小學(xué)食堂管理制度 匯編

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1、小學(xué)食堂管理制度一、總 則1、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國(guó)家食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。3、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、

2、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開(kāi)、一方便”，即生熟分開(kāi)、副食品與調(diào)味品分開(kāi)儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開(kāi)，炊事員流水操作比較方便。5、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。6、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。7、餐廳內(nèi)要做到紗門(mén)、紗窗齊備，餐桌、餐

3、凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。8、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。9、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。10、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊

4、全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。11、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，師生購(gòu)買(mǎi)飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺(jué)接受師生監(jiān)督。12、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀(jì)律，購(gòu)買(mǎi)飯菜有序排隊(duì)。愛(ài)惜糧食，愛(ài)護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。13、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。二、食品衛(wèi)生安全管理制度1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定。食堂工作

5、人員應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí)，接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。2、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩等；出售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。4、采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。5、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，要符合學(xué)生生理發(fā)育的需求。6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用

6、具用后清洗干凈，保持清潔。8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。9、物資進(jìn)庫(kù)要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開(kāi)，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。10、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜絕食物中毒。11、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。三、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、食品與雜物嚴(yán)格分離。食品庫(kù)房周?chē)荒苡杏卸?、有害污染源及蟻蠅孳?/p>

7、地防止交叉感染。2、庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整，硬化，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。3、房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲(chóng)子。4、房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板，存放臺(tái)，存放架，做到所有食品離地離墻。5、食品庫(kù)房必須專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫(kù)登記，檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。6、進(jìn)庫(kù)的各種食品原料，半成品要進(jìn)行驗(yàn)收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。四、食品加工衛(wèi)生制度1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。2、生產(chǎn)工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格

8、按照生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、直接入口食品應(yīng)有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。4、生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。5、經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔、班前、班后必須清掃、不得堆放雜物、垃圾。五、食品粗加工衛(wèi)生制度1、動(dòng)物性食品禽、肉、魚(yú)和植物食品素菜、水果等分開(kāi)加工。2、動(dòng)物性食品之間分開(kāi)處理，處理水產(chǎn)和處理肉、禽應(yīng)分開(kāi)進(jìn)行，防止相互影響。3、凍融解應(yīng)提前進(jìn)行，在常溫下自然解凍，不用熱水融解禽、肉、魚(yú)類(lèi)食品，處理后的食品應(yīng)分類(lèi)擺放，用潔凈的容器存貯，防止與未經(jīng)處理實(shí)物接觸

9、造成污染。4、每天工作前要處理好使用的設(shè)施，清潔水池，地面，容器架、框、刀具等，工作結(jié)束時(shí)要搞好衛(wèi)生，及時(shí)處理垃圾及異物。5、室內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，使垃圾得到有效控制。6、粗加工間應(yīng)保持清潔，加工原料應(yīng)計(jì)劃出庫(kù)、采購(gòu)縮短存放備用時(shí)間，防止腐敗變質(zhì)，所有加工食物都應(yīng)嚴(yán)格驗(yàn)收檢查及至取樣式檢驗(yàn)，不符合規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的不予接收，不可加工處理。先處理的食品原料應(yīng)先提供使用，粗加工間內(nèi)的工具，用具，不得混用。六、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度1、烹調(diào)加工所用原料應(yīng)保持新鮮，冷凍的肉、禽、水產(chǎn)應(yīng)在室溫下緩緩地徹底融解，不能熱水融解應(yīng)急處理。2、灶房?jī)?nèi)的所有原料進(jìn)入時(shí)要認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)異雜情況及時(shí)處理，不干凈的返回粗加工間重新處

10、理，腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的應(yīng)停止使用。3、調(diào)料應(yīng)認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)異雜情況及時(shí)處理，禁止使用假冒偽劣原料。4、非食品原料嚴(yán)格控制，禁止入內(nèi)，防止誤食引發(fā)食物中毒。5、灶房工作人員上崗一定要天天更換清潔的工作衣帽、專用鞋，頭發(fā)不許外露，工作人員手要經(jīng)過(guò)徹底清洗，工作時(shí)不許抽煙，戴首飾，不隨地吐痰和亂扔異物，有外傷炎癥者要包扎好傷口或暫時(shí)停止工作，或不直接接觸食品，不能穿工作服上廁所，外出歸來(lái)或做其他接觸不潔物，雜物的工作要及時(shí)清洗手，不能用勺具直接品嘗食品。6、烹調(diào)用具應(yīng)保持清潔，每次用完都要清洗，保持潔凈。灶房?jī)?nèi)工具應(yīng)專用，不能和粗加工間等部門(mén)合用。七、食品采購(gòu)衛(wèi)生制度1、采購(gòu)的食品原料及成品，

11、必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)，霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要求的食品。2、肉類(lèi)食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格方可采購(gòu)。3、采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、冷飲、飲料、乳制品、調(diào)味品等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。4、采購(gòu)的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)志。5、采購(gòu)食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨、勤進(jìn)勤出，運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專用。八、餐具消毒衛(wèi)生制度1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗一次，消毒一次。2、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康，工作認(rèn)真。3、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。4、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：煮沸：餐具浸沒(méi)水中煮

12、沸5分鐘。蒸汽：流動(dòng)蒸汽持續(xù)10分鐘。藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3-5分鐘。5、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。6、認(rèn)真做好抹布的清洗、消毒工作防止二次污染。泔腳、垃圾應(yīng)密封存放、日產(chǎn)日清。九、熟食間衛(wèi)生制度1、制作熟食做到專間專人、專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。2、每天清洗二次，每周大洗一次，做到無(wú)蠅、無(wú)塵、無(wú)雜物，比例光亮，環(huán)境整潔。3、做到刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清理消毒。4、操作人員個(gè)人衛(wèi)生須到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。5、熟食勤燒、勤銷(xiāo)、做到當(dāng)天燒、當(dāng)天銷(xiāo)售，過(guò)夜隔市回鍋銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。6、銷(xiāo)售熟市做到售貨人員與操作人員分開(kāi)，售

13、貨人員的手不準(zhǔn)接觸熟食，包裝材料符合衛(wèi)生要求。7、鹵菜裝盤(pán)后不交叉重疊存放。8、工具消毒要求：堿水洗、清水過(guò)、消毒水消毒。9、熟食間內(nèi)必須配備空調(diào)機(jī)和紫外線滅菌燈。十、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度1、銷(xiāo)售的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、出廠日期和保質(zhì)期等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)間供方索取檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。2、食品應(yīng)設(shè)專用倉(cāng)庫(kù)貯存，做到分類(lèi)分架，隔墻離地，不與有毒物品或其他雜品混放，并做到防蠅、防鼠、防塵。3、銷(xiāo)售食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定的食品。4、出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的包裝材料，禁用廢舊包裝。5、食品從

14、業(yè)人員應(yīng)取得健康證，穿戴清潔的淺色工作服、帽，并做到：不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，不吸煙。十一、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度1、從業(yè)人員必須取得健康證，每年體檢一次，合格者方可上崗。2、穿戴清潔的淺色工作服、帽、頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。3、從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。4、食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏。5、到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。十二、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1、食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查，衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)由衛(wèi)生行政部

15、門(mén)發(fā)放“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)證”才能上崗工作。2、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，必須停止食堂工作。3、食堂從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，遵守“五四制”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。4、食堂從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作過(guò)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。5、食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén)及本單位組織的各種衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)，掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。十三、食堂衛(wèi)生檢查考核獎(jiǎng)懲制度1、工作人員

16、必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。2、把握食品購(gòu)買(mǎi)關(guān)，堅(jiān)持復(fù)秤復(fù)查制度，做好每天的餐飲具消毒工作。3、用相當(dāng)?shù)臅r(shí)間搞好食堂環(huán)境保潔工作和除四害工作。4、調(diào)料堅(jiān)持少購(gòu)勤購(gòu)，保持儲(chǔ)藏衛(wèi)生，做到擺放整齊，上貼標(biāo)簽。5、工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開(kāi)操作，防止食品受污染。6、每月不定期檢查2-3次，如發(fā)現(xiàn)有1-2條做不到，期末考評(píng)不得評(píng)為一等獎(jiǎng)，有2-3條做不到，期末考評(píng)得三等獎(jiǎng)。十四、食品采購(gòu)驗(yàn)收索證衛(wèi)生制度1、學(xué)校一切食品必須定點(diǎn)采購(gòu)，每年初對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評(píng)價(jià)，并簽訂合同。2、采購(gòu)食品及其原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取食品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單（即索證）。3、索證時(shí)對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)

17、合格證，化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號(hào)等。4、索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章。5、包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)。6、食品進(jìn)庫(kù)或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收，簽字。十五、食堂進(jìn)貨制度1、購(gòu)貨人員，嚴(yán)格按照每周菜譜購(gòu)貨。2、禁止購(gòu)進(jìn)腐敗變質(zhì)、霉變、有毒、有害的食品。3、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。4、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不準(zhǔn)采購(gòu)。5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。6、購(gòu)進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮。7、食品由專人按需采購(gòu)，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)量，不符合衛(wèi)生的食品堅(jiān)決退換

18、。8、食品驗(yàn)收后入庫(kù)，專人保管，建立出入庫(kù)帳冊(cè)。十六、食品驗(yàn)收制度1、食品驗(yàn)收人員必須大公無(wú)私，處處為學(xué)校名譽(yù)著想，事事為師生利益考慮，堅(jiān)持原則，把好驗(yàn)收關(guān)。2、食品檢驗(yàn)采取定期或不定期的正常性檢驗(yàn)、突擊檢查、重點(diǎn)檢驗(yàn)和抽樣檢驗(yàn)相結(jié)合的辦法。3、食品檢驗(yàn)是檢查所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單（即索證）。所購(gòu)食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單必須與產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號(hào)等相符。4、腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮食品堅(jiān)決不于驗(yàn)收進(jìn)庫(kù)。5、包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)。6、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。7、學(xué)?？倓?wù)處隨時(shí)可以對(duì)驗(yàn)收人員進(jìn)行檢查，如發(fā)

19、現(xiàn)弄虛作假、營(yíng)私舞弊、以次充好、假公濟(jì)私等行為，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。十七、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。2、室內(nèi)外環(huán)境清潔、無(wú)蚊蠅、老鼠孳生。有防蠅、滅蠅、防鼠及蟑螂措施。3、地面清潔下水道通暢，無(wú)積水。4、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整潔、無(wú)積灰，墻壁及天花板無(wú)霉斑，無(wú)脫落。5、有油煙排放設(shè)施，并保持排氣罩清潔，不滴油。十八、周莊實(shí)驗(yàn)小學(xué)食品安全應(yīng)急預(yù)案為加強(qiáng)學(xué)校的食品安全，預(yù)防食物中毒，切實(shí)保護(hù)全體師生員工的身體和生命安全，本著“預(yù)防為主，防治結(jié)合”的宗旨，切實(shí)做好食品安全工作，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定本應(yīng)急預(yù)案。1、貫徹執(zhí)行中華人民

20、共和國(guó)食品衛(wèi)生法、學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法和食物中毒事故處理辦法，把好食品衛(wèi)生各個(gè)環(huán)節(jié)。2、建全衛(wèi)生組織，落實(shí)管理人員。健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，任食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)具體抓，任副組長(zhǎng)，由總務(wù)處、教導(dǎo)處、少先隊(duì)大隊(duì)部、食堂人員等成員為組員，明確分工,責(zé)仟到人。嚴(yán)格把握食品采購(gòu)關(guān)，洗滌烹制關(guān)，專人管理，責(zé)任到人，確保學(xué)校食品安全。3、餐具、菜具、熟食容器餐后立立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次，100熱力消毒時(shí)間在10分鐘以上，250ppm含氯消毒劑時(shí)間在5分鐘以上。4、學(xué)校衛(wèi)生室配備常用藥物，衛(wèi)生管理員每年參加1一2次培訓(xùn)，掌握應(yīng)有知識(shí)，懂得緊急處理。5、和鎮(zhèn)衛(wèi)生院密切保持聯(lián)系，出現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)聯(lián)系醫(yī)生，組織人力、物力搶送醫(yī)院治療。