酒店內(nèi)食物中毒應(yīng)急預(yù)案

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1、001 酒店食物中毒應(yīng)急預(yù)案總則 食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。這一概念包含了生產(chǎn)安全、經(jīng)營(yíng)安全、結(jié)果安全、過(guò)程安全、現(xiàn)實(shí)安全和未來(lái)安全等多個(gè)層面。 在日常生活中，為了保障食品安全，可以遵循以下五點(diǎn)要求： 1、保持清潔。注意勤洗手，保持餐具、廚具清潔，保持冰箱、廚房和用餐環(huán)境清潔； 2、生熟分開(kāi)。食物原料與加工熟食要分開(kāi)，加工食物的廚具、容器要生熟分開(kāi)，冷藏食物要單獨(dú)包裝、“上熟下生”分隔放置，避免交叉污染； 3、煮熟燒透。肉、禽、蛋、水產(chǎn)品等食物，要合理加工、煮熟燒透后食用； 4、科學(xué)保存食物。熟食在室溫下存放時(shí)間不

2、超過(guò)2小時(shí)；室溫或冷藏放置的熟食，再次食用前應(yīng)徹底加熱； 5、食物原料可靠。對(duì)于家庭朋友聚餐，建議使用公筷公勺，鼓勵(lì)分餐，如選擇在外就餐，還需做好適當(dāng)防護(hù)。 食物中毒應(yīng)急預(yù)案（酒店餐飲和餐飲行業(yè)） 一、應(yīng)急預(yù)案的目的： 本預(yù)案旨在為酒店餐飲和餐飲行業(yè)應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的食物中毒事件，提供及時(shí)、有效的應(yīng)對(duì)措施。確保在突發(fā)食物中毒事件時(shí)，能夠迅速、高效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)，保護(hù)消費(fèi)者利益，減少損失。 二、適用范圍： 本預(yù)案適用于酒店餐飲和餐飲行業(yè)，包括各類(lèi)餐館、食堂、快餐店等。 三、工作原則： 1、預(yù)防為主：加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的日常管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，積極開(kāi)展食品安

3、全宣傳教育，提高員工和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。 2、快速響應(yīng)：發(fā)現(xiàn)有食物中毒事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)本預(yù)案，迅速組織力量進(jìn)行調(diào)查、處理，及時(shí)采取防控措施，防止事態(tài)擴(kuò)大。 3、科學(xué)處置：充分依托食品安全監(jiān)管部門(mén)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)的支持和專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)，提高應(yīng)急處置的科學(xué)性和有效性。 4、責(zé)任追究：對(duì)未按照本預(yù)案要求進(jìn)行應(yīng)急處置的單位和個(gè)人，要嚴(yán)肅追究責(zé)任。 四、應(yīng)急組織體系與職責(zé)： 成立食物中毒應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，由餐飲單位負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)全面組織協(xié)調(diào)食物中毒應(yīng)急工作。 設(shè)立食物中毒應(yīng)急處置小組，由餐飲單位食品安全管理人員任組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)組織開(kāi)展食物中毒事件的應(yīng)急處置工作。 五、應(yīng)急處置程序： 1、食物中

4、毒事件報(bào)告：發(fā)現(xiàn)有食物中毒事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)報(bào)告，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)可疑食物進(jìn)行封存。 2、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查：應(yīng)急處置小組應(yīng)迅速組織力量對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，了解事故發(fā)生的經(jīng)過(guò)、中毒人數(shù)、中毒癥狀等信息。 3、醫(yī)療救治：迅速將中毒人員送往醫(yī)院救治，并向醫(yī)療機(jī)構(gòu)提供中毒發(fā)生的情況和相關(guān)證據(jù)。 4、事故原因調(diào)查：對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，包括食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的調(diào)查，找出中毒的原因和責(zé)任人。 5、信息報(bào)告：按照相關(guān)規(guī)定及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告食物中毒事件的情況和進(jìn)展。 6、善后處理：清理現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行安撫和賠償，加強(qiáng)食品安全管理，對(duì)事故原因進(jìn)行整改，防

5、止類(lèi)似事件再次發(fā)生。 六、預(yù)防措施： 1、加強(qiáng)食品采購(gòu)管理，確保所采購(gòu)食品符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 2、對(duì)食品儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制，防止食品受到污染； 3、定期對(duì)食堂餐具和工具進(jìn)行清洗和消毒，確保餐具衛(wèi)生安全； 4、對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和教育，提高其食品安全意識(shí)和技能； 5、建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，做好應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的準(zhǔn)備。 七、總結(jié)評(píng)估經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)： 1、對(duì)食物中毒事件進(jìn)行總結(jié)分析，找出事故的原因和薄弱環(huán)節(jié)，提出改進(jìn)措施和意見(jiàn)。 2、對(duì)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評(píng)估和完善，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。 002?酒店食物中毒應(yīng)急預(yù)案 1 在酒店內(nèi)食物中毒的

6、人員有兩種： （1）客人 （2）員工 1. 在酒店內(nèi)如發(fā)現(xiàn)任何人員有中毒情形，無(wú)論是誤服或故意服毒，發(fā)現(xiàn)中毒人員的員工第一時(shí)間應(yīng)報(bào)告本部門(mén)負(fù)責(zé)人、保安部負(fù)責(zé)人、大堂副理、人力資源部負(fù)責(zé)人、行政值班經(jīng)理趕到現(xiàn)場(chǎng)。 2. 各負(fù)責(zé)人到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)以后，了解中毒人員數(shù)量、身份及中毒癥狀等現(xiàn)場(chǎng)情況并向總經(jīng)理匯報(bào)，由總經(jīng)理確定是否報(bào)警和撥打急救中心電話(huà)“120”呼救。 3. 無(wú)論是否報(bào)警，保安部負(fù)責(zé)人要第一時(shí)間安排保安保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、清退閑雜人員。 02. 不報(bào)警、不報(bào)急救中心： 如果總經(jīng)理確定不報(bào)警，視中毒人員身份分別進(jìn)行處理： ①如果中毒者是員工、中毒嚴(yán)重且人數(shù)較多，則由部門(mén)負(fù)責(zé)人、人力資源部負(fù)責(zé)

7、人陪同分散就近就醫(yī)； ②如果中毒者是員工、不嚴(yán)重，則由部門(mén)負(fù)責(zé)人、人力資源部負(fù)責(zé)人做好安撫工作； ③如果中毒者是客人，則由大堂副理、行政值班經(jīng)理立即送客人就近就醫(yī)并作好安撫工作。 03. 報(bào)警、報(bào)急救中心： 1、總經(jīng)理確定報(bào)警后，由保安部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)立即報(bào)警，由大堂副理負(fù)責(zé)撥打急救中心電話(huà)“120”呼救。如醫(yī)務(wù)人員沒(méi)有及時(shí)趕來(lái)，中毒者有生命危險(xiǎn)，人力資源部負(fù)責(zé)人要將中毒者送附近醫(yī)院搶救，并通知中毒者的單位或親友。 2、保安部應(yīng)第一時(shí)間安排人員到場(chǎng)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，不讓任何人接觸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）。 3、保安部安排好車(chē)位以便警車(chē)和救護(hù)車(chē)到達(dá)及離開(kāi)時(shí)使用

8、。 4、保安部負(fù)責(zé)維持現(xiàn)場(chǎng)秩序，防止閑雜人員圍觀(guān)。 5、大堂副理協(xié)助對(duì)中毒者的私人物品進(jìn)行登記后，一式兩份，一份交與警方，一份留存。 6、大堂副理負(fù)責(zé)將有關(guān)資料（包括警車(chē)、救護(hù)車(chē)到達(dá)及離開(kāi)時(shí)間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料）登記備案。 7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員，保安部要立即滯留，交警方處理。 003 酒店食物中毒應(yīng)急預(yù)案 2? 酒店內(nèi)食物中毒處理步驟·標(biāo)準(zhǔn)·注意事項(xiàng) 步??驟 標(biāo)??準(zhǔn)-Standard 提??示 1.事件報(bào)告 ①接到報(bào)告，當(dāng)班經(jīng)理需第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng)。②了解食物中毒的情況。③安撫客人，建議客人及時(shí)就診。④注意保密，防止事態(tài)擴(kuò)大。 ①防止客人情緒激動(dòng)，使事態(tài)擴(kuò)

9、大 ②操作程序參見(jiàn)《賓客突發(fā)疾病應(yīng)急預(yù)案》。 2.事件處理 ①調(diào)查客人食物中毒的原因。②有關(guān)食物留樣待檢，視需要送檢相關(guān)食物。③了解客人就診后的診斷報(bào)告。④了解當(dāng)時(shí)就餐的人員數(shù)量及就餐時(shí)間。⑤及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。 ①確認(rèn)食物中毒的條件： A.客人的排泄物或嘔吐物與酒店的留樣食物具有相同的細(xì)菌。B.發(fā)病人數(shù)超過(guò)10人以上。 3.善后處理 ①評(píng)估損失情況，與客人協(xié)商彌補(bǔ)事宜。②客人就診期問(wèn)，酒店應(yīng)主動(dòng)盡人道責(zé)任，指派專(zhuān)人到醫(yī)院進(jìn)行探望和慰問(wèn)。③在原因未查明之前，禁止使用可疑食品④原因查明，出具書(shū)面報(bào)告，記錄事件經(jīng)過(guò)及處理結(jié)果。⑤舉一反三，健全有關(guān)制度和規(guī)定，防止類(lèi)似事件發(fā)生。⑥對(duì)外界詢(xún)問(wèn)由酒店指定人員統(tǒng)一作答。⑦事件處理結(jié)束后應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)《安全事故記錄表》 在事件報(bào)告階段，要穩(wěn)住情緒，防止事態(tài)擴(kuò)大，不要讓客人情緒激動(dòng)，否則事情就會(huì)變得更糟糕；在事件處理階段，一定要調(diào)查清楚食物中毒的原因，并及時(shí)留樣待檢。了解客人就診后的診斷報(bào)告，還要了解當(dāng)時(shí)就餐的人員數(shù)量和就餐時(shí)間；善后處理階段，要與客人協(xié)商彌補(bǔ)事宜，盡人道責(zé)任。在原因未查明之前，一定要禁止使用可疑食品，確?？腿说陌踩?。