年產(chǎn)噸黃桃罐頭工廠設(shè)計(jì)匯總

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1、年產(chǎn) 1800 噸黃桃罐頭工廠設(shè)計(jì)1項(xiàng)目論證1.1產(chǎn)品特征黃桃的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有大量的維生素 C和人體所需要的纖維素、胡蘿卜素、 番茄黃素、紅素及多種微量元素，如硒、鋅等含量均明顯高于其它普通桃子，還含有 蘋果酸、檸檬酸等成分。每天吃兩顆可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除 黑斑、延緩衰老、提高免疫功能等作用，也能促進(jìn)食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃。 水果罐頭不僅果肉好吃，水果的本色本味完全融入到糖水中，罐頭水的風(fēng)味甚至比果 汁還要濃郁。黃桃在三四千年前，在中國(guó)大地上已受到重視并已人工栽培，到秦漢時(shí)代， 桃已培育出各種重要品種，用柿子嫁接出的金桃， 延續(xù)繁衍成今天的黃肉桃種群。黃桃在中國(guó)

2、西北、西南一帶栽培較多，隨著罐藏加工事業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)華中、華北 東北等地栽培面積也日益擴(kuò)大。1.2我國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀（1）區(qū)域化格局日益明顯，優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶已初步形成我國(guó)水果種植業(yè)形成優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶：蘋果、柑橘、梨、桃、杏、櫻桃主要集中在山 東、陜西、遼寧、河北、浙江、湖南、四川、重慶等省市；亞熱帶水果如菠蘿、荔枝、 龍眼主要分布兩廣、福建、海南等省。（2）國(guó)際市場(chǎng)逐步擴(kuò)大，比較優(yōu)勢(shì)日益明顯我國(guó)的果蔬罐頭產(chǎn)品已在國(guó)際市場(chǎng)上占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)份額。目前 ，全國(guó)罐頭 生產(chǎn)企業(yè)（車間）共有2 000多家,技術(shù)人員約1. 2萬(wàn)人，年生產(chǎn)能力約350萬(wàn)t。通過近 40多年的努力,已經(jīng)建立了良好的基礎(chǔ),至今已出

3、口到世界120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。出口 罐頭品種近400種，其中水果罐頭年產(chǎn)量可達(dá)130多萬(wàn)t，有近60萬(wàn)t用于出口，出口量 約占全球市場(chǎng)的六分之一，出口額達(dá)4億多美元，是世界上水果罐頭出口的主要國(guó)家之(3) 罐頭加工技術(shù)成熟，帶動(dòng)相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展我國(guó)主要罐頭企業(yè)的工藝、設(shè)備不斷改進(jìn)，管理在逐步加強(qiáng)。普遍推行GMP、HACCP和IS09000等質(zhì)量控制體系，馬口鐵、空罐、密封膠、涂料、玻璃瓶和易拉罐 等技術(shù)先進(jìn)的專業(yè)性生產(chǎn)企業(yè)可以充分滿足罐頭發(fā)展的需要。(4) 罐藏技術(shù)安全可靠雖然現(xiàn)代保藏技術(shù)蓬勃發(fā)展，但罐藏技術(shù)仍占重要地位。其保藏原理是依靠密封 殺菌達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，具有安全衛(wèi)生、食用方便、在

4、常溫下儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。 由于采用純物理的加工方法，可以較好保存天然食品的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)。隨著人們 生活水平的提高，出行和旅游不斷增加，飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及和食品消費(fèi)觀念的改變， 對(duì)以罐頭為代表的方便食品需求呈快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭，以適應(yīng)人們的日常需要，逐步會(huì) 得到消費(fèi)者的了解和喜愛。1.3廠址選擇及優(yōu)勢(shì)1、原料選擇。水果罐頭廠選址的最重要的考慮因數(shù)就是原料，水果易變質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間的保藏會(huì)使投入增加，而且產(chǎn)品的風(fēng)味也會(huì)大打折扣。所以廠址臨近原料產(chǎn)地 就顯得尤為重要。青島市地處山東半島的咽喉部位，瀕臨黃海，環(huán)繞膠州灣，山海形 勝，腹地廣闊，屬于北溫帶季風(fēng)區(qū)域，具有海洋性氣候特征一一空氣濕潤(rùn)，溫度適中，

5、 四季分明，日溫差小，氣溫升降平緩，且有優(yōu)質(zhì)的水果生產(chǎn)基地，將廠建在青島可降 低原料運(yùn)輸費(fèi)用，減少原料在運(yùn)輸過程中受損，以提高原料利用率。2市場(chǎng)定位與產(chǎn)品需求。黃桃罐頭口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種較健康的綠色食品， 廣受消費(fèi)者喜愛。青島市鐵路、公路交錯(cuò)，交通便利。另外，青島市不但臨海有港口， 而且河流交錯(cuò)，海岸線長(zhǎng)，水路運(yùn)輸便利，便于出口產(chǎn)品。且青島市所在的山東省緊 鄰江蘇、河北、北京、天津等地，市場(chǎng)廣闊。2產(chǎn)品確定2.1生產(chǎn)計(jì)劃該廠生產(chǎn)各類水果罐頭，原料選用新鮮水果，生產(chǎn)時(shí)間受到限制，必須根據(jù)水果 成熟期安排生產(chǎn)計(jì)劃表，黃桃的成熟期在主要在 6、7月，其他時(shí)間會(huì)根據(jù)各種水果不同的成熟期安排生產(chǎn)計(jì)

6、劃。詳見表1。2.2班產(chǎn)量方案該水果罐頭工廠全年總工作日約為 250日，其中4、5月為設(shè)備維護(hù)時(shí)期。黃桃成 熟期集中在6、7月，因此，確定黃桃罐頭生產(chǎn)60天，分為3班制，每班工作8小時(shí) 其余200個(gè)工作日根據(jù)不同水果的成熟季安排水果罐頭的生產(chǎn)。黃桃罐頭年產(chǎn)量Q=1800t每個(gè)工作日實(shí)際產(chǎn)量受各種因素影響不完全相同，平均日產(chǎn)量等于班產(chǎn)量與生產(chǎn) 班次及設(shè)備平均系數(shù)的乘積，即：q班=Q/k*n*T式中：Q - 年產(chǎn)量，tq班班產(chǎn)量，t/dn 生產(chǎn)班次，n=3k -設(shè)備不均勻系數(shù)，k=0.70.8T -生產(chǎn)天數(shù)算得：班產(chǎn)量 q 班=1800/60/3/0.75=13.33班表1年產(chǎn)1800噸黃桃罐頭工

7、廠產(chǎn)品方案產(chǎn) 品 名 稱年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月黃11糖水橘子罐頭設(shè)備大修糖水梨罐頭糖水桔子罐桃罐頭800333頭3.工藝設(shè)計(jì)3.1工藝流程原料選擇、分級(jí)|一 清洗|切半、去核|一 |去皮、預(yù)煮|一 修整、分選 裝罐、灌糖液排氣、密封 殺菌、冷卻成品3.2操作要點(diǎn)原料選擇黃桃要求為黃色至青黃色，果皮、果尖、核窩及合縫處允許稍有微紅色；肉質(zhì)要 求不溶質(zhì)，肉質(zhì)緊密耐煮制，粗纖維少，樹膠質(zhì)少，果肉厚，果形圓整而大，左右對(duì) 稱不偏肉，接近成熟，香氣濃郁，糖分含量高，風(fēng)味好，無(wú)色味或異味，種核應(yīng)粘核， 無(wú)畸形，霉?fàn)€病蟲害和機(jī)械傷，果實(shí)橫徑在 55mm以上

8、。清洗用流動(dòng)的清水沖洗桃果，也可在洗滌池中加入適量的明磯，幫助脫毛。切半去核沿桃的縫合線將桃對(duì)切為二，防止切偏造成大小片，并忌重刀剁碎果片，切后應(yīng)立即浸入1%食鹽水溶液中護(hù)色。將切半黃桃片用挖核器挖去桃核，果核槽要挖得光滑而呈橢圓形，但果實(shí)不能挖得太多或挖碎，可稍留紅色果肉，挖核后應(yīng)及時(shí)浸堿，或浸于2%食鹽水中護(hù)色。【8】去皮采用堿液去皮法，因?yàn)槠淠苓_(dá)到快速去皮，同時(shí)若桃子在堿液中停留時(shí)間過久會(huì) 強(qiáng)化花青素及單寧的氧化變色。淋堿法是將桃片核窩向下均勻地單層平鋪于燙堿機(jī)鋼 絲網(wǎng)上，使果皮充分受到堿液沖淋。堿液濃度為6%12%，溫度為8590C。處理時(shí)間為30 70s,然后用清水漂洗搓擦去皮，再將

9、桃塊倒入0.3%的鹽酸溶液中，中和2 3分鐘，再用1%的食鹽水浸泡護(hù)色10分鐘。隨后用清水沖凈堿液。預(yù)煮將洗凈堿液之桃塊放入含0.1%檸檬酸熱溶液中，在90100C下熱燙25min, 至桃塊呈半透明狀為度，以柔而不爛為標(biāo)準(zhǔn)，熱燙后立即用冷水冷卻。原料在加工過 程中受熱，這時(shí)溫度的提高和時(shí)期的延長(zhǎng)會(huì)加深桃中所含幾種成分的變色成度。因而 控制加熱溫度和時(shí)間十分重要。修整分選對(duì)準(zhǔn)備裝罐的原料，要逐片檢查，看其塊形是否規(guī)整，大小是否合乎要求，桃片 上有無(wú)未去凈的桃皮存在，有否傷疤、黑點(diǎn)以及蟲眼等缺陷存在，若有則用鋒利小刀 割去桃塊表面斑點(diǎn)及殘留桃皮，使切口無(wú)毛邊，桃塊光滑，果塊按質(zhì)量修成果塊呈半 園形

10、或修成4、& 8開等?！?】裝罐、加糖液修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低于凈重的 55%。裝罐后立即注入80E以上熱糖水，糖液濃度為25%30%，并加入0.1%的檸 檬酸，0.03%的異Vc,以抑制桃塊氧化變色。加罐液量至罐型內(nèi)容物總重量的土 1 2%， 裝罐后上面留約0.5cm的頂隙。排氣、密封采用排氣箱加熱排氣法排氣，即將罐頭送入排氣箱后，在預(yù)定的排氣溫度下，經(jīng) 過一段時(shí)間的加熱，使罐頭中心溫度達(dá)到85C，排氣10分鐘，使食品內(nèi)部的溫度充分外逸。采用卷邊密封法密封，即依靠玻璃罐封口機(jī)的滾輪的滾壓作用，將馬口鐵蓋 的邊緣卷壓在罐頸凸緣下，以達(dá)密封目的。注意從排氣

11、箱中取出后要立即趁熱密封。也可采用抽真空排氣，真空度為 0.03- 0.04MPa329殺菌、冷卻密封后及時(shí)殺菌，殺菌方法為常壓沸水殺菌，設(shè)備為常壓連續(xù)殺菌，其時(shí)間不得 超過30分鐘。凈重567克殺菌公式（排氣）：330 / 100C 冷卻。.（抽氣）：535 / 100C 冷卻。凈重425克殺菌公式（排氣）：325 / 100C 冷卻。（抽氣）：530 / 100C 冷卻保溫將冷卻后的罐頭在保溫倉(cāng)庫(kù)內(nèi)（372C）貯存7天左右。檢驗(yàn)檢驗(yàn)是否有脹罐、平蓋酸敗、硫化黑變、霉變等罐藏質(zhì)量問題。擦罐、貼標(biāo)簽、裝箱冷卻后的罐頭經(jīng)擦干罐身保溫后經(jīng)敲檢合格后貼上標(biāo)簽裝箱。入庫(kù)罐頭貯存溫度1015C，避免倉(cāng)庫(kù)

12、溫度劇烈變化。庫(kù)房宜干燥通風(fēng)，有較低的濕 度環(huán)境，保持相對(duì)濕度7075%，不超過80%。罐瓶要碼成通風(fēng)垛；庫(kù)內(nèi)不要堆放具 有酸性、堿性及宜腐蝕性的其他物品，不受強(qiáng)光暴曬。3.3產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo) 外觀：容器密封良好，無(wú)泄漏，胖聽現(xiàn)象存在。 滋味及氣味：具有桃子風(fēng)味，無(wú)異味 組織形態(tài)：果塊大小、色澤一致，糖水較透明，允許有少量果塊碎屑332理化指標(biāo)凈含量由各個(gè)品種不同而定，同批產(chǎn)品所抽的樣品平均凈含量不低于標(biāo)簽標(biāo)示的 凈含量：固形物重55%，開罐糖水濃度1218%;錫（Sn） 200mg/Kg;銅（Cu）1.0 mg/Kg ;鉛（Pb） 1.0 mg/Kg;砷（As） 0.5 mg/Kg。微生

13、物指標(biāo)符合罐頭商業(yè)無(wú)菌的要求。保質(zhì)期由各具體品種而定，一般常溫保質(zhì) 1年。4物料衡算4.1原料衡算已知黃桃罐頭年產(chǎn)1800噸。全年生產(chǎn)黃桃罐頭工作日為 60天，每班生產(chǎn)13.33t, 每天為三班制，每班工作時(shí)間為 8小時(shí)。則每小時(shí)生產(chǎn)量=q班/h = 13.33/8 = 1.67 t/h表2糖水黃桃罐頭選罐及裝罐量（g）列表號(hào) 罐凈重（g）裝入果肉量（g）注入糖液量（g）8113567360375197 2027113425200210215 225選用罐號(hào)8113,凈重567g,其中果肉367g糖水200每小時(shí)生產(chǎn)罐數(shù)？1.67 t/hz 567g= 2938 （罐/h ）4.2糖酸量421

14、糖液量w2 = （ m3w3 - mlwl） / m2ml每罐裝入果肉量（g）, m1=367gm2每罐裝入糖液量（g） , m2=200gm3-每罐凈重（g） , m3=567gw1-裝罐前果肉可溶性固形物含量（）,w1為14%w2-糖液濃度（）w3-要求開罐時(shí)糖液濃度（）, w3為18%糖液濃度 w2 = （567X 18% 367X 14%） / 200 = 25.34%查資料得：裝罐后糖液濃度在25%30%。符合要求每罐需糖量=200g/罐 X 25.34% = 50.68 （g/ 罐）檸檬酸糖酸比=18% / 0.3% = 60 : 1，所以裝罐后酸濃度 =25.34% / 60 =

15、 0.42%每罐加入檸檬酸量=567 X 0.42% 367X 0.5%= 0.55 （g/罐）水每罐加入水的量=200g/罐50.68 g罐 0.55g/罐=148.77 （g/ 罐）表3黃桃罐頭糖酸要求對(duì)照表糖液要求檸檬酸及水要求要求開罐時(shí)糖液濃度()14%18%注入檸檬酸液的濃度10%注入糖液濃度(%)20.19%每罐理論需檸檬酸量(g)0.55每罐理論需糖量(g)50.68每罐理論需水量(g)148.77注入糖液損失0.3%,則每小時(shí)實(shí)際需糖液 200*2938/( 1-0.3%) =589.37kg每小時(shí)實(shí)際需糖量 589.37 * (50.68/200) =147.34kg每小時(shí)實(shí)

16、際需檸檬酸量 589.37 * (0.55/200) =1.62kg每小時(shí)實(shí)際需水量 589.37 * (218.632/277 =465.18kg4.3物料衡算流程原料選擇、分級(jí)損失9%切塊、挖核損失12%去皮、漂洗損失7%預(yù)煮損失0.5%; 篩選不合格料6%脫水損失4%;裝罐損失0.5%每罐裝黃桃367g注入糖液損失0.3% ; 封口失誤0.5%殺菌冷卻損失0.2%。原料選擇、分級(jí) 1650kg/hJ -12%切半、去核 1452kg/hJ -9%去皮、漂洗1321kg/hJ -7%預(yù)煮1229kg/hJ -0.5%篩選不合格料 1223kg/h/ -6%脫水 1149kg/h/ -4%修

17、整、裝罐 1103kg/h,3005罐/hJ -0.5%糖液 589.37kg/h 灌糖液 1687kg/h,2975罐/h/ -0.3%排氣封罐 1682kg/h,2966罐/hJ -0.5%殺菌冷卻 1673kg/h,2950罐/hJ -0.2%成品 1670kg/h,2945罐 /h5設(shè)備選型5.1檢果機(jī)設(shè)計(jì)挖核產(chǎn)量為1650kg/h，選擇的機(jī)械產(chǎn)能至少比產(chǎn)量大出 20%,所以設(shè)備產(chǎn)能至少為 1650 /0.8=2062.5kg/h。名稱滾杠檢果機(jī)生產(chǎn)能力1520t/h功率1.1kw外形尺寸8000X 1400X 900mm型號(hào)GXJ-20數(shù)量1生產(chǎn)廠家：江蘇科威機(jī)械有限公司5.2洗果機(jī)

18、名稱沖浪式洗果機(jī)生產(chǎn)能力20t/h功率6.6kw外形尺寸4000 X1400 X2500 mm型號(hào)CXJ-20數(shù)量1生產(chǎn)廠家：江蘇科威機(jī)械有限公司5.3挖核機(jī)設(shè)計(jì)挖核產(chǎn)量為1452kg/h，選擇的機(jī)械產(chǎn)能至少比產(chǎn)量大出20%,所以設(shè)備產(chǎn)能至少為 1452 /0.8=1815kg/h。名稱黃桃切半挖核機(jī)生產(chǎn)能力15002000kg/h電壓380V外形尺寸6680*1650*1570mm型號(hào)WO3數(shù)量1生產(chǎn)廠家？：大連渴望食品有限公司5.4去皮機(jī)設(shè)計(jì)挖核產(chǎn)量為1321kg/h，選擇的機(jī)械產(chǎn)能至少比產(chǎn)量大出20%，所以設(shè)備產(chǎn)能至少為 1321 /0.8=1651kg/h名稱黃桃去皮機(jī)生產(chǎn)能力35t/

19、h電壓380V外形尺寸2500*900*1600mm數(shù)量1生產(chǎn)廠家：山東瑞帆食品機(jī)械有限公司5.5預(yù)煮鍋設(shè)計(jì)挖核產(chǎn)量為1229kg/h，選擇的機(jī)械產(chǎn)能至少比產(chǎn)量大出20%,所以設(shè)備產(chǎn)能至少為 1229 /0.8=1536kg/h。名稱螺旋預(yù)煮機(jī)生產(chǎn)能力12t/h預(yù)煮水溫8590C外形尺寸6500*1200*1700mm預(yù)煮直徑850mm數(shù)量1生產(chǎn)廠家：山東瑞帆食品機(jī)械有限公司5.6裝罐機(jī)的選擇每小時(shí)生產(chǎn)1103kg則每小時(shí)生產(chǎn)3005罐,1945/60=50罐/分類型裝罐機(jī)生產(chǎn)能力0200罐/分型號(hào)GT4B20-4A適用瓶頸(|52.3 (f73mm電壓380V外形尺寸2800*1700*20

20、00mm生產(chǎn)廠家：舟山市普陀運(yùn)佳食品機(jī)械廠5.7溶糖設(shè)備生產(chǎn)中每小時(shí)需要糖液量為589.37kg即可計(jì)算出每班的需要糖液量為589.37*8=4714.96kg糖液密度約2.5g/ml,即得每班應(yīng)配置糖液的體積為4714.96/2.5=1885.98L類型咼速溶糖罐工作溫度 100C型號(hào)DSR-30功率11kw容積3000L重量850攪拌轉(zhuǎn)速90r/mi n外形尺寸3000*2200*3500mm生產(chǎn)廠家：上海炬源機(jī)械設(shè)備有限公司5.8糖液灌裝機(jī)黃桃罐頭生產(chǎn)中要求灌裝2975罐/h，即要求加汁機(jī)達(dá)50罐/分類型自動(dòng)灌裝機(jī)生產(chǎn)能力0250罐/分型號(hào)GT8B18灌裝頭數(shù)18電壓380V灌裝量100

21、 500ml功率1.5kw外形尺寸2200*1800*1900mm生產(chǎn)廠家：浙江煒馳輕工機(jī)械有限公司生產(chǎn)5.9排氣設(shè)備類型罐頭排氣箱品牌山東瑞帆電壓380V外形尺寸6000*800*1400mm功率0.75kw生產(chǎn)廠家：山東瑞帆果蔬機(jī)械科技有限公司5.10封罐設(shè)備生產(chǎn)中要求封罐2966罐/h，即要求封罐機(jī)達(dá)50罐/分。類型馬口鐵易拉罐封罐機(jī)生產(chǎn)能力30250罐/分封罐頭數(shù)4頭罐咼39 160mm適用罐徑()52.5的9電機(jī)功率5.5kw重量1500kg外形尺寸2200*1200*1900mm生產(chǎn)廠家？：浙江煒馳輕工機(jī)械有限公司5.11殺菌設(shè)備取鏈帶速度為 0.8m/min,8113#殺菌公式為

22、5 (2025)/ 100C,升溫加恒溫時(shí)間t=5+20=25min,則0.8*25=20m,罐子直徑為 84mm,則每分鐘可殺菌 20000/84=238罐，故選擇1臺(tái)。型號(hào)PSR鏈帶速度0.170.8M/min蒸汽壓力0.4MPa殺菌溫度85 95 E殺菌溫區(qū)1-3個(gè)區(qū)保溫時(shí)間1015mi n生產(chǎn)能力100-400罐/min外形尺寸16000*2300*1500mm6工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書6.1人員安排本廠人員共150人，其中辦公樓辦公人員包括董事長(zhǎng)、 總經(jīng)理、質(zhì)量檢測(cè)員等共50人, 車間工人為60人，維修工人8人，清潔人員12人，三個(gè)門衛(wèi)總共6人，保安人員8 人，采購(gòu)人員6人。6.2生產(chǎn)車間平面

23、布局（1）生產(chǎn)車間長(zhǎng)42米，寬24米，總面積1008*（2） 車間內(nèi)設(shè)立柱，每個(gè)柱子的寬度為 30cm,廠房的墻壁厚度為30cm,車間的開間 為6米，共7個(gè)開間。跨度為三個(gè)，分別是 7.5米、9米、7.5米。（3） 車間生產(chǎn)流程按照衛(wèi)生合理的要求進(jìn)行布局，由于原料庫(kù)位于生產(chǎn)車間東面， 故 在車間最東面設(shè)計(jì)原料暫存庫(kù)面積為 45m2，且為了方便叉車進(jìn)出設(shè)計(jì)門為 3.3m。生產(chǎn)時(shí)原料經(jīng)管道進(jìn)入原料處理間中進(jìn)行撿果、洗果、切半、去核，由于原料預(yù)處理占地較大且可能污染別的車間，故將其獨(dú)立設(shè)計(jì)為一個(gè)車間面積為135m2，處理好的原料由管道送入預(yù)煮車間預(yù)煮，由于預(yù)煮機(jī)工作時(shí)散熱較大，故將其與其他車間 隔開

24、面積為90m2，預(yù)煮之后再由管道進(jìn)入主車間進(jìn)行裝罐、灌裝糖液、排氣、封罐， 主車間面積為108*，由于裝罐、灌裝糖液分別涉及到空罐清洗及糖液的提供，故在 主車間西面設(shè)計(jì)配糖間54m2、主車間南面設(shè)計(jì)空罐暫存及清洗間 90m2，方便主車間 的生產(chǎn)。封罐后的罐頭由管道送入殺菌車間，為了達(dá)到殺菌環(huán)境要求將殺菌間與其他車間 隔開，面積為216*，經(jīng)殺菌后的成品經(jīng)管道送至成品包裝間及冷卻暫存間，由于成 品庫(kù)位于生產(chǎn)車間南面，故成品暫存間的門開在南面，方便送至成品庫(kù)，且門設(shè)計(jì)為 3.3m方便叉車進(jìn)出。(4) 在車間設(shè)置窗戶，窗戶寬為2米，側(cè)窗為單層固定窗，只作采光不作通風(fēng)。車間 的門有單扇門、雙扇門、單扇

25、推拉門和雙扇推拉門。(5) 更衣室：位于進(jìn)入車間的必經(jīng)之地，分男女更衣室，更衣之后必須經(jīng)過消毒間消毒后才能進(jìn)入車間，保證生產(chǎn)的安全衛(wèi)生。兩個(gè)更衣室及消毒間面積一共為90m26.3全廠總平面布局全廠總平面布局說(shuō)明(1) 全廠總長(zhǎng)138米，寬78米，總面積10764卅。(2) 生產(chǎn)區(qū)：包括生產(chǎn)車間、原料庫(kù)、成品庫(kù)，設(shè)置時(shí)考慮到消防距離及車行距離， 路寬為12m，同時(shí)避免物料的往返運(yùn)輸方便生產(chǎn)。(3) 輔助設(shè)施：機(jī)修中心、配電房、鍋爐房、辦公樓及研發(fā)中心、食堂、浴室、宿舍 樓、停車場(chǎng)等。(4) 廠區(qū)的物流從南北門出入，這是由于成品庫(kù)設(shè)計(jì)在廠區(qū)的南側(cè)，原料庫(kù)設(shè)計(jì)在廠 區(qū)的北側(cè)，以方便產(chǎn)品及原料的運(yùn)輸。

26、而廠區(qū)的人流主要是從東門出入，這是由于廠 區(qū)的生活區(qū)主要集中在東側(cè)，如辦公樓、宿舍等。(5) 青島的主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)槲鞅焙湍巷L(fēng)，因此將鍋爐房設(shè)計(jì)在廠區(qū)的西南角， 廠區(qū)西側(cè)設(shè)置消防所、用品庫(kù)、機(jī)修房、廁所、污水處理等不受污染影響的輔助設(shè)施。(6) 主干道路面寬為12米，次干道路寬9m,人行道為3m。632輔助設(shè)施計(jì)算(1) 原料倉(cāng)庫(kù)原輔料倉(cāng)庫(kù)的大小，決定于各種原輔料的日需要量和生產(chǎn)貯備天數(shù)。根據(jù)公式：V = Wt式中 V 倉(cāng)庫(kù)容量，tW單位時(shí)間(天)的貨物量，tt存放時(shí)間，d根據(jù)上述物料衡算得 V = 40 X 4= 160t倉(cāng)庫(kù)容量確定以后，倉(cāng)庫(kù)的建筑面積按下式計(jì)算：A = V / d K式中 A倉(cāng)

27、庫(kù)面積，m2d單位面積堆放量，t / m2K 面積有效利用系數(shù)，一般取 K = 0.65V 庫(kù)容量，t根據(jù)資料得A = 160/0.35= 457m2，設(shè)計(jì)的原料倉(cāng)庫(kù)為27X 18= 486m2，為不時(shí)之需(2) 成品倉(cāng)庫(kù)成品倉(cāng)庫(kù)的大小，決定于產(chǎn)品的日產(chǎn)量和周轉(zhuǎn)期根據(jù)上述公式 V = Wt式中 V 倉(cāng)庫(kù)容量，tW單位時(shí)間(天)的貨物量，tt存放時(shí)間，d根據(jù)上述物料衡算得 V = 40 X 30= 1200t倉(cāng)庫(kù)容量確定以后，倉(cāng)庫(kù)的建筑面積按下式計(jì)算：A = V / d K式中 A倉(cāng)庫(kù)面積，m2d單位面積堆放量，t / m2K面積有效利用系數(shù)，一般取 K = 0.65V 庫(kù)容量，t得：A = 1

28、200/0.9= 1333卅，本設(shè)計(jì)成品倉(cāng)庫(kù)為 69X 30= 1369卅。(3) 機(jī)修車間食品工廠機(jī)修車間的主要任務(wù)是制造非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備和維修保養(yǎng)專業(yè)設(shè)備。本設(shè)計(jì)工 廠為中小型食品廠，只設(shè)廠級(jí)保修，機(jī)修車間及配電房面積為100m2。(4) 行政辦公樓辦公樓應(yīng)布置在靠近人流入口處，其面積與管理人員數(shù)及機(jī)構(gòu)的設(shè)備情況有關(guān)。根據(jù)公式：A = GK1A1/K2+ B式中 A辦公樓建筑面積G全廠職工總?cè)藬?shù)Ki全廠辦公人數(shù)比，一般取 8% 12%Ai每個(gè)人員辦公使用面積，一般取 5 7m2K2建筑系數(shù)B輔助用房面積得：A = 150X 0.12X 7/0.65+ 180= 373m2，設(shè)計(jì)的辦公樓面積為

29、 16.5X 24= 396m2，輔 助用房為今后發(fā)展建設(shè)所有。(5) 食堂食堂主要由餐廳和廚房?jī)刹糠纸M成，其建筑總面積可由下式計(jì)算：A = 1.4NA/K式中 A食堂建筑面積N座位數(shù)A1每座位使用面積K 建筑系數(shù)，82% 89%得：A = 1.4X 100X 1/0.85= 165m2，設(shè)計(jì)面積為 12X 15= 180m2。(6) 浴室廠區(qū)浴室淋浴器的數(shù)量按各浴室使用每班最大人數(shù)的 6% 9%計(jì)算，浴室建筑面積按 每個(gè)淋浴器5 6m2計(jì)。建筑面積A = 100X 9%X 6 = 54 m2,本設(shè)計(jì)浴室面積為12X 6= 72 m2。(7) 廁所廁所便池蹲位數(shù)量應(yīng)為最大班人數(shù)計(jì)，男每40 5

30、0人設(shè)一個(gè)，女每30 40人設(shè)一個(gè)。廁所建筑面積按每個(gè)蹲位 2.5 3m2計(jì)。建筑面積A = 10X 3= 30 m2,設(shè)計(jì)面積為9X 4.52=40.5 m。表4全廠總平面圖布局匯總建筑名稱占地面積（平方米）主車間42*24=1008原輔料庫(kù)18X 24= 432成品庫(kù)69X 30= 1369辦公樓及研發(fā)中心18X 24= 432宿舍樓30*18=540食堂9*12=240浴室15*6=90鍋爐房5.7*9.9=57污水處理9*9=81廁所9X 4.5= 40.5消防所9*9=81用品庫(kù)/機(jī)修所/配電房12*9=108停車場(chǎng)21*9.6=201.6一號(hào)門衛(wèi)2.7*4.8=13二號(hào)門衛(wèi)3.6*

31、2.4=8.64三號(hào)門衛(wèi)2.7*4.8=13全廠面積為10935.54平方米，總建筑面積約4850.24平方米，建筑系數(shù)為44.35%。綠化面積為5814.48平方米，綠地率為25.04%7設(shè)計(jì)體會(huì)從這次工廠設(shè)計(jì)，從工廠設(shè)計(jì)題目的確定，到查閱文獻(xiàn)，寫任務(wù)說(shuō)明書和畫圖紙， 相對(duì)以前的課程設(shè)計(jì)都花了更多的功夫，因此也學(xué)到了更多的東西。從一開始的產(chǎn)量選擇就出現(xiàn)了很多問題，還好陳老師讓我們做完一部分就和老師 及時(shí)交流，才避免了之后的更多的麻煩。在物料衡算的過程中，糖酸比對(duì)我來(lái)說(shuō)是比較陌生的，找到了公式我還不能確定 是否正確，特別是檸檬酸。在計(jì)算過程中，我還發(fā)現(xiàn)在配制糖液所需的蔗糖、檸檬酸 以及水與理論

32、上是不同的，以為在灌裝過程中糖液會(huì)有損失。在設(shè)備選型時(shí)也有猶豫 不決的時(shí)候。通過老師的講解，我知道了為何要選容量較大的設(shè)備。其次，三張圖紙更是個(gè)精細(xì)的工作。繪制工藝流程圖時(shí)，由于在資料上未找到相 應(yīng)的工藝流程圖，因此，我只能根據(jù)設(shè)備實(shí)物圖繪制，這樣比別人多花了很多時(shí)間。 繪制車間平面圖和全廠平面圖時(shí)，更是修修修改很多次，兩張圖既要吻合，又要布局 合理，這對(duì)于我們這些初學(xué)者還是很困難的，只能不斷請(qǐng)教老師，然后和同學(xué)研究， 每下一筆都是斟酌再三，即使這樣，第一次的全廠平面圖還是全部重畫了一次?？偨Y(jié)這次工廠設(shè)計(jì)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，我的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)不夠扎實(shí)，不能將所學(xué)的知識(shí) 融會(huì)貫通，形成一個(gè)體系。在設(shè)計(jì)一個(gè)

33、課題時(shí)，缺乏整體構(gòu)想，細(xì)節(jié)考慮不夠周詳。 能現(xiàn)在認(rèn)識(shí)到自己的不足是我的幸運(yùn)，我將在剩余的大學(xué)生涯中彌補(bǔ)自己的不足，鞏 固自己的專業(yè)知識(shí)，完善自己。同時(shí)，交流溝通是門很重要的課，同學(xué)之間通過相互 交流、相互幫助能學(xué)到很多。這次設(shè)計(jì)也告訴我，只要認(rèn)真對(duì)待，沒有克服不了的困 難，只要全心全意去做，沒有完成不了的事。參考文獻(xiàn)【1】 罐頭工業(yè)手冊(cè).楊邦英主編 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2009.【2】 張寶善.王軍.果品加工技術(shù).中國(guó)輕工業(yè)出版社.2000.【3】 水果深加工技術(shù)與工藝配方.嚴(yán)奉偉 吳光旭編著 北京：科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版 社,2001.【4】 食品工廠設(shè)計(jì).王如福主編.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社,2011.【5】 食品工程全書（第三卷食品工業(yè)全書）.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社,2005.【6】 牛廣財(cái).姜橋.果蔬加工學(xué).北京：中國(guó)計(jì)量出版社.2010.