《高中生物 第3章 酶的制備及應(yīng)用 第2節(jié) 酶在食品加工中的應(yīng)用課件 中圖版選修1》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中生物 第3章 酶的制備及應(yīng)用 第2節(jié) 酶在食品加工中的應(yīng)用課件 中圖版選修1（37頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
環(huán)節(jié)一環(huán)節(jié)二 環(huán)節(jié)三 果膠質(zhì) 果肉 植物果實(shí) 微生物 曲霉、青霉 小分子有機(jī)酸 制備蘋果汁 配制不同濃度的酶液 降解蘋果汁 沉淀 記錄結(jié)果 果膠果膠酶組成半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等作用參與細(xì)胞壁的組成，不溶于水將不溶性的果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸 實(shí)驗(yàn)溫度30 35 40 45 50 55 60 65 70 果汁量(m L) 探究果膠酶的特性 試管編號(hào)加入物質(zhì)條件現(xiàn)象1 2 m L水10 m L果汁室溫并振蕩無(wú)明顯變化2 2 m L該試劑10 m L果汁室溫并振蕩果汁變得澄清3 2 m L該試劑10 m L果汁煮沸后降至室溫并振蕩無(wú)明顯變化4 2 m L水小段濾紙條室溫并振蕩無(wú)明顯變化5 2 m L該試劑小段濾紙條室溫并振蕩無(wú)明顯變化6 2 m L該試劑小段濾紙條煮沸后降至室溫并振蕩無(wú)明顯變化 探究pH對(duì)果汁澄清度的影響
高中生物 第3章 酶的制備及應(yīng)用 第2節(jié) 酶在食品加工中的應(yīng)用課件 中圖版選修1
