服務(wù)企業(yè)。供食宿及其他服務(wù)的商業(yè)性服務(wù)企業(yè)。二、飯店的功能二、飯店的功能（一）住宿功能（一）住宿功能

3、套套 間間（二）餐飲功能（二）餐飲功能 飯店一般設(shè)有中餐廳、西餐廳、飯店一般設(shè)有中餐廳、西餐廳、風(fēng)味餐廳等餐飲場(chǎng)所，向客人風(fēng)味餐廳等餐飲場(chǎng)所，向客人提供風(fēng)味餐、自助餐、零點(diǎn)、提供風(fēng)味餐、自助餐、零點(diǎn)、飲料以及酒席、宴會(huì)等多種形飲料以及酒席、宴會(huì)等多種形式的餐飲服務(wù)式的餐飲服務(wù)。（三）商務(wù)功能（三）商務(wù)功能 商務(wù)功能主要是指飯商務(wù)功能主要是指飯店具有的為賓客的商店具有的為賓客的商務(wù)活動(dòng)提供各種設(shè)施務(wù)活動(dòng)提供各種設(shè)施和服務(wù)的功能。和服務(wù)的功能。三、飯店的地位和作用三、飯店的地位和作用 1、飯店是旅游業(yè)的重要支柱，是發(fā)展旅游業(yè)的重要物質(zhì)基礎(chǔ) 2、飯店是旅游業(yè)收入的重要來(lái)源 3、是安排就業(yè)的重要部門，

4、為社會(huì)創(chuàng)造直接和間接就業(yè)機(jī)會(huì) 4、飯店業(yè)的發(fā)展能帶動(dòng)其他行業(yè)的發(fā)展 5、飯店業(yè)能體現(xiàn)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展水平第二節(jié)第二節(jié) 飯店的類型與等級(jí)飯店的類型與等級(jí) 一、飯店的類型一、飯店的類型（一）根據(jù)飯店市場(chǎng)和賓客特點(diǎn)進(jìn)行分類（一）根據(jù)飯店市場(chǎng)和賓客特點(diǎn)進(jìn)行分類 1、商務(wù)型飯店 客源市場(chǎng)：客源市場(chǎng)：因商務(wù)原因而臨時(shí)暫住地客人，包括公司的商務(wù)旅客、會(huì)議代表、獎(jiǎng)勵(lì)旅游者、公司行政管理人員等。地理位置：地理位置：多位于城區(qū)、靠近商業(yè)中心。特點(diǎn)：特點(diǎn)：客房設(shè)施：行政樓層 商務(wù)設(shè)施 餐飲娛樂設(shè)施 舉例：舉例：我國(guó)北京的長(zhǎng)城飯店、王府飯店、香格里拉飯店、西苑飯店，上海的華亭賓館，南京的金陵飯店，廣州的白天

5、鵝賓館、花園酒店、中國(guó)大酒店等。（2）度假型飯店）度假型飯店:客源市場(chǎng)：客源市場(chǎng)：以度假、休息以度假、休息和娛樂為目的的客人和娛樂為目的的客人 地理位置：地理位置：多位于交通便多位于交通便利的海濱、山區(qū)、溫泉、利的海濱、山區(qū)、溫泉、海島、森林等地，一般原海島、森林等地，一般原理嘈雜的大都市。理嘈雜的大都市。特點(diǎn)：特點(diǎn)：以接待游樂、度假的賓以接待游樂、度假的賓客為主客為主,這類飯店最主要的這類飯店最主要的設(shè)施是康樂中心。設(shè)施是康樂中心。地理位置多在海濱、山地理位置多在海濱、山區(qū)、溫泉、海島、森林等區(qū)、溫泉、海島、森林等地地 開辟有各種娛樂體育項(xiàng)開辟有各種娛樂體育項(xiàng)目目 舉例：舉例：夏威夷希爾頓之

6、村、夏威夷希爾頓之村、西麗湖度假村，上海的美西麗湖度假村，上海的美麗華度假村、日月島度假麗華度假村、日月島度假村。村。（3）長(zhǎng)住型飯店）長(zhǎng)住型飯店 需要與客人簽訂一份協(xié)議書需要與客人簽訂一份協(xié)議書或合同，寫明住宿期和服務(wù)或合同，寫明住宿期和服務(wù)項(xiàng)目。項(xiàng)目?？驮词袌?chǎng)：客源市場(chǎng)：為長(zhǎng)住客人提供為長(zhǎng)住客人提供住宿服務(wù)為主的飯店，此類住宿服務(wù)為主的飯店，此類客人多位商業(yè)集團(tuán)、商業(yè)公客人多位商業(yè)集團(tuán)、商業(yè)公司和國(guó)外或地區(qū)外企業(yè)或組司和國(guó)外或地區(qū)外企業(yè)或組織的代辦機(jī)構(gòu)的人員。織的代辦機(jī)構(gòu)的人員。特點(diǎn)：特點(diǎn)：主要接待住宿時(shí)間較長(zhǎng)，在當(dāng)?shù)囟唐诠ぷ骰蛑饕哟∷迺r(shí)間較長(zhǎng)，在當(dāng)?shù)囟唐诠ぷ骰蚨燃俚目腿嘶蚣彝ザ燃俚目?/p>

7、人或家庭 飯店與賓客之間鑒定租約飯店與賓客之間鑒定租約 建筑布局多采用家庭型，以套房為主，提供建筑布局多采用家庭型，以套房為主，提供廚房設(shè)施，賓客自理飲食廚房設(shè)施，賓客自理飲食 服務(wù)親切、周到、針對(duì)性強(qiáng)服務(wù)親切、周到、針對(duì)性強(qiáng) 飯店的組織、設(shè)施、管理較為簡(jiǎn)單飯店的組織、設(shè)施、管理較為簡(jiǎn)單（4）汽車飯店）汽車飯店 特點(diǎn)特點(diǎn)：常見于歐美國(guó)家公路干線上 設(shè)施、設(shè)備較為簡(jiǎn)單，規(guī)模較小 以接待駕車旅行者為主（5）會(huì)議飯店）會(huì)議飯店 特點(diǎn)：特點(diǎn)：主要接待各種會(huì)議團(tuán)體。通常設(shè)在大都市和政治、文化中心，或交通方便的游覽勝地 設(shè)置足夠的多種規(guī)格的會(huì)議廳或大的多功能廳 必須具備各種規(guī)格的會(huì)議設(shè)備 提供高效率的接待

8、服務(wù)（二）根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類（二）根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類（1）歐式計(jì)價(jià)飯店）歐式計(jì)價(jià)飯店 客房?jī)r(jià)格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用。世界各地絕大多數(shù)飯店均屬此類。（2）美式計(jì)價(jià)飯店）美式計(jì)價(jià)飯店 客房?jī)r(jià)格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用（3）修正美式計(jì)價(jià)飯店）修正美式計(jì)價(jià)飯店 客房?jī)r(jià)格包括房租及早餐和一頓正餐的費(fèi)用，以方便賓客有較大的自由安排白天活動(dòng)（4）歐陸式計(jì)價(jià)飯店）歐陸式計(jì)價(jià)飯店 房?jī)r(jià)包括房租及一份簡(jiǎn)單的歐陸式早餐既咖啡、面包、果汁。此類飯店一般不設(shè)餐廳（5）百慕大計(jì)價(jià)飯店）百慕大計(jì)價(jià)飯店 房?jī)r(jià)包括房租及美式早餐的費(fèi)用（三）根據(jù)設(shè)施規(guī)模大?。ㄈ└鶕?jù)設(shè)施規(guī)模大小 大型飯店 600間以上 中

9、型飯店 600-300 小型飯店 300間以下（四）根據(jù)飯店的建筑投資費(fèi)用分類（四）根據(jù)飯店的建筑投資費(fèi)用分類 （1）中低檔飯店（2）中高檔飯店（3）豪華飯店二、飯店的等級(jí)二、飯店的等級(jí) 1、星級(jí)制：、星級(jí)制：2、字母表示法、字母表示法 許多國(guó)家將飯店的等級(jí)用英文字母表示，即A、B、C、D、E五級(jí)，E為最低級(jí)。有的雖然是五級(jí)卻用A、B、C、D四個(gè)子目表示，最高級(jí)用A1或特別豪華級(jí)來(lái)表示。3、數(shù)字表示法、數(shù)字表示法 用數(shù)字表示飯店的等級(jí)一般采用最高級(jí)豪華表示，繼豪華之后由高級(jí)到低級(jí)依次為1、2、3、4、，數(shù)越大，檔次越低。飯店等級(jí)制度飯店等級(jí)制度 實(shí)行等級(jí)制度的目的 1、確立飯店產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

10、2、便于經(jīng)營(yíng)管理和監(jiān)督 3、維護(hù)飯店賓客的利益 4、維護(hù)飯店企業(yè)的利益 世界飯店業(yè)等級(jí)制度 有數(shù)十種：一星到五星；一屋到五屋 一皇冠到5皇冠（英）一鉆到五鉆（美國(guó)汽車協(xié)會(huì)）中國(guó)飯店業(yè)星級(jí)制度中國(guó)飯店業(yè)星級(jí)制度 始于1988年8月22日頒發(fā)。9月1日?qǐng)?zhí)行。現(xiàn)行使用新標(biāo)準(zhǔn)為：2003年12月1日實(shí)施。2004年7月1日全面推廣。星級(jí)評(píng)定責(zé)任分工：-旅游飯店星級(jí)評(píng)定工作由全國(guó)旅游星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)統(tǒng)籌負(fù)責(zé)，并組織實(shí)施五星級(jí)飯店的評(píng)定與審核。-四星級(jí)以下由省、自治區(qū)、直轄市旅游星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)授權(quán)及督導(dǎo)，并推薦五星級(jí)飯店。-三星級(jí)以下由城市或行政區(qū)評(píng)定機(jī)構(gòu)評(píng)定 星級(jí)申請(qǐng)材料：申請(qǐng)報(bào)告、自查自評(píng)情況說(shuō)明及其他必要

11、的文字和圖片材料評(píng)定授理規(guī)程：受理：14日內(nèi)評(píng)定機(jī)構(gòu)做出授理與否答復(fù) 檢查：授理后在一個(gè)月內(nèi)明查暗訪檢查，對(duì)于不合格的對(duì)hotel加強(qiáng)指導(dǎo)，待接到整改完成并要求重檢查報(bào)告后，于一個(gè)月內(nèi)再次安排檢查 評(píng)審：接到檢查報(bào)告后一個(gè)月內(nèi)進(jìn)行評(píng)審 批復(fù)：對(duì)評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)的hotel給予批復(fù)評(píng)定原則評(píng)定原則 若有若干建筑物，不同標(biāo)準(zhǔn)的不同使用同一名 建筑物變化后應(yīng)報(bào)相關(guān)部門進(jìn)行復(fù)核或重評(píng) 個(gè)性化特色hotel，可根據(jù)實(shí)際條件申請(qǐng)星級(jí) 復(fù)核：一年一次，不達(dá)標(biāo)發(fā)警告通知書，通報(bào)批評(píng)，降低或取消星級(jí)處理第三節(jié)第三節(jié) 飯店產(chǎn)品的概念與特點(diǎn)飯店產(chǎn)品的概念與特點(diǎn) 一、飯店產(chǎn)品的概念一、飯店產(chǎn)品的概念飯店產(chǎn)品飯店產(chǎn)品是指飯店出

12、售的能滿足旅是指飯店出售的能滿足旅游者需要的有形物品和無(wú)形服務(wù)的游者需要的有形物品和無(wú)形服務(wù)的總和?？偤?。從客人的角度看從客人的角度看 飯店產(chǎn)品是顧客在飯店的一段消費(fèi)經(jīng)歷 從飯店的角度來(lái)看從飯店的角度來(lái)看 1、從產(chǎn)品的功能看 飯店產(chǎn)品已經(jīng)從單一的住宿產(chǎn)品逐漸發(fā)展為包括餐飲、商務(wù)、會(huì)議、健身、娛樂等多項(xiàng)功能的綜合性產(chǎn)品。2、從產(chǎn)品的形式看 飯店產(chǎn)品是有形的實(shí)物產(chǎn)品和無(wú)形的勞務(wù)服務(wù)的總稱。3、從產(chǎn)品的檔次來(lái)看（一）有形產(chǎn)品（一）有形產(chǎn)品 1、飯店的空間環(huán)境 2、飯店的外觀形象 3、大堂的豪華程度 4、飯店的整體內(nèi)裝修及客房的裝飾 6、健身及娛樂設(shè)施設(shè)備 7、商務(wù)中心及其設(shè)備設(shè)施 8、公共服務(wù)中心

13、5、餐飲設(shè)施及餐飲食品（二）無(wú)形服務(wù)產(chǎn)品（二）無(wú)形服務(wù)產(chǎn)品 1、服務(wù)員的儀容、儀表 2、服務(wù)員的禮貌、禮節(jié) 3、服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、服務(wù)技巧 4、服務(wù)員的語(yǔ)言能力、溝通能力、應(yīng)變能力 5、服務(wù)員的服務(wù)效率及服務(wù)效果 6、服務(wù)的程序、標(biāo)準(zhǔn)、藝術(shù)service S(smile)_微笑 E(excellent)_出色 R(ready)_隨時(shí)準(zhǔn)備好 V(viewing)_接待 I(inviting)_引人動(dòng)心 C(creating)_創(chuàng)造 E(eye)_眼光二、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)二、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn) （一）注重營(yíng)造氛圍的產(chǎn)品（二）高消費(fèi)的產(chǎn)品（三）產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費(fèi)同時(shí)進(jìn)行（四）產(chǎn)品質(zhì)量具有不穩(wěn)定性（

14、五）產(chǎn)品的價(jià)值不可儲(chǔ)存（六）產(chǎn)品的綜合性特點(diǎn)（七）產(chǎn)品的享受性特點(diǎn)第四節(jié)第四節(jié) 飯店建筑與設(shè)備飯店建筑與設(shè)備 思考：思考：1、什么是賓客第一次選擇到一家旅、什么是賓客第一次選擇到一家旅館住宿的原因？館住宿的原因？2、什么是賓客再一次選擇到一家旅、什么是賓客再一次選擇到一家旅館住宿的原因？館住宿的原因？3、什么是賓客不愿意再到一家旅館、什么是賓客不愿意再到一家旅館住宿的原因？住宿的原因？一、飯店建筑的選址一、飯店建筑的選址 1、城市中心商務(wù)或繁華地帶 2、經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)、通訊條件好的地區(qū) 3、交通方便、通達(dá)度高的地區(qū) 4、接近市中心或鬧市區(qū)的地區(qū) 5、環(huán)境幽靜、具有私密性的地區(qū) 6、風(fēng)景優(yōu)美的旅游

15、勝地二、飯店建筑規(guī)模的選擇二、飯店建筑規(guī)模的選擇（一）飯店的經(jīng)營(yíng)范圍與規(guī)模（二）面積利用率與規(guī)模（三）容積率與規(guī)模（四）飯店類型與規(guī)模三、飯店的建筑設(shè)計(jì)與建筑結(jié)構(gòu)三、飯店的建筑設(shè)計(jì)與建筑結(jié)構(gòu)（一）飯店的建筑設(shè)計(jì)（一）飯店的建筑設(shè)計(jì) 飯店的建筑設(shè)計(jì)是指飯店的外觀設(shè)計(jì)，包括與建筑物相配套的環(huán)境設(shè)計(jì)。（二）飯店的建筑結(jié)構(gòu)（二）飯店的建筑結(jié)構(gòu) 現(xiàn)代飯店具有開放式設(shè)計(jì)的視野廣闊，非常注重外景客房的構(gòu)思。廣州白天鵝賓館廣州白天鵝賓館四、飯店的布置與裝修四、飯店的布置與裝修（一）飯店的大堂布置（一）飯店的大堂布置（二）飯店的中庭布置（二）飯店的中庭布置衛(wèi)生間裝修衛(wèi)生間裝修客房裝修客房裝修（三）客房布置（三）

16、客房布置 1、標(biāo)準(zhǔn)間裝修 2、套間裝修（四）餐飲場(chǎng)所的裝修（四）餐飲場(chǎng)所的裝修（五）廚房裝修（五）廚房裝修（六）娛樂、康體設(shè)施的裝修（六）娛樂、康體設(shè)施的裝修（七）其他場(chǎng)所的裝修（七）其他場(chǎng)所的裝修五、飯店設(shè)備的概念、種類和特點(diǎn)五、飯店設(shè)備的概念、種類和特點(diǎn)（一）飯店設(shè)備的概念（一）飯店設(shè)備的概念 飯店設(shè)備飯店設(shè)備是指可以長(zhǎng)期使用，并在是指可以長(zhǎng)期使用，并在使用中基本保持原有實(shí)物形態(tài)的機(jī)使用中基本保持原有實(shí)物形態(tài)的機(jī)械、裝置和設(shè)施。械、裝置和設(shè)施。（二）飯店設(shè)備的分類（二）飯店設(shè)備的分類 1、按設(shè)備的構(gòu)成類型分類、按設(shè)備的構(gòu)成類型分類（1）單體設(shè)備（2）成套設(shè)備 2、按設(shè)備的系統(tǒng)功能分類：、按

17、設(shè)備的系統(tǒng)功能分類：供配電系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)、供熱系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、運(yùn)送系統(tǒng)、消防報(bào)警系統(tǒng)、通訊系統(tǒng)、電纜電視系統(tǒng)、音響系統(tǒng)、計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)、樓宇智能化管理系統(tǒng)3、按設(shè)備在各系統(tǒng)中的作用分類、按設(shè)備在各系統(tǒng)中的作用分類（1）動(dòng)力設(shè)備（2）傳輸設(shè)備（3）工作設(shè)備第五節(jié)第五節(jié) 飯店業(yè)的興起與發(fā)展飯店業(yè)的興起與發(fā)展世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展我國(guó)飯店業(yè)的興起與發(fā)展我國(guó)飯店業(yè)的興起與發(fā)展一、世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展一、世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展古代客棧與客店古代客棧與客店豪華飯店時(shí)期豪華飯店時(shí)期商業(yè)飯店時(shí)期商業(yè)飯店時(shí)期現(xiàn)代飯店時(shí)期現(xiàn)代飯店時(shí)期客棧時(shí)期客棧時(shí)期 特點(diǎn)特點(diǎn)規(guī)模小，建筑簡(jiǎn)單，

18、設(shè)備簡(jiǎn)易，價(jià)格規(guī)模小，建筑簡(jiǎn)單，設(shè)備簡(jiǎn)易，價(jià)格 低廉；僅提供簡(jiǎn)單食宿、休息場(chǎng)所或車馬等交通工低廉；僅提供簡(jiǎn)單食宿、休息場(chǎng)所或車馬等交通工具；服務(wù)上只是個(gè)歇腳之處，無(wú)其他服務(wù)而言；管具；服務(wù)上只是個(gè)歇腳之處，無(wú)其他服務(wù)而言；管理上，家庭是客棧的擁有者和經(jīng)營(yíng)者，沒有其他專理上，家庭是客棧的擁有者和經(jīng)營(yíng)者，沒有其他專門從事客棧管理的人員。門從事客棧管理的人員。大飯店時(shí)期大飯店時(shí)期代表代表（德國(guó)）（德國(guó)）巴典國(guó)別墅巴典國(guó)別墅(Der Badische Hof)(Der Badische Hof)（法國(guó)（法國(guó) ）巴黎大飯店）巴黎大飯店(Crand Hotel)(Crand Hotel)（英國(guó)（英國(guó) ）薩

19、沃伊飯店）薩沃伊飯店(Savoy(Savoy）商業(yè)飯店時(shí)期商業(yè)飯店時(shí)期（最活躍時(shí)代）（最活躍時(shí)代）特點(diǎn)特點(diǎn)商業(yè)飯店的服務(wù)對(duì)象是一般的平民，主要以接商業(yè)飯店的服務(wù)對(duì)象是一般的平民，主要以接 待商務(wù)客人為主，規(guī)模較大，設(shè)施設(shè)備完善，服務(wù)項(xiàng)目齊待商務(wù)客人為主，規(guī)模較大，設(shè)施設(shè)備完善，服務(wù)項(xiàng)目齊全，講求舒適、清潔、安全，不追求豪華與奢侈。實(shí)行低全，講求舒適、清潔、安全，不追求豪華與奢侈。實(shí)行低價(jià)格政策，使顧客感到收費(fèi)合理，錢花所值；飯店經(jīng)營(yíng)者價(jià)格政策，使顧客感到收費(fèi)合理，錢花所值；飯店經(jīng)營(yíng)者與擁有者逐漸分離，飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)完全商品化，講究經(jīng)濟(jì)與擁有者逐漸分離，飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)完全商品化，講究經(jīng)濟(jì)效益，以盈利

20、為目的；飯店管理逐步科學(xué)化和效率化，注效益，以盈利為目的；飯店管理逐步科學(xué)化和效率化，注重市場(chǎng)調(diào)研和市場(chǎng)目標(biāo)選擇，注意訓(xùn)練員工和提高工作效重市場(chǎng)調(diào)研和市場(chǎng)目標(biāo)選擇，注意訓(xùn)練員工和提高工作效率。率。時(shí)間時(shí)間1919世紀(jì)末世紀(jì)末2020世紀(jì)世紀(jì)5050年代年代 現(xiàn)代新型飯店時(shí)期現(xiàn)代新型飯店時(shí)期代表代表日本的大倉(cāng)飯店集團(tuán)日本的大倉(cāng)飯店集團(tuán)(Okura Hotels)(Okura Hotels)日本的新大谷飯店集團(tuán)日本的新大谷飯店集團(tuán)(New Otani Hotels)(New Otani Hotels)香港東方文華飯店集團(tuán)香港東方文華飯店集團(tuán)(Oriental Mandarin)(Oriental

21、Mandarin)香港麗晶飯店集團(tuán)香港麗晶飯店集團(tuán)(Regent Hotels)(Regent Hotels)新加坡香格里拉飯店集團(tuán)新加坡香格里拉飯店集團(tuán)(Shangrila(ShangrilaHotels)Hotels)新加坡文華飯店集團(tuán)新加坡文華飯店集團(tuán)(Mandarin Singapore)(Mandarin Singapore)特點(diǎn)特點(diǎn)旅游市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的多元化促使飯店類型多樣化；市旅游市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的多元化促使飯店類型多樣化；市場(chǎng)需求的多樣化引起飯店設(shè)施的不斷變化，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)需求的多樣化引起飯店設(shè)施的不斷變化，經(jīng)營(yíng)方式更加靈活；飯店產(chǎn)業(yè)的高利潤(rùn)加劇了市場(chǎng)競(jìng)方式更加靈活；飯店產(chǎn)業(yè)的高利潤(rùn)加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

22、，使飯店與其他行業(yè)聯(lián)合或走向連鎖經(jīng)營(yíng)、集爭(zhēng)，使飯店與其他行業(yè)聯(lián)合或走向連鎖經(jīng)營(yíng)、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的道路；現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)革命和科學(xué)管理團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的道路；現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)革命和科學(xué)管理理論的發(fā)展，使現(xiàn)代飯店管理日益科學(xué)化和現(xiàn)代理論的發(fā)展，使現(xiàn)代飯店管理日益科學(xué)化和現(xiàn)代化。化。杭州錦江集團(tuán)杭州錦江集團(tuán)天津利順德飯店天津利順德飯店二、中國(guó)飯店業(yè)的興起與發(fā)展二、中國(guó)飯店業(yè)的興起與發(fā)展（一）中國(guó)古代的飯店（一）中國(guó)古代的飯店 驛站、傳舍、郵鋪、客棧為代表（二）近代中國(guó)的飯店業(yè)（二）近代中國(guó)的飯店業(yè) 1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng) 后，外強(qiáng)入侵，外資hotel及民族資本的中外合辟“賓館”1、外國(guó)人在中國(guó)沿海及大中城市建立的西式飯店

23、2、由民族資本家投資興建的中西式飯店 3、在鐵路沿線興建的各式招商客棧（三）中國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展（三）中國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展1.1978年前 招待所、旅館（數(shù)量少、規(guī)模小、設(shè)施差、管理差、質(zhì)量低）2 19791983 事業(yè)單位向企業(yè)單位過(guò)渡（經(jīng)驗(yàn)管理）3 19841992 全國(guó)百家hotel學(xué)“建國(guó)”活動(dòng)，標(biāo)志著我國(guó)海外hotel初具規(guī)模 1988年始星級(jí)評(píng)定 1992年小平南巡講話，推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 經(jīng)驗(yàn)管理科學(xué)管理4 1993年至今 科學(xué)管理現(xiàn)代 特點(diǎn)（網(wǎng)絡(luò)化、集團(tuán)化、人本化、定制化）第六節(jié)第六節(jié) 中國(guó)飯店業(yè)目前面臨的中國(guó)飯店業(yè)目前面臨的問(wèn)題及對(duì)策問(wèn)題及對(duì)策一、中國(guó)飯店業(yè)目前面臨的問(wèn)題一、中

24、國(guó)飯店業(yè)目前面臨的問(wèn)題 1、飯店業(yè)結(jié)構(gòu)性過(guò)剩矛盾已經(jīng)顯現(xiàn) 2、投資主體、股權(quán)結(jié)構(gòu)比較單一 3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、空間拓展不足 4、飯店業(yè)管理人才奇缺 二、中國(guó)飯店業(yè)目前應(yīng)采取的對(duì)策二、中國(guó)飯店業(yè)目前應(yīng)采取的對(duì)策 1、加強(qiáng)宏觀調(diào)控的力度和科學(xué)性2、推行產(chǎn)權(quán)主體多元化，構(gòu)筑公平競(jìng)爭(zhēng)的平臺(tái)3、運(yùn)用產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略4、實(shí)行規(guī)?；?jīng)營(yíng)戰(zhàn)略5、提高中低檔市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力6、實(shí)行跨國(guó)經(jīng)營(yíng)，開辟旅游市場(chǎng)思考題思考題請(qǐng)舉例說(shuō)明中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點(diǎn)請(qǐng)舉例說(shuō)明中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點(diǎn)和存在的問(wèn)題有哪些？和存在的問(wèn)題有哪些？應(yīng)采取什么樣的策略？應(yīng)采取什么樣的策略？謝謝觀看/歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH