酒店管理 服務(wù)禮儀課程教學(xué)大綱08

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1、服務(wù)禮儀課程教學(xué)大綱第一部分 大綱說明一、制定教學(xué)大綱的依據(jù)本課程教學(xué)大綱依據(jù)管理系酒店管理專業(yè)的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及教學(xué)計劃制定，適應(yīng)社會對人才知識、能力、素質(zhì)需求及地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。二、適用范圍本教學(xué)大綱適用于高中或職業(yè)高中、中專對口專業(yè)后三年制高職專業(yè)，管理系酒店管理專業(yè)的學(xué)生。三、課程的性質(zhì)與任務(wù)服務(wù)禮儀課程是管理系酒店管理專業(yè)核心技能課程。根據(jù)高職的辦學(xué)定位和我專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，本課程注重飯店職業(yè)能力的培養(yǎng),主要培養(yǎng)學(xué)生從事飯店服務(wù)工作的基本禮儀和基層的管理能力，同時，作為高職學(xué)生其專業(yè)技能、通用技能、核心能力三種能力缺一不可，而飯店業(yè)是禮賓禮儀的發(fā)源行業(yè)，并且是從業(yè)者應(yīng)該具備的專業(yè)技

2、能。同時，禮儀課程還擔(dān)負(fù)著與人交流、與人合作、解決問題、自我學(xué)習(xí)、革新創(chuàng)新等高職人才必備的核心能力的培養(yǎng)，服務(wù)禮儀課程注重在行業(yè)崗位教學(xué)中滲透穿插對學(xué)生內(nèi)在、關(guān)鍵的養(yǎng)成，當(dāng)職業(yè)、崗位發(fā)生變更時，這種能力依然存在，從而使學(xué)生能夠重新獲得新的知識成為新的技能。培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的具有較高的綜合素質(zhì)、較高的技術(shù)應(yīng)用能力、較高的崗位適應(yīng)能力的高素質(zhì)技能型專門人才。 本課程的任務(wù)是：通過本課程的學(xué)習(xí)，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成,學(xué)生必須具有扎實的飯店服務(wù)禮儀的基本理論知識，儀態(tài)端莊，熟練掌握飯店交流禮、餐飲服務(wù)禮儀、客房服務(wù)禮儀、前廳服務(wù)禮儀、導(dǎo)游服務(wù)禮儀，并培養(yǎng)學(xué)生具有自我

3、發(fā)展和飯店接待創(chuàng)意能力。四、課程的背景知識（一）前導(dǎo)課程及主要知識：中國文化、西方文化、旅游學(xué)概論等。（二）后續(xù)課程及主要知識：酒店管理專業(yè)各個對客服務(wù)以及內(nèi)部交流部門的交往禮儀、現(xiàn)代飯店經(jīng)營與管理、飯店大型活動策劃與運(yùn)行等。五、課程教學(xué)要求的層次課程教學(xué)要求的層次：（一）熟練掌握：要求學(xué)生能夠全面、深入了解和熟練掌握飯店服務(wù)禮儀技能與要求，并能夠用其分析、解決生活、頂崗實習(xí)、工作中能夠舉一反三。（二）掌握：要求學(xué)生能夠較好的理解和掌握，并且能夠進(jìn)行簡單分析和判斷。（三）了解：要求學(xué)生能夠一般地了解所學(xué)內(nèi)容。第二部分 課程的學(xué)時分配及考核一、課程教學(xué)總學(xué)時數(shù)課程教學(xué)總學(xué)時54學(xué)時，其中授課18

4、學(xué)時，實訓(xùn)36學(xué)時。學(xué)分3分。二、主要教學(xué)過程與學(xué)時分配建議學(xué)時分配如下：典型學(xué)習(xí)情境 學(xué)習(xí)子情境 授課時數(shù) 實訓(xùn)拓展能力禮儀與職業(yè)素養(yǎng)導(dǎo)入入職面試及點評2宗教禮儀少數(shù)民族禮儀禮儀與職業(yè)素養(yǎng)1崗前禮儀職業(yè)裝、容44儀姿儀態(tài)44前廳服務(wù)禮儀服務(wù)人員五項訓(xùn)練44迎送禮儀12會面禮儀與涉外禮儀21電話服務(wù)禮儀1導(dǎo)游服務(wù)禮儀客房服務(wù)禮儀位次禮儀22流程服務(wù)禮儀實戰(zhàn)2處理投訴禮儀24餐飲服務(wù)禮儀中餐流程服務(wù)禮儀實戰(zhàn)4西餐流程服務(wù)禮儀實戰(zhàn)4宴會流程服務(wù)禮儀實戰(zhàn)2總計1836三、考核期末考核采用現(xiàn)場面試問答和情景演練的考核方式。本課程的成績組成：（一）總結(jié)性考試：在學(xué)期末進(jìn)行。分為面試、口試、情景演練三部分

5、，占80%，主要內(nèi)容為：面試，考核學(xué)生的儀容、儀表、儀姿禮儀，占30；口試，考核學(xué)生的表達(dá)、交流技能以及基本禮儀知識，占20；情景演練，考核學(xué)生作為酒店從業(yè)人員應(yīng)該具備的專業(yè)服務(wù)技能的禮儀規(guī)范，占30。（二）形成性考核：動態(tài)考查包括，平時課堂出勤、課堂表現(xiàn)、實訓(xùn)參與情況、平時禮儀修養(yǎng)表現(xiàn)四項。占總成績的20%，每項5，及時向?qū)W生公布。 (三) 本單元教學(xué)結(jié)束后的其他單元綜合考核時,都設(shè)有禮儀考核要求，實行禮儀三年跟蹤考核。第三部分 理論部分教學(xué)要求和教學(xué)內(nèi)容一、 教學(xué)基本要求（一）盡量用案例達(dá)到最有效的教學(xué)結(jié)果；（二）以培養(yǎng)學(xué)生的個人修養(yǎng)為出發(fā)點，引導(dǎo)學(xué)生的內(nèi)在改變；（三）對于禮規(guī)中的具體原理

6、及基本概念要求學(xué)生牢記。二、 教學(xué)內(nèi)容情境 一 禮儀與職業(yè)素養(yǎng)導(dǎo)入子情境一、面試禮儀一、面試前的準(zhǔn)備二、新入職員工一對一面試面試過程實戰(zhàn)三、面試結(jié)束后的禮規(guī)四、面試結(jié)果點評五、激勵禮儀學(xué)習(xí)的興趣與動力子情境二、禮儀的涵義、服務(wù)禮儀的含義與修養(yǎng)途徑一、中國古代文禮儀文化二、禮儀與禮貌、禮節(jié)的關(guān)系（聯(lián)系與區(qū)別）三、服務(wù)禮儀的特點：傳統(tǒng)性、共同性、差異性、自律性、等級性四、注重禮儀有利于建立良好的人際關(guān)系五、注重禮儀有助于增強(qiáng)國人的民族自尊心六、現(xiàn)代禮儀修養(yǎng)的培養(yǎng)途徑（一）道德與職業(yè)道德（二）個性與氣質(zhì)、性格、能力（三）豐富科學(xué)文化知識教學(xué)要求：熟練掌握：要求學(xué)生能夠全面、深入了解服務(wù)禮儀的特點，熟

7、練掌握傳統(tǒng)性、共同性、差異性、自律性、等級性，并能夠用其分析、解決日常生活能夠舉一反三。掌握：要求學(xué)生能夠較好的理解和掌握現(xiàn)代服務(wù)修養(yǎng)的培養(yǎng)途徑，并且能夠進(jìn)行簡單分析和判斷。了解：要求學(xué)生能夠一般地了解服務(wù)禮儀的內(nèi)容。情境二 崗前禮儀子情景一、 儀容儀表禮儀一、服裝的TPO原則及不同場合的著裝要求二、男士著裝標(biāo)準(zhǔn)三、女士著裝標(biāo)準(zhǔn)四、酒店從業(yè)者的著裝訓(xùn)練五、服裝的色彩（一）色彩基礎(chǔ) （二）膚色測定六、服裝的款式（一）服裝的型及圖案（二）體型的測定（三）飾物的選擇與佩戴七、服裝的面料八、飯店員工儀容的禮儀與修飾（一）儀容禮儀（二）化妝的禮規(guī)與技法（三）臉型的測定與發(fā)型要求（四）化妝技巧的課堂示范與

8、訓(xùn)練熟練掌握：要求學(xué)生能夠全面、深入了解服裝的TPO原則及不同場合的著裝要求，熟練掌握酒店從業(yè)者的著裝訓(xùn)練、自己的膚色類型、體型特征、化妝技法并能夠用其應(yīng)用于日常生活中，能夠舉一反三，進(jìn)行不同場合的著裝搭配。掌握：要求學(xué)生能夠較好的理解和掌握服裝的款式及圖案，并且能夠進(jìn)行簡單分析和判斷。了解：要求學(xué)生能夠一般地了解飾物的選擇與佩戴。子情境二 儀姿儀態(tài)一、儀態(tài)及其特征“無聲的語言”二、儀態(tài)禮儀的基本要求與訓(xùn)練（一）手姿與手勢語（二）站姿：挺拔、優(yōu)美、典雅 （三）坐姿：莊重而安詳 （四）步態(tài)：協(xié)調(diào)穩(wěn)健、輕盈自然 (五)蹲姿 三、其他對客服務(wù)儀姿（一）路遇客人(二)進(jìn)出房門三、引領(lǐng)、鞠躬 四、水平高

9、度不同時的對客服務(wù)要求教學(xué)要求：熟練掌握：儀態(tài)禮儀基本要求，服務(wù)人員標(biāo)準(zhǔn)的坐、站、走、手勢語，服務(wù)人員的五項訓(xùn)練；掌握：表情在交流中的重要作用；了解：形體鍛煉的方法。 情境三 前廳服務(wù)禮儀子情境一、服務(wù)人員的五項訓(xùn)練。一、看聽說（一）、交談的原則和技巧（二）交談的禮節(jié)和禁忌（三）學(xué)會察言觀色二、笑動和交際距離三、表情、肢體語言的解讀子情境二、迎送禮儀一、拜訪禮儀二、接待禮儀三、迎接、問候、多位客人接待安排子情境三、會面禮儀與涉外禮儀一、握手的禮儀二、遞名片三、介紹四、稱呼五、涉外交往中的日常禮貌（一）事先約會（二）守時守約：這是外事活動中最基本和最重要的禮貌（三）尊重對方隱私（四）女士優(yōu)先六、

10、一些國家的習(xí)俗禮儀與禁忌 (一) 數(shù)字 (二) 禮物(三) 獻(xiàn)花(四) 顏色(五) 信仰子情境四、電話禮儀及其他現(xiàn)代通訊禮儀一、 書信（一）祝賀信 （二）慰問信 （三）感謝信 （四）請柬 （五）禮儀電報二、電話（一）電話的接聽（二）撥打禮儀三、手機(jī)四、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)要求：熟練掌握：前廳對客服務(wù)流程禮儀,掌握會面禮儀、涉外禮儀，服務(wù)人員的五項訓(xùn)練；掌握：表情在交流中的重要作用；了解：請柬以及禮儀電報。情境四、客房服務(wù)禮儀子情景一、位次禮儀一、行走二、乘車三、出入電梯四、會談、會議、簽約五、中西宴會六其他子情境二、客房流程服務(wù)禮儀一、 客房服務(wù)服務(wù)禮儀二、 客房清掃服務(wù)禮儀子情境三、處理投訴的禮儀一、酒

11、店業(yè)顧客關(guān)系中的禮貌技巧二、酒店投訴處理中禮貌禮儀運(yùn)用教學(xué)要求：熟練掌握：對客服務(wù)的位次禮儀，客房服務(wù)流程禮儀以及重點掌握酒店投訴處理中禮貌禮儀運(yùn)用；掌握：酒店業(yè)顧客關(guān)系中的禮貌技巧；了解：投訴心理。情境五 餐飲服務(wù)禮儀子情境一、中餐流程服務(wù)禮儀實戰(zhàn)一、中餐引領(lǐng)、席間、結(jié)賬服務(wù)二、中餐位次、斟酒順序、酒水禮儀三、中餐引領(lǐng)、席間、結(jié)賬服務(wù)子情境二、西餐流程服務(wù)禮儀實戰(zhàn)一、西餐位次與酒水禮儀二、西餐位次、斟酒順序、酒水禮儀三、西餐引領(lǐng)、席間、結(jié)賬服務(wù)四、中餐菜名的翻譯基本西餐英文子情境三、宴會服務(wù)禮儀一、宴會的級別及禮規(guī)二、宴會桌型、邀請函、場合著裝禮儀三、餐飲服務(wù)情境演練教學(xué)要求：熟練掌握：餐飲

12、服務(wù)中對客服務(wù)禮儀，重點掌握酒店餐飲服務(wù)過程中發(fā)生沖突時的禮儀服務(wù)以及處理技巧的運(yùn)用；掌握：酒店業(yè)顧客關(guān)系中的禮貌技巧；了解：宴會的級別。拓展 旅行社應(yīng)用 一、接待二、禮貌禮儀三、旅行社商務(wù)活動教學(xué)要求：熟練掌握：接待；掌握：禮貌禮儀；了解：旅行社商務(wù)活動。第四部分 實訓(xùn)部分教學(xué)要求及教學(xué)內(nèi)容一、教學(xué)基本要求通過實踐，使學(xué)生掌握現(xiàn)代禮儀規(guī)范，酒店業(yè)、旅游業(yè)的禮儀規(guī)范，提高自身素質(zhì)，提高服務(wù)技巧。實訓(xùn)方面應(yīng)具有實際操作、適應(yīng)酒店旅行社要求的技能要求。二、實訓(xùn)內(nèi)容實訓(xùn)1：實訓(xùn)目的：掌握酒店從業(yè)人員的站、坐姿的標(biāo)準(zhǔn)姿勢實訓(xùn)設(shè)備：形體房、椅子、書實訓(xùn)要求：達(dá)到優(yōu)雅的姿態(tài)實訓(xùn)2：實訓(xùn)目的：掌握酒店從業(yè)者

13、的走、蹲的標(biāo)準(zhǔn)姿勢實訓(xùn)設(shè)備：禮儀實訓(xùn)室實訓(xùn)要求：達(dá)到優(yōu)雅的姿態(tài)實訓(xùn)3：實訓(xùn)目的：掌握酒店從業(yè)者的微笑、手勢語的標(biāo)準(zhǔn)姿勢實訓(xùn)設(shè)備：禮儀實訓(xùn)室實訓(xùn)要求：達(dá)到優(yōu)雅的姿態(tài)實訓(xùn)4：實訓(xùn)目的：掌握基本的化妝技巧 實訓(xùn)設(shè)備：化妝的全套工具及化妝品實訓(xùn)要求：學(xué)生分組作模特和化妝師，跟教師的步驟完成基本的化妝步驟實訓(xùn)5：實訓(xùn)目的：掌握基本的化妝技巧 實訓(xùn)設(shè)備：化妝的全套工具及化妝品實訓(xùn)要求：熟練掌握基本的化妝步驟與技法實訓(xùn)6：實訓(xùn)目的：掌握酒店從業(yè)者的著裝標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范實訓(xùn)設(shè)備：領(lǐng)帶、西裝、職業(yè)套裙實訓(xùn)要求：掌握男女職業(yè)裝的穿著規(guī)范實訓(xùn)7：實訓(xùn)目的：自我膚色的測定實訓(xùn)設(shè)備：色布、鏡子、色標(biāo)等實訓(xùn)要求：了解自己的膚色

14、類型，學(xué)會服裝色彩的協(xié)調(diào)搭配與飾品選擇實訓(xùn)8：實訓(xùn)目的：自我體型的測定實訓(xùn)設(shè)備：卡尺、皮尺實訓(xùn)要求：了解自己的體型特征，學(xué)會服裝款式的選擇與搭配實訓(xùn)9：實訓(xùn)目的：見面交流禮儀實訓(xùn)設(shè)備：椅子、桌子實訓(xùn)要求：了解掌握行業(yè)交往之初的見面禮儀：稱呼、名片、介紹、握手實訓(xùn)10：實訓(xùn)目的：位次禮儀實訓(xùn)設(shè)備：椅子實訓(xùn)要求：掌握各種場合的位次禮儀實訓(xùn)11：實訓(xùn)目的：交談禮儀實訓(xùn)設(shè)備：桌子、椅子、卡片實訓(xùn)要求：掌握交談技巧與禮儀規(guī)范實訓(xùn)12：實訓(xùn)目的：酒店大堂、客房服務(wù)禮儀實訓(xùn)設(shè)備：酒店實訓(xùn)實訓(xùn)要求：熟練掌握大堂及客房服務(wù)禮儀規(guī)范實訓(xùn)13：實訓(xùn)目的：酒店中西餐廳服務(wù)禮儀實訓(xùn)設(shè)備：酒店實訓(xùn)實訓(xùn)要求：熟練掌握酒店中

15、西餐廳服務(wù)禮儀規(guī)范實訓(xùn)14：實訓(xùn)目的：旅行社服務(wù)禮儀實訓(xùn)設(shè)備：旅行社實訓(xùn)實訓(xùn)要求：熟練掌握旅行社服務(wù)禮儀規(guī)范實訓(xùn)15：實訓(xùn)目的：妥善處理酒店、旅行社客人投訴實訓(xùn)設(shè)備：教室實訓(xùn)要求：分組練習(xí)，掌握解決投訴的禮儀技巧第五部分 教學(xué)參考資料身勢語 羅杰.E.阿克斯特爾著 萬明玉著 上海譯文出版社 1999年版社交禮儀教程金正昆著 中國人民大學(xué)出版社 1999年版 旅游實用禮貌利益舒伯陽 劉明儉著 南開大學(xué)出版社 2000年版禮貌禮節(jié)禮儀陳繼光主編 中山大學(xué)出版社 2002年版服務(wù)員培訓(xùn)與管理劉碩 劉志偉編著 中華工商聯(lián)出版社 2001年版現(xiàn)代國際禮儀知識李天民著 世界知識出版社 2002年版導(dǎo)游技巧與藝術(shù) 王連義主編 旅游教育出版社 2001年版社交語言現(xiàn)用現(xiàn)查方洲主編 中國青年出版社 2003年版 現(xiàn)代商務(wù)禮儀李興國主編 黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社 2001年版妙用肢體語言欣悅著 中國紡織出版社 2002年版 教你學(xué)禮儀任之 當(dāng)代世界出版社 2001年版 卡耐基口才與藝術(shù)華銘瑋主編 中國紡織出版社 2002年版 編制 :王建茹審定：張素娟