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1、什么叫4D現(xiàn)場管理:4個到位現(xiàn)場管理體系,它是把企業(yè)中所有物品、設(shè)備和所有人的行為全部規(guī)范統(tǒng)一,并通過明確標(biāo)示,直觀體現(xiàn)的,可以促安全,防事故,防成本,升利潤的一套系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn),更是達(dá)到足夠標(biāo)準(zhǔn),最簡單有效的方法。現(xiàn)場管理分為整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位。日本豐田5S:整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)一、整理到位:定義:判斷必需品與非必需品,將非必需的物品清理掉,必需品以最低安全用量明確標(biāo)示,擺放整齊,做到清潔。目的:把“空間“騰出來活用,并防正誤用,整齊有標(biāo)示,不用浪費(fèi)時間尋找東西,30秒找到要用的東西,清除工作場所區(qū)域的臟亂,保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài),清除污染等安全隱患。整
2、理到位包括:四分、五定、四統(tǒng)一、一清潔。四分四分分類、分區(qū)、分層、分顏色四分分類:把物品分兩類,一類是非必需品,一類是必需品。1、確定必需品與非必需品的標(biāo)準(zhǔn)。中國人傳統(tǒng)是只要有用的東西和舍不得扔掉的東西。酒店也一樣,大量沒有使4D現(xiàn)場管理體系學(xué)習(xí)4D現(xiàn)場管理可以幫企業(yè)得到什么好處:1.如何減少庫存,杜絕積壓浪費(fèi)?2.如何在用工,原材料、房租成本飛速提高的壓力下,利潤得到提升?3.如何做到菜品制作向標(biāo)準(zhǔn)化完善,質(zhì)量更穩(wěn)定?4.如何做到安全零事故?5.如何通過流程再造,讓員工繁瑣的工作變得智能輕松?6.如何打造人性化工作環(huán)境?沒有4D前的現(xiàn)場:通道,廚房凌亂,濕滑,骯臟,員工摔傷,餐具摔壞的問題經(jīng)常出現(xiàn)。7.整體環(huán)境衛(wèi)生差,到處是蚊蠅,蟑螂的滋生地8.采購過量,重復(fù)采購,物品積壓,導(dǎo)致食品變質(zhì)等問題。9.離職原因:錢不到位,員工工作不開心(需要科學(xué)的管理方法)。10.物品隨意存放,員工經(jīng)常找不到。11.員工上時意識不高,工作量大,經(jīng)常不知道自己該干什么,不該干什么,領(lǐng)導(dǎo)在與不在表現(xiàn)完全不一樣。12.菜品質(zhì)量不穩(wěn)定,時刻頂著客人投訴和食品衛(wèi)生的壓力。13.安全隱患隨處可見。實施步驟:組織:成立4D推行小組并擬定活動計劃規(guī)則:組織制定各項4D規(guī)范和審核標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn):宣傳4D基本知識、各項4D規(guī)范執(zhí)行:全面執(zhí)行各項4D規(guī)范,自我審核監(jiān)督:組織檢查、互相評估3三類資料#