《生鮮損耗控制》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《生鮮損耗控制（19頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、Haga clic para cambiar el estilo de ttulo,Haga clic para modificar el estilo de texto del patrn,Segundo nivel,Tercer nivel,Cuarto nivel,Quinto nivel,*,生鮮損耗控制,課程目錄,第一部分損耗控制的定義與意義,第二部分商品損耗,第三部分商品損耗產(chǎn)生的原因及控制方法,第四部分總結(jié),第一部分損耗控制的定義與意義,是指生鮮所經(jīng)營(yíng)商品的盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存與電腦庫(kù)存的負(fù)差異，是因人為不當(dāng)或因商品報(bào)損所產(chǎn)生的損失。,我們從事的是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)，而無(wú)處不在的商品損耗卻在
2、蠶食著我們微薄的利潤(rùn)，損耗越大我們的利潤(rùn)就越少，因此有效控制損耗就可以直接創(chuàng)造我們的純利潤(rùn)；,第二部分商品損耗,自然損耗,商品因自身特性會(huì)產(chǎn)生自然的損耗，且商品周轉(zhuǎn)期越長(zhǎng)自然損耗越大，需,加快商品的周轉(zhuǎn)速度以便可降低自然損耗率對(duì)商品毛利項(xiàng)獻(xiàn)的影響。,人為損耗,商品在流通過(guò)程中，會(huì)因?yàn)槿藶榈牟僮鳟a(chǎn)生損耗，因此在工作中我們要注,重工作細(xì)節(jié)、關(guān)注商品特性，嚴(yán)格按照工作流程與操作標(biāo)準(zhǔn)工作，以減少各個(gè),工作環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的人為損耗機(jī)會(huì)，以降低損耗的機(jī)率。,第三部分商品人為損耗產(chǎn)生的原因 及控制方法,我們可隨著商品的流通過(guò)程尋找損耗產(chǎn)生的原因及控制方法：,一、銷(xiāo)售前,二、銷(xiāo)售中,三、營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)的收攤,四、其
3、它的因素,一、銷(xiāo)售前的損耗控制,1.,訂貨環(huán)節(jié),忽略庫(kù)存量 解決 參考已有商品庫(kù)存量,忽略庫(kù)存天氣等因素 解決 參考影響銷(xiāo)售的因素,定貨環(huán),節(jié)產(chǎn)生 定貨量不合理 忽略市場(chǎng)調(diào)查 解決 定期市調(diào),的損耗,忽略到貨時(shí)間 解決 下單時(shí)考慮到貨時(shí)間,未及時(shí)加減單 解決 保持與采購(gòu)人員的,溝通,注意：訂貨過(guò)量或不足都將造成損耗,一、銷(xiāo)售前的損耗控制,2.,收貨及搬運(yùn)環(huán)節(jié),未按定單核 解決 根據(jù)定單認(rèn)真核對(duì),對(duì)商品數(shù)量,抽檢方式不對(duì) 解決 根據(jù)商品特性抽檢,收貨環(huán)節(jié) 數(shù)量錯(cuò)誤、人,產(chǎn)生的損耗 為造成品質(zhì)差 未及時(shí)卸貨 解決 快速卸貨，特別是,活鮮及冰凍商品,卸貨及搬運(yùn) 正確卸貨、,方式不正確 解決 輕拿輕放
4、、,正確入倉(cāng),注意：收貨環(huán)節(jié)是控制商品機(jī)械 損傷的主要環(huán)節(jié),一、銷(xiāo)售前的損耗控制,3.,后場(chǎng)管理環(huán)節(jié),商品周轉(zhuǎn)期 解決 標(biāo)明入庫(kù)日期，,管理不當(dāng) 確保先進(jìn)先出,后場(chǎng)管理不 商品變質(zhì)損壞 商品碼放不 解決 根據(jù)商品特性,當(dāng)產(chǎn)生損耗 正確 按要求存放,保鮮、養(yǎng)殖 解決 參考知識(shí),方式錯(cuò)誤 正確養(yǎng)殖,設(shè)備故障未 解決 專(zhuān)人定時(shí)巡查，,及時(shí)修理 及時(shí)解決問(wèn)題,注意：商品的“先進(jìn)先出”及品質(zhì)的保持在這個(gè)環(huán)節(jié)十分重要,后場(chǎng)管理,-,圖例一,錯(cuò)誤 （未及時(shí)散熱）正確,后場(chǎng)管理,-,圖例二,堆放整齊,堆放錯(cuò)誤,隔墻,離地,二、銷(xiāo)售中的損耗控制,1.,商品上架環(huán)節(jié),未按商品情 明確陳列,況陳列，反 解決 位置及
5、陳,復(fù)調(diào)整 列面,上貨方式不 解決 輕拿輕放,正確,商品上架時(shí) 商品機(jī)械損傷 商品陳列不 根據(jù)商品,產(chǎn)生損耗 正確 解決 陳列面及,特性陳列,采用防護(hù),無(wú)保護(hù)措施 解決 用具正確,陳列,注意：商品輕拿輕放、不過(guò)量陳列對(duì)保護(hù)商品品質(zhì)很重要,商品上架環(huán)節(jié),-,圖例一,錯(cuò)誤 正確,浸水浸泡,商品上架環(huán)節(jié),-,圖例二,錯(cuò)誤 正確,陳列量太大,二、銷(xiāo)售中的損耗控制,2.,商品銷(xiāo)售環(huán)節(jié),定價(jià)不合理 解決 正確定價(jià),標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤 解決 關(guān)注價(jià)格牌、,POP,的準(zhǔn)確性,殘次品未及時(shí)挑出 解決 及時(shí)挑出殘次,品，及時(shí)理貨,商品銷(xiāo)售中 銷(xiāo)售損失 商品加工不到位 解決 嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)加工,產(chǎn)生損耗,商品滯銷(xiāo) 解決 及時(shí)調(diào)整
6、銷(xiāo)售,策略,臺(tái)面下存貨過(guò)多 解決 按要求存貨,導(dǎo)致變質(zhì),二等商品處理 解決 在最有價(jià)值的,不到位 時(shí)候處理,銷(xiāo)售環(huán)節(jié),殘次品未及時(shí)挑出,三、營(yíng)業(yè)結(jié)束的損耗控制,商品未 解決,先挑選次品、,挑選分類(lèi),分類(lèi)再存放,未采取正確 解決 采取正確的,的保鮮方式 保鮮方式,收攤產(chǎn)生 品質(zhì)及價(jià)值,的損耗 產(chǎn)生損耗,供應(yīng)商供貨 及時(shí)放入,商品未及時(shí) 解決 退貨區(qū),退貨,未正確報(bào)損 解決 嚴(yán)格把關(guān),質(zhì)量報(bào)損,注意：嚴(yán)格按照收攤流程進(jìn)行收攤是關(guān)鍵,四、其它原因產(chǎn)生損耗的控制,商品調(diào)撥未登賬 及時(shí)登賬,盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確 準(zhǔn)備充分，出錯(cuò)追查到底,內(nèi),/,外盜 加強(qiáng)防盜意識(shí)，積極與防,損部配合,其它產(chǎn)生損耗,的原因 計(jì)量錯(cuò)誤 認(rèn)真分辨商品,孤兒商品處理 不及時(shí) 及時(shí)歸位,生手的操作損耗 保留操作熟手，,加強(qiáng)“傳幫帶”,需退貨商品丟失 責(zé)任到人，專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,總結(jié),損耗的產(chǎn)生,孤兒商品處,理不及時(shí),商品周轉(zhuǎn)期,處理不當(dāng) 盤(pán)點(diǎn)錯(cuò)誤,庫(kù)存管理不當(dāng) 商品銷(xiāo)售損失 計(jì)量錯(cuò)誤,訂貨不合理 商品上架方式 未按正常 部門(mén)、門(mén)店間不正確 流程收攤 調(diào)撥未登記,商品銷(xiāo)售前 商品銷(xiāo)售中 營(yíng)業(yè)結(jié)束 其它原因,由此可見(jiàn)在買(mǎi)與賣(mài)的過(guò)程中，各環(huán)節(jié)中都存在導(dǎo)致商品損耗的因素，只有找到控制點(diǎn)，不斷改進(jìn)工作方法加以控制，才能提升商品的獲利能力與門(mén)店競(jìng)爭(zhēng)力。,
生鮮損耗控制
