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面條如何烘干
做好的濕面條壓出來以后，這時候需要放到烘干房里面進行 烘干，這樣才能夠做成掛面，這也是我們平時吃到的掛面的一個 做法，面條風干的方法是比較多的，有一些地區(qū)選擇的是自然干 燥，就是放到陽光比較充足的地方來進行晾曬，大多數(shù)是采用烘 干房來進行烘干，這樣效率比較高。
面條如何烘干
自然干燥
就是在風和日暖（氣溫不低于20C）相對濕度60%— 80%的 地區(qū)或季節(jié)，將濕面條掛在掛桿上，自然風干。由于烘干時間長， 因此產(chǎn)品質(zhì)量好且不易出現(xiàn)酥面。我國民間多用此法。烘房干燥 可分為固定式與移行式兩種，前者掛桿固定，將面條掛在掛桿上 后送入烘房，經(jīng)熱空
2、氣吹干，屬間歇式生產(chǎn)。移行式烘干是一種 連續(xù)烘干方式，在一隧道式烘房中進行，干燥裝置由鼓風機、散 熱器、熱風管道、擴散風扇用濕機等組成，移行裝置由機架、鏈 條、鏈輪、傳動軸、電動機等組成，面條掛在冊上進入烘房，在 烘房中緩緩移行，達到干燥要求。
移行式烘房
有單行移行式與多行移行式兩種，現(xiàn)多采用前者，其特點是 低溫、高濕、慢速、長時分段干燥，面條從懸掛上架到烘干下架， 要移行400m左右，干燥時間長達 sh左右，掛面質(zhì)量好。在單行 移行式烘房中，根據(jù)溫濕度變化，掛面干燥可分為四個階段：
① 冷風定條階段：剛進入烘房內(nèi)的濕面條長度一般在 1. 4m
左右，水分含量大，易因自重拉伸而造成斷
3、條。所以，這個階段
的任務是除去濕面條表層的一部分水分，以固定其組織，增加強 度。此階段，濕面條中的水分均屬自由水，易靠蒸發(fā)作用去除， 所以此階段采用加強空氣流動的辦法來促進水分蒸發(fā)。此階段控 制室溫為20-30 C，強通風，時間為總烘干時間的 15%，水分由
32%?35%下降為27%?28%。
② 保濕出汗階段：此階段的主要目的是提高面條內(nèi)部溫度， 以便加快水分由內(nèi)向外的轉移速度。若只采取高溫，又會加大表 面汽化速度，所以此階段在適當提高溫度的同時采用較高的相對 濕度，限制表面汽化同時提高內(nèi)部水分轉移速度。此階段溫度為
35?45 C，相對濕度75%— 85%，運行時間占總跟時間的 25%， 水分由27%一 28%下降為25%。
③ 保濕出汗階段：此階段后，面條內(nèi)部溫度升高，內(nèi)部水分 轉移與表面汽化基本平衡，因此此時可升高溫度、降低濕度，保 證水分的大量去除。此階段溫度為45?50t，相對濕度55%一 60%， 時間為全部移行時間的 30%，水分由25%下降至16%— 17%。 ④升溫降濕階段：掛面經(jīng)前幾個干燥階段后，面條中大部分水分
已被去除，此時面條本身溫度較高，故此階段主要目的是降低面 溫，利用余熱蒸發(fā)少量水分 z此階段應注意降溫速度，一般以
2-3min降低1C最為合理。時間占總時間的 30%。
面條如何烘干
