食堂管理制度 - 復(fù)制

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1、食堂工作人員崗位職責(zé)一、食堂主任崗位職責(zé)1、對(duì)員工食堂全面負(fù)責(zé)，保證員工食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，落實(shí)員工食堂管理制度，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念，要求食堂人員搞好各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理工作，并認(rèn)真檢查和督導(dǎo)。3、增強(qiáng)安全意識(shí)，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生法有關(guān)要求，控制各類飲食安全事故的發(fā)生。4、做好食物采購(gòu)、進(jìn)出驗(yàn)收、財(cái)務(wù)登記等工作，要求物美價(jià)廉、帳目清楚。5、負(fù)責(zé)對(duì)廚師班長(zhǎng)和后廚人員的考勤、考核和獎(jiǎng)懲工作。6、結(jié)合食堂伙食管理委員會(huì)耐心聽取職工的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作，努力做到職工滿意。8、完成公司安排的其他工作。9、隨時(shí)對(duì)食堂出現(xiàn)的

2、異常情況進(jìn)行處理，并定期向公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)。二、廚師班長(zhǎng)崗位職責(zé)1、在食堂主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)后廚日常管理工作。2、認(rèn)真落實(shí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，圓滿完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，要認(rèn)真組織、領(lǐng)導(dǎo)后廚人員，負(fù)責(zé)抓好思想教育工作，發(fā)揮員工的內(nèi)在潛力，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，并妥善處理后廚的各項(xiàng)工作。3、負(fù)責(zé)制定后廚生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作程序，根據(jù)后廚技術(shù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的安排和調(diào)動(dòng)工作。4、定期對(duì)物品進(jìn)行點(diǎn)檢，準(zhǔn)確掌握原材料庫(kù)存量、日用量和庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量，適時(shí)填寫采購(gòu)計(jì)劃，滿足加工需要；對(duì)質(zhì)量不符合要求的物品及時(shí)處理，堅(jiān)決防止原料變質(zhì)和浪費(fèi)。5、以周為單位對(duì)菜譜進(jìn)行設(shè)計(jì)，要求搭配合理，營(yíng)養(yǎng)健康。

3、6、帶領(lǐng)后廚全體人員提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量，講究菜品的色、香、味，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價(jià)格合理。7、定期對(duì)設(shè)備清洗和檢查，如有異常，第一時(shí)間報(bào)修，以免影響正常營(yíng)業(yè)或造成公司損失，作業(yè)過程中注意節(jié)約用水，用電，用燃油。 8、做好食堂后廚、餐飲區(qū)的衛(wèi)生清潔工作，落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任到人，并搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。9、認(rèn)真遵守食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。10、服從食堂主任領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好安排的其他工作。三、廚師崗位職責(zé)1、按照廚房工作程序和要求完成

4、廚師班長(zhǎng)分配的冷葷、熱菜或面點(diǎn)、主食的準(zhǔn)備、加工和烹調(diào)工作，每日按時(shí)開員工餐，保證食品質(zhì)量。2、在廚師班長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量。3、根據(jù)劃分的責(zé)任區(qū)域，搞好廚房清潔衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。并搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。4、服從廚師班長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，合理使用廚房灶具、設(shè)備，對(duì)發(fā)現(xiàn)的異常情況及時(shí)報(bào)告，協(xié)助做好運(yùn)行中的各項(xiàng)工作。5、完成公司安排的其他工作。四、采購(gòu)、驗(yàn)收員崗位職責(zé)1、根據(jù)食堂廚師班長(zhǎng)開具的采購(gòu)清單，按時(shí)、保質(zhì)保量完成采購(gòu)工作。2、勤跑、勤問及時(shí)掌握市場(chǎng)信息，了解市場(chǎng)行情，精打細(xì)算

5、，及時(shí)購(gòu)進(jìn)質(zhì)量好、價(jià)格合理的新鮮疏菜。 4、食品采購(gòu)人員定人、定責(zé)、定崗、每次、每天采購(gòu)的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。當(dāng)日采購(gòu)的疏菜等物品及時(shí)配合保管員進(jìn)行驗(yàn)收。5、對(duì)采購(gòu)賬目做到日清月結(jié)，保證物品手續(xù)齊全，定期進(jìn)行報(bào)賬。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。五、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)1、倉(cāng)庫(kù)保管人員按照進(jìn)貨、驗(yàn)收相關(guān)規(guī)定對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收登記，達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退，每次對(duì)每樣食品的驗(yàn)收都要在采購(gòu)登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人的姓名及日期。2、對(duì)入庫(kù)的產(chǎn)品整齊、有序、分類放置，放置物品掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。3、定期對(duì)存儲(chǔ)的物品進(jìn)行檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期

6、限的食品。4、定期對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)間衛(wèi)生進(jìn)行整理和清掃，保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂及其他雜物。 5、完成公司安排的其它工作。 六、出納人員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)職工IC卡的充值，現(xiàn)金保管、物品采購(gòu)資金的支付等工作。2、嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，堅(jiān)持原則，對(duì)各種憑證進(jìn)行審核登記，做到帳物相符、帳款相符。3、要妥善保管好帳冊(cè)，憑據(jù)，定期將總帳，明細(xì)帳，出納帳裝定封存。4、定期對(duì)資金的使用情況、資金流向、階段收支情況向主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)。5、協(xié)助做好物品的盤點(diǎn)工作。6、完成公司安排的其他工作。食堂采購(gòu)管理制度一、采購(gòu)工作流程1、廚師班長(zhǎng)根據(jù)每周安排的食譜每天做出新鮮蔬菜、肉食等原料的采購(gòu)計(jì)劃，以采購(gòu)單的形式報(bào)食

7、堂主任簽字確認(rèn)后交采購(gòu)人員；食堂其他原輔料、燃煤、燃油等物品根據(jù)庫(kù)存情況及時(shí)填寫采購(gòu)單報(bào)食堂主任簽字確認(rèn)后交采購(gòu)人員。采購(gòu)單要求對(duì)物品名稱、數(shù)量、規(guī)格等信息明確標(biāo)注，采購(gòu)單一式兩份，一份交由采購(gòu)人員，一份由廚師班長(zhǎng)留存。2、采購(gòu)人員根據(jù)提供的采購(gòu)單及時(shí)進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)過程中做到貨比三家、價(jià)廉物美，采購(gòu)的物品必須開具稅務(wù)發(fā)票或收據(jù)，如不能開具票據(jù)的，應(yīng)將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格等信息予以注明。3、物品采購(gòu)?fù)戤吅?，采?gòu)人員結(jié)合倉(cāng)庫(kù)保管員辦理入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)完畢后，采購(gòu)人員根據(jù)入庫(kù)單和相關(guān)票據(jù)予以報(bào)賬。采購(gòu)發(fā)生的票據(jù)應(yīng)及時(shí)報(bào)銷，最晚不能超過三天，因特殊原因暫時(shí)不能報(bào)銷的，應(yīng)提前說明情況。二、采購(gòu)原則及要

8、求1.食物必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。2、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。3、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購(gòu)的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。4、肉類食品采購(gòu)必須具有檢驗(yàn)合格證明；禁止采購(gòu)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。5、采購(gòu)定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。6、禁止采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生

9、產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。7、采購(gòu)的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、8、食品采購(gòu)人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購(gòu)的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。物品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度一、工作流程1、各種原材料購(gòu)進(jìn)后，保管員要嚴(yán)格驗(yàn)收，根據(jù)進(jìn)貨發(fā)票所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收。如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、數(shù)量、金額不符合情況，要及時(shí)與采購(gòu)員聯(lián)系更正；如遇到質(zhì)量不符合要求甚至霉?fàn)€變質(zhì)的，拒絕驗(yàn)收。2、物品驗(yàn)收后入庫(kù)的，保管員開具入庫(kù)單，入庫(kù)單一式兩份，一份交由采購(gòu)人員報(bào)賬，一份保管員留存。3、各種原材料需要出庫(kù)使用的，保管人員根據(jù)提供的出庫(kù)數(shù)量開具出庫(kù)單予以出庫(kù)。出庫(kù)單由保管員、申請(qǐng)出庫(kù)

10、人員雙方簽字有效。4、保管員定期（以周為單位）或不定期對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)存儲(chǔ)物品進(jìn)行盤點(diǎn)，形成盤點(diǎn)記錄報(bào)食堂主任或食堂班長(zhǎng)作為采購(gòu)的參考依據(jù)。二、保管工作要求1、各種原材料購(gòu)進(jìn)后，保管員要嚴(yán)格驗(yàn)收，應(yīng)根據(jù)進(jìn)貨發(fā)票所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收。如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、數(shù)量、金額不符合情況，要及時(shí)與采購(gòu)員聯(lián)系更正；如遇到質(zhì)量很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)時(shí)，拒絕驗(yàn)收。2、準(zhǔn)確記帳。庫(kù)房所存原料、炊具、用品要按品種建立明細(xì)帳，出入庫(kù)要認(rèn)真及時(shí)地作好記錄，做到帳物相符。3、庫(kù)房?jī)?nèi)按原料、半成品分類存放，食品與非食品不得混放，食品與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的藥品不得同庫(kù)存放。4、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌

11、注明食品名稱、進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量（進(jìn)出）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。5、散裝易霉食品勤翻勤曬，肉類、水產(chǎn)品、蛋類等易腐食品應(yīng)冷凍或冷藏儲(chǔ)存。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量和庫(kù)房衛(wèi)生狀況，并經(jīng)常清掃、消毒，開窗通風(fēng)換氣，保持庫(kù)房干燥。6、主副食品及蔬菜調(diào)料出庫(kù)要按先進(jìn)先出的順序辦理，保證食品的鮮進(jìn)鮮出，保證食品不變質(zhì)、不損壞，不積壓，避免浪費(fèi)。庫(kù)存的食品若發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過期應(yīng)及時(shí)向管理員報(bào)告。7、庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，定期打掃衛(wèi)生，保持室內(nèi)整潔，切實(shí)做好防盜、防火、防毒、防潮、防“四害”等安全工作。私人物品不得存放庫(kù)內(nèi)。并做好防鼠、蟲、蠅及蟑螂工作。按規(guī)定搞好食堂倉(cāng)儲(chǔ)管理。8、每月必須按時(shí)盤點(diǎn)庫(kù)存，做好記錄，如遇帳物不符，應(yīng)認(rèn)

12、真分析盈虧原因，研究改進(jìn)措施。食堂財(cái)務(wù)管理制度一、總體要求1、為加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)管理，公司食堂要單獨(dú)設(shè)置賬戶，獨(dú)立核算，并設(shè)置兼職或?qū)Ｂ毜臅?huì)計(jì)、出納人員。會(huì)計(jì)、出納要有明確分工，不允許會(huì)計(jì)、出納由一人兼任。2、按照規(guī)定設(shè)置總帳、日記賬、明細(xì)帳，實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、做到日清月結(jié)。3、每月底，食堂主任對(duì)會(huì)計(jì)賬目進(jìn)行清查，并將清查結(jié)果報(bào)公司經(jīng)理。二、收入、支出管理1、食堂主任、廚師班長(zhǎng)結(jié)合采購(gòu)物品價(jià)格及公司的政策對(duì)菜品的價(jià)格進(jìn)行核定，菜價(jià)必須做到公平、合理。2、出納人員負(fù)責(zé)員工IC卡現(xiàn)金充值業(yè)務(wù)的辦理，每天將發(fā)生現(xiàn)金收入及沖卡記錄匯總表傳遞給會(huì)計(jì)人員進(jìn)行記賬。3、會(huì)計(jì)人員根據(jù)現(xiàn)金收入和記錄匯總表進(jìn)行

13、核對(duì)，核對(duì)無誤后記收入賬。4、當(dāng)日收入的現(xiàn)金由食堂主任或出納人員進(jìn)行保管。5、食堂發(fā)生采購(gòu)或其他事項(xiàng)支出的，出納人員根據(jù)提供的經(jīng)食堂主管簽字確認(rèn)的報(bào)銷憑證予以報(bào)銷，會(huì)計(jì)人員根據(jù)報(bào)銷憑證記支出賬。三、賬目管理1、會(huì)計(jì)人員記賬實(shí)行月初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入的方式，即：預(yù)收伙食費(fèi)時(shí)，不作“食堂收入”，暫掛“應(yīng)付帳款或預(yù)收款”，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額從預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。2、所有主食、副食、蔬菜等物資材料購(gòu)入，必須按實(shí)際支付的價(jià)格成本計(jì)價(jià)。物資材料購(gòu)入時(shí)應(yīng)填制食堂物資入庫(kù)單，數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量須經(jīng)驗(yàn)收入庫(kù)人員驗(yàn)收、過秤簽字后按序入庫(kù)，并記入有關(guān)帳簿。 3、現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)用物資材料的購(gòu)入和

14、交付使用，可不通過填制食堂物資入庫(kù)單和食堂物資出庫(kù)單，購(gòu)買驗(yàn)收后憑采購(gòu)單及發(fā)票直接列入伙食支出。 4、因工作需要而發(fā)生的客飯支出，費(fèi)用按實(shí)際支出成本結(jié)算。 5、所有結(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范，票據(jù)開具的內(nèi)容反映實(shí)際的經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng)，票據(jù)反映的業(yè)務(wù)內(nèi)容真實(shí)，符合經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng)的實(shí)際情況。6、食堂所有支出項(xiàng)目必須經(jīng)食堂主任簽字確認(rèn)后支付。四、賬目核對(duì)與清查1、以月為單位，食堂進(jìn)行核算以反映當(dāng)月的財(cái)務(wù)盈虧狀況。對(duì)于發(fā)生的財(cái)務(wù)收支結(jié)余或虧損應(yīng)直接轉(zhuǎn)入下一月。2、食堂主任應(yīng)將當(dāng)月發(fā)生的收入、支出、結(jié)余或虧損情況報(bào)公司經(jīng)理批準(zhǔn)。3、食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)盈虧狀況，按月編制“學(xué)校食堂收支明細(xì)表”，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，分析原

15、因，消除虧損。食堂衛(wèi)生安全制度一、食堂整體環(huán)境衛(wèi)生1、食堂環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，責(zé)任到人、包干負(fù)責(zé)的原則。要求做到設(shè)備清潔、食品衛(wèi)生安全、地面清潔無垃圾。2、食堂各功能區(qū)劃分明確，物品分類存放、標(biāo)識(shí)到位；作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)清潔、物品有序擺放，無雜亂放置現(xiàn)象。二、食堂設(shè)備1、食堂設(shè)備定位放置，標(biāo)識(shí)及操作規(guī)程明確，設(shè)立專門負(fù)責(zé)人，定期進(jìn)行清理和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)辦公室維修。 2、操作人員嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，嚴(yán)禁野蠻操作。各類設(shè)備在使用完畢后都要及時(shí)清理、擦抹干凈；砧板、刀具、勺等食品用具實(shí)行四過關(guān)處理。即一洗、二刷、三沖、四消毒。3、食堂員工下班前要對(duì)所有的用電設(shè)備及門窗進(jìn)

16、行檢查確認(rèn)，確保門窗、電源關(guān)閉。三、從業(yè)人員1、所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證）上崗。2、從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。3、從業(yè)人員養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。四、采購(gòu)加工銷售各環(huán)節(jié)1、采購(gòu)環(huán)節(jié)在采購(gòu)環(huán)節(jié)要嚴(yán)格按照食堂采購(gòu)管理制度相關(guān)要求，確保采購(gòu)的原料及物品符合衛(wèi)生安全要求。2、加工環(huán)節(jié)（1）食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有害有毒食品不加工。（2）葷素食

17、品分池清洗，洗過后的池用水沖洗干凈備用。（3）肉類洗后無血、毛、污，魚類洗后無磷、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全、不留羽毛，蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗前在水中浸泡10分鐘以上，洗后保證無泥沙雜草。（4）食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。（5）加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、容器沖洗干凈，垃圾及時(shí)清理，洗后食品不落地存放。（6）工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)、抹布干凈，食品容器清潔。（7）生熟食品分開切配，分別盛放，切好待用食品上架存放。（8）炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，食品充分加熱，保證中心溫度達(dá)75度以上，防止里生外熟。（9）隔頓、隔夜食品和外購(gòu)熟食在確認(rèn)質(zhì)量無誤的情況下回?zé)蠊?yīng)。

18、冷藏熟食品時(shí)間不能超過24小時(shí)，生食品冷藏時(shí)間不能超過一周。生熟食品分別存放。（10）加工用的容器、工具應(yīng)標(biāo)上生熟標(biāo)記，嚴(yán)防交叉使用。3、銷售環(huán)節(jié)（1）代售食品應(yīng)放置在指定的容器內(nèi)，并采取措施保持食品溫度，防止外界污染。（2）售飯人員應(yīng)按照要求佩戴手套、口罩、帽子等衛(wèi)生防護(hù)用品進(jìn)行售飯。（3）售飯人員分工明確，嚴(yán)禁分工不清，交叉作業(yè)。五、衛(wèi)生安全監(jiān)督管理1、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂。2、定時(shí)對(duì)食堂職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。3、食堂主任及辦公室定期或不定期對(duì)食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要求及時(shí)整改，并定期回訪。食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好“四勤”3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。7、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。