共享經濟下的大學生共享廚房研究

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1、共享經濟下的大學生共享廚房研究共享經濟下的大學生共享廚房研究 引 言 共享廚房指的是商家通過提供自有的廚房設備和器械等，以盈利為目的、分次使用的形式租給顧客使用，從而滿足消費者在免于花費大量金錢購買廚房設備、又滿足其使用該設備實現(xiàn)設備功能的需要。目前，絕大多數(shù)共享廚房的用戶是外賣經營者，商家給外賣創(chuàng)業(yè)者提供直接可做外賣的場所，大大降低了外賣商家的經營成本和房租。而對于另外有做飯需求，但是沒有做飯場所的大學生群體，服務于大學生的共享廚房也應運而生。 一、大學生共享廚房的市場分析 大學生共享廚房項目是一種面向全體大學生出租廚房的服務性項目，主要針對的用戶是大學生。大學生是一個巨大的群體，并且每年都

2、在不斷更新，這是一個活躍的并且有巨大消費力的群體，只要找準大學生的需求點，就能從中獲益。 首先，出于學校宿舍用電的安全考慮，全國大部分大學對宿舍用電有明確的禁止，如禁止在宿舍使用電飯煲、電磁爐等大功率電器。這也就意味著學生無法在宿舍做飯，于是絕大多數(shù)學生只能選擇學校食堂或者外賣來解決吃飯問題，想要吃到自己做的食物基本不可能，更別說有些來自外地讀書的同學，對飲食更是不習慣。其次，很多大學生愿意自己做飯，并且很多大學生都有在校烹飪經歷，對于那些想自己做飯的同學，由于沒有做飯的場地和設施，以及烹飪后的一系列整理和清潔過程過于麻煩，讓他們做飯的想法束之高閣。大學生共享廚房項目的出現(xiàn)，不僅解決了這些問題

3、，更帶來一些其他方面的需求。 一方面，大學生共享廚房為想要自己做飯的同學提供了場所，不僅可以提升學生的動手能力，還能提升學生離家在外的自我生存能力;另一方面大學生共享廚房為小型的同學聚會提供了新去處。據(jù)了解，一般學生會在同鄉(xiāng)或寢室聚會、生日派對等聚會場合想到共享廚房，這種新型的聚會方式不僅能增進相互之間的感情，培養(yǎng)同伴之間的協(xié)作力和默契，同時也是不同地區(qū)的學生之間一種文化交流和互動的過程。 二、大學生共享廚房的模式分析 目前對于大學生共享廚房，主要有兩種模式。一種是高校共享廚房，在學校食堂設立，由學生或學校承辦。2017年8月， 首個校園共享廚房誕生在湖北大學，學校配備了烹飪場所和烹飪廚具，

4、學生們只需要支付一定的租金就可以租用這些設備。另一種是學區(qū)附近的共享日租廚房，學生不僅可以在里面做飯，還可以在里面進行一定的娛樂活動。目前大學生共享廚房在各高校中開展的不多，并且存在著一些問題。 (一)盈利模式單一 大學生共享廚房項目的收入直接來自出租廚房的傭金，這也是絕大多數(shù)共享項目的收入來源，看似是共享模式其實內在是租賃模式。與其它共享項目相比，共享廚房項目比其他共享項目受到時間、空間和數(shù)量的限制更嚴重，因為做飯是有時間點的，吃飯是需要空間的，這也就意味著共享廚房項目所得到的租金是可計算的。 (二)服務單一，設備單一 從大學生共享廚房項目的現(xiàn)階段來看，其設想是給學生提供可用烹飪的場所和烹飪

5、的用具，并沒有做出其它增值性的服務，所提供的廚房設備也較基礎和單一，不夠齊全，無法滿足對廚房設備有高要求的用戶，比如說想做蛋糕或是餅干的學生。 (三)沒有特色，易被取代 大學生共享廚房項目的服務單一，設備單一，也就意味著其很容易被取代，沒有良好的服務和自身的特色，也就很難打造品牌。大學生共享廚房項目的門檻比較低，當人們發(fā)現(xiàn)有利可圖時，便有一大批競爭者蜂擁而入，如何在眾多的大學生共享廚房中脫穎而出，這也是大學生共享廚房創(chuàng)業(yè)者后續(xù)需要思考的一個問題。 三、大學生共享廚房的創(chuàng)新改進 (一)形成系統(tǒng)的服務鏈 從廚房的預定，到菜品的購買，再到一系列貼心的供應，比如酒水飲料，再到售后服務的完善，對比現(xiàn)在大

6、多數(shù)只提供廚房設備，仍需用戶自行購買材料的大學生共享廚房，創(chuàng)業(yè)者應考慮如何從線上到線下，從用戶整個烹飪過程出發(fā)，優(yōu)化對用戶的服務，拓寬自身的價值鏈，增加盈利來源。比如，增加原材料和酒水等的供應，發(fā)展共享廚房平臺吸收商家廣告等。 (二)提供健全的設施和多樣的選擇 提供健全的烹飪工具可讓使用共享廚房的用戶有更多樣的選擇和更好的體驗，可以根據(jù)用戶不同的烹飪目的來進行共享廚房的細分，設置不同使用主題的共享廚房，比如甜點廚房，火鍋廚房，正餐廚房等，來滿足不同使用需求的用戶。更可對共享廚房進行不同的裝修風格，來滿足個性化的用戶。還可對共享廚房的規(guī)格進行分類，一人用廚房，兩人用廚房，三人用廚房等，以滿足不同

7、群體的使用，增加空間的利用率和效率。 (三)增加知名度，打造品牌的力量 除了日常的宣傳以及良好的服務外，大學生共享廚房應加大用戶的粘度，提高自身的影響力。要知道，大學生使用共享廚房的目的更多的在于與同學與朋友的小型聚會。大學共享廚房在廣告策略上應該以情懷為主線，加大情感營銷力度。可經常舉辦小型廚藝交流聚會，或者是廚藝大賽，以此來吸引更多的學生來施展廚藝、學習廚藝、分享美食，提高共享廚房的知名度，打造共享廚房品牌。 結 語 通過分析可見，目前大學生共享廚房這一共享領域項目還處于發(fā)展的初級階段，發(fā)展過程中難免還面臨很多的問題，比如如何讓共享廚房的規(guī)模足夠大，以此來形成品牌效應。但是，我們認為，大學

8、生共享廚房項目會具有良好的發(fā)展前景，它符合當代很多大學生的喜好和生活習慣，滿足了一定人群的需求，為大學生的生活方式注入新的活力。 參考文獻： 1和文超.共享廚房在共享經濟中的發(fā)展現(xiàn)狀及對策研究J.現(xiàn)代商業(yè)，2017(18)：157-158. 2王嘉奇.共享經濟背景下的餐飲服務模式研究J.現(xiàn)代商業(yè)，2018(10)：17-18. 3夏西，蘇藝，杜成.大學生自助廚房DIY創(chuàng)新模式探討J.當代教育實踐與教學研究，2016(05)：249-250. 共享經濟下的大學生共享廚房研究 摘要：共享廚房既滿足了大學生的消費要求，又實現(xiàn)了他們輕食生活的理念。本文通過對本市內高校進行問卷調查了解到，九成的大學生對

9、共享輕食廚房比較感興趣并愿意去嘗試，不愿意去嘗試的大學生主要受以下幾個因素影響：希望找到同伴一起去，租金偏高，對繳納押金有顧慮。 關鍵詞：共享經濟;大學;輕食廚房;可行性分析 共享經濟是一種基于互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)閑散資源重新配置的新型經濟模式。共享廚房是近年來提出的新概念，它的本質是短期租賃權的移交，商戶通過提供相關的場地、設備、食材等服務內容，以收取租金的形式滿足不同客戶的烹飪需求，不僅創(chuàng)新了行業(yè)發(fā)展模式，而且優(yōu)化了社會閑置資源的配置，尤其在大學生群體中比較風靡，但是在調查過程中也暴露出一些問題，本文以此提出相關創(chuàng)新策略，以推動高校共享廚房的順利運營。 一、高校共享輕食廚房的調查情況 1.大學生烹飪

10、現(xiàn)狀分析 在就餐環(huán)境選擇方面，80%的大學生主要在學校食堂就餐。在烹飪經驗方面，80%的學生接觸過烹飪，有一定的經驗，而30%的學生希望有自主烹飪的機會。在校內烹飪方面，僅有5%的學生沒有相關經歷，主要受以下因素影響：有的學校對大功率電器使用有明文規(guī)定;有的學生認為自主購買食材、飯后清潔比較麻煩;還有的學生提出宿舍場地不足，課后時間緊張等問題。當然，也有一部分學生不會或不喜歡做飯。同時發(fā)現(xiàn)，男生和女生在煮飯經驗方面沒有顯著性差異，說明兩者不具有關聯(lián)性。在烹飪意愿方面，七成學生希望利用課余時間來分享食物或鍛煉烹飪技術。在烹飪時間選擇方面，60%的學生希望在周末或節(jié)假日進行，有一部分學生期待在生日

11、、特殊紀念日或班級聚餐時以集體烹飪的形式進行。 2.大學生對共享輕食廚房的相關要求 在共享輕食廚房體驗調查中了解到，九成的學生還沒有去過共享廚房。有過體驗經歷的學生反映共享廚房存在以下幾個方面的問題：整體環(huán)境有待改善、烹飪設施設備不足、廚房數(shù)量有限、有些商家定價偏高、租金規(guī)則等。 在廚房租金方面，50%的學生認為5-10元/小時的租金比較合理，33%學生認為租金應該在5元/小時以內，15%的學生對10-15元/小時的標準接受度較高，只有2%的學生表示可以接受15元/小時以上的消費標準。 在廚房押金方面，80%的學生對共享廚房的押金要求能夠接受，但是金額要低于100元。另外20%的學生主要受以下

12、幾個因素影響：有的認為押金制度本身不合理，有的沒有余錢來墊付，有的對押金能夠退回表示懷疑等。 在其他要求方面，大部分學生會按照晚餐、中餐、下午時間的空隙來選擇烹飪。關于促銷活動方面，免押金、錯峰價格優(yōu)惠、贈送小禮品的商家更受大學生的歡迎，有的喜歡并樂于烹飪的同學，對辦理儲值卡或會員卡的商家更感興趣。 二、高校共享輕食廚房的發(fā)展策略 共享這一理念不僅與學生的經濟能力相契合，而且創(chuàng)新了大學生課外活動形式，所以共享輕食廚房具有一定的可行性。 1.以共享為主題，走情感路線 大學生沒有獨立的經濟來源，在消費水平上有一定限制，二是學生群體期望探索更新奇、有趣的活動形式，所以共享輕食廚房的優(yōu)勢在于經濟共享和

13、情感分享。另外，雖然學生對共享輕食廚房的理念和消費水平有一定的認可度，但是受用餐時間、場所選擇、外賣等因素的影響，學生不可能一天三餐或高頻率地選擇使用共享廚房，所以高校共享輕食廚房的經營模式要區(qū)別于校內食堂、校外飯館。一般學生不會選擇一人去租用共享廚房，大多用于朋友或班級內聚會。另外，一個固定的群體不可能在短期時間內多次使用廚房，一定時間內體驗過共享廚房的學生也不可能高頻次選擇，所以共享輕食廚房的賣點在于給學生提供一個施展廚藝、提高技能、共享美食和增進情感的平臺，以廚藝交流、情感交流為主題，讓學生通過做飯、吃飯這一日?；顒觼砀惺芸鞓罚?lián)系感情。 2.完善烹飪設備，保障廚房安全性 關于共享廚房硬

14、件設施方面，參與調查的學生主要提出兩方面要求：一是廚具和基本設備要齊全;二是廚房的安全要有所保障。品類齊全的廚具不僅方便學生的操作，而且能提高各設備的使用率。高校招生是針對全國范圍內的學生，不同地域的美食所使用的烹飪設備也不盡相同，所以共享廚房要從學生的具體需求出發(fā)，提高更加完善的硬件服務1。另外，一道美食可能需要多道工序，每道工序的烹飪方式都不同，如炒、爆、燜、烤等，不同的烹飪方式就需要共享廚房配置不同的設備，如烤箱、鍋具、冰箱、蒸具等。在設備安全性方面，共享廚房商家要購買符合國家生產標準的正規(guī)設備，并做好后期的檢修和維護工作，制定廚房安全使用守則，配備滅火器等消防配件，在用戶使用中提供必要

15、的幫助和指導，以保障廚房的安全使用2。 3.靈活定價模式，創(chuàng)新促銷方式 由于大學生的課余時間和消費水平限制，更多的消費群體傾向于晚飯或午飯時間段就餐，并且對租金的接受程度在10元/小時以下。為了提高廚房的使用率，商家可以制定錯峰優(yōu)惠策略，早上、下午時間段就可以降低收費標準以吸引客戶來使用。二是為了延長某一用戶的使用時間，可以制定階梯式收費標準，使用時間越長，優(yōu)惠力度越大。另外，需要注意的是做好兩批用戶之間的銜接，提前10-15分鐘通知上一用戶，為下一用戶使用提供保障。 促銷方式應該結合大學生的需求和實際情況，從押金和優(yōu)惠兩方面出發(fā)。在押金方面，廚房開設初期，商戶可以推行階段性的免押金政策，首先

16、打開市場，樹立自己的品牌形象;在其他優(yōu)惠政策方面，可以實施會員卡或積分卡措施，按照從高到低的等級滿足不同消費能力學生的需求3。 4.開設線上模式，實現(xiàn)信息共享 隨著網(wǎng)絡信息技術的革新，互聯(lián)網(wǎng)+的經濟模式越來越適應市場的需求，所以，共享輕食廚房也應該與時俱進，實現(xiàn)智能化、信息化的管理，如開設專屬APP，開通微信小程序或微博賬號4。一是實現(xiàn)信息共享，用戶可以通過APP隨時了解廚房的具體情況，通過線上預覽確定使用形式、預約時間、預訂食材等，方便商家的管理和提高用戶的滿意度。二是實現(xiàn)實時交流，商家可以在不同應用端開設社區(qū)化交流平臺模塊，定期推送美食食譜和優(yōu)惠活動，學生可以在平臺上分享自己的烹飪經驗和相

17、關作品，也可以尋找志同道合的朋友進行廚藝交流和切磋。 結語 共享廚房是順應現(xiàn)下發(fā)展形勢的創(chuàng)新模式，實戰(zhàn)中應注意完善烹飪設備，保障廚房安全性;靈活定價模式，創(chuàng)新促銷方式;開設線上模式，實現(xiàn)信息共享與分享，以推動共享經濟在餐飲行業(yè)的發(fā)展。 參考文獻： 1相廣萍.高校共享廚房可行性及策略分析以廣州市區(qū)為例J. 商業(yè)經濟， 2019， 511(03)：182-184. 2王媛媛，劉佳，趙麗亞，等.供給側背景下大學生基層工作的影響因素及策略研究J. 智庫時代， 2019(49). 3孔祥柯，劉馨雨，陳泳伶，等.輕食在成都的發(fā)展現(xiàn)狀及策略研究J. 糧食流通技術， 2019(7). 4張琴義，曹穩(wěn).基于消費者需求的展廳模式可行性研究及策略分析J. 黑龍江工業(yè)學院學報：綜合版， 2019.