江南大學(xué)《食品生物化學(xué)》第一次離線作業(yè)

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1、實用文檔江南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育2013年上半年第一階段測試卷考試科目 : 食品生物化學(xué)第一章至第三章 （總分 100 分）時間： 90 分鐘一、單項選擇題 （本題共10 小題，每小題1 分，共 10 分。在每小題列出的四個選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在括號內(nèi)。）1、在適宜條件下，核酸分子兩條鏈通過雜交作用可自行形成雙螺旋，主要取決于（D ）。A、 DNA的 Tm值B、序列的重復(fù)程度C、核酸鏈的長短D 、堿基序列的互補2、具 5 CpGpGpTpAp3-順序的單鏈 DNA能與 RNA雜交的分子是（ C）。A、5 -GpCpCpAp-3 B、5 -GpCpCpApUp-

2、3C、5 -UpApCpCpGp-3 D 、5 -TpApCpCpGp-33、 DNA和 RNA紫外最大吸收峰在（B ）。A、 220 nmB、 260nmC、280nmD、 540nm4 、常用 A260/A280 比值來判斷（D ）。A、 DNA的含量B、蛋白質(zhì)的純度C 、 RNA的含量D 、核酸的純度5、蛋白質(zhì)沉淀（B ）。A、一定失去活性 B 、不一定失去活性C 、一定變性D 、一定變質(zhì)6、鹽析最常用的鹽是（A ）。A、 (NH )2SOB 、KOHC、KSO D、 Tris-HCl44D247、雙縮脲反應(yīng)（）。A、可檢測 DNA B、可檢測 RNA C、可檢測 N 的含量 D 、可檢

3、測蛋白8、蛋白質(zhì)的紫外吸收波長為（B ）。A、 260 nmB、 280nmC、540 nmD、600 nm9、蛋白質(zhì)具有紫外吸收性質(zhì)是由于（D ）。A、二硫鍵B、肽鍵C、氫鍵D、共軛雙鍵10、某一溶液中蛋白質(zhì)的百分含量為55%，此溶液蛋白質(zhì)含氮量的百分濃度為：AA、 8.8 B 、8.0 C、 8.4 D、 9.2 二、多項選擇題 ( 本題共10 小題，每小題2 分，共 20 分。在每小題列出的四個選項中有2至 4 個選項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在括號內(nèi)。多選、少選、錯選均無分。 )1、下列關(guān)于- 折疊結(jié)構(gòu)的論述哪些是正確的？ABCA、是一種伸展的肽鏈結(jié)構(gòu)B、肽鍵平面折疊成鋸

4、齒狀.實用文檔C、兩條以上的多肽鏈可順向或反向平行D 、兩鏈間靠聚合力維持其穩(wěn)定2、血紅蛋白的結(jié)構(gòu)特點是ACDA、具有兩個亞基和兩個亞基B、是一種單純蛋白質(zhì)C、每個亞基具有獨立的三級結(jié)構(gòu)D、亞基間靠次級鍵連接3、在 pH6 0 的溶液中，帶正電荷的蛋白質(zhì)有CDA、 pI為4 5 的蛋白質(zhì)B、 pI 為 5 5的蛋白質(zhì)C、 pI為6.5的蛋白質(zhì)D、 pI 為 7 5的蛋白質(zhì)4、蛋白質(zhì)變性后CDA、肽鍵斷裂B 、一級結(jié)構(gòu)改變C、空間結(jié)構(gòu)改變D、分子內(nèi)疏水基因暴露5、下列哪些是酸性氨基酸ACA 、AspB 、AsnC 、GluD 、Gln6、通常即見于DNA，又見于 RNA 的堿基是ABA、腺嘌呤B

5、、鳥嘌呤C、尿嘧啶D、胸腺嘧啶7、有關(guān) mRNA的敘述正確的是ABA、主要分布在胞液中B、分子內(nèi)不含脫氧胸苷酸C、生物細(xì)胞內(nèi)含量最多的是mRNAD 、其二級結(jié)構(gòu)是雙股螺旋8、 DNA存在于CDA、高爾基體B 、 粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C 、線粒體D 、染色體9、存在于 DNA分子中的脫氧核糖核苷酸是ABDEA、dAMPB、dGMPC、dUMPD 、dCMPE 、Dtmp10、維持 DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定因素包括BCA、分子中的磷酸二酯鍵B 、堿基對之間的氫鍵C、堿基平面間的堆積力D、磷酸戊糖骨架的支撐力三、名詞解釋 （本題共10 小題，每小題5 分，共 10 分。）1、構(gòu)象：答：構(gòu)象指一個分子中，不改變共

6、價鍵結(jié)構(gòu)，僅單鍵周圍的原子放置所產(chǎn)生的空間排布。一種構(gòu)象改變?yōu)榱硪环N構(gòu)象時，不要求共價鍵的斷裂和重新形成。構(gòu)象改變不會改變分子的光學(xué)活性。2、核酸分子雜交：答：分子雜交（ molecularhybridization）指具有一定同源序列的兩條核酸單鏈（ DNA或 RNA），.實用文檔在一定條件下按堿基互補配對原則經(jīng)過退火處理，形成異質(zhì)雙鏈的過程。利用這一原理，就可以使用已知序列的單鏈核酸片段作為探針，去查找各種不同來源的基因組DNA分子中的同源基因或同源序列。四、填空題 （本題共5 小題，每空1 分，共 10 分）1、雙鏈 DNA熱變性后，或在pH2 以下，或在pH12以上時，其OD260_增

7、加 _。2、 DNA 所在介質(zhì)的離子強度越低,熔解溫度愈 _低_ 。3、為了保證DNA結(jié)構(gòu)的完整性，通常保存在較_ 92%_濃度的鹽溶液中。4、當(dāng)氨基酸溶液的pHpI 時，氨基酸以 _負(fù) _離子形式存在。5、當(dāng)氨基酸溶液的pH pI 時，氨基酸以_正 _離子形式存在。五、簡答題 ( 本題共 5 小題，每小題6 分，共 30 分 )1、簡述蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與其生物功能的關(guān)系。答： 1. 一級結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)生物學(xué)功能的基礎(chǔ)，空間結(jié)構(gòu)與蛋白質(zhì)功能的表現(xiàn)有關(guān)。2. 蛋白質(zhì)構(gòu)象是其生物活性的基礎(chǔ)，構(gòu)象改變， 醫(yī)學(xué)教 | 育網(wǎng) | 收集整理其功能活性也隨之改變。3. 構(gòu)象破壞功能喪失?；謴?fù)自然構(gòu)象，功能恢復(fù)

8、。2、簡述蛋白質(zhì)螺旋結(jié)構(gòu)的特點。答：肽鏈骨架圍繞一個軸以螺旋的方式伸展。螺旋形成是自發(fā)的。每隔 3.6 個殘基，螺旋上升一圈；每一個氨基酸殘基環(huán)繞螺旋軸100 ，螺距為 0.54nm。 螺旋結(jié)構(gòu)有左手和右手之分，但蛋白質(zhì)中的螺旋主要是右手螺旋。氨基酸殘基的R 基團位于螺旋的外側(cè)，并不參與螺旋的形成，但其大小、形狀和帶電狀態(tài)卻能影響螺旋的形成和穩(wěn)定。3、簡述蛋白質(zhì)的水解的方法及特點答：酸法水解：( 通常以 5-10倍的 20%HCl煮沸回流16h-20h，或加壓于120 攝氏度水解12h, 可將蛋白質(zhì)水解成氨基酸）優(yōu)點：水解徹底，水解的最終產(chǎn)物是L- 氨基酸，沒有旋光異構(gòu)體的產(chǎn)生。缺點：營養(yǎng)價值

9、較高的色氨酸幾乎全部被破環(huán)，而與含醛基的化合物（如糖）作用生成一種黑色物質(zhì)，稱為腐黑質(zhì)，因此水解液呈黑色。此外，含羥基的絲氨酸、蘇氨酸、洛氨酸也有部分被破壞。此法常用于蛋白質(zhì)的分析與制備。堿法水解：（可用 6 摩爾每升NaOH 或 4 摩爾每升氫氧化鋇煮沸6 小時即可完全水解得到氨基酸。優(yōu)點：色氨酸不被破壞，水解液清亮。缺點：水解產(chǎn)生的氨基酸發(fā)生旋光異構(gòu)作用，產(chǎn)物有 D- 型和 L- 型兩類氨基酸。 D- 型氨基酸不能被人體分解利用，因而營養(yǎng)價值減半；此外，絲氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、胱氨酸等大部分被破壞，因此堿水解法一般很少使用。蛋白酶法水解，優(yōu)點：條件溫和，常溫（36-60攝氏度常壓和 PH

10、值在 2-8時，氨基酸完全.實用文檔不被破壞，不發(fā)生旋光異構(gòu)現(xiàn)象。缺點：水解不徹底，中間產(chǎn)物較多。根據(jù)水解的程度分（蛋白質(zhì) - 膘 - 胨 - 多肽 - 二肽 - 氨基酸）蛋白質(zhì)煮沸時可凝固，而膘、胨、肽均不能：蛋白質(zhì)和膘可被飽和的硫酸銨和硫酸鋅沉淀，而胨以下的產(chǎn)物均不能；胨可被磷鎢酸等復(fù)鹽沉淀，而肽類及氨基酸均不能，借此可將產(chǎn)物分開。4、簡述蛋白質(zhì)的功能。答： (1) 構(gòu)成組織與修補組織。蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細(xì)胞的主要材料。(2) 構(gòu)成酶和某些激素的成分。(3) 增強機體抵抗力，構(gòu)成抗體。機體抵抗力的強弱，決定于抵抗疾病的抗體多少。(4) 調(diào)節(jié)滲透壓。正常人血漿與組織液之間的水不停地交換，但卻保

11、持著平衡。其所以能平衡，有賴于血漿中電解質(zhì)總量和膠體蛋白質(zhì)的濃度。5、簡述穩(wěn)定DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的力。答： DNA 雙螺旋結(jié)構(gòu)一般情況下比較穩(wěn)定, 維持其穩(wěn)定的作用力主要有: 兩條多核苷酸鏈間的互補堿基對之間的氫鍵作用. 螺旋中堿基對疏水的芳香環(huán)堆積所產(chǎn)生的疏水作用力 上下相鄰的芳香環(huán)的電子的相互作用即堿基堆積力.這是一種最主要的作用力. 磷酸基團的氧原子帶負(fù)電荷 ,與細(xì)胞中的堿性組蛋白 ,亞精胺以及 Mg2+ 等陽離子化合物結(jié)合所形成的離子鍵 , 從而抵消負(fù)電荷之間的排斥作用 .六、論述題 （本題共1 小題，共20 分。）1、 試述 DNA分子二級結(jié)構(gòu)特點。答：（ 1）兩條反相平行的多核苷酸鏈圍繞同一中心軸互繞為右手螺旋；（ 2）糖磷酸主鏈位于螺旋的外側(cè)，通過磷酸二酯鍵相連，形成核酸的骨架；（ 3）堿基平面與軸垂直。堿基按 A=T，G C 配對互補，彼此以氫鍵相連系。雙螺旋結(jié)構(gòu)表面有兩條螺形凹溝，一大一小。.