食堂員工培訓(xùn)4[1].2

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1、 書式設(shè)定,書式設(shè)定,第 2,第 3,第,第 5,*,*,*,食堂工作人員培訓(xùn),人力資源白好好,2021-4-2,河南合眾匯金實(shí)業(yè),1,培訓(xùn)綱要,餐飲職業(yè)道德要求,儀容儀表標(biāo)準(zhǔn),崗位職責(zé),良好的效勞態(tài)度,飯菜數(shù)量、質(zhì)量和合理搭配,其他,工資構(gòu)成,食堂考評調(diào)查表,2,餐飲業(yè)職業(yè)道德,樂于助人、賓客之上 平安衛(wèi)生、出品優(yōu)良 真誠公正、信譽(yù)第一 團(tuán)結(jié)協(xié)作、顧全大局 文明禮貌、優(yōu)質(zhì)效勞 遵紀(jì)守法、廉潔奉公 不卑不亢、一視同仁 鉆研業(yè)務(wù)、提高技術(shù),3,儀容儀表標(biāo)準(zhǔn),1,、保證工衣干凈，扣好全部衣服紐扣。,2,、按要求戴好廚師帽，上班期間不準(zhǔn)亂動(dòng)帽子，防止頭發(fā)脫落到菜品或原料中。,3,、每天注意清洗面部衛(wèi)

2、生，勤刮胡須。,4,廚師的崗位職責(zé),一、按時(shí)上下班，不遲到，不早退，不曠工，有事要請假。保證在任何情況下，按時(shí)做好飯菜供給。,二、努力做好炊事業(yè)務(wù)，增加飯菜花色品種，烹飪制作要甜、咸、干、濕、葷、素搭配合理，色香味美，讓員工吃飽、吃好，保證員工飲食健康。,三、確保食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，做到各類食品容器清潔，灶臺(tái)無油污，炊具清潔，存放有序，刀、板生熟分開。冰箱內(nèi)生、熟食品分存。防止食品變質(zhì)，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。對炊具、食品定期消毒，做到餐具一餐一消毒。食堂人員在工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，工作服要保持整潔。,四、保護(hù)食堂所有機(jī)械與炊具，對機(jī)械炊具要定期保養(yǎng)，對食堂面、菜、油等原料嚴(yán)格管理。,五、食

3、堂人員要保持好個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂抹指甲油。工作期間長發(fā)人員要將頭發(fā)綰入工作帽內(nèi)。,六、端正效勞態(tài)度，效勞熱情周到，做到效勞育人,5,良好的效勞態(tài)度,1,、保持微笑示人；,2,、禮貌敬語；,3,、熱情、大方、精神飽滿。,“微笑是一種修養(yǎng),6,飯菜質(zhì)量、數(shù)量和搭配,1、質(zhì)量上要求口感適中，色、香、味搭配合理；,2、數(shù)量上因人而異；,3、搭配上講究合理、科學(xué)、適宜。,7,其他本卷須知,監(jiān)督員工飲食不浪費(fèi)，不污染環(huán)境；,要安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次食譜,品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。,生日員工的長壽面；,不斷改善員工及客戶的餐飲滿意度。,8,工資構(gòu)

4、成,基本工資,獎(jiǎng)金,績效工資,1000,與調(diào)查結(jié)果掛鉤,300,1000,300,600,300,附注：1、根本工資與出勤掛鉤；,2、績效工資與員工調(diào)查表掛鉤詳見食堂考評調(diào)查表。,廚師,廚師,廚師助理,9,食堂考評調(diào)查表,滿意度,內(nèi)容,滿意度,權(quán)重,衛(wèi),生,食堂環(huán)境衛(wèi)生,好,較好,一般,較差,非常差,20%,廚師個(gè)人衛(wèi)生,好,較好,一般,較差,非常差,飯菜的質(zhì)量,品種,多,較多,一般,較少,非常少,40%,數(shù)量,多,較多,一般,較少,非常少,飯菜衛(wèi)生,好,較好,一般,較差,非常差,味道,好,較好,一般,較差,非常差,服,務(wù),服務(wù)意識,好,較好,一般,較差,非常差,20%,服務(wù)態(tài)度,好,較好,一般,較差,非常差,你對食堂的總體印象,滿意,較滿意,一般,較差,非常差,你對公司食堂的建議和意見：,100及以上，獎(jiǎng)金200元；80-100分，獎(jiǎng)金100元；,65-80分 為及格分；65分以下每次調(diào)查結(jié)果公布后罰100元。,10,謝謝！,11,