共享經(jīng)濟(jì)下的大學(xué)生共享廚房研究

共享經(jīng)濟(jì)下的大學(xué)生共享廚房研究共享經(jīng)濟(jì)下的大學(xué)生共享廚房研究 引 言 共享廚房指的是商家通過(guò)提供自有的廚房設(shè)備和器械等，以盈利為目的、分次使用的形式租給顧客使用，從而滿足消費(fèi)者在免于花費(fèi)大量金錢購(gòu)買廚房設(shè)備、又滿足其使用該設(shè)備實(shí)現(xiàn)設(shè)備功能的需要。目前，絕大多數(shù)共享廚房的用戶是外賣經(jīng)營(yíng)者，商家給外賣創(chuàng)業(yè)者提供直接可做外賣的場(chǎng)所，大大降低了外賣商家的經(jīng)營(yíng)成本和房租。而對(duì)于另外有做飯需求，但是沒(méi)有做飯場(chǎng)所的大學(xué)生群體，服務(wù)于大學(xué)生的共享廚房也應(yīng)運(yùn)而生。 一、大學(xué)生共享廚房的市場(chǎng)分析 大學(xué)生共享廚房項(xiàng)目是一種面向全體大學(xué)生出租廚房的服務(wù)性項(xiàng)目，主要針對(duì)的用戶是大學(xué)生。大學(xué)生是一個(gè)巨大的群體，并且每年都在不斷更新，這是一個(gè)活躍的并且有巨大消費(fèi)力的群體，只要找準(zhǔn)大學(xué)生的需求點(diǎn)，就能從中獲益。 首先，出于學(xué)校宿舍用電的安全考慮，全國(guó)大部分大學(xué)對(duì)宿舍用電有明確的禁止，如禁止在宿舍使用電飯煲、電磁爐等大功率電器。這也就意味著學(xué)生無(wú)法在宿舍做飯，于是絕大多數(shù)學(xué)生只能選擇學(xué)校食堂或者外賣來(lái)解決吃飯問(wèn)題，想要吃到自己做的食物基本不可能，更別說(shuō)有些來(lái)自外地讀書的同學(xué)，對(duì)飲食更是不習(xí)慣。其次，很多大學(xué)生愿意自己做飯，并且很多大學(xué)生都有在校烹飪經(jīng)歷，對(duì)于那些想自己做飯的同學(xué)，由于沒(méi)有做飯的場(chǎng)地和設(shè)施，以及烹飪后的一系列整理和清潔過(guò)程過(guò)于麻煩，讓他們做飯的想法束之高閣。大學(xué)生共享廚房項(xiàng)目的出現(xiàn)，不僅解決了這些問(wèn)題，更帶來(lái)一些其他方面的需求。 一方面，大學(xué)生共享廚房為想要自己做飯的同學(xué)提供了場(chǎng)所，不僅可以提升學(xué)生的動(dòng)手能力，還能提升學(xué)生離家在外的自我生存能力;另一方面大學(xué)生共享廚房為小型的同學(xué)聚會(huì)提供了新去處。據(jù)了解，一般學(xué)生會(huì)在同鄉(xiāng)或?qū)嬍揖蹠?huì)、生日派對(duì)等聚會(huì)場(chǎng)合想到共享廚房，這種新型的聚會(huì)方式不僅能增進(jìn)相互之間的感情，培養(yǎng)同伴之間的協(xié)作力和默契，同時(shí)也是不同地區(qū)的學(xué)生之間一種文化交流和互動(dòng)的過(guò)程。 二、大學(xué)生共享廚房的模式分析 目前對(duì)于大學(xué)生共享廚房，主要有兩種模式。一種是高校共享廚房，在學(xué)校食堂設(shè)立，由學(xué)生或?qū)W校承辦。2017年8月， 首個(gè)校園共享廚房誕生在湖北大學(xué)，學(xué)校配備了烹飪場(chǎng)所和烹飪廚具， 學(xué)生們只需要支付一定的租金就可以租用這些設(shè)備。另一種是學(xué)區(qū)附近的共享日租廚房，學(xué)生不僅可以在里面做飯，還可以在里面進(jìn)行一定的娛樂(lè)活動(dòng)。目前大學(xué)生共享廚房在各高校中開展的不多，并且存在著一些問(wèn)題。 (一)盈利模式單一 大學(xué)生共享廚房項(xiàng)目的收入直接來(lái)自出租廚房的傭金，這也是絕大多數(shù)共享項(xiàng)目的收入來(lái)源，看似是共享模式其實(shí)內(nèi)在是租賃模式。與其它共享項(xiàng)目相比，共享廚房項(xiàng)目比其他共享項(xiàng)目受到時(shí)間、空間和數(shù)量的限制更嚴(yán)重，因?yàn)樽鲲埵怯袝r(shí)間點(diǎn)的，吃飯是需要空間的，這也就意味著共享廚房項(xiàng)目所得到的租金是可計(jì)算的。 (二)服務(wù)單一，設(shè)備單一 從大學(xué)生共享廚房項(xiàng)目的現(xiàn)階段來(lái)看，其設(shè)想是給學(xué)生提供可用烹飪的場(chǎng)所和烹飪的用具，并沒(méi)有做出其它增值性的服務(wù)，所提供的廚房設(shè)備也較基礎(chǔ)和單一，不夠齊全，無(wú)法滿足對(duì)廚房設(shè)備有高要求的用戶，比如說(shuō)想做蛋糕或是餅干的學(xué)生。 (三)沒(méi)有特色，易被取代 大學(xué)生共享廚房項(xiàng)目的服務(wù)單一，設(shè)備單一，也就意味著其很容易被取代，沒(méi)有良好的服務(wù)和自身的特色，也就很難打造品牌。大學(xué)生共享廚房項(xiàng)目的門檻比較低，當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)有利可圖時(shí)，便有一大批競(jìng)爭(zhēng)者蜂擁而入，如何在眾多的大學(xué)生共享廚房中脫穎而出，這也是大學(xué)生共享廚房創(chuàng)業(yè)者后續(xù)需要思考的一個(gè)問(wèn)題。 三、大學(xué)生共享廚房的創(chuàng)新改進(jìn) (一)形成系統(tǒng)的服務(wù)鏈 從廚房的預(yù)定，到菜品的購(gòu)買，再到一系列貼心的供應(yīng)，比如酒水飲料，再到售后服務(wù)的完善，對(duì)比現(xiàn)在大多數(shù)只提供廚房設(shè)備，仍需用戶自行購(gòu)買材料的大學(xué)生共享廚房，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)考慮如何從線上到線下，從用戶整個(gè)烹飪過(guò)程出發(fā)，優(yōu)化對(duì)用戶的服務(wù)，拓寬自身的價(jià)值鏈，增加盈利來(lái)源。比如，增加原材料和酒水等的供應(yīng)，發(fā)展共享廚房平臺(tái)吸收商家廣告等。 (二)提供健全的設(shè)施和多樣的選擇 提供健全的烹飪工具可讓使用共享廚房的用戶有更多樣的選擇和更好的體驗(yàn)，可以根據(jù)用戶不同的烹飪目的來(lái)進(jìn)行共享廚房的細(xì)分，設(shè)置不同使用主題的共享廚房，比如甜點(diǎn)廚房，火鍋廚房，正餐廚房等，來(lái)滿足不同使用需求的用戶。更可對(duì)共享廚房進(jìn)行不同的裝修風(fēng)格，來(lái)滿足個(gè)性化的用戶。還可對(duì)共享廚房的規(guī)格進(jìn)行分類，一人用廚房，兩人用廚房，三人用廚房等，以滿足不同群體的使用，增加空間的利用率和效率。 (三)增加知名度，打造品牌的力量 除了日常的宣傳以及良好的服務(wù)外，大學(xué)生共享廚房應(yīng)加大用戶的粘度，提高自身的影響力。要知道，大學(xué)生使用共享廚房的目的更多的在于與同學(xué)與朋友的小型聚會(huì)。大學(xué)共享廚房在廣告策略上應(yīng)該以情懷為主線，加大情感營(yíng)銷力度。可經(jīng)常舉辦小型廚藝交流聚會(huì)，或者是廚藝大賽，以此來(lái)吸引更多的學(xué)生來(lái)施展廚藝、學(xué)習(xí)廚藝、分享美食，提高共享廚房的知名度，打造共享廚房品牌。 結(jié) 語(yǔ) 通過(guò)分析可見(jiàn)，目前大學(xué)生共享廚房這一共享領(lǐng)域項(xiàng)目還處于發(fā)展的初級(jí)階段，發(fā)展過(guò)程中難免還面臨很多的問(wèn)題，比如如何讓共享廚房的規(guī)模足夠大，以此來(lái)形成品牌效應(yīng)。但是，我們認(rèn)為，大學(xué)生共享廚房項(xiàng)目會(huì)具有良好的發(fā)展前景，它符合當(dāng)代很多大學(xué)生的喜好和生活習(xí)慣，滿足了一定人群的需求，為大學(xué)生的生活方式注入新的活力。 參考文獻(xiàn)： 1和文超.共享廚房在共享經(jīng)濟(jì)中的發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策研究J.現(xiàn)代商業(yè)，2017(18)：157-158. 2王嘉奇.共享經(jīng)濟(jì)背景下的餐飲服務(wù)模式研究J.現(xiàn)代商業(yè)，2018(10)：17-18. 3夏西，蘇藝，杜成.大學(xué)生自助廚房DIY創(chuàng)新模式探討J.當(dāng)代教育實(shí)踐與教學(xué)研究，2016(05)：249-250. 共享經(jīng)濟(jì)下的大學(xué)生共享廚房研究 摘要：共享廚房既滿足了大學(xué)生的消費(fèi)要求，又實(shí)現(xiàn)了他們輕食生活的理念。本文通過(guò)對(duì)本市內(nèi)高校進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查了解到，九成的大學(xué)生對(duì)共享輕食廚房比較感興趣并愿意去嘗試，不愿意去嘗試的大學(xué)生主要受以下幾個(gè)因素影響：希望找到同伴一起去，租金偏高，對(duì)繳納押金有顧慮。 關(guān)鍵詞：共享經(jīng)濟(jì);大學(xué);輕食廚房;可行性分析 共享經(jīng)濟(jì)是一種基于互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)閑散資源重新配置的新型經(jīng)濟(jì)模式。共享廚房是近年來(lái)提出的新概念，它的本質(zhì)是短期租賃權(quán)的移交，商戶通過(guò)提供相關(guān)的場(chǎng)地、設(shè)備、食材等服務(wù)內(nèi)容，以收取租金的形式滿足不同客戶的烹飪需求，不僅創(chuàng)新了行業(yè)發(fā)展模式，而且優(yōu)化了社會(huì)閑置資源的配置，尤其在大學(xué)生群體中比較風(fēng)靡，但是在調(diào)查過(guò)程中也暴露出一些問(wèn)題，本文以此提出相關(guān)創(chuàng)新策略，以推動(dòng)高校共享廚房的順利運(yùn)營(yíng)。 一、高校共享輕食廚房的調(diào)查情況 1.大學(xué)生烹飪現(xiàn)狀分析 在就餐環(huán)境選擇方面，80%的大學(xué)生主要在學(xué)校食堂就餐。在烹飪經(jīng)驗(yàn)方面，80%的學(xué)生接觸過(guò)烹飪，有一定的經(jīng)驗(yàn)，而30%的學(xué)生希望有自主烹飪的機(jī)會(huì)。在校內(nèi)烹飪方面，僅有5%的學(xué)生沒(méi)有相關(guān)經(jīng)歷，主要受以下因素影響：有的學(xué)校對(duì)大功率電器使用有明文規(guī)定;有的學(xué)生認(rèn)為自主購(gòu)買食材、飯后清潔比較麻煩;還有的學(xué)生提出宿舍場(chǎng)地不足，課后時(shí)間緊張等問(wèn)題。當(dāng)然，也有一部分學(xué)生不會(huì)或不喜歡做飯。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，男生和女生在煮飯經(jīng)驗(yàn)方面沒(méi)有顯著性差異，說(shuō)明兩者不具有關(guān)聯(lián)性。在烹飪意愿方面，七成學(xué)生希望利用課余時(shí)間來(lái)分享食物或鍛煉烹飪技術(shù)。在烹飪時(shí)間選擇方面，60%的學(xué)生希望在周末或節(jié)假日進(jìn)行，有一部分學(xué)生期待在生日、特殊紀(jì)念日或班級(jí)聚餐時(shí)以集體烹飪的形式進(jìn)行。 2.大學(xué)生對(duì)共享輕食廚房的相關(guān)要求 在共享輕食廚房體驗(yàn)調(diào)查中了解到，九成的學(xué)生還沒(méi)有去過(guò)共享廚房。有過(guò)體驗(yàn)經(jīng)歷的學(xué)生反映共享廚房存在以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：整體環(huán)境有待改善、烹飪?cè)O(shè)施設(shè)備不足、廚房數(shù)量有限、有些商家定價(jià)偏高、租金規(guī)則等。 在廚房租金方面，50%的學(xué)生認(rèn)為5-10元/小時(shí)的租金比較合理，33%學(xué)生認(rèn)為租金應(yīng)該在5元/小時(shí)以內(nèi)，15%的學(xué)生對(duì)10-15元/小時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)接受度較高，只有2%的學(xué)生表示可以接受15元/小時(shí)以上的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。 在廚房押金方面，80%的學(xué)生對(duì)共享廚房的押金要求能夠接受，但是金額要低于100元。另外20%的學(xué)生主要受以下幾個(gè)因素影響：有的認(rèn)為押金制度本身不合理，有的沒(méi)有余錢來(lái)墊付，有的對(duì)押金能夠退回表示懷疑等。 在其他要求方面，大部分學(xué)生會(huì)按照晚餐、中餐、下午時(shí)間的空隙來(lái)選擇烹飪。關(guān)于促銷活動(dòng)方面，免押金、錯(cuò)峰價(jià)格優(yōu)惠、贈(zèng)送小禮品的商家更受大學(xué)生的歡迎，有的喜歡并樂(lè)于烹飪的同學(xué)，對(duì)辦理儲(chǔ)值卡或會(huì)員卡的商家更感興趣。 二、高校共享輕食廚房的發(fā)展策略 共享這一理念不僅與學(xué)生的經(jīng)濟(jì)能力相契合，而且創(chuàng)新了大學(xué)生課外活動(dòng)形式，所以共享輕食廚房具有一定的可行性。 1.以共享為主題，走情感路線 大學(xué)生沒(méi)有獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，在消費(fèi)水平上有一定限制，二是學(xué)生群體期望探索更新奇、有趣的活動(dòng)形式，所以共享輕食廚房的優(yōu)勢(shì)在于經(jīng)濟(jì)共享和情感分享。另外，雖然學(xué)生對(duì)共享輕食廚房的理念和消費(fèi)水平有一定的認(rèn)可度，但是受用餐時(shí)間、場(chǎng)所選擇、外賣等因素的影響，學(xué)生不可能一天三餐或高頻率地選擇使用共享廚房，所以高校共享輕食廚房的經(jīng)營(yíng)模式要區(qū)別于校內(nèi)食堂、校外飯館。一般學(xué)生不會(huì)選擇一人去租用共享廚房，大多用于朋友或班級(jí)內(nèi)聚會(huì)。另外，一個(gè)固定的群體不可能在短期時(shí)間內(nèi)多次使用廚房，一定時(shí)間內(nèi)體驗(yàn)過(guò)共享廚房的學(xué)生也不可能高頻次選擇，所以共享輕食廚房的賣點(diǎn)在于給學(xué)生提供一個(gè)施展廚藝、提高技能、共享美食和增進(jìn)情感的平臺(tái)，以廚藝交流、情感交流為主題，讓學(xué)生通過(guò)做飯、吃飯這一日?；顒?dòng)來(lái)感受快樂(lè)，聯(lián)系感情。 2.完善烹飪?cè)O(shè)備，保障廚房安全性 關(guān)于共享廚房硬件設(shè)施方面，參與調(diào)查的學(xué)生主要提出兩方面要求：一是廚具和基本設(shè)備要齊全;二是廚房的安全要有所保障。品類齊全的廚具不僅方便學(xué)生的操作，而且能提高各設(shè)備的使用率。高校招生是針對(duì)全國(guó)范圍內(nèi)的學(xué)生，不同地域的美食所使用的烹飪?cè)O(shè)備也不盡相同，所以共享廚房要從學(xué)生的具體需求出發(fā)，提高更加完善的硬件服務(wù)1。另外，一道美食可能需要多道工序，每道工序的烹飪方式都不同，如炒、爆、燜、烤等，不同的烹飪方式就需要共享廚房配置不同的設(shè)備，如烤箱、鍋具、冰箱、蒸具等。在設(shè)備安全性方面，共享廚房商家要購(gòu)買符合國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)設(shè)備，并做好后期的檢修和維護(hù)工作，制定廚房安全使用守則，配備滅火器等消防配件，在用戶使用中提供必要的幫助和指導(dǎo)，以保障廚房的安全使用2。 3.靈活定價(jià)模式，創(chuàng)新促銷方式 由于大學(xué)生的課余時(shí)間和消費(fèi)水平限制，更多的消費(fèi)群體傾向于晚飯或午飯時(shí)間段就餐，并且對(duì)租金的接受程度在10元/小時(shí)以下。為了提高廚房的使用率，商家可以制定錯(cuò)峰優(yōu)惠策略，早上、下午時(shí)間段就可以降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)以吸引客戶來(lái)使用。二是為了延長(zhǎng)某一用戶的使用時(shí)間，可以制定階梯式收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，使用時(shí)間越長(zhǎng)，優(yōu)惠力度越大。另外，需要注意的是做好兩批用戶之間的銜接，提前10-15分鐘通知上一用戶，為下一用戶使用提供保障。 促銷方式應(yīng)該結(jié)合大學(xué)生的需求和實(shí)際情況，從押金和優(yōu)惠兩方面出發(fā)。在押金方面，廚房開設(shè)初期，商戶可以推行階段性的免押金政策，首先打開市場(chǎng)，樹立自己的品牌形象;在其他優(yōu)惠政策方面，可以實(shí)施會(huì)員卡或積分卡措施，按照從高到低的等級(jí)滿足不同消費(fèi)能力學(xué)生的需求3。 4.開設(shè)線上模式，實(shí)現(xiàn)信息共享 隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的革新，互聯(lián)網(wǎng)+的經(jīng)濟(jì)模式越來(lái)越適應(yīng)市場(chǎng)的需求，所以，共享輕食廚房也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，實(shí)現(xiàn)智能化、信息化的管理，如開設(shè)專屬APP，開通微信小程序或微博賬號(hào)4。一是實(shí)現(xiàn)信息共享，用戶可以通過(guò)APP隨時(shí)了解廚房的具體情況，通過(guò)線上預(yù)覽確定使用形式、預(yù)約時(shí)間、預(yù)訂食材等，方便商家的管理和提高用戶的滿意度。二是實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)交流，商家可以在不同應(yīng)用端開設(shè)社區(qū)化交流平臺(tái)模塊，定期推送美食食譜和優(yōu)惠活動(dòng)，學(xué)生可以在平臺(tái)上分享自己的烹飪經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)作品，也可以尋找志同道合的朋友進(jìn)行廚藝交流和切磋。 結(jié)語(yǔ) 共享廚房是順應(yīng)現(xiàn)下發(fā)展形勢(shì)的創(chuàng)新模式，實(shí)戰(zhàn)中應(yīng)注意完善烹飪?cè)O(shè)備，保障廚房安全性;靈活定價(jià)模式，創(chuàng)新促銷方式;開設(shè)線上模式，實(shí)現(xiàn)信息共享與分享，以推動(dòng)共享經(jīng)濟(jì)在餐飲行業(yè)的發(fā)展。 參考文獻(xiàn)： 1相廣萍.高校共享廚房可行性及策略分析以廣州市區(qū)為例J. 商業(yè)經(jīng)濟(jì)， 2019， 511(03)：182-184. 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