高校食堂投標(biāo)書(shū)技術(shù)標(biāo)[共81頁(yè)]

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1、XXXXXXXXXX有限公司 高校食堂承包經(jīng)營(yíng)及裝修工程投標(biāo)書(shū)（技術(shù)標(biāo)副本）招標(biāo)編號(hào)：項(xiàng)目名稱(chēng)：投標(biāo)內(nèi)容：投標(biāo)人名稱(chēng)：日期：目 錄一、 方案及建議書(shū)51、項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)可行性分析 5 2、管理模式、經(jīng)營(yíng)思路及定位 5二、 系統(tǒng)主要技術(shù)規(guī)格與性能參數(shù)表9三、 技術(shù)響應(yīng)、偏離說(shuō)明表15四、 已經(jīng)營(yíng)高校食堂照片及菜品樣片16五、 裝修方案、效果圖、初步預(yù)算及實(shí)施計(jì)劃22一） 裝修方案 22二） 設(shè)計(jì)圖及效果圖 24三） 初步預(yù)算 29四） 實(shí)施計(jì)劃 36六、 運(yùn)營(yíng)質(zhì)量保證制度37一）項(xiàng)目會(huì)議制度37二）菜品出品質(zhì)量監(jiān)控制度38三）菜品研發(fā)制度39四）能耗管理制度39五）設(shè)施設(shè)備管理維護(hù)制度40七、 人員配

2、置方案及崗位職責(zé)411、本項(xiàng)目管理服務(wù)人員配置 412、項(xiàng)目管理服務(wù)人員崗位職責(zé) 43八、 食材供貨渠道及保障機(jī)制52（一）食品原材料供貨渠道52（二）食品原材料保障機(jī)制65 一）原材料管理制度65 1、食品原材料采購(gòu)制度 65 2、食品原材料驗(yàn)收制度 653、食品原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 664、食品原材料存儲(chǔ)制度 765、食品原材料及添加劑使用制度 77九、食堂餐飲價(jià)格定價(jià)機(jī)制781、日常菜價(jià)定價(jià) 782、主食系列品種投料及售價(jià)成型量化標(biāo)準(zhǔn) 78十、各層窗口經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目布局方案80十一、食品安全管理辦法83一）食品安全衛(wèi)生管理規(guī)范83二）廚房消毒、殺菌、除四害規(guī)范85三）潲水管理85四）廚具、餐具清洗消

3、毒制度86五）消防安全及操作安全管理制度87六）防爆、防盜、防投毒管理制度88七）食品安全管理辦法88十二、突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及風(fēng)險(xiǎn)防范措施95（一）目的95（二）組織保障951、成立安全管理小組952、相關(guān)突發(fā)事件預(yù)案95 2.1、食材短缺預(yù)案 95 2.2、供電短缺預(yù)案96 2.3、供水短缺預(yù)案96 2.4、供氣短缺預(yù)案97 2.5、食物中毒應(yīng)急預(yù)案97 2.6、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案98（四）事故責(zé)任追究101一、 方案及建議書(shū)1、 項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)可行性分析學(xué)校食堂對(duì)外承包的為一至三層。其中可用于餐飲使用的建筑面積約5000平方米。在校區(qū)師生春季約6500人，秋季約9000人，每年放假3個(gè)月，實(shí)際經(jīng)營(yíng)時(shí)間

4、為9個(gè)月時(shí)間。每位學(xué)生按日均消費(fèi)16元計(jì)算(學(xué)生消費(fèi)不宜過(guò)高，因此食品售價(jià)低價(jià)較低)，按平均5000人/天計(jì)算，則該項(xiàng)目年收入為1080萬(wàn)元，另外學(xué)生餐毛利較低，按15%的利潤(rùn)計(jì)算，則年收益為162萬(wàn)元。項(xiàng)目預(yù)計(jì)總裝修及設(shè)備投資約520萬(wàn)元，履約保證金130萬(wàn)元，投資年利息若僅按1.0，則設(shè)備及裝修總投資計(jì)息，則每年利息為52萬(wàn)元。若項(xiàng)目投資經(jīng)營(yíng)年限僅5年，則裝修及設(shè)備投資年折舊金額為100萬(wàn)元，不繳納租金的情況下年度盈利額為：162萬(wàn)元 - 100萬(wàn)元 52萬(wàn)元= 10萬(wàn)元。因此該項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)期限需進(jìn)行適當(dāng)延長(zhǎng)，建議延長(zhǎng)至10年，而繳納的管理費(fèi)金額建議為5萬(wàn)元。經(jīng)營(yíng)改善建議：我公司在設(shè)計(jì)中已計(jì)

5、算了收銀系統(tǒng)預(yù)埋，因此建議學(xué)校實(shí)行校園一卡通，實(shí)現(xiàn)窗口不接觸現(xiàn)金，避免收錢(qián)找零的過(guò)程中的二次污染，增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)減少了排隊(duì)等候時(shí)間。建議餐桌椅更換實(shí)木的新餐桌椅，首先是當(dāng)下高校食堂已經(jīng)開(kāi)始淘汰固定式的餐桌椅，其次目前使用的餐座椅已使用數(shù)年，已經(jīng)陳舊，與新裝修格格不入，影響升級(jí)效果。500套，2000人位造價(jià)的造價(jià)為28萬(wàn)元。2、 管理模式、經(jīng)營(yíng)思路及定位通過(guò)一系列的改造，實(shí)現(xiàn)廚房前臺(tái)與后臺(tái)徹底分離，每個(gè)明檔口均與操作間直接連接，消除成品在運(yùn)輸過(guò)程中二次污染及熱量散失，提高菜品的食品安全及口味保證。增加消毒設(shè)施，實(shí)現(xiàn)所有餐具的蒸汽消毒，杜絕使用一次性餐具。改造就餐區(qū)域環(huán)境，對(duì)就餐區(qū)域與

6、公共道路進(jìn)行裝飾分割，達(dá)到干凈、整潔、舒適的目標(biāo)。改造食堂現(xiàn)有的廁所面貌，縮小廁所面積，并精細(xì)化的設(shè)計(jì)，通過(guò)安裝自動(dòng)化的設(shè)備，讓廁所實(shí)現(xiàn)自動(dòng)除味、去味。以上的整治將徹底的顛覆長(zhǎng)江食堂臟亂差的舊貌，讓它成為學(xué)校對(duì)外接待的文明窗口、招生名片。產(chǎn)品盡可能的多樣化，服務(wù)涵蓋早餐、中餐、晚餐、宵夜，增加師生就餐的選擇性，減少就餐人數(shù)的流失率，提高廣大師生的滿意度。按標(biāo)準(zhǔn)流程控制食品安全，降低食物中毒等群體性事件的風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校對(duì)食堂放心、家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校放心的餐飲文化與校園文化。2、1管理模式承包經(jīng)營(yíng)管理模式：我公司對(duì)每一個(gè)承包的食堂均安排專(zhuān)人專(zhuān)班進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理操作，杜絕一人分管多個(gè)食堂項(xiàng)目的局面。我公司愿遵循

7、學(xué)院食堂服務(wù)理念和價(jià)格收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，確保收費(fèi)低于學(xué)校周邊社會(huì)餐飲的價(jià)格。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家及省市教育系統(tǒng)后勤管理制度，按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，承包貴校食堂，自負(fù)盈虧，采取市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)手段，竭誠(chéng)為貴校教職工及學(xué)生提供經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、健康、營(yíng)養(yǎng)、可口、便捷的膳食。2、2經(jīng)營(yíng)思路與定位 “5S”+“6T”學(xué)校食堂是學(xué)校生活的重要組成部分，其擔(dān)負(fù)著為學(xué)生及教職工提供安全、優(yōu)質(zhì)飲食保障的重任。食堂的穩(wěn)定，直接影響學(xué)生及教職工的學(xué)習(xí)、生活及工作能否正常、高效、有序地開(kāi)展，也關(guān)系著學(xué)校的穩(wěn)定及發(fā)展。為滿足高校餐飲特點(diǎn)，我公司堅(jiān)持按“5S”+“6T”管理模式，即包括整理(SEIRI)、整頓(SEITON)、清掃(SEISO)、清潔(S

8、ETKETSU)、素養(yǎng)(SHITSUKE)五個(gè)方面、 天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)的六個(gè)管理理念確保餐飲的安全、優(yōu)質(zhì)。上述管理理念落實(shí)到精細(xì)化的制度中予以執(zhí)行。“安全、標(biāo)準(zhǔn)、高效、超值”是我們服務(wù)的宗旨。本著以學(xué)生利益和需求為出發(fā)點(diǎn)，為學(xué)校提供飲食結(jié)構(gòu)多元化、花色品種特色化、食品幾個(gè)大眾化、生產(chǎn)技術(shù)科學(xué)化、飲食服務(wù)品牌化的高品質(zhì)服務(wù)。我們將嚴(yán)格按照國(guó)家食品衛(wèi)生法的相關(guān)規(guī)定和食品藥品監(jiān)督局的要求經(jīng)營(yíng)食堂。1） 全方位經(jīng)營(yíng)管理的基本思路：滿足大眾需求，兼顧個(gè)性飲食，高標(biāo)準(zhǔn)接待省市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)訪、校友聚會(huì)服務(wù)，在校學(xué)生友情小聚。服務(wù)學(xué)生與教師，讓利學(xué)生，讓學(xué)生滿意、家長(zhǎng)放心

9、、學(xué)校省心。以人為本，服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)每日滿意制。管理程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，并致力于將宣傳健康飲食文化與學(xué)校文化有機(jī)結(jié)合。2） 提供多樣化服務(wù)專(zhuān)業(yè)化、品質(zhì)化的服務(wù)：以原產(chǎn)地供應(yīng)商為保障，確保食材為有機(jī)食材，原產(chǎn)地直銷(xiāo)，確保加工出的食物物美價(jià)廉、衛(wèi)生清潔、花樣眾多、口味適合、營(yíng)養(yǎng)均衡的飯菜，以達(dá)到教職工及學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求，保證服務(wù)質(zhì)量。個(gè)性化、多樣化的服務(wù)：隨著社會(huì)發(fā)展，學(xué)校食堂所承擔(dān)的功能也發(fā)生了改變。雖然學(xué)生不是高消費(fèi)的群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標(biāo)準(zhǔn)已不能適應(yīng)所有學(xué)生的需求。從消費(fèi)水平、飲食習(xí)慣、用餐時(shí)間上，都存在著差異。關(guān)注不同的服務(wù)對(duì)象，為其提供個(gè)性化的服務(wù)：提供附近家長(zhǎng)用餐配送

10、服務(wù)；提供體育專(zhuān)長(zhǎng)體能營(yíng)養(yǎng)套餐服務(wù)。特色餐飲服務(wù)：為接待省市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)訪、校友聚會(huì)、在校學(xué)生聚會(huì)提供多檔次的特色餐飲服務(wù)，以星級(jí)酒店的包房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，社會(huì)餐飲的價(jià)格來(lái)打造特色餐飲服務(wù)。3） 食堂功能設(shè)計(jì)食堂設(shè)計(jì)上按照學(xué)校的實(shí)際功能需求，實(shí)現(xiàn)前后臺(tái)分離、后臺(tái)操作間與消毒間分離、大眾就餐與包房雅座分離的設(shè)計(jì)方式。一樓檔口功能主要滿足早餐及北方面食習(xí)慣的師生，檔口經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：特色湯粉、湯面檔口、特色面食檔口（包子、饅頭）、特色炒檔（炒粉、面、意大利粉）、特色水餃檔（水餃、餛飩）、油炸檔（面窩、油條、飛餅）、拉面檔、豆皮檔、水吧、生燙面館、過(guò)橋米線、大伙飯食。二樓檔口以特色中、晚餐為主，檔口經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：煲仔飯

11、、蓋澆飯、雞排飯、鹵肉飯、麻辣香鍋麻辣燙、小碗菜、燒鵝飯、自助套餐、黃燜雞米飯、鐵板飯、石鍋拌飯、吊鍋飯、木桶飯、烤肉飯。三樓檔口以小聚和社會(huì)飲食為主，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：各類(lèi)炒菜、特色火鍋、鍋?zhàn)?、燒烤、烤羊排、油燜大蝦、特色烤魚(yú)、自助小火鍋、包房服務(wù)。安裝小型舞臺(tái)一個(gè)，為在校師生聚會(huì)提供一個(gè)10-15桌小型的宴會(huì)的場(chǎng)地。二、系統(tǒng)主要技術(shù)規(guī)格與性能參數(shù)表廚房設(shè)備技術(shù)參數(shù)序號(hào)貨物和服務(wù)名稱(chēng)規(guī)格數(shù)量性能參數(shù)1荷臺(tái)1500*800*80080臺(tái)面采用1.2mm304#不銹鋼板，柜腳采用50x150mmx1.0厚304不銹鋼可調(diào)重力活動(dòng)腳。2雙頭炒爐2100*1150*81016（1）灶面采用1.5mm厚304

12、#2B磨砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板，灶圍、后背板及其他輔助板采用1.0mm厚 304#2B優(yōu)質(zhì)不銹鋼腹膜磨砂板，內(nèi)襯采用3mm厚Q235冷軋鋼板（2）燃燒器（爐頭）采用港式合金節(jié)能燃?xì)鉅t頭（或獲國(guó)家專(zhuān)利有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)經(jīng)實(shí)踐證明性能可靠的產(chǎn)品），爐包、爐頭等全部為沖壓產(chǎn)品。（3）燃?xì)庀到y(tǒng)閥門(mén)配置權(quán)威部門(mén)檢測(cè)通過(guò)的氣掣以及安全制，每個(gè)爐腔要配備安全卸壓裝置。支氣管為GB1528 D 6.5mm拉制銅管；（4）爐架采用50*50國(guó)標(biāo)碳素角鋼，爐面墊板及鍋桶采用2mm厚優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板。3單頭炒爐1100*970*8008（1）灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板，灶圍、后背板及其他輔助板采用1.0mm厚

13、 304#2B優(yōu)質(zhì)不銹鋼腹膜磨砂板，內(nèi)襯采用3mm厚Q235冷軋鋼板（2）燃燒器（爐頭）采用港式合金節(jié)能燃?xì)鉅t頭（或獲國(guó)家專(zhuān)利有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)經(jīng)實(shí)踐證明性能可靠的產(chǎn)品），爐包、爐頭等全部為沖壓產(chǎn)品。（3）燃?xì)庀到y(tǒng)閥門(mén)配置權(quán)威部門(mén)檢測(cè)通過(guò)的氣掣以及安全制，每個(gè)爐腔要配備安全卸壓裝置。支氣管為GB1528 D 6.5mm拉制銅管；（4）爐架采用50*50國(guó)標(biāo)碳素角鋼，爐面墊板及鍋桶采用2mm厚優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板。4燃?xì)獍祟^煲仔爐800*900*（1200+120）1（1）灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板，灶圍、后背板及其他輔助板采用1.0mm厚 304#2B優(yōu)質(zhì)不銹鋼腹膜磨砂板，內(nèi)襯采用3

14、mm厚Q235冷軋鋼板（2）燃燒器（爐頭）采用港式合金節(jié)能燃?xì)鉅t頭（或獲國(guó)家專(zhuān)利有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)經(jīng)實(shí)踐證明性能可靠的產(chǎn)品），爐包、爐頭等全部為沖壓產(chǎn)品。（3）燃?xì)庀到y(tǒng)閥門(mén)配置權(quán)威部門(mén)檢測(cè)通過(guò)的氣掣以及安全制，每個(gè)爐腔要配備安全卸壓裝置。支氣管為GB1528 D 6.5mm拉制銅管；（4）爐架采用50*50國(guó)標(biāo)碳素角鋼，爐面墊板及鍋桶采用2mm厚優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板。5電八頭煲仔爐800*900*13002采用了智能化程序控制，選用優(yōu)質(zhì)傳感器，并設(shè)有蜂鳴報(bào)警裝置；爐架采用50*50國(guó)標(biāo)碳素角鋼，爐面墊板及鍋桶采用2mm厚優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板。6電炸鍋800*800*8102采用了智能化程序控制，選用優(yōu)質(zhì)傳感器，并

15、設(shè)有蜂鳴報(bào)警裝置；鍋：采用優(yōu)質(zhì)鐵鍋； 6二十四格蒸飯車(chē)1550*680*1490101、面板采用1.5mm厚304#2B磨砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板，圍板采用1.0mm厚 304#2B優(yōu)質(zhì)不銹鋼板。2、夾層設(shè)計(jì)，保溫性能好，散熱小。3、蒸柜鍋爐采用不銹鋼鋼板焊接而成，厚度為2.0mm優(yōu)質(zhì)不銹鋼磨砂板，配蒸飯格和蒸饅頭格（均雙備份）；燃燒室頂鍋爐無(wú)縫鋼管；4、燃?xì)庀到y(tǒng)閥門(mén)配置權(quán)威部門(mén)檢測(cè)通過(guò)的氣掣以及安全制，每個(gè)爐腔要配備安全卸壓裝置，常壓工作，確保安全。支氣管為符合GB1528標(biāo)準(zhǔn)的D 6.5mm拉制銅管；5、采用蒸膽式燃燒室，節(jié)能且熱效高。蒸膽采用4mm耐熱鋼板、60*5mm無(wú)縫鋼管組合。7煮面爐740

16、*810*8608箱體：正用采用不銹鋼板材，箱內(nèi)采用鍍鋁板材料，且采用滿焊技術(shù)； 電器：采用微電腦控制脈動(dòng)點(diǎn)米和火焰監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，并設(shè)耳光警告；配件：采用國(guó)際知名品牌電熱絲，國(guó)產(chǎn)高檔品牌電器元件。8矮湯爐650*700*5003（1）灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板，灶圍、后背板及其他輔助板采用1.0mm厚 304#2B優(yōu)質(zhì)不銹鋼腹膜磨砂板，內(nèi)襯采用3mm厚Q235冷軋鋼板（2）燃燒器（爐頭）采用港式合金節(jié)能燃?xì)鉅t頭（或獲國(guó)家專(zhuān)利有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)經(jīng)實(shí)踐證明性能可靠的產(chǎn)品），爐包、爐頭等全部為沖壓產(chǎn)品。（3）燃?xì)庀到y(tǒng)閥門(mén)配置權(quán)威部門(mén)檢測(cè)通過(guò)的氣掣以及安全制，每個(gè)爐腔要配備安全卸壓裝置。

17、支氣管為GB1528 D 6.5mm拉制銅管；（4）爐架采用50*50國(guó)標(biāo)碳素角鋼，爐面墊板及鍋桶采用2mm厚優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板。9保鮮工作臺(tái)1800*800*80013品牌：國(guó)產(chǎn)知名品牌，箱體采用304不銹鋼板，選配不低于國(guó)內(nèi)名牌檔次壓縮機(jī)，60mm加厚保溫層，采用環(huán)保型環(huán)戊烷發(fā)泡劑高壓發(fā)泡。內(nèi)藏銅管板式蒸發(fā)器，選用R134a環(huán)保型制冷劑，強(qiáng)制風(fēng)冷冷凝器，500L大容量容積，自動(dòng)排水設(shè)計(jì)，選用微電腦控制系統(tǒng)，冷藏溫度（-6+10)直冷式制冷方式11三眼水池1800*700*9502星盆用材厚度1.2mm304#2B不銹鋼板;支架采用38mm*38mm*1.0mm304、不銹鋼方管，臺(tái)腳為50mm*

18、50mm*1.0mm、不銹鋼可調(diào)重力活動(dòng)腳，調(diào)節(jié)范圍40mm。12單眼水池650*650*9506星盆用材厚度1.2mm304#2B不銹鋼板;支架采用38mm*38mm*1.0mm304、不銹鋼方管，臺(tái)腳為50mm*50mm*1.0mm、不銹鋼可調(diào)重力活動(dòng)腳，調(diào)節(jié)范圍40mm。13雙眼水池1100*650*9504星盆用材厚度1.2mm304#2B不銹鋼板;支架采用38mm*38mm*1.0mm304、不銹鋼方管，臺(tái)腳為50mm*50mm*1.0mm、不銹鋼可調(diào)重力活動(dòng)腳，調(diào)節(jié)范圍40mm。14攪拌機(jī)475*425*6353料桶容積 : 30L 電機(jī)功率 : 1.50kW 最大和面量 : 10

19、kg攪拌轉(zhuǎn)速 : 65/102/296(r/min)15壓面機(jī)1130*610*10602板材：選用不銹鋼304優(yōu)級(jí)板；電機(jī)：選用名牌銅芯電機(jī),且有CNC認(rèn)證；刀具：隨機(jī)配備2MM、4MM二種刀具，并選用45號(hào)碳結(jié)鋼特制；輥?zhàn)樱?20，L260；調(diào)節(jié)部位采用蝸輪蝸桿式；間隙可調(diào)到0.5MM-8MM；部件：選用優(yōu)質(zhì)球墨鑄鐵QT特制；功率：1.5kw/380V；效率：75kg/H發(fā)酵機(jī)500*750*18902箱體：內(nèi)外采購(gòu)用全不銹鋼；控制：采用微電腦液晶顯示控制面板；配件：全自動(dòng)噴霧式加熱加溫，PU保溫層，強(qiáng)吸力箱門(mén)；電器原件：采用國(guó)產(chǎn)高檔品牌。16絞肉機(jī)990*530*9202板材：整機(jī)選用不

20、銹鋼304優(yōu)級(jí)板，厚度為1.2mm；電機(jī)：選用名牌銅芯電機(jī),且有CNC認(rèn)證；刀具：采用優(yōu)質(zhì)碳鋼刀具材料特制；總成：采用不銹鋼304優(yōu)級(jí)板特制；17電餅鐺740*602*9103采用了智能化程序控制，選用優(yōu)質(zhì)傳感器，并設(shè)有蜂鳴報(bào)警裝置；鍋：采用優(yōu)質(zhì)鐵鍋； 上下鐺雙面加溫，自動(dòng)控溫，并可上下鐺面單獨(dú)加熱，單獨(dú)調(diào)控，多用節(jié)能；18儲(chǔ)物柜1200*470*18002柜體采用1.2mm304不銹鋼板，柜腳采用50x150mmx1.0厚304不銹鋼可調(diào)重力活動(dòng)腳；趟門(mén)吊架及導(dǎo)軌為前后滑輪，鋁制趟門(mén)軌；承受載荷100-150Kg；19四層菜架1200*500*1500120貨架框主骨架采用511.2mm不銹

21、鋼焊管，并配有不銹鋼可調(diào)腳，調(diào)節(jié)范圍30mm；貨架橫管38251.2mm不銹鋼矩管；中間擱條采用304#1.2mm不銹鋼磨砂板。20四門(mén)冷柜1220*800*200017雙機(jī)雙溫，箱體采用304不銹鋼板，60mm加厚保溫層，采用環(huán)保型環(huán)戊烷發(fā)泡劑高壓發(fā)泡，內(nèi)藏銅管板式蒸發(fā)器，選用R134a環(huán)保型制冷劑，強(qiáng)制風(fēng)冷冷凝器，1000L1600L大容量容積，自動(dòng)排水設(shè)計(jì)，選用微電腦控制系統(tǒng)，冷凍范圍（-15-6）冷藏溫度（-5+10)直冷式制冷方式，配安全鎖裝置。21消毒柜1200*470*180020板材：整機(jī)選用不銹鋼304優(yōu)級(jí)板；餐具框：選用304不銹鋼特制；電機(jī)：選用名牌銅芯電機(jī),且有CNC認(rèn)

22、證； 控制系統(tǒng)：采用微電腦智能化控制系統(tǒng)，且設(shè)有蜂鳴器報(bào)警裝置；溫度：采用高效遠(yuǎn)紅外線加熱，自動(dòng)熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，150度高溫消毒無(wú)死角。功能：集消毒、烘干、保溫儲(chǔ)存為一體；功率：4.4kw/220V；22八格保溫臺(tái)120*70*80201、臺(tái)面采用 1.2 304#2B不銹鋼磨砂板;2、柜內(nèi)水膽采用 1.0 304#2B不銹鋼磨砂板, 3、柜外殼及門(mén)板采用 1.0 304#不銹鋼磨砂板;4、配50x50mmx1.0厚304不銹鋼可調(diào)重力活動(dòng)腳，調(diào)節(jié)范圍40mm。23十八格保溫臺(tái)1800*700*80031、臺(tái)面采用 1.2 304#2B不銹鋼磨砂板;2、柜內(nèi)水膽采用 1.0 304#2B不銹鋼磨

23、砂板, 3、柜外殼及門(mén)板采用 1.0 304#不銹鋼磨砂板;4、配50x50mmx1.0厚304不銹鋼可調(diào)重力活動(dòng)腳，調(diào)節(jié)范圍40mm。24留樣冰箱1200*470*18003雙機(jī)雙溫，箱體采用304不銹鋼板，60mm加厚保溫層，采用環(huán)保型環(huán)戊烷發(fā)泡劑高壓發(fā)泡，內(nèi)藏銅管板式蒸發(fā)器，選用R134a環(huán)保型制冷劑，強(qiáng)制風(fēng)冷冷凝器，1000L1600L大容量容積，自動(dòng)排水設(shè)計(jì)，選用微電腦控制系統(tǒng)，冷凍范圍（-15-6）冷藏溫度（-5+10)直冷式制冷方式，配安全鎖裝置。25展示冰箱1200*470*18002雙機(jī)雙溫，箱體采用304不銹鋼板，60mm加厚保溫層，采用環(huán)保型環(huán)戊烷發(fā)泡劑高壓發(fā)泡，內(nèi)藏銅管

24、板式蒸發(fā)器，選用R134a環(huán)保型制冷劑，強(qiáng)制風(fēng)冷冷凝器，1000L1600L大容量容積，自動(dòng)排水設(shè)計(jì)，選用微電腦控制系統(tǒng)，冷凍范圍（-15-6）冷藏溫度（-5+10)直冷式制冷方式，配安全鎖裝置。26不銹鋼餐盤(pán)400*300*50400027不銹鋼湯碗120mm4000排煙系統(tǒng)1排煙風(fēng)柜DEF-201多翼式離心鋼架結(jié)構(gòu)，柜體鋼架采用SPCC冷軋板，厚度2.0MM，表面靜電噴涂工藝；柜身外殼采用SX54鍍鋅板組裝，厚度S=1.2mm,風(fēng)柜骨架采用Q235-L50*50*5國(guó)標(biāo)角鐵；葉輪材料為優(yōu)質(zhì)低碳鋼。葉片要求采用模具化機(jī)械一次成型，同臺(tái)風(fēng)柜葉片一致、葉片間距均勻，角度按照性能參數(shù)而定，葉片傾角

25、要按規(guī)范執(zhí)行。葉片材料為國(guó)內(nèi)知名生產(chǎn)廠家生產(chǎn)，平衡等級(jí)為G2.5。采用SKF、NSKPEER軸承，國(guó)標(biāo)皮帶輪。2電機(jī)5.5KW/380V1防爆電機(jī)3啟動(dòng)保護(hù)器5.5KW/380V11、采用電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)矩自適應(yīng)控制，能自動(dòng)使電動(dòng)機(jī)的加速轉(zhuǎn)矩和負(fù)載轉(zhuǎn)矩相適應(yīng)，使電動(dòng)機(jī)得到一個(gè)合理的加速轉(zhuǎn)矩，電動(dòng)機(jī)起動(dòng)平穩(wěn)、快捷。2、具有短路、缺相、三相電流不平衡、過(guò)載、堵轉(zhuǎn)及相序檢測(cè)功能。4風(fēng)柜減震器1支架采用國(guó)標(biāo)角鐵，減震系統(tǒng)采用緩沖不銹鋼網(wǎng)設(shè)計(jì)，克服沖擊性震動(dòng)。5不銹鋼風(fēng)管采用304-2B不銹鋼，厚度1.0MM。6法蘭法蘭采用國(guó)標(biāo)角鐵L40*40*4,表面鍍鋅，采用5MM耐油石棉密封條，防腐鍍鋅螺栓。7調(diào)風(fēng)閥1材

26、質(zhì):冷軋鋼板 規(guī)格:配合風(fēng)管尺寸 特性:可直接安裝在風(fēng)管上,調(diào)節(jié)室內(nèi)風(fēng)量,使用方便,靈巧。8風(fēng)柜接油盒連排污管19油煙凈化器20000風(fēng)量1整機(jī)外殼采用優(yōu)質(zhì)SPCC冷軋板，厚度S=2.0MM，表面靜電噴涂；凈化芯子電離極采用不銹鋼316放電極，吸附極采用AZ21防銹鋁板，隔離網(wǎng)選用優(yōu)質(zhì)鋁波紋板；自動(dòng)溫度過(guò)載斷電裝置；變壓器工作異常自動(dòng)保護(hù)裝置；可除去0.1m以上油煙粒子，處理效率達(dá)93%（含）以上；符合飲食業(yè)油煙排放；除臭效率達(dá)50%。鮮風(fēng)系統(tǒng)1鮮風(fēng)風(fēng)柜DEF-222多翼式離心鋼架結(jié)構(gòu)，柜體鋼架采用SPCC冷軋板，厚度2.0MM，表面靜電噴涂工藝；柜身外殼采用SX54鍍鋅板組裝，厚度S=1.2

27、mm,風(fēng)柜骨架采用Q235-L50*50*5國(guó)標(biāo)角鐵；葉輪材料為優(yōu)質(zhì)低碳鋼。葉片要求采用模具化機(jī)械一次成型，同臺(tái)風(fēng)柜葉片一致、葉片間距均勻，角度按照性能參數(shù)而定，葉片傾角要按規(guī)范執(zhí)行。葉片材料為國(guó)內(nèi)知名生產(chǎn)廠家生產(chǎn)，平衡等級(jí)為G2.5。采用SKF、NSKPEER軸承，國(guó)標(biāo)皮帶輪。2電機(jī)7.5KW/380V2防爆電機(jī)3鮮風(fēng)過(guò)濾器24啟動(dòng)保護(hù)器7.5KW/380V21、采用電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)矩自適應(yīng)控制，能自動(dòng)使電動(dòng)機(jī)的加速轉(zhuǎn)矩和負(fù)載轉(zhuǎn)矩相適應(yīng)，使電動(dòng)機(jī)得到一個(gè)合理的加速轉(zhuǎn)矩，電動(dòng)機(jī)起動(dòng)平穩(wěn)、快捷。2、具有短路、缺相、三相電流不平衡、過(guò)載、堵轉(zhuǎn)及相序檢測(cè)功能。5風(fēng)柜減震器4支架采用國(guó)標(biāo)角鐵，減震系統(tǒng)采用緩沖

28、不銹鋼網(wǎng)設(shè)計(jì)，克服沖擊性震動(dòng)。6鍍鋅風(fēng)管采用1.0MM鍍鋅板7法蘭法蘭采用國(guó)標(biāo)角鐵L40*40*4,表面鍍鋅，采用5MM耐油石棉密封條，防腐鍍鋅螺栓。8調(diào)風(fēng)閥6材質(zhì):冷軋鋼板 規(guī)格:配合風(fēng)管尺寸 特性:可直接安裝在風(fēng)管上,調(diào)節(jié)室內(nèi)風(fēng)量,使用方便,靈巧.9鮮風(fēng)咀75三、技術(shù)響應(yīng)、偏離說(shuō)明表招標(biāo)項(xiàng)目及編號(hào)招標(biāo)文件技術(shù)、商務(wù)條款投標(biāo)文件技術(shù)、商務(wù)條款偏離招標(biāo)項(xiàng)目名稱(chēng)：引進(jìn)社會(huì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)江食堂招標(biāo)項(xiàng)目編號(hào)：CJGY-GKZB-2016001CJGY-GKZB-2016001招標(biāo)文件所列技術(shù)參數(shù)完全滿足招標(biāo)文件所列技術(shù)參數(shù)無(wú)偏離無(wú)公共衛(wèi)生間的改造要求增加公共衛(wèi)生間的改造，提升整體環(huán)境衛(wèi)生正偏離無(wú)包房

29、服務(wù)設(shè)計(jì)要求增加包房服務(wù)設(shè)計(jì)，提升接待能力及服務(wù)多元化正偏離無(wú)餐桌椅要求更換木質(zhì)餐桌椅，提供部局多樣性，提升升級(jí)品質(zhì)正偏離投標(biāo)人法定代表人或法定代表人授權(quán)代表簽字：投標(biāo)人（簽章）：時(shí)間：二一六年四月十八日四、已經(jīng)營(yíng)高校食堂照片及菜品樣片XXXXXX學(xué)院食堂三峽電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂XXXXX大學(xué)食堂廚師培訓(xùn)菜品裝盤(pán)部分套餐五、裝修方案、效果圖、初步預(yù)算及實(shí)施計(jì)劃一）裝修方案1、總體投入302萬(wàn)元，六大方面改造依據(jù)學(xué)?，F(xiàn)有的裝修情況及布局，本裝修方案對(duì)原有的布局進(jìn)行了徹底的改造，以符合安全衛(wèi)生、服務(wù)多元化的要求，提升整個(gè)長(zhǎng)江食堂的品質(zhì)。改造分為幾大方面：1）原有廚房及檔口隔墻予以拆除、重新分割。2

30、）原有廚房及檔口重新裝修。2）增加大廳吊頂、地磚、燈光。3）去除學(xué)生洗碗間，改造廁所，提升廁所品質(zhì)4）改造抽風(fēng)及新風(fēng)系統(tǒng)。5）增加消防報(bào)警系統(tǒng) 6）預(yù)埋刷卡收銀系統(tǒng)2、每層餐位數(shù)，包房數(shù) 項(xiàng)目改造后，將實(shí)現(xiàn)一層、二層大廳餐位數(shù)不低于800個(gè)，三層大廳餐位數(shù)不低于500個(gè)，包房就餐餐位66個(gè)（其中10人普包4個(gè)，13人豪包2個(gè)）。3、主要改造項(xiàng)目：吊頂、地面、燈光、窗口、餐桌椅吊頂：大廳吊頂按照硅鈣板吊頂鋪設(shè)地面：大廳鋪設(shè)防滑地磚燈光：按照寫(xiě)字樓的亮度要求，安裝格柵燈，燈管采用LED燈管窗口：采用大理石、鋼化玻璃、燈箱設(shè)計(jì)，做到整齊劃一，換經(jīng)營(yíng)品種，不破換整體風(fēng)格餐桌椅：更換新的實(shí)木餐桌椅，即方

31、便打掃衛(wèi)生，又方便變更臺(tái)型，為多人聚餐實(shí)現(xiàn)大廳拼桌和更換圓桌提供方便，同時(shí)提升就餐的舒適度。4、操作間改造經(jīng)過(guò)改造，實(shí)現(xiàn)操作間與檔口的直接連接，方便操作同時(shí)避免成品搬運(yùn)過(guò)程中二次污染。增加二次更衣間，要求操作人員每日規(guī)范著裝，進(jìn)入廚房及著廚師裝、廚師帽。增加消毒間，專(zhuān)門(mén)進(jìn)行餐盤(pán)、湯碗的清洗和消毒，學(xué)生用餐盤(pán)及湯碗采用高溫蒸汽封閉消毒。操作間墻面鋪貼墻磚上頂，地面鋪貼廚房專(zhuān)業(yè)透水防滑磚。操作間地面留明溝加防鼠溝蓋板排水，方便清洗地面及避免積水。5、煙道每個(gè)檔口都布置排煙設(shè)備，其中靠近學(xué)校預(yù)留檔口處（無(wú)窗戶直接對(duì)外）采用集中整體抽煙設(shè)備和鮮風(fēng)系統(tǒng)，煙道出口預(yù)留在消毒間方向，最后在室外集中排向下水道

32、。有窗戶的檔口采用單獨(dú)控制的抽風(fēng)系統(tǒng)，排到窗邊煙道。6、消防 學(xué)校食堂作為人口密集的公共場(chǎng)所，又是一個(gè)火災(zāi)隱患的區(qū)域，因此該區(qū)域的消防布置必需合理。本次裝修，要求鋪設(shè)消防煙感報(bào)警器系統(tǒng)、消防背景音樂(lè)系統(tǒng)、應(yīng)急照明系統(tǒng)（含應(yīng)急指示燈、牌）。確保出事不亂，出事能有效組織、有計(jì)劃疏散。7、校園一卡通 預(yù)埋收銀系統(tǒng)到每個(gè)窗口，實(shí)現(xiàn)食堂收費(fèi)刷卡制，避免因收現(xiàn)金導(dǎo)致的食品污染及減少排隊(duì)等待時(shí)間。二）設(shè)計(jì)圖及效果圖（另交單獨(dú)打印A3一套）大廳效果圖窗口效果圖公共衛(wèi)生間效果圖包房效果圖三）初步預(yù)算四）實(shí)施計(jì)劃為了保證裝修時(shí)間，我公司將裝修進(jìn)行細(xì)化，具體如下：1、成立裝修組，專(zhuān)項(xiàng)負(fù)責(zé)裝修事宜。2、與學(xué)校聯(lián)系，劃

33、定施工材料堆放處、施工垃圾堆放處，以及施工人員進(jìn)場(chǎng)后的住宿及就餐問(wèn)題協(xié)商。3、拆除施工，此項(xiàng)目施工過(guò)程中與業(yè)主報(bào)業(yè)主審批，避免拆錯(cuò)、拆漏水、拆除漏電事宜。關(guān)閉供電，開(kāi)通施工臨時(shí)用水電實(shí)施。4、施工材料進(jìn)場(chǎng)請(qǐng)業(yè)主驗(yàn)收材料質(zhì)量。施工過(guò)程中請(qǐng)業(yè)主提出意見(jiàn)及建議。隱蔽工程、防水工程，邀請(qǐng)業(yè)主驗(yàn)收檢查。5、施工制定計(jì)劃，按照計(jì)劃完成各項(xiàng)施工。分樓層、分項(xiàng)目進(jìn)行。6、施工完畢一個(gè)區(qū)域，進(jìn)行全面的功能驗(yàn)收及試運(yùn)行，確保有問(wèn)題也能按時(shí)開(kāi)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。六、運(yùn)營(yíng)質(zhì)量保證措施為保證運(yùn)營(yíng)的質(zhì)量，公司建立了專(zhuān)門(mén)的長(zhǎng)效運(yùn)營(yíng)機(jī)制來(lái)保證運(yùn)營(yíng)質(zhì)量，做到中標(biāo)初期運(yùn)營(yíng)和中后期運(yùn)營(yíng)質(zhì)量不變，春季與秋季運(yùn)營(yíng)質(zhì)量不變。一） 項(xiàng)目會(huì)議制度1、

34、月度經(jīng)營(yíng)管理分析會(huì)1.1、會(huì)議時(shí)間：每月6日（根據(jù)損益出來(lái)時(shí)間定）1.2、會(huì)議地點(diǎn)：項(xiàng)目部辦公室1.3、會(huì)議主持：項(xiàng)目經(jīng)理1.4、參會(huì)人員：全體員工1.5、會(huì)議內(nèi)容：總結(jié)分析上月份部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理工作及存在問(wèn)題，本月經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃的落實(shí)。安全員：匯報(bào)上月現(xiàn)場(chǎng)管理（衛(wèi)生、安全、人員狀態(tài)、班組協(xié)作、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)的執(zhí)行及對(duì)客服務(wù)）中存在的問(wèn)題及解決辦法。樓層主管：上月管理情況通報(bào)，成本費(fèi)用異動(dòng)說(shuō)明。重點(diǎn)匯報(bào)原材料質(zhì)量及供應(yīng)、菜肴出品質(zhì)量及更新、廚房成本控制、廚房衛(wèi)生及安全。班組長(zhǎng)：評(píng)估及反饋廚房管理中存在的問(wèn)題，菜品質(zhì)量管理上存在問(wèn)題，并提出改進(jìn)措施。布置本月經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃和菜單出品質(zhì)量管理上存在問(wèn)題，并提出

35、改進(jìn)措施。布置本月經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃及菜品調(diào)整措施。項(xiàng)目經(jīng)理：評(píng)估及反饋現(xiàn)場(chǎng)管理中存在的問(wèn)題，客戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)的反饋，為保障現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)行質(zhì)量提出改進(jìn)措施。并對(duì)主要負(fù)責(zé)人工作進(jìn)行評(píng)價(jià)。2、 班前例會(huì)2.1、會(huì)議時(shí)間：每日上午8:30，下午15:00。2.2、會(huì)議地點(diǎn)：各檔口工作現(xiàn)場(chǎng)。2.3、會(huì)議主持：樓層主管。2.4、參會(huì)人員：樓層所有員工。2.5、會(huì)議內(nèi)容：總結(jié)前班次工作及存在問(wèn)題，安排當(dāng)日接待工作。要注重班組氣氛營(yíng)造，信息傳達(dá)要清晰準(zhǔn)確，仔細(xì)傾聽(tīng)員工反饋及建議，當(dāng)班布置工作條理清晰合理。2.5.1、檢查員工到崗情況及員工儀容儀表，當(dāng)場(chǎng)糾正并記錄在日評(píng)估表。2.5.2、通報(bào)服務(wù)中存在的問(wèn)題及需要注意

36、事項(xiàng)，并對(duì)上班次表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予肯定表?yè)P(yáng)，經(jīng)典案例分享。2.5.3、通報(bào)部門(mén)相關(guān)信息及顧客的特殊要求，提出接待注意事項(xiàng)。2.5.4、講解當(dāng)日的工作重點(diǎn)，指出檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及改進(jìn)措施。2.5.5、班組團(tuán)隊(duì)建設(shè)和培訓(xùn)。2.5.6、傾聽(tīng)員工的反饋及建議，并給予答復(fù)。二） 菜品出品質(zhì)量監(jiān)控制度1、原料加工質(zhì)量控制1.1、保證原料清潔衛(wèi)生，在粗加工中必須認(rèn)真仔細(xì)地對(duì)原料進(jìn)行挑、揀、刮、削等處理，然后沖洗干凈。1.2、保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分；加工中應(yīng)盡量保持原料的新鮮程度，減少營(yíng)養(yǎng)成份損失，盡量縮短鮮活原料的存放時(shí)間，蔬菜在加工中應(yīng)先洗后切。1.3、 按照菜譜的要求加工：1.3.1、原料粗加工應(yīng)根據(jù)各種菜

37、式烹飪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既保證菜肴質(zhì)量，又提高原料的綜合利用率；同時(shí)，要按照各種菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形狀完整；1.3.2、原料細(xì)加工應(yīng)根據(jù)菜式的要求進(jìn)行切配，強(qiáng)調(diào)整齊均勻，大小、厚薄、粗細(xì)、長(zhǎng)短都完全一致。2、烹飪質(zhì)量控制2.1、制定和使用標(biāo)準(zhǔn)菜譜2.1.1、廚房對(duì)每款菜式都應(yīng)訂詳細(xì)的投料及烹飪說(shuō)明書(shū)，具體規(guī)定菜肴烹飪所需的主料、配料、調(diào)味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時(shí)間等；2.1.2、在制作中嚴(yán)格要求廚師按標(biāo)準(zhǔn)制作，保證菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，即一菜一卡。2.1.3、烹飪質(zhì)量檢查。廚師長(zhǎng)必須對(duì)每道工序認(rèn)真檢查，抓好工序檢查、成品檢查和全員

38、檢查三個(gè)環(huán)節(jié)餐廳及時(shí)了解賓客對(duì)食品菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)反饋廚房，對(duì)菜肴制作中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)填寫(xiě)意見(jiàn)反饋單由廚師長(zhǎng)及時(shí)整改。3、 加強(qiáng)培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練在日常工作中廚師長(zhǎng)要加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，嚴(yán)格要求廚師遵守操作規(guī)程，按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行加工烹調(diào)；同時(shí)，還應(yīng)經(jīng)常性地進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和基本功的訓(xùn)練、考核。三） 菜品研發(fā)制度1、 每月20號(hào)前推出下月4個(gè)套餐食譜（每周使用1套），主葷菜半月不重樣，半葷菜一周不重樣，并編制標(biāo)準(zhǔn)菜單（原料配比、加工程序、標(biāo)準(zhǔn)成本）。2、 每餐、每天、每周不定期抽查菜品更新及質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不足，及時(shí)改進(jìn)，對(duì)于抽查優(yōu)秀者予以書(shū)面表?yè)P(yáng)，以資鼓勵(lì)。3、 組織骨干力量，每周進(jìn)行一次菜肴研發(fā)，推出新菜。4、

39、 試制新菜首先以書(shū)面形式上報(bào)樓面主管，并注明菜品，烹制時(shí)間、味型和成本，然后由樓面主管統(tǒng)一安排，并由其它管理人員共同評(píng)定是否推出，作出改正意見(jiàn)。5、 定期派出廚師進(jìn)行交流，積極引進(jìn)新菜。四） 能耗管理制度1、廚房能耗管理1.1、廚房經(jīng)營(yíng)區(qū)域各種設(shè)備、抽風(fēng)煙罩、燈光、爐灶的控制，嚴(yán)格按照公司制定的能源手冊(cè)執(zhí)行。1.2、烤箱預(yù)熱時(shí)間不超過(guò)15分鐘，完成烤制過(guò)程立即關(guān)閉。1.3、灶臺(tái)上的冷卻水，在使用過(guò)程中不得有常開(kāi)溢流現(xiàn)象。1.4、非需要漂洗食品原料解凍盡量用自然解凍法，嚴(yán)禁流水解凍原料的現(xiàn)象發(fā)生。1.5、爐灶預(yù)熱或在操作間隙的情況下，應(yīng)將火焰調(diào)至最小。對(duì)于使用煤氣的煲仔爐，應(yīng)做到人走火滅。1.6

40、、廚房生產(chǎn)過(guò)程中使用的機(jī)械設(shè)備出現(xiàn)故障，能耗不正常時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)報(bào)修。1.7、蒸房必須在使用過(guò)程中打開(kāi)蒸汽，達(dá)到要求后隨手2、公區(qū)能耗管理2.1、日間做衛(wèi)生時(shí)，將窗簾打開(kāi)透光，無(wú)燈區(qū)域開(kāi)一組燈光。2.2、春秋季，非營(yíng)業(yè)時(shí)間開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，盡量不開(kāi)新風(fēng)機(jī)。2.3、用完水后關(guān)閉水龍頭，下班后關(guān)閉所有電器設(shè)備。2.4、財(cái)務(wù)及項(xiàng)目辦公室下班后關(guān)閉電腦、空調(diào)、應(yīng)水機(jī)，人走關(guān)機(jī)。五） 設(shè)施設(shè)備管理維護(hù)制度1、賬目及資料管理1.1、項(xiàng)目所用各種資產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施屬于資產(chǎn)范圍的，管理人員要有統(tǒng)一的臺(tái)帳備查，要清楚所管轄資產(chǎn)品名、型號(hào)、單價(jià)、數(shù)量、用途、所在班組及責(zé)任人。1.2、各種設(shè)備設(shè)施的使用說(shuō)明書(shū)和保修卡等基本資

41、料一律交由項(xiàng)目經(jīng)理保管。1.3、各種設(shè)備、物質(zhì)的調(diào)撥存根、使用說(shuō)明書(shū)和保修卡由項(xiàng)目經(jīng)理統(tǒng)一管理設(shè)備調(diào)出調(diào)入由項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)辦理調(diào)撥手續(xù)，并將設(shè)備及資料一并調(diào)撥轉(zhuǎn)移。2、設(shè)備管理2.1、所有設(shè)備設(shè)施由使用部門(mén)負(fù)責(zé)保管、實(shí)行單項(xiàng)設(shè)備崗位責(zé)任制，及每個(gè)設(shè)備都由班組的領(lǐng)班承擔(dān)管理責(zé)任，員工承擔(dān)使用責(zé)任，資產(chǎn)管理部門(mén)將設(shè)備的使用操作說(shuō)明掛在改設(shè)備附近，并要求樓層主管跟蹤督導(dǎo)執(zhí)行。2.2、各班組的主管有義務(wù)對(duì)新到員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，直至能熟練準(zhǔn)確按操作程序進(jìn)行操作；反之，不得擅自使用設(shè)備。2.3、設(shè)備故障時(shí)，員工要立即向班組長(zhǎng)報(bào)告，由班組長(zhǎng)視嚴(yán)重程度，選擇是否急修，一般性故障填寫(xiě)維修單報(bào)修，安全隱患及時(shí)報(bào)項(xiàng)

42、目經(jīng)理。2.4、項(xiàng)目部管理人員、安全員對(duì)所轄范圍的設(shè)備設(shè)施負(fù)有全面檢查、督導(dǎo)責(zé)任，及時(shí)了解使用情況及完好率。設(shè)備設(shè)施無(wú)法修復(fù)或無(wú)修復(fù)價(jià)值，由項(xiàng)目經(jīng)理填寫(xiě)資產(chǎn)報(bào)廢單，維修人員出具報(bào)損意見(jiàn)簽字，再向公司上報(bào)該資產(chǎn)處理意見(jiàn)。七、人員配置方案1、 本項(xiàng)目管理服務(wù)人員配置嚴(yán)格按照行業(yè)要求及經(jīng)營(yíng)需要配備餐飲服務(wù)、后廚烹制、清潔衛(wèi)生等人員（暫定77人）。備注：為保障服務(wù)的及時(shí)性及品質(zhì)，如有條件，需院方免費(fèi)提供住宿。人員配置表：樓層班組崗位人數(shù)食堂一層管理組樓層主管1白案組組長(zhǎng)1面點(diǎn)師7服務(wù)組洗摘、保潔7紅案組組長(zhǎng)1爐子5切配3蒸檔2洗碗、保潔7食堂二層管理組樓面主管1紅案組組長(zhǎng)1爐子6切配6蒸檔1洗碗、保潔

43、5服務(wù)組清潔、洗摘5食堂三層紅案組樓面主管1爐子3切配2蒸檔1洗碗、保潔3服務(wù)組服務(wù)員2服務(wù)人員小計(jì)71人管理人員項(xiàng)目經(jīng)理全面管理1會(huì)計(jì)成本核算1出納資金管理1庫(kù)管驗(yàn)收及倉(cāng)庫(kù)管理、質(zhì)檢2采購(gòu)采購(gòu)原材料1管理人員小計(jì)6人團(tuán)隊(duì)人數(shù)77人2、 項(xiàng)目管理服務(wù)人員崗位職責(zé)2.1、項(xiàng)目經(jīng)理部門(mén)名稱(chēng)長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部崗位代碼CJZY001崗位名稱(chēng)項(xiàng) 目 經(jīng) 理崗位概述負(fù)責(zé)長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部的運(yùn)行管理工作崗位職責(zé)1） 負(fù)責(zé)編制項(xiàng)目預(yù)算、工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃，并按規(guī)定時(shí)間周期向業(yè)主方及公司匯報(bào)。2） 按照項(xiàng)目年度預(yù)算要求，逐級(jí)分解、組織、實(shí)施和督導(dǎo)各類(lèi)計(jì)劃的執(zhí)行3） 現(xiàn)場(chǎng)

44、巡視、督導(dǎo)糾偏，確保管理體系的執(zhí)行和對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。4） 負(fù)責(zé)項(xiàng)目各類(lèi)相關(guān)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。5） 負(fù)責(zé)項(xiàng)目月度績(jī)效評(píng)估考核工作。6） 對(duì)項(xiàng)目的食品安全進(jìn)行監(jiān)管并負(fù)總責(zé)。工作內(nèi)容1） 組織召開(kāi)項(xiàng)目會(huì)議，督導(dǎo)下屬工作。2） 分析項(xiàng)目運(yùn)行服務(wù)質(zhì)量，提出解決措施或建議。3） 負(fù)責(zé)項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售過(guò)程控制，強(qiáng)化項(xiàng)目管理人員的對(duì)客溝通能 力。4） 處理顧客投訴和反饋。5） 歸納、整理設(shè)施設(shè)備管理，確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。6） 負(fù)責(zé)項(xiàng)目設(shè)施設(shè)備管理，確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。7） 組織新員工培訓(xùn)工作及落實(shí)師徒幫帶，關(guān)注員工思想動(dòng)態(tài)，保持員工穩(wěn)定。8） 負(fù)責(zé)每月對(duì)下屬績(jī)效考核評(píng)估并將項(xiàng)目成績(jī)匯總上交。9） 負(fù)責(zé)

45、業(yè)主方管理人員溝通協(xié)調(diào)行政服務(wù)及供餐工作。10） 負(fù)責(zé)項(xiàng)目成本控制。11） 負(fù)責(zé)項(xiàng)目安全工作。2.2、樓層主管部門(mén)名稱(chēng)長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部崗位代碼CJZY002崗位名稱(chēng)樓 層 主 管崗位概述樓層管理工作崗位職責(zé)1） 負(fù)責(zé)編制樓層預(yù)算、工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃，并按規(guī)定時(shí)間周期向項(xiàng)目經(jīng)理匯報(bào)。2） 按照樓層年度預(yù)算要求，逐級(jí)分解、組織、實(shí)施和督導(dǎo)各類(lèi)計(jì)劃的執(zhí)行3） 現(xiàn)場(chǎng)巡視、督導(dǎo)糾偏，確保樓層的工作指令執(zhí)行和對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。4） 負(fù)責(zé)樓層各類(lèi)相關(guān)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。5） 負(fù)責(zé)樓層月度績(jī)效評(píng)估考核工作。6） 對(duì)樓層的食品安全進(jìn)行監(jiān)管并負(fù)總責(zé)。工作內(nèi)容1） 組織召開(kāi)樓層會(huì)議，督導(dǎo)下屬

46、工作。2） 分析樓層運(yùn)行服務(wù)質(zhì)量，提出解決措施或建議。3） 負(fù)責(zé)樓層現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售過(guò)程控制，強(qiáng)化項(xiàng)目管理人員的對(duì)客溝通能 力。4） 處理接受樓層顧客投訴和公司意見(jiàn)反饋。5） 歸納、整理樓層設(shè)施設(shè)備管理，確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。6） 負(fù)責(zé)樓層設(shè)施設(shè)備管理，確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。7） 組織樓層新員工培訓(xùn)工作及落實(shí)師徒幫帶，關(guān)注員工思想動(dòng)態(tài)，保持員工穩(wěn)定。8） 負(fù)責(zé)每月對(duì)樓層下屬績(jī)效考核評(píng)估并將成績(jī)匯總上交。9） 負(fù)責(zé)樓層成本控制。10）負(fù)責(zé)就餐區(qū)域衛(wèi)生檢查督導(dǎo)。11）負(fù)責(zé)廚房粗加工、餐飲器具清洗消毒督導(dǎo)。12）負(fù)責(zé)樓層安全工作，下班前查關(guān)水、關(guān)電、關(guān)氣、關(guān)門(mén)。2.3、班組組長(zhǎng)部門(mén)名稱(chēng)長(zhǎng)江工程職業(yè)技

47、術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部崗位代碼CJZY003崗位名稱(chēng)班 組 組 長(zhǎng)崗位概述出品質(zhì)量及衛(wèi)生崗位職責(zé)2） 負(fù)責(zé)帶領(lǐng)本班組廚師為師生提供食品生產(chǎn)服務(wù)。3） 負(fù)責(zé)執(zhí)行、督導(dǎo)運(yùn)行管理體系的實(shí)施。4） 負(fù)責(zé)研制新的菜品，確保菜品品種，保持本檔口的特色風(fēng)味。5） 負(fù)責(zé)本班組的食品成本、燃料成本、勞動(dòng)力成本控制。6） 負(fù)責(zé)培訓(xùn)下屬?gòu)N師。7） 負(fù)責(zé)下級(jí)員工的績(jī)效考核及招聘面試。8） 負(fù)責(zé)本檔口的衛(wèi)生和安全管理工作。工作內(nèi)容1） 督導(dǎo)食品原材料的驗(yàn)收和領(lǐng)貨。2） 了解就餐人數(shù)變化情況，調(diào)整菜肴準(zhǔn)備工作。3） 參加班前會(huì)議，安排當(dāng)班工作。4） 完成餐前三檢查，檢查員工儀容儀表，檢查原料、半成品、調(diào)味汁、餐具準(zhǔn)備情況及

48、衛(wèi)生，檢查檔口設(shè)施、設(shè)備，填寫(xiě)報(bào)修單5） 督導(dǎo)廚師按生產(chǎn)流程、標(biāo)準(zhǔn)制作菜肴。6） 檢查出品質(zhì)量，控制出菜速度，保質(zhì)量保溫度。7） 督導(dǎo)檔口物質(zhì)、能耗的控制。8） 完成員工的排班、考勤、督導(dǎo)巡視工作。9） 負(fù)責(zé)樓層設(shè)施設(shè)備管理，確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。2.4、班組廚師部門(mén)名稱(chēng)長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部崗位代碼CJZY004崗位名稱(chēng)班 組 廚 師崗位概述制作與出品崗位職責(zé)1）負(fù)責(zé)按流程與標(biāo)準(zhǔn)烹飪菜肴食品，確保出品質(zhì)量和速度。2）負(fù)責(zé)按每日預(yù)計(jì)銷(xiāo)量做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備和預(yù)制。3）負(fù)責(zé)綜合利用原料，控制食品成本，協(xié)助上級(jí)完成成本核算工作。4）負(fù)責(zé)完成廚房的衛(wèi)生工作。5）負(fù)責(zé)安全使用和操作廚房設(shè)備

49、。6）負(fù)責(zé)餐中菜肴分裝及銷(xiāo)售工作。工作內(nèi)容1） 準(zhǔn)時(shí)到崗，按規(guī)定著裝，講究?jī)x容儀表，參加班前會(huì)議。2） 開(kāi)餐前準(zhǔn)備好各種原料的半成品、醬汁及料頭，并檢查荷臺(tái)準(zhǔn)備的盛器是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3） 開(kāi)餐時(shí)檢查上流程原料質(zhì)量及配比是否達(dá)標(biāo)，并嚴(yán)格按流程與標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴，保證出品達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和速度標(biāo)準(zhǔn)。4） 餐后按流程與標(biāo)準(zhǔn)整理工具用具、保管調(diào)料、清潔設(shè)備。5） 隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。6） 按流程與標(biāo)準(zhǔn)完成收市安全工作。7） 遇到貨源變化，時(shí)令更替時(shí)，協(xié)助班組長(zhǎng)更換菜肴品種。8） 協(xié)助班組長(zhǎng)完成月度盤(pán)存。2.5、切配部門(mén)名稱(chēng)長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部崗位代碼CJZY005崗位名稱(chēng)

50、切 配崗位概述負(fù)責(zé)原料切配、漲發(fā)加工工作崗位職責(zé)1）負(fù)責(zé)按流程與標(biāo)準(zhǔn)切配菜肴原料，確保原料規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2）負(fù)責(zé)按流程及標(biāo)準(zhǔn)對(duì)菜肴裝盤(pán)。3）負(fù)責(zé)每日開(kāi)餐前的餐具準(zhǔn)備。4）負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作。工作內(nèi)容1） 準(zhǔn)時(shí)到崗，按規(guī)定著裝，講究?jī)x容儀表，參加班前會(huì)議。2） 開(kāi)餐前準(zhǔn)備各種原料的切配加工。3） 餐中檢查上流程原料質(zhì)量及配比是否達(dá)標(biāo)，并嚴(yán)格按流程與標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴，保證出品達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和速度標(biāo)準(zhǔn)。4） 餐后按流程與標(biāo)準(zhǔn)整理工具用具、保管調(diào)料、清潔設(shè)備。5） 隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。6） 按流程與標(biāo)準(zhǔn)完成收市安全工作。7） 參加各項(xiàng)培訓(xùn)。8） 協(xié)助班組長(zhǎng)完成月度盤(pán)存。2.6、洗 摘、保

51、 潔部門(mén)名稱(chēng)長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部崗位代碼CJZY006崗位名稱(chēng)洗 摘、保 潔崗位概述負(fù)責(zé)原料原料分摘、清洗，各種廚房用具清洗，收集師生就餐后的餐具進(jìn)行清洗、消毒。打掃就餐區(qū)域衛(wèi)生、廚房區(qū)域衛(wèi)生。崗位職責(zé)1）負(fù)責(zé)廚房原料分摘、清洗，確保清潔無(wú)異物。2）負(fù)責(zé)餐具按流程和標(biāo)準(zhǔn)清洗、消毒。3）負(fù)責(zé)收集就餐區(qū)域餐具，打掃就餐區(qū)域衛(wèi)生。4）負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作。5）負(fù)責(zé)洗碗間、消毒間、保潔柜衛(wèi)生。工作內(nèi)容1） 準(zhǔn)時(shí)到崗，按規(guī)定著裝，講究?jī)x容儀表，參加班前會(huì)議。2） 將每餐所需原料分摘、清洗干凈。3） 在開(kāi)餐前按切配人員要求向各檔口提供各種餐具、用具。4） 餐中隨時(shí)清洗餐廳和廚房送達(dá)的各種餐具、器

52、皿，并送入消毒柜消毒。5） 餐后整理餐具保潔柜，將潔凈餐具搬入保存。6） 隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。7） 按流程與標(biāo)準(zhǔn)完成收市安全工作。8） 參加各項(xiàng)培訓(xùn)。9） 協(xié)助班組長(zhǎng)完成月度盤(pán)存。2.7、服務(wù)員部門(mén)名稱(chēng)長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部崗位代碼CJZY007崗位名稱(chēng)服 務(wù) 員崗位概述負(fù)責(zé)包房的餐飲服務(wù)工作崗位職責(zé)1）了解包房預(yù)定情況，做好餐前準(zhǔn)備工作，補(bǔ)充工作中所需用品。2）熱情接待包房顧客，用語(yǔ)禮貌、微笑服務(wù)接待每位顧客。隨時(shí)注意觀察顧客的需求，保證服務(wù)快捷，對(duì)顧客的詢(xún)問(wèn)給予及時(shí)應(yīng)答。3）按規(guī)定的服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)操作完成服務(wù)工作，隨時(shí)保持臺(tái)面清潔。4）配合廚房做好菜點(diǎn)的分裝

53、與銷(xiāo)售工作。5）按規(guī)定流程與標(biāo)準(zhǔn)做好收市工作。工作內(nèi)容1） 準(zhǔn)時(shí)到崗，按規(guī)定著裝，講究?jī)x容儀表，參加班前會(huì)議。2） 與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。3） 遇有客人投訴應(yīng)積極解決處理，如超越自身權(quán)力范圍應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)。4） 保持餐廳環(huán)境，個(gè)人衛(wèi)生，用具整潔，使其符合衛(wèi)生要求。5） 顧客離去，盡快恢復(fù)臺(tái)面和餐廳衛(wèi)生。6） 隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。7） 參加各項(xiàng)培訓(xùn)。8） 完成上級(jí)交代的其它事宜。2.8、采購(gòu)員部門(mén)名稱(chēng)長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部崗位代碼CJZY008崗位名稱(chēng)采 購(gòu) 員崗位概述負(fù)責(zé)項(xiàng)目物資的采購(gòu)工作崗位職責(zé)1）到各檔口了解原材料需求，明確規(guī)格、數(shù)量、

54、使用用途進(jìn)行采購(gòu)，避免錯(cuò)購(gòu)。2）采購(gòu)物質(zhì)按常用和臨時(shí)使用區(qū)別對(duì)待，分別采購(gòu)。3）采購(gòu)物質(zhì)需仔細(xì)查看原材料的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，QS證書(shū)等標(biāo)記，杜絕不合格產(chǎn)品進(jìn)入，對(duì)于供貨商供應(yīng)的物質(zhì)，必須與供應(yīng)商簽訂供貨合同，出具相應(yīng)的供貨資質(zhì)，產(chǎn)品需有質(zhì)檢報(bào)告。4）配合倉(cāng)庫(kù)管理收貨，索證索票。工作內(nèi)容1） 準(zhǔn)時(shí)到崗，按規(guī)定著裝，講究?jī)x容儀表，參加班前會(huì)議。2） 審核申購(gòu)單據(jù)，按單采購(gòu)。3） 供應(yīng)貨品交使用檔口驗(yàn)收、倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收入庫(kù)后，方可撥付給使用檔口。4） 隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。5） 參加各項(xiàng)食品安全培訓(xùn)。2.9、倉(cāng)庫(kù)管理員部門(mén)名稱(chēng)長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部崗位代碼CJZY

55、009崗位名稱(chēng)倉(cāng) 庫(kù) 管 理 員崗位概述負(fù)責(zé)項(xiàng)目物資的收貨、驗(yàn)收、保存崗位職責(zé)1） 負(fù)責(zé)每日的收貨發(fā)貨工作，收貨發(fā)貨嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)憑據(jù)進(jìn)行，并將每日的貨物收發(fā)及時(shí)錄入電腦。2） 負(fù)責(zé)審核申購(gòu)物質(zhì)與庫(kù)存情況核對(duì)。3） 物資必須按類(lèi)別，按固定位置堆放整齊，美觀，注意留通道，掛好物資登記卡。4） 倉(cāng)庫(kù)保管人員對(duì)任何人均應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行先辦出倉(cāng)手續(xù)，后發(fā)貨的制度，嚴(yán)禁先出貨后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法，嚴(yán)禁白條發(fā)貨。5） 檢查當(dāng)天工作，整理好當(dāng)天單據(jù)，下班時(shí)關(guān)好門(mén)窗和電源，檢查庫(kù)房有無(wú)可疑跡象，若無(wú)異常情況，才能離崗。工作內(nèi)容2） 準(zhǔn)時(shí)到崗，按規(guī)定著裝，講究?jī)x容儀表，參加班前會(huì)議。3） 供應(yīng)貨品交使用檔口驗(yàn)收、倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收

56、入庫(kù)后，方可撥付給使用檔口。4） 收集整理供貨商的憑證及資料。5） 隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。6） 參加各項(xiàng)食品安全培訓(xùn)。八、 食材供貨渠道及保障機(jī)制我公司蔬菜、水果、魚(yú)、肉、蛋、禽等食材來(lái)自漢川當(dāng)?shù)氐挠匈Y質(zhì)的食品供應(yīng)企業(yè)，漢川市有汈汊湖及大面積的基本農(nóng)田，農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)豐富，產(chǎn)品質(zhì)量上乘。當(dāng)?shù)氐氖称饭?yīng)企業(yè)向農(nóng)戶定制有機(jī)無(wú)公害蔬菜，水產(chǎn)、肉類(lèi)、家禽，我公司再通過(guò)食品供應(yīng)企業(yè)購(gòu)買(mǎi)食品，確保從農(nóng)戶手中獲得的食材新鮮、有機(jī)無(wú)公害，價(jià)格也低。另外確保了蔬菜從地頭到餐桌不超過(guò)24小時(shí)，確保了食材的新鮮度，也保障了制作出來(lái)的菜品質(zhì)量。（一）食品原材料供貨渠道1、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)供應(yīng)渠道魚(yú)類(lèi)采用漢川汈汊湖所產(chǎn)的魚(yú)類(lèi)。1997年列為全國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化示范區(qū)。動(dòng)物水產(chǎn)有各種淡水魚(yú)類(lèi)和野禽類(lèi)，如龜、鱉、蝦、蟹、螺、蚌、野鴨等，植物水產(chǎn)有蓮、藕、芡實(shí)、菱角、茭白、蒿草、蒲草等。3、 蔬菜供應(yīng)商蔬菜由當(dāng)?shù)刈畲蟮氖卟耸袌?chǎng)直接供應(yīng)，保證采購(gòu)渠道的食品安全及食材新鮮度。4、 大米供應(yīng)渠道大米由當(dāng)?shù)刈畲蟮拇竺咨a(chǎn)企業(yè)直接供應(yīng)，保證了大米的新鮮及