陜西省漢中市陜飛二中2012屆高三生物總復(fù)習(xí) 第4章第一節(jié) 油脂 新人教版

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1、陜西省漢中市陜飛二中2012屆高三生物總復(fù)習(xí) 第4章第一節(jié) 油脂 新人教版 1．(2011年武漢高二檢測)食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過程中發(fā)生的反應(yīng)類型是(　　) A．水解反應(yīng)　　　　　　　　 B．加聚反應(yīng) C．加成反應(yīng) D．取代反應(yīng) 解析：選C。植物油中含有不飽和鍵，生成硬化油時應(yīng)與H2加成。 2．下列油脂能發(fā)生氫化反應(yīng)的是(　　) A．(C17H35COO)3C3H5 B．(C17H33COO)3C3H5 C．(C15H31COO)3C3H5 D．CH2(C15H31COO)CH(C17H35COO)CH2(C17H35COO) 解

2、析：選B。油脂能否發(fā)生氫化關(guān)鍵是看其烴基部分中是否存在不飽和鍵。只有在B選項中烴基—C17H33中存在碳碳雙鍵，可發(fā)生氫化反應(yīng)。 3．(2011年開封高二檢測)下列有關(guān)油脂的敘述不正確的是(　　) ①油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯?、谟椭瑢儆邗ヮ悺、塾椭寄馨l(fā)生氫化反應(yīng)　④某油脂分子中，所含烴基有三種，但每一個油脂分子中所含這三種烴基都相同，而且排列結(jié)構(gòu)也相同，則該油脂為混合物?、萏烊挥椭瑳]有固定的熔點和沸點，所以天然油脂是混合物 A．①② B．②④ C．③④ D．④⑤ 解析：選C。油脂是高級脂肪酸的甘油酯，其中烴基可以是飽和的，也可以是不飽和的，烴基可以是相同的或不同的

3、；只有烴基中含有不飽和鍵的油脂才能發(fā)生氫化反應(yīng)；若油脂中三個烴基不同，但所有分子中所連三個烴基均相同，而且排列結(jié)構(gòu)也相同，即這些油脂分子均為同一種分子，故該油脂是純凈物不是混合物；天然油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點。 4．為提高合成洗滌劑的質(zhì)量，一般要加入含磷的鹽(如三聚磷酸鈉)。大量使用含磷洗衣粉會對環(huán)境造成嚴重的危害。我國目前已經(jīng)限制了含磷洗衣粉的生產(chǎn)和使用。含磷洗衣粉對環(huán)境造成的危害主要有(　　) A．造成美國白蛾大量繁殖 B．造成農(nóng)作物欠收 C．造成土壤污染 D．造成水體富營養(yǎng)化 解析：選D。磷為植物生長的三大營養(yǎng)物質(zhì)之一，含磷洗衣粉中的“含磷化合物”隨水進入河流、湖泊、

4、海水中造成水體富營養(yǎng)化，水生植物大量繁殖，使水中缺氧，水體變質(zhì)，嚴重時會引起赤潮、水華等。 5．A、B兩瓶液體，一瓶是植物油，一瓶是礦物油?，F(xiàn)各取少量，放置在兩支潔凈的試管里，加入NaOH溶液并加熱，冷卻后加水振蕩，A出現(xiàn)泡沫，B無明顯現(xiàn)象。由此推斷，A為__________，B為__________。理由是_________________________________ ___________________________________________________________________________。 解析：植物油是高級脂肪酸甘油酯，礦物油的成分是烴?？衫盟鼈兊?/p>

5、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的不同進行鑒別。 答案：植物油　礦物油　植物油是酯類物質(zhì)，在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鈉(肥皂的主要成分)形成泡沫，礦物油是烴類物質(zhì)，與NaOH溶液不反應(yīng)，無此現(xiàn)象 1．下列各組物質(zhì)互為同系物的是(　　) A．硬脂酸和軟脂酸 B．乙酸和油酸 C．C6H5—CH2OH和C6H5—OH D．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯 解析：選A。結(jié)構(gòu)相似、分子組成上相差一個或多個CH2原子團的物質(zhì)互稱為同系物。A中的硬脂酸、軟脂酸分別為C17H35COOH和C15H31COOH，是同系物；B中的乙酸、油酸分別為CH3COOH和C17H33COOH，不是同系物；C中的C6H5—CH2OH和

6、C6H5OH雖然在組成上相差一個CH2原子團，但結(jié)構(gòu)并不相似，前者屬于芳香醇，后者屬于酚，所以不是同系物；D中二者從結(jié)構(gòu)上看，顯然也不符合同系物的特點。 2．下列關(guān)于油脂的敘述錯誤的是(　　) A．可用植物油作萃取劑從溴水中提取溴 B．用熱的純堿溶液去油污效果更好 C．硬水使肥皂去污能力減弱是因為生成了沉淀 D．用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油 解析：選A。植物油中含不飽和鍵，可與溴發(fā)生加成反應(yīng)；溫度越高，純堿溶液的水解程度越大，堿性越強，油污的水解速度越快；硬水中的鈣(鎂)離子易與肥皂反應(yīng)生成難溶于水的高級脂肪酸鈣(鎂)；植物油為油脂，在熱的純堿溶液中水解，產(chǎn)物均溶于水，而礦物

7、油主要為烴類，不與純堿反應(yīng)，液體分為兩層。 3．(2011年黃石高二檢測)油脂是高級脂肪酸甘油酯，假定為了使22.25 g某種油脂皂化，需要3 g NaOH，則這種油脂的相對分子質(zhì)量是(　　) A．300 B．450 C．630 D．890 解析：選D。由皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式得＝，Mr＝890。 4．要證明硬脂酸具有酸性，正確的實驗方法是(　　) A．把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產(chǎn)生氣泡 B．把純堿加入硬脂酸中并微熱，產(chǎn)生氣泡 C．將稀燒堿溶液加入硬脂酸，并滴入幾滴酚酞試劑，微熱，紅色變淺，甚至無色 D．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液，溶液變紅 解析：選C

8、。硬脂酸雖然具有酸性，但酸性很弱，不能和Na2CO3反應(yīng)放出CO2，也不能使指示劑變色。 5．下列說法正確的是(　　) A．乙烯的結(jié)構(gòu)簡式可以表示為CH2CH2 B．苯、乙醇和乙酸都能發(fā)生取代反應(yīng) C．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．液化石油氣和天然氣的主要成分都是甲烷 解析：選B。本題考查有關(guān)有機化合物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。乙烯的結(jié)構(gòu)簡式是CH2===CH2，A項錯；苯易取代，乙醇、乙酸都能發(fā)生取代反應(yīng)，B項正確；油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯，含有不飽和鍵的高級脂肪酸形成的油脂可與溴加成使溴的四氯化碳溶液褪色，C項錯；天然氣的主要成分為CH4，液化石油氣的主要成分是丁烷、丙烷等碳

9、原子數(shù)較多的烴，D項錯。 6．(2011年南昌高二檢測)從植物的果實和花里提取低級酯宜采用的方法是(　　) A．加氫氧化鈉溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸餾 D．加有機溶劑溶解后分餾 解析：選D。酯易溶于有機溶劑，所以用有機溶劑溶解后分餾。 7．肥皂溶于熱的蒸餾水中，冷卻后加入鹽酸，得到的沉淀是(　　) A．氯化鈉 B．高級脂肪酸鈉 C．高級脂肪酸 D．苯甲酸 解析：選C。肥皂的主要成分為高級脂肪酸鈉，所以加鹽酸后生成高級脂肪酸。 8．(2011年咸陽高二檢測)某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知該油脂1000 g催化加

10、氫時耗氫12 g，則該油脂1 mol中含碳碳雙鍵(　　) A．2 mol B．3 mol C．4 mol D．5 mol 解析：選C。根據(jù)油脂與NaOH反應(yīng)的物質(zhì)的量之比為1∶3，則10 g油脂的物質(zhì)的量n＝×＝0.015 mol 油脂＝＝666.7 g·mol－1 n(油脂)∶n(H2)＝∶＝1.5 mol∶6 mol＝1∶4。 即1 mol油脂可以與4 mol H2反應(yīng)，含雙鍵數(shù)目為4 mol。 9．2 mol油酸、1 mol硬脂酸與1 mol甘油完全反應(yīng)，只生成一種甘油酯A，A可能的結(jié)構(gòu)有__________種。硬化1 mol A需標準狀況下的H2 ________

11、__ L，反應(yīng)的化學(xué)方程式為__________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________。 A在NaOH溶液中加熱發(fā)生__________反應(yīng)，反應(yīng)的方程式為_________________ ____________________________________________________________________________。

12、解析：由2 mol油酸、1 mol硬脂酸與1 mol甘油形成的甘油酯可能有2種結(jié)構(gòu)，即： 答案：2　44.8 10．(2011年撫順高二檢測)某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1 mol該油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不飽和脂肪酸B和2 mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280，原子個數(shù)比為C∶H∶O＝9∶16∶1。 (1)寫出B的分子式：________________________________________________________。 (2)寫出C的結(jié)構(gòu)簡式：________________，C的名稱是_____________

13、___。 (3)寫出含5個碳原子的C的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：(1)由B的相對分子質(zhì)量以及C、H、O原子個數(shù)比可以確定B的分子式。(C9H16O)n相對分子質(zhì)量為280，即：140n＝280，n＝2，B的分子式為C18H32O2。 (2)由A和B分子式可以確定C的碳原子數(shù)為＝18，因C

14、為飽和直鏈脂肪酸，故C的結(jié)構(gòu)簡式為CH3(CH2)16COOH，其名稱為硬脂酸(或十八烷酸或十八酸等)。 (3)對于含5個碳的飽和一元羧酸(與C互為同系物)同分異構(gòu)體的書寫，分析可知其結(jié)構(gòu)由飽和烴基和羧基兩部分構(gòu)成。其烴基部分不難看出有以下四種結(jié)構(gòu)，即：，與羧基連接后即得各種同分異構(gòu)體。 答案：(1)C18H32O2　(2)CH3—(CH2)16—COOH 硬脂酸(或十八烷酸或十八酸) (3)CH3CH2CH2CH2COOH、 、(CH3)3CCOOH 11．油脂在適量的堿溶液中水解即生成高級脂肪酸鹽和甘油，工業(yè)上就是利用油脂的這個性質(zhì)來制取肥皂。 實驗步驟： a．在一干燥的蒸

15、發(fā)皿中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。 b．在不斷攪拌下，給蒸發(fā)皿中的液體微微加熱(如圖)，直到混合物變稠。 c．繼續(xù)加熱，直到皂化反應(yīng)完成。 d．把盛有混合物的蒸發(fā)皿放在冷水浴中冷卻。稍待片刻，向混合物中加入20 mL熱蒸餾水，再放在冷水浴中冷卻。然后加入25 mL NaCl飽和溶液，充分攪拌。 e．用紗布濾出固態(tài)物質(zhì)，含有甘油的濾液待用。把固態(tài)物質(zhì)擠干(可向其中加入1滴～2滴香料)，并把它壓制成條狀，晾干，即制得肥皂。 問題和討論： (1)在制備肥皂時，加入乙醇，這是利用了它____________________________________

16、 ________________________________________________________________________的性質(zhì)。 (2)在實驗步驟a中，加入NaOH溶液的作用是_______________________________ ________________________________________________________________________。 (3)油酸甘油酯發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式是__________________________________ _________________________________

17、_______________________________________。 (4)肥皂的去污原理 ①親水基——肥皂結(jié)構(gòu)中__________是極性基團，易溶于水，具有親水性； ②憎水基——肥皂結(jié)構(gòu)中的__________是非極性基團，不溶于水，但易溶于有機溶劑，具有親油性質(zhì)； ③合成洗滌劑的成分為，去污原理與肥皂相同，則中的親水基為__________，憎水基為__________。 解析：(1)乙醇為有機溶劑，加入乙醇可溶解油脂，使反應(yīng)物充分混溶，提高了反應(yīng)速率。(2)NaOH是皂化反應(yīng)的催化劑，加入NaOH可加快水解速率，同時促進水解平衡向右移動。(4)親水基是極性強易溶于

18、水的基團，為—COONa或—COO－，親油基即憎水基為—R(烴基)。合成洗滌劑中—SO3Na或—SO為親水基， 為憎水基。 答案：(1)能溶解油脂 (2)催化劑，加快反應(yīng)速率，并促進油脂的水解平衡向右移動 12．A的通式為： (R中不含有三鍵) 0．1 mol A與有96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反應(yīng)。 0.1 mol A完全燃燒時生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量之和為10.6 mol。求油脂A的結(jié)構(gòu)簡式，寫出油脂A完全氫化的化學(xué)方程式。 解析：由油脂A與Br2發(fā)生加成反應(yīng)的物質(zhì)的量之比，可求出油脂分子中雙鍵的個數(shù)。然后從與A具有相同碳原子數(shù)的高級飽和脂肪酸應(yīng)有的分子通式

19、，推知油脂A的分子通式。最后根據(jù)0.1 mol A完全燃燒時生成的CO2和H2O的總物質(zhì)的量，求出油脂A的分子式和結(jié)構(gòu)簡式。 設(shè)與油脂A具有相同碳原子數(shù)的高級飽和脂肪酸為CnH2nO2，則其形成的甘油酯的分子通式為C3n＋3H6n＋2O6，則n(Br2)＝＝0.6 mol，則每個A分子中共含6個碳碳雙鍵，每個烴基—R中含有2個碳碳雙鍵。每含有1個碳碳雙鍵，則分子式中減少2個氫原子，6個碳碳雙鍵共減少12個氫原子，則A的分子通式為C3n＋3H6n－10O6。每燃燒1 mol A可生成CO2 (3n＋3) mol，H2O (3n－5) mol。則0.1 mol×(3n＋3)＋0.1 mol×(3n－5)＝10.6 mol，解得 n＝18。 答案：油脂A的結(jié)構(gòu)簡式為 油脂A發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式為：