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1、西餐部 技能競(jìng)賽活動(dòng)方案 為全面檢驗(yàn)各崗位技能技巧水平與實(shí)際操作能力，激勵(lì)員工努力提升自己的專業(yè)技能，形成“比、學(xué)、趕、幫、超”的良好氣氛，達(dá)到不斷提高酒店綜合服務(wù)水平的目的，現(xiàn)結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際，舉行崗位技術(shù)技能競(jìng)賽，具體方案如下： 一、 比賽內(nèi)容：英式宴會(huì)六人擺臺(tái) 二、 參賽人員：共計(jì)8人。具體名單： 田瑩、呂夢(mèng) 、謝丹、朱四元、王倩倩、巫蘭、王鳳、付璐。三、 裁判名單：比賽設(shè)置評(píng)委團(tuán)，負(fù)責(zé)監(jiān)督比賽進(jìn)程，計(jì)算、匯總比賽得分及名次。評(píng)委團(tuán)共設(shè)四人：由酒店行政辦公室1人、人事部1人、西餐部經(jīng)理及主管2人組成。四、 比賽時(shí)間及場(chǎng)地安排：1、比賽時(shí)間: 待定2、比賽場(chǎng)地：佳園西餐廳五、 比賽形式及流
2、程安排：1、比賽按照一賽制的方式進(jìn)行，兩人一組，依次進(jìn)行擺臺(tái)，由評(píng)委團(tuán)計(jì)分，總分為100分。2、參賽選手及觀眾提前15分鐘入場(chǎng)； 3、參賽過程中，各參賽選手及觀眾不得大聲喧嘩，不得四處走動(dòng)，確保比賽正常進(jìn)行。4、 賽前選手有2分鐘的準(zhǔn)備時(shí)間，檢查各項(xiàng)物品是否準(zhǔn)備齊全，檢查完畢，舉手示意。5、評(píng)委宣布開始，計(jì)時(shí)員開始計(jì)時(shí)，選手開始操作。 6、實(shí)際操作中要求按程序?qū)⒉途咧鸺[上桌，拿餐具手法規(guī)范，動(dòng)作輕。餐具掉地或打破餐具，一次扣2分，擺少一件餐具，少一種口布花，倒少一杯酒和錯(cuò)一道程序，分別扣2分；若發(fā)生倒盤或落地現(xiàn)象，需要換用品繼續(xù)擺臺(tái)。7、英式宴會(huì)六人臺(tái)須在20分鐘內(nèi)完成，超過指定時(shí)間每30秒
3、扣2分，提前不加分。8、擺臺(tái)操作結(jié)束后，選手立于臺(tái)側(cè)，須舉手示意“操作完畢”，計(jì)時(shí)員結(jié)束計(jì)時(shí)。9、評(píng)委團(tuán)匯總比賽得分及名次。六、 比賽評(píng)分項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)： 1、 儀容、儀表（10分）2、 準(zhǔn)備工作（10分）；3、 臺(tái)布（6分）；4、 席椅定位（6分）；5、 餐飲等用具擺放（44分）；6、 口布折花（6分）；7、 托盤（3分）；8、 綜合印象分（15分）；西餐英式宴會(huì)六人擺臺(tái)評(píng)分細(xì)則項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求滿分選手編號(hào)12345678儀表著裝標(biāo)準(zhǔn)整潔，名牌佩戴端正，面部、手部清潔，女員工化淡妝，面帶微笑，精神飽滿，整體形象良好。10分準(zhǔn)備工作用具應(yīng)保證無遺漏，餐具干凈光亮無水跡，完好無缺。10分臺(tái)布站在副主人位
4、置用撒網(wǎng)式或推拉式將臺(tái)布抖開到位3分臺(tái)布股縫線朝上，平整，四角垂度均勻。3分席椅定位餐椅正對(duì)餐位，從主賓位開始順時(shí)針方向?qū)⒆卫x桌沿1cm。6分?jǐn)[臺(tái)餐具擺放順序：裝飾盤主刀魚刀湯勺開胃品刀主叉魚叉開胃品叉面包盤黃油刀黃油碟甜品叉甜品勺白葡萄酒杯紅葡萄酒杯水杯16分位置及距離：1. 擺在每個(gè)席位正中，盤邊距桌沿約1cm。2.在的右側(cè)從左向右依次擺放，然后再?gòu)牡淖髠?cè)向右依次擺放。在裝飾盤的正前方依次平行擺放，叉把朝右，勺把朝右。3.距離桌邊1cm，距離桌邊5cm。3. ，相互之間的距離為0.5cm。，之間的距離為1cm。4. 在席位左側(cè)旁擺，與中心取齊，距1cm，在內(nèi)右側(cè)1/3處擺，刀口朝左。在右上方擺，距3cm左右。5.擺酒杯時(shí)，只能用手握酒杯的杯腳，擺在刀尖上方約2厘米處，位于左前方位置，位于左前方適當(dāng)位置。三杯成一直線， 并與臺(tái)邊約45度角。杯肚之間距離為1cm。6.花瓶置于中心位置， 蠟燭臺(tái)擺在臺(tái)布的中線上、餐臺(tái)兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢?，各自距離花瓶20cm。椒、鹽瓶要在臺(tái)布中線上按左椒右鹽對(duì)稱擺放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底距離2厘米。28分口布折花將折好的餐巾花擺放在裝飾盤內(nèi)，通常選用皇冠和三角。6分托盤用具分類擺放，符合操作原理。3分綜合印象姿勢(shì)正確，步伐適宜，姿態(tài)優(yōu)雅。動(dòng)作平穩(wěn)，協(xié)調(diào)。15分操作得分：超時(shí)扣分：實(shí)際得分：
西餐 技能比武 方案
