XXXX年?yáng)|北財(cái)經(jīng)大學(xué)專升本考試大綱——《旅游管理》

《XXXX年?yáng)|北財(cái)經(jīng)大學(xué)專升本考試大綱——《旅游管理》》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《XXXX年?yáng)|北財(cái)經(jīng)大學(xué)專升本考試大綱——《旅游管理》（17頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、【遼寧專升本考試網(wǎng)】 2012年?yáng)|北財(cái)經(jīng)大學(xué)專升本考試大綱旅游管理【指定參考教材】1.飯店服務(wù)與管理 曹洪珍主編，中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社 （理論考試用書）2.旅游經(jīng)濟(jì)學(xué) 張立達(dá)主編，中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社 （理論考試用書）3.旅游學(xué)概論 彭緒娟主編，中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社 （理論考試用書）4.旅行社經(jīng)營(yíng)管理 清華大學(xué)出版社，于成國(guó)主編，楊宏偉、張柏君副主編（技能考試用書）5.餐飲服務(wù)與管理 東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社，李勇平 （技能考試用書）6.前廳客房服務(wù)與管理 東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社，孟慶杰 （技能考試用書）7.導(dǎo)游原理與實(shí)務(wù) 東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社，郭書蘭 （技能考試用書）【遼寧專升本考試網(wǎng)】 第一部分：飯店服務(wù)與

2、管理第一章 飯店業(yè)概述第一節(jié) 飯店業(yè)的形成與發(fā)展掌握世界飯店業(yè)的發(fā)展歷史；熟悉中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展歷史；了解中國(guó)飯店的發(fā)展現(xiàn)狀。第二節(jié) 飯店產(chǎn)品及其特點(diǎn)掌握飯店產(chǎn)品的概念；了解飯店產(chǎn)品的構(gòu)成；掌握飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)。第三節(jié) 飯店的類型與等級(jí)掌握飯店的類型；熟悉飯店的等級(jí)。第四節(jié) 飯店的組織與機(jī)構(gòu)掌握飯店的組織形式；了解飯店的組織結(jié)構(gòu)圖；熟悉飯店的部門機(jī)構(gòu)設(shè)置；熟悉飯店的管理層次。第二章 飯店崗位知識(shí)、技能與職責(zé)第一節(jié) 總經(jīng)理（含副職）崗位知識(shí)、技能與職責(zé)了解飯店總經(jīng)理的崗位知識(shí)、崗位技能與崗位職責(zé)。第二節(jié) 部門經(jīng)理崗位知識(shí)、技能與職責(zé)了解前廳部經(jīng)理、客房部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理的崗位知識(shí)、崗位技能與崗位職責(zé)

3、。第三節(jié) 飯店領(lǐng)班崗位知識(shí)、崗位技能與崗位職責(zé)了解飯店領(lǐng)班的崗位知識(shí)與技能；了解前廳部領(lǐng)班的崗位職責(zé)。第三章 飯店管理基礎(chǔ)理論第一節(jié) 管理理論及其發(fā)展掌握科學(xué)管理理論；掌握行為科學(xué)理論；熟悉現(xiàn)代管理理論；熟悉現(xiàn)代管理理論的新發(fā)展。第二節(jié) 飯店管理原理與管理觀念掌握飯店管理的含義和特點(diǎn)；了解飯店管理觀念。第四章 飯店?duì)I銷第一節(jié) 飯店?duì)I銷活動(dòng)概述掌握飯店?duì)I銷的概念；了解飯店?duì)I銷活動(dòng)的特點(diǎn)；掌握飯店?duì)I銷觀念的演變和發(fā)展。第二節(jié) 飯店的營(yíng)銷活動(dòng)的基本環(huán)節(jié)熟悉市場(chǎng)調(diào)研；了解市場(chǎng)細(xì)分；掌握市場(chǎng)選擇；了解市場(chǎng)定位。第三節(jié) 飯店?duì)I銷組合策略了解產(chǎn)品策略；熟悉價(jià)格策略；了解銷售渠道策略；掌握促銷策略。第五章 前

4、廳服務(wù)與管理第一節(jié) 前廳部概述熟悉前廳部的作用、特點(diǎn)與任務(wù)；掌握前廳部組織機(jī)構(gòu)和各崗位主要職責(zé)；了解前廳部服務(wù)人員工作規(guī)范。第二節(jié) 前廳部工作規(guī)程掌握客房預(yù)訂；了解總臺(tái)服務(wù)規(guī)程；了解大廳服務(wù)規(guī)程；熟悉前廳部與其它部門的聯(lián)系。第三節(jié) 前廳部超值服務(wù)熟悉超值服務(wù)的含義和特點(diǎn)；了解超值服務(wù)的表現(xiàn)形式；熟悉金鑰匙服務(wù)。第六章 客房服務(wù)與管理第一節(jié) 客房清潔衛(wèi)生工作掌握客房清潔衛(wèi)生的內(nèi)涵；了解客房清潔衛(wèi)生操作程序；熟悉公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工作；熟悉各類型房間的清掃順序及方法；掌握客房衛(wèi)生逐級(jí)檢查制度。第二節(jié) 客房接待服務(wù)及管理掌握客房在飯店中的作用；了解對(duì)客服務(wù)模式；了解客房接待服務(wù)工作。第七章 餐飲服務(wù)與

5、管理第一節(jié) 餐飲服務(wù)管理概述掌握餐飲部的地位和作用；了解餐飲服務(wù)管理的內(nèi)容；掌握餐飲服務(wù)管理的特點(diǎn)；熟悉飯店餐廳的類型。第二節(jié) 中餐服務(wù)程序了解中餐散客服務(wù)程序；了解中餐宴會(huì)服務(wù)程序。第三節(jié) 西餐服務(wù)程序掌握西餐服務(wù)方式；了解西餐服務(wù)規(guī)則；熟悉西餐服務(wù)程序；了解雞尾酒會(huì)和冷餐酒會(huì)。第八章 飯店人力資源管理第一節(jié) 飯店人力資源管理概述掌握飯店人力資源管理的含義；了解飯店人力資源管理的目標(biāo)與要求；掌握飯店人力資源管理的內(nèi)容。第二節(jié) 飯店人力資源的開發(fā)掌握飯店員工的招聘；了解飯店員工培訓(xùn)。第四節(jié) 飯店人力資源的業(yè)績(jī)考評(píng)與激勵(lì)掌握飯店員工的業(yè)績(jī)考評(píng)；熟悉飯店員工激勵(lì)。第九章 飯店安全管理第一節(jié) 飯店安

6、全管理概述了解飯店安全管理的含義；了解飯店安全管理的特點(diǎn)；熟悉飯店安全管理的重要作用，掌握飯店安全管理的基本原則。第二節(jié) 飯店安全設(shè)施設(shè)備了解閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)；了解安全報(bào)警系統(tǒng)。第三節(jié) 飯店安全管理措施掌握客人安全管理措施；了解員工安全管理措施；了解飯店財(cái)產(chǎn)安全管理措施；熟悉飯店消防安全管理措施；了解飯店緊急事件的處理措施。第十章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量概述了解飯店服務(wù)質(zhì)量的概念；熟悉飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容；了解飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)。第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理了解建立并實(shí)施飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系；掌握飯店服務(wù)質(zhì)量管理方法。第十一章 飯店集團(tuán)第一節(jié) 飯店集團(tuán)概述熟悉飯店集團(tuán)的概念與特征；掌握

7、飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)形式；熟悉飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。第三節(jié) 中國(guó)的飯店集團(tuán)熟悉中國(guó)飯店集團(tuán)的發(fā)展歷程；了解中國(guó)飯店集團(tuán)發(fā)展的機(jī)遇、挑戰(zhàn)與對(duì)策。 第二部分：旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)第二章 旅游經(jīng)濟(jì)概述第一節(jié) 旅游經(jīng)濟(jì)的形成與發(fā)展掌握旅游經(jīng)濟(jì)的概念，了解旅游經(jīng)濟(jì)的形成階段，熟悉旅游產(chǎn)業(yè)概念，掌握旅游經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)業(yè)化標(biāo)志。第二節(jié) 旅游經(jīng)濟(jì)性質(zhì)與特征了解旅游經(jīng)濟(jì)活動(dòng)運(yùn)行的基本環(huán)節(jié)與次環(huán)節(jié)，掌握旅游經(jīng)濟(jì)的性質(zhì)，掌握旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特征第三節(jié) 現(xiàn)代旅游與旅游服務(wù)貿(mào)易掌握現(xiàn)代旅游的概念與特征第四節(jié) 旅游經(jīng)濟(jì)的地位與作用掌握旅游經(jīng)濟(jì)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位與作用，熟悉旅游經(jīng)濟(jì)對(duì)社會(huì)、文化、環(huán)境的作用和影響第三章 旅游產(chǎn)品與開發(fā)第一節(jié) 旅游產(chǎn)品

8、的含義掌握旅游產(chǎn)品的概念與屬性，熟悉旅游產(chǎn)品的價(jià)值與使用價(jià)值，掌握旅游產(chǎn)品的特征第二節(jié) 旅游產(chǎn)品的構(gòu)成掌握旅游產(chǎn)品的一般構(gòu)成，熟悉旅游產(chǎn)品的需求構(gòu)成和旅游產(chǎn)品的供給構(gòu)成，了解旅游產(chǎn)品的構(gòu)成關(guān)系第三節(jié) 旅游產(chǎn)品的類型掌握旅游產(chǎn)品的類型。第四節(jié) 旅游產(chǎn)品的開發(fā)熟悉旅游產(chǎn)品開發(fā)內(nèi)容與開發(fā)原則，掌握旅游產(chǎn)品的開發(fā)策略。第五節(jié) 旅游產(chǎn)品的周期了解旅游產(chǎn)品生命周期階段及旅游產(chǎn)品生命周期的變異及影響因素，熟悉延長(zhǎng)旅游產(chǎn)品生命周期的策略。第四章 旅游需求與供給第一節(jié) 旅游需求掌握旅游需求的含義、特點(diǎn)與影響旅游需求的因素，掌握旅游需求的規(guī)律與旅游需求價(jià)格彈性。第二節(jié) 旅游供給掌握旅游供給的含義、特點(diǎn)與影響旅游供

9、給的因素，掌握旅游供給規(guī)律與旅游供給價(jià)格彈性。第三節(jié) 旅游需求與供給的關(guān)系掌握旅游供求矛盾的形成與旅游市場(chǎng)供求矛盾的表現(xiàn)形式，掌握旅游供求矛盾的調(diào)節(jié)手段。第五章 旅游價(jià)格第一節(jié) 旅游價(jià)格本質(zhì)與形成熟悉旅游價(jià)格的本質(zhì)，掌握旅游價(jià)格形成的影響因素。第二節(jié) 旅游價(jià)格構(gòu)成與分類了解旅游價(jià)格構(gòu)成，熟悉旅游價(jià)格的分類。第三節(jié) 旅游產(chǎn)品定價(jià)方法與策略了解旅游產(chǎn)品的定價(jià)目標(biāo)，掌握旅游產(chǎn)品的定價(jià)方法，掌握旅游產(chǎn)品的定價(jià)策略。第四節(jié) 旅游價(jià)格管理與監(jiān)督了解旅游價(jià)格管理的作用與旅游價(jià)格管理的形式，了解旅游價(jià)格監(jiān)督檢查內(nèi)容與形式。第六章 旅游市場(chǎng)第一節(jié) 旅游市場(chǎng)的概念及特征掌握旅游市場(chǎng)的概念與旅游市場(chǎng)的特征。第二節(jié)

10、旅游市場(chǎng)的作用與分類熟悉旅游市場(chǎng)的作用，掌握旅游市場(chǎng)的分類。第三節(jié) 旅游市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)掌握旅游市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必然性與旅游市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的類型，熟悉旅游市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)和競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容。第四節(jié) 旅游市場(chǎng)的調(diào)研與開拓了解旅游市場(chǎng)的調(diào)查內(nèi)容與方法，熟悉旅游市場(chǎng)細(xì)分與目標(biāo)市場(chǎng)的選擇，了解旅游市場(chǎng)的開拓策略。第七章 旅游消費(fèi)第一節(jié) 旅游消費(fèi)的特征及作用掌握旅游消費(fèi)的概念與作用，掌握旅游消費(fèi)的特征。第二節(jié) 旅游消費(fèi)方式及發(fā)展掌握旅游消費(fèi)方式的概念與旅游消費(fèi)方式的影響因素。第三節(jié) 旅游消費(fèi)水平及平衡熟悉旅游消費(fèi)水平指標(biāo)、旅游消費(fèi)數(shù)量指標(biāo)、旅游消費(fèi)價(jià)值指標(biāo)與旅游消費(fèi)質(zhì)量指標(biāo)。第四節(jié) 旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)及合理化熟悉旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)的分類，掌握影

11、響旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)的因素與旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)的合理化途徑。第五節(jié) 旅游消費(fèi)效果掌握旅游消費(fèi)效果的含義，熟悉旅游消費(fèi)效果評(píng)價(jià)的方法，掌握旅游消費(fèi)的最大滿足。第八章 旅游收入與分配第一節(jié) 旅游收入熟悉旅游收入的含義與旅游收入的分類。第二節(jié) 旅游收入指標(biāo)及其影響因素掌握旅游收入的主要指標(biāo)與旅游收入的主要影響因素，熟悉提高旅游收入的途徑。第三節(jié) 旅游收入分配與再分配了解旅游收入分配的含義、旅游收入的初次分配和旅游收入的再分配。第四節(jié) 旅游收入乘數(shù)效應(yīng)掌握乘數(shù)效應(yīng)的概念與旅游收入乘數(shù)，熟悉旅游乘數(shù)效應(yīng)的種類，了解旅游收入漏損原因與控制方法。第九章 旅游經(jīng)濟(jì)效益第一節(jié) 旅游經(jīng)濟(jì)效益綜述掌握旅游經(jīng)濟(jì)效益的概念與旅游經(jīng)

12、濟(jì)效益的種類。第二節(jié) 旅游微觀經(jīng)濟(jì)效益熟悉旅游企業(yè)成本與旅游企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益分析，掌握旅游企業(yè)微觀經(jīng)濟(jì)效益的分析，熟悉提高旅游微觀經(jīng)濟(jì)效益途徑。第三節(jié) 旅游宏觀經(jīng)濟(jì)效益熟悉旅游宏觀經(jīng)濟(jì)效益的含義與旅游宏觀成本與收益旅游宏觀經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)指標(biāo)，掌握旅游宏觀經(jīng)濟(jì)效益分析，了解提高旅游宏觀經(jīng)濟(jì)效益的途徑。第十章 旅游投資第一節(jié) 旅游投資與資金籌措了解旅游投資與旅游投資項(xiàng)目，了解旅游建設(shè)項(xiàng)目的資金籌措，了解旅游投資的特點(diǎn)。第二節(jié) 旅游投資可行性研究了解旅游建設(shè)項(xiàng)目可行性研究的必要性與旅游建設(shè)項(xiàng)目可行性研究的內(nèi)容，了解旅游建設(shè)項(xiàng)目可行性研究的種類。第十一章 旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略與發(fā)展模式第一節(jié) 旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略掌

13、握旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略的含義與制定旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略的基本原則，熟悉我國(guó)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略。第二節(jié) 旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式掌握旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式的主要類型與我國(guó)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式。 【遼寧專升本考試網(wǎng)】 第三部分：旅游學(xué)概論第一章 旅游概述第一節(jié) 旅游的概念及特征 掌握旅游的概念；掌握旅游的基本屬性與特征。第二節(jié) 旅游產(chǎn)生的條件 掌握旅游產(chǎn)生的客觀條件與主觀條件。第三節(jié) 旅游學(xué)的研究對(duì)象與內(nèi)容掌握旅游學(xué)的研究對(duì)象、研究?jī)?nèi)容，了解旅游學(xué)研究方法。第二章 旅游活動(dòng)的發(fā)展第一節(jié) 西方旅游的發(fā)展歷史 熟悉西方旅游的發(fā)展歷史，包括西方古代旅行、西方近代旅游業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展、西方現(xiàn)代旅游業(yè)的發(fā)展。第二節(jié) 中國(guó)旅游的發(fā)展歷史熟

14、悉中國(guó)旅游的發(fā)展歷史，包括中國(guó)古代旅行、中國(guó)近代旅游業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展、中國(guó)現(xiàn)代旅游業(yè)的發(fā)展。第三節(jié) 旅游的未來(lái) 掌握旅游的可持續(xù)發(fā)展內(nèi)涵，了解旅游未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。 第三章 旅游者第一節(jié) 旅游者的定義理解旅游者的技術(shù)定義；掌握旅游者的概念性定義。第二節(jié) 旅游者的類型及其特點(diǎn) 了解旅游者類型的劃分方法及不同類型旅游者的需求特點(diǎn)。 第三節(jié) 旅游者的旅游行為 掌握旅游觀賞的概念和特點(diǎn)，熟悉旅游觀賞對(duì)象中美的存在形態(tài)；掌握旅游者消費(fèi)的概念、構(gòu)成及消費(fèi)特點(diǎn)；了解旅游交往的類型及特點(diǎn)。 第四章 旅游資源和旅游產(chǎn)品第一節(jié) 旅游資源的概念及特點(diǎn) 掌握旅游資源的概念和特點(diǎn)。第二節(jié) 旅游資源的分類 掌握自然旅游資源及

15、人文旅游資源主要類型。第三節(jié) 旅游產(chǎn)品掌握旅游產(chǎn)品的概念及特征；熟悉旅游資源和旅游產(chǎn)品的關(guān)系。第五章 旅游業(yè)第一節(jié) 旅游業(yè)概述 掌握旅游業(yè)的概念、特點(diǎn)及旅游業(yè)的作用；掌握旅游業(yè)的基本構(gòu)成。第二節(jié) 旅游核心產(chǎn)業(yè)掌握旅游核心產(chǎn)業(yè)的類型及作用。第三節(jié) 旅游業(yè)的其他產(chǎn)業(yè) 掌握旅行社業(yè)、飯店業(yè)、旅游交通業(yè)、旅游購(gòu)物品經(jīng)營(yíng)業(yè)的類型及作用。 第六章 旅游市場(chǎng)第一節(jié) 旅游客流的形成 掌握旅游客流的概念及形成原因；掌握旅游市場(chǎng)的概念極其構(gòu)成。第二節(jié) 全球國(guó)際旅游市場(chǎng) 了解全球國(guó)際旅游市場(chǎng)的概況；掌握全球國(guó)際旅游市場(chǎng)的客流規(guī)律。 第三節(jié) 中國(guó)旅游市場(chǎng)掌握中國(guó)入境旅游市場(chǎng)、中國(guó)出境旅游市場(chǎng)、中國(guó)國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的發(fā)展概

16、況及主要特點(diǎn)。第七章 旅游效應(yīng)第一節(jié) 旅游的經(jīng)濟(jì)效應(yīng) 掌握旅游效應(yīng)的概念與類型；掌握旅游對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的正負(fù)效應(yīng)。第二節(jié) 旅游的社會(huì)文化效應(yīng) 掌握旅游對(duì)社會(huì)文化的正負(fù)效應(yīng)。第三節(jié) 旅游的環(huán)境效應(yīng) 掌握旅游對(duì)旅游目的地環(huán)境的正負(fù)效應(yīng)。 第八章 旅游管理與旅游組織第一節(jié) 旅游業(yè)的宏觀管理了解政府支持發(fā)展旅游的必要性;掌握政府行政干預(yù)旅游發(fā)展的手段。第二節(jié) 旅游政策 了解旅游政策的實(shí)質(zhì)；掌握旅游產(chǎn)業(yè)政策的含義及特征；了解我國(guó)當(dāng)前旅游政策。第三節(jié) 旅游組織熟悉旅游組織的分類；了解旅游行政組織及行業(yè)組織在旅游業(yè)的職能和作用；掌握重要的國(guó)際旅游組織的組織機(jī)構(gòu)及宗旨；熟悉我國(guó)的旅游組織及其基本知識(shí)。 【遼寧專升

17、本考試網(wǎng)】 旅游管理專業(yè)技能考試大綱第一部分 餐飲、前廳客房服務(wù)與管理技能測(cè)試一：菜單的籌劃設(shè)計(jì)與制作實(shí)施要求考生：掌握固定、變動(dòng)菜單的表現(xiàn)形式熟悉固定菜單制定的依據(jù)掌握制定固定菜單的菜肴的選擇、掌握固定菜單的設(shè)計(jì)、內(nèi)容、形式以及重點(diǎn)促銷菜肴的位置安排；了解變動(dòng)菜單作業(yè)計(jì)劃的工作程序熟悉變動(dòng)菜單的銷售額預(yù)算。技能測(cè)試二：餐飲原料的采購(gòu)與庫(kù)存管理要求考生：掌握餐飲原料采購(gòu)程序及采購(gòu)規(guī)格書的內(nèi)容掌握餐飲原料的各種采購(gòu)方式；了解餐飲原料采購(gòu)質(zhì)量控制方法；了解各類（干、鮮貨）餐飲原料采購(gòu)數(shù)量控制方法掌握采購(gòu)過(guò)程中的幾個(gè)具體問(wèn)題（包括適宜的采購(gòu)時(shí)間、合理的采購(gòu)數(shù)量和有利的采購(gòu)價(jià)格、最優(yōu)的采購(gòu)質(zhì)量）掌握餐

18、飲原料采購(gòu)價(jià)格的控制方法；了解餐飲材料合理驗(yàn)收體系的內(nèi)容了解餐飲原料儲(chǔ)藏管理的總體要求。熟悉餐飲原料儲(chǔ)存保管的有關(guān)內(nèi)容技能測(cè)試三：餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理要求考生：掌握餐飲生產(chǎn)活動(dòng)的基本特征了解餐飲生產(chǎn)各部門的職能，掌握確定生產(chǎn)人員數(shù)量的方法掌握餐飲生產(chǎn)場(chǎng)所布局的基本要求熟悉廚房面積確定的基本方法；掌握餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)流程圖及生產(chǎn)場(chǎng)所分區(qū)掌握餐飲產(chǎn)品自身質(zhì)量要素以及消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品自身質(zhì)量的感官評(píng)定熟悉餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的形成過(guò)程了解餐飲產(chǎn)品的食品原料階段控制、食品生產(chǎn)階段控制和食品消費(fèi)階段控制的方法；了解飲品生產(chǎn)管理應(yīng)注意的幾個(gè)方面內(nèi)容。技能測(cè)試四：餐飲銷售管理要求考生：掌握餐飲產(chǎn)品的銷售預(yù)測(cè)；了解餐飲產(chǎn)品

19、的價(jià)格制定（包括定價(jià)目標(biāo)、定價(jià)策略）、掌握餐飲企業(yè)常用的定價(jià)方法；熟悉餐飲營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的銷售決策（包括營(yíng)業(yè)時(shí)間、清淡時(shí)間、虧損先導(dǎo)推銷等）；掌握餐飲銷售指標(biāo)控制的一些主要指標(biāo)。技能測(cè)試五：餐飲服務(wù)管理要求考生：掌握餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)計(jì)與布局的一般規(guī)范熟悉餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的內(nèi)容了解餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制方法。技能測(cè)試六：客房預(yù)訂要求考生： 熟悉客房預(yù)定的渠道和方式 掌握客房預(yù)定的種類熟悉客房預(yù)定的程序；掌握確定超訂數(shù)量的計(jì)算方法了解超訂過(guò)度的補(bǔ)救措施和訂房糾紛的處理.技能測(cè)試七：前臺(tái)接待要求考生：了解客房預(yù)分方案的順序熟悉客房的幾種狀態(tài)掌握客房推銷的技巧；了解客房狀況的顯示及控制。技能測(cè)試八：房?jī)r(jià)管理與客房

20、經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析要求考生：掌握房?jī)r(jià)的種類及計(jì)價(jià)方式；掌握房?jī)r(jià)的確定方法了解房?jī)r(jià)的調(diào)整了解客房經(jīng)營(yíng)主要指標(biāo)分析方法。技能測(cè)試九：前廳部的溝通與協(xié)調(diào)要求考生：了解前廳部與其他部門的溝通協(xié)調(diào)了解易于受到客人投訴的環(huán)節(jié)及處理投訴的原則.掌握處理投訴的程序要求技能測(cè)試十：客房服務(wù)要求考生：掌握客房服務(wù)的內(nèi)容；熟悉客房服務(wù)質(zhì)量控制的主要環(huán)節(jié)熟悉客人類型特點(diǎn)及相應(yīng)的服務(wù)方式。第二部分 旅行社管理技能測(cè)試一：旅游產(chǎn)品的開發(fā)要求考生：掌握旅行社產(chǎn)品的含義、特征；了解旅行社產(chǎn)品的構(gòu)成及產(chǎn)品形態(tài)；掌握旅行社產(chǎn)品設(shè)計(jì)的基本原則；掌握旅行社產(chǎn)品的開發(fā)流程。技能測(cè)試二：旅游服務(wù)采購(gòu)與旅游產(chǎn)品的銷售要求考生： 掌握旅游采購(gòu)的原

21、則； 熟悉旅游采購(gòu)的策略； 熟悉市場(chǎng)細(xì)分的程序和標(biāo)準(zhǔn)； 了解旅行社目標(biāo)市場(chǎng)選擇應(yīng)考慮的因素； 了解旅行社市場(chǎng)定位的步驟；掌握旅行社產(chǎn)品定價(jià)程序、影響因素及定價(jià)策略；了解成本加成定價(jià)法和目標(biāo)利潤(rùn)定價(jià)法；了解直接分銷渠道與間接分銷渠道的優(yōu)缺點(diǎn)；掌握銷售渠道的選擇標(biāo)準(zhǔn)；熟悉旅游中間商的選擇；了解公共關(guān)系和營(yíng)業(yè)推廣的形式；熟悉旅行社產(chǎn)品促銷效果的測(cè)定方法。技能測(cè)試三：旅游投訴與旅游事故的處理要求考生：了解旅行社工作事故的預(yù)防措施；掌握旅行社工作事故、旅游者個(gè)人事故、旅游安全事故的處理方法；了解特殊旅游事件的處理方法。第三部分 導(dǎo)游原理與實(shí)務(wù)技能測(cè)試一：導(dǎo)游工作內(nèi)容要求考生：了解導(dǎo)游人員素質(zhì)要求掌握導(dǎo)游人員的基本職責(zé)掌握全程導(dǎo)游，地方導(dǎo)游的工作程序。技能測(cè)試二：導(dǎo)游語(yǔ)言藝術(shù)要求考生：掌握導(dǎo)游語(yǔ)言藝術(shù)的形式熟悉見面、交談與致辭的語(yǔ)言藝術(shù)掌握道歉、拒絕的語(yǔ)言藝術(shù)了解導(dǎo)游講解的分段串講法、突出重點(diǎn)法、借題發(fā)揮法等講解方法。技能測(cè)試三：事故的預(yù)防和處理要求考生：掌握預(yù)防事故的具體措施熟悉對(duì)旅游者越軌行為的處理了解對(duì)旅游者個(gè)別要求的處理熟悉漏接、錯(cuò)接、和誤機(jī)的事故處理。1.餐飲服務(wù)與管理前廳客房服務(wù)與管理為必考部分； 旅行社經(jīng)營(yíng)管理導(dǎo)游原理與實(shí)務(wù)考生可根據(jù)自己實(shí)際情況任選一部分進(jìn)行考試。2.技能測(cè)試分?jǐn)?shù)為100分?！具|寧專升本考試網(wǎng)】