陜西省漢中市陜飛二中2012屆高三生物總復(fù)習(xí) 第4章第一節(jié) 油脂 新人教版

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1、陜西省漢中市陜飛二中2012屆高三生物總復(fù)習(xí) 第4章第一節(jié) 油脂 新人教版 1．(2011年武漢高二檢測(cè))食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過程中發(fā)生的反應(yīng)類型是(　　) A．水解反應(yīng)　　　　　　　　 B．加聚反應(yīng) C．加成反應(yīng) D．取代反應(yīng) 解析：選C。植物油中含有不飽和鍵，生成硬化油時(shí)應(yīng)與H2加成。 2．下列油脂能發(fā)生氫化反應(yīng)的是(　　) A．(C17H35COO)3C3H5 B．(C17H33COO)3C3H5 C．(C15H31COO)3C3H5 D．CH2(C15H31COO)CH(C17H35COO)CH2(C17H35COO) 解

2、析：選B。油脂能否發(fā)生氫化關(guān)鍵是看其烴基部分中是否存在不飽和鍵。只有在B選項(xiàng)中烴基—C17H33中存在碳碳雙鍵，可發(fā)生氫化反應(yīng)。 3．(2011年開封高二檢測(cè))下列有關(guān)油脂的敘述不正確的是(　　) ①油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯　②油脂屬于酯類?、塾椭寄馨l(fā)生氫化反應(yīng)?、苣秤椭肿又校瑹N基有三種，但每一個(gè)油脂分子中所含這三種烴基都相同，而且排列結(jié)構(gòu)也相同，則該油脂為混合物　⑤天然油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以天然油脂是混合物 A．①② B．②④ C．③④ D．④⑤ 解析：選C。油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，其中烴基可以是飽和的，也可以是不飽和的，烴基可以是相同的或不同的

3、；只有烴基中含有不飽和鍵的油脂才能發(fā)生氫化反應(yīng)；若油脂中三個(gè)烴基不同，但所有分子中所連三個(gè)烴基均相同，而且排列結(jié)構(gòu)也相同，即這些油脂分子均為同一種分子，故該油脂是純凈物不是混合物；天然油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)。 4．為提高合成洗滌劑的質(zhì)量，一般要加入含磷的鹽(如三聚磷酸鈉)。大量使用含磷洗衣粉會(huì)對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重的危害。我國(guó)目前已經(jīng)限制了含磷洗衣粉的生產(chǎn)和使用。含磷洗衣粉對(duì)環(huán)境造成的危害主要有(　　) A．造成美國(guó)白蛾大量繁殖 B．造成農(nóng)作物欠收 C．造成土壤污染 D．造成水體富營(yíng)養(yǎng)化 解析：選D。磷為植物生長(zhǎng)的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，含磷洗衣粉中的“含磷化合物”隨水進(jìn)入河流、湖泊、

4、海水中造成水體富營(yíng)養(yǎng)化，水生植物大量繁殖，使水中缺氧，水體變質(zhì)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起赤潮、水華等。 5．A、B兩瓶液體，一瓶是植物油，一瓶是礦物油。現(xiàn)各取少量，放置在兩支潔凈的試管里，加入NaOH溶液并加熱，冷卻后加水振蕩，A出現(xiàn)泡沫，B無明顯現(xiàn)象。由此推斷，A為__________，B為__________。理由是_________________________________ ___________________________________________________________________________。 解析：植物油是高級(jí)脂肪酸甘油酯，礦物油的成分是烴。可利用它們的

5、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的不同進(jìn)行鑒別。 答案：植物油　礦物油　植物油是酯類物質(zhì)，在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鈉(肥皂的主要成分)形成泡沫，礦物油是烴類物質(zhì)，與NaOH溶液不反應(yīng)，無此現(xiàn)象 1．下列各組物質(zhì)互為同系物的是(　　) A．硬脂酸和軟脂酸 B．乙酸和油酸 C．C6H5—CH2OH和C6H5—OH D．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯 解析：選A。結(jié)構(gòu)相似、分子組成上相差一個(gè)或多個(gè)CH2原子團(tuán)的物質(zhì)互稱為同系物。A中的硬脂酸、軟脂酸分別為C17H35COOH和C15H31COOH，是同系物；B中的乙酸、油酸分別為CH3COOH和C17H33COOH，不是同系物；C中的C6H5—CH2OH和

6、C6H5OH雖然在組成上相差一個(gè)CH2原子團(tuán)，但結(jié)構(gòu)并不相似，前者屬于芳香醇，后者屬于酚，所以不是同系物；D中二者從結(jié)構(gòu)上看，顯然也不符合同系物的特點(diǎn)。 2．下列關(guān)于油脂的敘述錯(cuò)誤的是(　　) A．可用植物油作萃取劑從溴水中提取溴 B．用熱的純堿溶液去油污效果更好 C．硬水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)樯闪顺恋? D．用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油 解析：選A。植物油中含不飽和鍵，可與溴發(fā)生加成反應(yīng)；溫度越高，純堿溶液的水解程度越大，堿性越強(qiáng)，油污的水解速度越快；硬水中的鈣(鎂)離子易與肥皂反應(yīng)生成難溶于水的高級(jí)脂肪酸鈣(鎂)；植物油為油脂，在熱的純堿溶液中水解，產(chǎn)物均溶于水，而礦物

7、油主要為烴類，不與純堿反應(yīng)，液體分為兩層。 3．(2011年黃石高二檢測(cè))油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，假定為了使22.25 g某種油脂皂化，需要3 g NaOH，則這種油脂的相對(duì)分子質(zhì)量是(　　) A．300 B．450 C．630 D．890 解析：選D。由皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式得＝，Mr＝890。 4．要證明硬脂酸具有酸性，正確的實(shí)驗(yàn)方法是(　　) A．把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產(chǎn)生氣泡 B．把純堿加入硬脂酸中并微熱，產(chǎn)生氣泡 C．將稀燒堿溶液加入硬脂酸，并滴入幾滴酚酞試劑，微熱，紅色變淺，甚至無色 D．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液，溶液變紅 解析：選C

8、。硬脂酸雖然具有酸性，但酸性很弱，不能和Na2CO3反應(yīng)放出CO2，也不能使指示劑變色。 5．下列說法正確的是(　　) A．乙烯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可以表示為CH2CH2 B．苯、乙醇和乙酸都能發(fā)生取代反應(yīng) C．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．液化石油氣和天然氣的主要成分都是甲烷 解析：選B。本題考查有關(guān)有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。乙烯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是CH2===CH2，A項(xiàng)錯(cuò)；苯易取代，乙醇、乙酸都能發(fā)生取代反應(yīng)，B項(xiàng)正確；油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯，含有不飽和鍵的高級(jí)脂肪酸形成的油脂可與溴加成使溴的四氯化碳溶液褪色，C項(xiàng)錯(cuò)；天然氣的主要成分為CH4，液化石油氣的主要成分是丁烷、丙烷等碳

9、原子數(shù)較多的烴，D項(xiàng)錯(cuò)。 6．(2011年南昌高二檢測(cè))從植物的果實(shí)和花里提取低級(jí)酯宜采用的方法是(　　) A．加氫氧化鈉溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸餾 D．加有機(jī)溶劑溶解后分餾 解析：選D。酯易溶于有機(jī)溶劑，所以用有機(jī)溶劑溶解后分餾。 7．肥皂溶于熱的蒸餾水中，冷卻后加入鹽酸，得到的沉淀是(　　) A．氯化鈉 B．高級(jí)脂肪酸鈉 C．高級(jí)脂肪酸 D．苯甲酸 解析：選C。肥皂的主要成分為高級(jí)脂肪酸鈉，所以加鹽酸后生成高級(jí)脂肪酸。 8．(2011年咸陽高二檢測(cè))某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知該油脂1000 g催化加

10、氫時(shí)耗氫12 g，則該油脂1 mol中含碳碳雙鍵(　　) A．2 mol B．3 mol C．4 mol D．5 mol 解析：選C。根據(jù)油脂與NaOH反應(yīng)的物質(zhì)的量之比為1∶3，則10 g油脂的物質(zhì)的量n＝×＝0.015 mol 油脂＝＝666.7 g·mol－1 n(油脂)∶n(H2)＝∶＝1.5 mol∶6 mol＝1∶4。 即1 mol油脂可以與4 mol H2反應(yīng)，含雙鍵數(shù)目為4 mol。 9．2 mol油酸、1 mol硬脂酸與1 mol甘油完全反應(yīng)，只生成一種甘油酯A，A可能的結(jié)構(gòu)有__________種。硬化1 mol A需標(biāo)準(zhǔn)狀況下的H2 ________

11、__ L，反應(yīng)的化學(xué)方程式為__________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________。 A在NaOH溶液中加熱發(fā)生__________反應(yīng)，反應(yīng)的方程式為_________________ ____________________________________________________________________________。

12、解析：由2 mol油酸、1 mol硬脂酸與1 mol甘油形成的甘油酯可能有2種結(jié)構(gòu)，即： 答案：2　44.8 10．(2011年撫順高二檢測(cè))某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1 mol該油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不飽和脂肪酸B和2 mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測(cè)定B的相對(duì)分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為C∶H∶O＝9∶16∶1。 (1)寫出B的分子式：________________________________________________________。 (2)寫出C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：________________，C的名稱是_____________

13、___。 (3)寫出含5個(gè)碳原子的C的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：(1)由B的相對(duì)分子質(zhì)量以及C、H、O原子個(gè)數(shù)比可以確定B的分子式。(C9H16O)n相對(duì)分子質(zhì)量為280，即：140n＝280，n＝2，B的分子式為C18H32O2。 (2)由A和B分子式可以確定C的碳原子數(shù)為＝18，因C

14、為飽和直鏈脂肪酸，故C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3(CH2)16COOH，其名稱為硬脂酸(或十八烷酸或十八酸等)。 (3)對(duì)于含5個(gè)碳的飽和一元羧酸(與C互為同系物)同分異構(gòu)體的書寫，分析可知其結(jié)構(gòu)由飽和烴基和羧基兩部分構(gòu)成。其烴基部分不難看出有以下四種結(jié)構(gòu)，即：，與羧基連接后即得各種同分異構(gòu)體。 答案：(1)C18H32O2　(2)CH3—(CH2)16—COOH 硬脂酸(或十八烷酸或十八酸) (3)CH3CH2CH2CH2COOH、 、(CH3)3CCOOH 11．油脂在適量的堿溶液中水解即生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，工業(yè)上就是利用油脂的這個(gè)性質(zhì)來制取肥皂。 實(shí)驗(yàn)步驟： a．在一干燥的蒸

15、發(fā)皿中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。 b．在不斷攪拌下，給蒸發(fā)皿中的液體微微加熱(如圖)，直到混合物變稠。 c．繼續(xù)加熱，直到皂化反應(yīng)完成。 d．把盛有混合物的蒸發(fā)皿放在冷水浴中冷卻。稍待片刻，向混合物中加入20 mL熱蒸餾水，再放在冷水浴中冷卻。然后加入25 mL NaCl飽和溶液，充分?jǐn)嚢琛? e．用紗布濾出固態(tài)物質(zhì)，含有甘油的濾液待用。把固態(tài)物質(zhì)擠干(可向其中加入1滴～2滴香料)，并把它壓制成條狀，晾干，即制得肥皂。 問題和討論： (1)在制備肥皂時(shí)，加入乙醇，這是利用了它____________________________________

16、 ________________________________________________________________________的性質(zhì)。 (2)在實(shí)驗(yàn)步驟a中，加入NaOH溶液的作用是_______________________________ ________________________________________________________________________。 (3)油酸甘油酯發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式是__________________________________ _________________________________

17、_______________________________________。 (4)肥皂的去污原理 ①親水基——肥皂結(jié)構(gòu)中__________是極性基團(tuán)，易溶于水，具有親水性； ②憎水基——肥皂結(jié)構(gòu)中的__________是非極性基團(tuán)，不溶于水，但易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)； ③合成洗滌劑的成分為，去污原理與肥皂相同，則中的親水基為__________，憎水基為__________。 解析：(1)乙醇為有機(jī)溶劑，加入乙醇可溶解油脂，使反應(yīng)物充分混溶，提高了反應(yīng)速率。(2)NaOH是皂化反應(yīng)的催化劑，加入NaOH可加快水解速率，同時(shí)促進(jìn)水解平衡向右移動(dòng)。(4)親水基是極性強(qiáng)易溶于

18、水的基團(tuán)，為—COONa或—COO－，親油基即憎水基為—R(烴基)。合成洗滌劑中—SO3Na或—SO為親水基， 為憎水基。 答案：(1)能溶解油脂 (2)催化劑，加快反應(yīng)速率，并促進(jìn)油脂的水解平衡向右移動(dòng) 12．A的通式為： (R中不含有三鍵) 0．1 mol A與有96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反應(yīng)。 0.1 mol A完全燃燒時(shí)生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量之和為10.6 mol。求油脂A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，寫出油脂A完全氫化的化學(xué)方程式。 解析：由油脂A與Br2發(fā)生加成反應(yīng)的物質(zhì)的量之比，可求出油脂分子中雙鍵的個(gè)數(shù)。然后從與A具有相同碳原子數(shù)的高級(jí)飽和脂肪酸應(yīng)有的分子通式

19、，推知油脂A的分子通式。最后根據(jù)0.1 mol A完全燃燒時(shí)生成的CO2和H2O的總物質(zhì)的量，求出油脂A的分子式和結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。 設(shè)與油脂A具有相同碳原子數(shù)的高級(jí)飽和脂肪酸為CnH2nO2，則其形成的甘油酯的分子通式為C3n＋3H6n＋2O6，則n(Br2)＝＝0.6 mol，則每個(gè)A分子中共含6個(gè)碳碳雙鍵，每個(gè)烴基—R中含有2個(gè)碳碳雙鍵。每含有1個(gè)碳碳雙鍵，則分子式中減少2個(gè)氫原子，6個(gè)碳碳雙鍵共減少12個(gè)氫原子，則A的分子通式為C3n＋3H6n－10O6。每燃燒1 mol A可生成CO2 (3n＋3) mol，H2O (3n－5) mol。則0.1 mol×(3n＋3)＋0.1 mol×(3n－5)＝10.6 mol，解得 n＝18。 答案：油脂A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 油脂A發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式為：