八年級生物下冊 25.1 發(fā)酵技術(shù)課件 （新版）北師大版.ppt

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1、第9單元生物技術(shù),第25章生物技術(shù),第1節(jié)發(fā)酵技術(shù),一、生物技術(shù) 人們利用微生物、動植物體對物質(zhì)原料進(jìn)行加工,以提供產(chǎn)品來為社會服務(wù)的技術(shù)叫做生物技術(shù)。 二、發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)出多種食品和飲料 1.酸奶中含有乳酸菌,在溫度適宜,沒有氧氣的條件下,可以使牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸,從而使液體牛奶轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)。著名的四川泡菜主要是利用乳酸菌發(fā)酵制作的。 2.釀酒時所用的酒藥含有曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物,在發(fā)酵過程中,曲霉和毛霉把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖,在沒有氧氣的條件下,酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。 3.面醬主要用米曲霉進(jìn)行發(fā)酵。豆豉主要用米曲霉、毛霉、黑根霉等進(jìn)行發(fā)酵。 4.發(fā)酵過程中添加適量食鹽水的目

2、的:抑制腐敗微生物的活動;使產(chǎn)品咸味適口。,,,,,,,,,,,,,,,,三、沼氣的生產(chǎn)也是發(fā)酵過程 沼氣發(fā)酵時主要利用厭氧型的產(chǎn)甲烷細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵。利用農(nóng)村的生活垃圾進(jìn)行沼氣發(fā)酵,是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的一項有效措施。 四、工業(yè)化的發(fā)酵技術(shù)構(gòu)成了生物技術(shù)產(chǎn)業(yè) 工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品也有很多,如抗生素、氨基酸、甜味劑、食用有機酸、酶制劑等。 思考討論:小明同學(xué)準(zhǔn)備自制酸奶,他將新鮮牛奶加入適量蔗糖煮沸后立刻裝入消過毒的大口玻璃瓶中,并緊接著將適量酸奶倒入其中,但是他卻沒有得到酸奶。你知道小明為什么沒有成功嗎? 答案( 1 )煮沸的牛奶應(yīng)冷卻后再倒入酸奶,因為高溫會殺死酸奶中的乳酸菌;( 2 )應(yīng)密封容器,因為

3、乳酸菌是厭氧菌,不需要氧氣。,,,,,微生物與發(fā)酵食品 雖然很多細(xì)菌和真菌對人類是有害的,但也有很多細(xì)菌和真菌對人類是有益的。比如一些發(fā)酵食品就與微生物關(guān)系密切。 ( 1 )利用細(xì)菌制作的食品常見的有:利用乳酸菌發(fā)酵制作的酸牛奶、泡菜;利用醋酸菌制造的醋。 ( 2 )利用真菌制作食品。酵母菌在有氧條件下,將葡萄糖等有機物徹底氧化分解產(chǎn)生二氧化碳和水,二氧化碳遇熱膨脹,使制作的面包或饅頭膨大松軟。酵母菌在無氧條件下,將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳,因此可利用酵母菌發(fā)酵來釀酒。此外,霉菌中的曲霉可將豆類中的蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,釀制醬油、豆豉、腐乳、鹵制品等。,【例題】 下列說法最科學(xué)的是(

4、 ) A.白酒的釀造過程中利用了霉菌和酵母菌兩類微生物 B.乳酸菌發(fā)酵過程中能產(chǎn)生乳酸和二氧化碳 C.面醬主要利用黃豆通過米曲霉等在無氧條件下發(fā)酵而成的 D.青貯飼料的制成主要是利用了枯草桿菌的發(fā)酵 解析乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,但不產(chǎn)生二氧化碳;面醬是在有氧條件下制作的;青貯飼料的制作利用了乳酸菌;白酒釀造過程中,霉菌把淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖,酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。 答案A,1,2,3,4,5,6,1.下列食品的制作沒有應(yīng)用到發(fā)酵技術(shù)的是( D ) A.酸奶 B.饅頭 C.泡菜 D.豆?jié){,,1,2,3,4,5,6,2.制作面包需要面粉和酵母菌等原料,下列說法不正確的是( A ) A.制作面包需要嚴(yán)格

5、的無氧條件 B.酵母菌的發(fā)酵作用需要適宜的溫度 C.在無氧條件下,酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精 D.酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳使面團變得膨大松軟,,解析酵母菌在有氧或無氧條件下都可以進(jìn)行發(fā)酵。面包制作初期,氧氣充足,酵母菌呼吸旺盛,將葡萄糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水,并釋放大量能量。隨著發(fā)酵進(jìn)行,面團中氧減少,酵母菌的有氧呼吸轉(zhuǎn)變成無氧呼吸,將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,釋放出少量能量。實際生活中,上述兩種作用同時進(jìn)行。發(fā)酵初期,以有氧呼吸為主;發(fā)酵后期,以無氧呼吸為主。整個發(fā)酵過程中有大量二氧化碳產(chǎn)生,能使面團膨松,形成大量蜂窩。酵母菌生長與發(fā)酵需要適宜的溫度,溫度過高或過低都會影響酵母菌的活性。,1,2,3

6、,4,5,6,3.饅頭和面包膨大松軟,里面有很多小孔,這是因為在制作過程中( A ) A.加入了酵母菌,分解面粉中的有機物,產(chǎn)生了二氧化碳 B.加入了酵母菌,分解面粉中的有機物,產(chǎn)生了酒精 C.加入了乳酸菌,分解面粉中的有機物,產(chǎn)生了二氧化碳 D.加入了乳酸菌,分解面粉中的有機物,產(chǎn)生了乳酸,,解析蒸饅頭或烤制面包時加入少量的酵母菌,目的是讓酵母菌將面粉里的葡萄糖分解,產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳遇熱膨脹,因而使饅頭和面包松軟多孔。,1,2,3,4,5,6,4.在制作饅頭和釀酒過程中都需要的微生物是( B ) A.曲霉菌B.酵母菌C.青霉菌D.乳酸菌,,1,2,3,4,5,6,5.下圖為制作啤酒的方

7、法步驟,請分析回答下列問題。,1,2,3,4,5,6,( 1 )為什么要把原材料在沸水中混合? 答案為了滅菌。 ( 2 )加入酵母菌后為什么沒有立即蓋上蓋子,而且還要不斷攪拌? 答案為了使酵母菌大量繁殖。 ( 3 )酒精是加蓋后產(chǎn)生的嗎?說明原因。 答案是,因為酵母菌在無氧條件下才能將糖分解成酒精和二氧化碳。,1,2,3,4,5,6,6.欣賞散文,回答問題。 琦君是臺灣著名作家,在她的散文春酒中有這樣一段描寫:“母親給我在小酒杯底里只倒一點點,我端著、聞著,走來走去,有一次一不小心,跨門檻時跌了一跤,杯子捏在手里,酒卻全灑在衣襟上了。抱著小花貓時,它直舔,舔完了就呼呼地睡覺。原來我的小花貓也是

8、個酒仙呢。” 在作家的筆下,一位可愛而又“貪酒”的小姑娘躍然紙上。到底是怎樣的好酒讓小姑娘如此的“珍惜”呢,就連小花貓都貪婪地舔醉而睡去。讀完后我們也真想嘗嘗這美味佳釀了。其實,文中的“春酒”是作者的母親將桂圓、黑棗等材料放入自釀的美酒中泡出來的。家庭自釀酒的具體操作過程是:先將糯米煮熟,待冷卻至30 時,加少許水和一定量的酒曲與糯米混勻后置于一瓷壇中( 在米中間要挖一個洞 ),加蓋置于適當(dāng)?shù)牡胤奖? 28 左右 ),12天即成。請你分析回答下列問題。,1,2,3,4,5,6,( 1 )釀制酒釀時,各種器具在使用前必須認(rèn)真清洗,其目的是防止雜菌污染。 ( 2 )先將糯米煮熟的目的是高溫滅菌。 ( 3 )為什么要將煮熟的米飯冷卻至30 才加入酒曲?防止高溫殺死酵母菌( 或保持酵母菌的活性 )。 ( 4 )將釀酒的瓷壇子置于適當(dāng)?shù)牡胤奖氐脑蚴?酵母菌發(fā)揮作用需要適宜的溫度。,,,,,,1,2,3,4,5,6,解析 釀酒運用了酵母菌的發(fā)酵作用,為了防止其他雜菌的污染,釀酒器具都必須認(rèn)真清洗,包括釀酒的材料糯米,也必須高溫滅菌。酵母菌的生命活動受一定的溫度限制,在適宜的溫度范圍內(nèi)它的生命活動旺盛,所以需將煮熟的米飯冷卻至30 。,