精編國家開放大學電大?？啤毒频旯芾砀耪摗放袛囝}題庫及答案（試卷號：2444）

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1、國家開放大學電大?？啤毒频旯芾砀耪摗放袛囝}題庫及答案(試卷號：2444) 盜傳必究 判斷題 (x) 1.歐式計價飯店的客房價格包括房租以及一日三餐的費用。目前，尚有一些地處偏遠的度假型 飯店仍屬此類。 (X)2.我國絕大多數飯店采用的組織形式是事業(yè)部制。 (J) 3.中國飯店業(yè)的星級標準體系包括標準和附錄兩個部分，對飯店進行綜合考評，兩個部分構成 一個完整的標準體系。 (V) 4.飯店產品組合又稱為產品搭配，指飯店銷售的產品線及產品項目的組合。 (X)5.飯店主營業(yè)務收入就是飯店在經營中獲得的營業(yè)收入。 (X)6.家具和電器是客房部主要的日常用品。 (X)7.西餐臺而常見的有

2、方桌臺面和圓桌臺面，西餐臺而的小件餐具一般由筷、湯匙、骨碟、擱碟、 味碟、二湯碗和各種酒杯組成。 (X)8.康樂項目應根據國內外高檔康樂項目的質量標準來制定服務質量標準。 (V) 9.確立“發(fā)言人”制度是飯店危機管理的重要措施之一。 (X)10.萬能工這是一種以維修工對飯店各部門定期檢查維護修理為主，應急維修為輔的維修方式。 (X)ll.飯店是一種具有綜合服務功能的企業(yè)，不僅要滿足賓客住宿和飲食的基本需要，還必須在同 一時間的不同空間滿足客人的多種消費需求。 (X)12.飯店需求是人的基本需求，政治、氣候、價格等因素的變化都不會影響人們對飯店的需求。 (7)13.由于飯店服務是無形

3、的，銷售前顧客很難感知和判斷其質量和效果。 (7)14.飯店的會議市場常常是比較穩(wěn)定的。 (X)15.飯店量一本一利分析的目的就是為了使飯店保證贏利。 (X)16.客房清潔計劃主要是指每日清潔計劃。 (7)17.飯店餐飲是一項集經營與管理、技術與藝術于一體的業(yè)務工作，與其它部門的管理相比，具 有生產過程短、銷售變化大的特點。 (7)18.席位安排是餐廳服務的一項重要工作，席位的安排是否得當，不僅牽涉禮節(jié)，而旦也關系到 服務質量，在預定酒席時，必須由主人自行處理。 (7)19.在服務過程中分析出賓客的現實期望和潛在期望，并在保證賓客現實期望得到滿足的基礎上, 出其不意地滿足賓客一些潛

4、在期望，這就是“超?！狈?，是優(yōu)質服務的秘訣。 (7)20.飯店在安全管理工作中應確保飯店內所有人員及所有財產的安全?！八腥藛T”既包括賓客, 也包括從業(yè)人員以及所有合法在飯店的其他人員。 (7)21.飯店的基本功能是一種住宿服務設施。 （X）22.迎賓館是中國歷史上最古老的一種官辦住宿設施。 （"）23.現代飯店建立以總經理為首的經營管理系統(tǒng)。 （7）24.直接貨幣薪酬是指飯店以工資、獎金、傭金和股票分紅等形式支付給員工的全部薪酬。 （7）25.激勵時機、激勵頻率和激勵程度對激勵的成敗有著決定性的影響。 （7）26.現代飯店一般采用“一次結賬”的收款方式。 （X）27.飯店公

5、共區(qū)域衛(wèi)生歸屬餐飲部管理。 （7）28.按照國際慣例及旅游飯店星級的劃分與評定標準，康樂部是四、五星級旅游飯店必不可少的 條件。 （X）29.星級賓館內的康樂部或康樂中心一般采用一種改良的會員制，即開放式會員制。 （7）30.在進行火災疏散時，飯店各部門、各崗位的人員應遵循“老、弱、病、殘、兒童、婦女”在 先的原則。 31. 飯店服務的差異性是指不同飯店所提供的同一服務產品也不可避免地存在著質量和水平的差異。 （X ） 32. 確定管理跨度通常是層次較高管理幅度較大，層次較低管理幅度較小。（X ） 33. 飯店作為旅游業(yè)重要服務設施之一，與旅行社、旅游交通一起,被稱為旅游業(yè)的三大

6、支柱。（V ） 34. 飯店財務管理就是企業(yè)籌集資金的管理。（X ） 35. 我們通常所說的飯店新產品的開發(fā)就是開發(fā)全新的產品。（X ） 36. 按勞動效率定員就是按照與員工總數或某一人員總數的比例，來計算另一類人員數量。（X ） 37. 飯店餐飲是一項集經營與管理、技術與藝術于一體的業(yè)務工作，與其它部門的管理相比，具有生 產過程短，銷售變化大的特點。（V ） 38. 席位安排是餐廳服務的一項重要的工作，席位的安排是否得當，不僅牽涉禮節(jié)，而且也關系到服 務質量，在預定酒席時，必須由主人自行處理。） 39. 在服務過程中分析出賓客的現實期望和潛在期望，并在保證賓客現實期望得到滿足的基

7、礎上，出 其不意地滿足賓客一些潛在期望，這就是“超常”服務，是優(yōu)質服務的秘訣。（V ） 40. 飯店在安全管理工作中應確保飯店內所有人員及所有財產的安全?！八腥藛T”既包括賓客，也 包括從業(yè)人員以及所有合法在飯店的其他人員。（V ） 41. 飯店的基本功能是一種住宿服務設施。（V ） 42. 我國絕大多數飯店采用的組織形式是事業(yè)部制。（X ） 43. 現代飯店建立以總經理為首的經營管理系統(tǒng)。（V ） 44. 直接貨幣薪酬是指飯店以工資、獎金、傭金和股票分紅等形式支付給員工的全部薪酬。 （V ） 45. 激勵時機、激勵頻率和激勵程度對激勵的成敗有著決定性的影響。（V ） 46.

8、現代飯店一般采用“一次結賬”的收款方式。（V ） 47. 服務質量的控制和監(jiān)督檢查是餐飲管理工作的重要內容之一。（V ） 48. 目前較有代表性的康樂部設置主要有兩種形式，即二級設立方式和歐美模式。（X ） 49. 飯店康樂服務與管理中管理人員知識化、專業(yè)化，是康樂企業(yè)管理現代化的關鍵。（V ） 50. 在進行火災疏散時，飯店各部門、各崗位的人員應遵循“老、弱、病、殘、兒童、婦女”在先的 原則。（。） 51. 飯店的經營決策貫穿于飯店經營管理的全過程。（V ） 52. 戰(zhàn)略是決定飯店全局和飯店發(fā)展的關鍵。因此，戰(zhàn)略觀念也可稱為發(fā)展觀念。（V ） 53. 中國飯店業(yè)的星級標準體系包

9、括標準和附錄兩個部分，對飯店進行綜合考評，兩個部分構成一個 完整的標準體系。（V ） 54. 飯店產品組合又稱為產品搭配，指飯店銷售的產品線及產品項目的組合。（V ） 55. 飯店主營業(yè)務收入就是飯店在經營中獲得的營業(yè)收入。（X ） 56. 家具和電器是客房部主要的日常用品。（X ） 57. 飯店公共區(qū)域衛(wèi)生歸屬餐飲部管理。（X ） 58. 康樂項目應根據國內外高檔康樂項目的質量標準來制定服務質量標準。（X ） 59. 星級賓館內的康樂部或康樂中心一般采用一種改良的會員制，即開放式會員制。（X ） 60. 萬能工這是一種以維修工對飯店各部門定期檢查維護修理為主，應急維修為輔的維修方式。（X）