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面條如何烘干
做好的濕面條壓出來(lái)以后，這時(shí)候需要放到烘干房里面進(jìn)行 烘干，這樣才能夠做成掛面，這也是我們平時(shí)吃到的掛面的一個(gè) 做法，面條風(fēng)干的方法是比較多的，有一些地區(qū)選擇的是自然干 燥，就是放到陽(yáng)光比較充足的地方來(lái)進(jìn)行晾曬，大多數(shù)是采用烘 干房來(lái)進(jìn)行烘干，這樣效率比較高。
面條如何烘干
自然干燥
就是在風(fēng)和日暖（氣溫不低于20C）相對(duì)濕度60%— 80%的 地區(qū)或季節(jié)，將濕面條掛在掛桿上，自然風(fēng)干。由于烘干時(shí)間長(zhǎng)， 因此產(chǎn)品質(zhì)量好且不易出現(xiàn)酥面。我國(guó)民間多用此法。烘房干燥 可分為固定式與移行式兩種，前者掛桿固定，將面條掛在掛桿上 后送入烘房，經(jīng)熱空
2、氣吹干，屬間歇式生產(chǎn)。移行式烘干是一種 連續(xù)烘干方式，在一隧道式烘房中進(jìn)行，干燥裝置由鼓風(fēng)機(jī)、散 熱器、熱風(fēng)管道、擴(kuò)散風(fēng)扇用濕機(jī)等組成，移行裝置由機(jī)架、鏈 條、鏈輪、傳動(dòng)軸、電動(dòng)機(jī)等組成，面條掛在冊(cè)上進(jìn)入烘房，在 烘房中緩緩移行，達(dá)到干燥要求。
移行式烘房
有單行移行式與多行移行式兩種，現(xiàn)多采用前者，其特點(diǎn)是 低溫、高濕、慢速、長(zhǎng)時(shí)分段干燥，面條從懸掛上架到烘干下架， 要移行400m左右，干燥時(shí)間長(zhǎng)達(dá) sh左右，掛面質(zhì)量好。在單行 移行式烘房中，根據(jù)溫濕度變化，掛面干燥可分為四個(gè)階段：
① 冷風(fēng)定條階段：剛進(jìn)入烘房?jī)?nèi)的濕面條長(zhǎng)度一般在 1. 4m
左右，水分含量大，易因自重拉伸而造成斷
3、條。所以，這個(gè)階段
的任務(wù)是除去濕面條表層的一部分水分，以固定其組織，增加強(qiáng) 度。此階段，濕面條中的水分均屬自由水，易靠蒸發(fā)作用去除， 所以此階段采用加強(qiáng)空氣流動(dòng)的辦法來(lái)促進(jìn)水分蒸發(fā)。此階段控 制室溫為20-30 C，強(qiáng)通風(fēng)，時(shí)間為總烘干時(shí)間的 15%，水分由
32%?35%下降為27%?28%。
② 保濕出汗階段：此階段的主要目的是提高面條內(nèi)部溫度， 以便加快水分由內(nèi)向外的轉(zhuǎn)移速度。若只采取高溫，又會(huì)加大表 面汽化速度，所以此階段在適當(dāng)提高溫度的同時(shí)采用較高的相對(duì) 濕度，限制表面汽化同時(shí)提高內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移速度。此階段溫度為
35?45 C，相對(duì)濕度75%— 85%，運(yùn)行時(shí)間占總跟時(shí)間的 25%， 水分由27%一 28%下降為25%。
③ 保濕出汗階段：此階段后，面條內(nèi)部溫度升高，內(nèi)部水分 轉(zhuǎn)移與表面汽化基本平衡，因此此時(shí)可升高溫度、降低濕度，保 證水分的大量去除。此階段溫度為45?50t，相對(duì)濕度55%一 60%， 時(shí)間為全部移行時(shí)間的 30%，水分由25%下降至16%— 17%。 ④升溫降濕階段：掛面經(jīng)前幾個(gè)干燥階段后，面條中大部分水分
已被去除，此時(shí)面條本身溫度較高，故此階段主要目的是降低面 溫，利用余熱蒸發(fā)少量水分 z此階段應(yīng)注意降溫速度，一般以
2-3min降低1C最為合理。時(shí)間占總時(shí)間的 30%。
面條如何烘干
