天津特色小吃大全

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天津特色小吃大全 天津的風(fēng)味小吃 就更有名頭了 除聞名中外的天津狗不理包子 耳朵眼炸糕 桂發(fā) 祥麻花這三樣外 還有張記果仁 曹記驢肉 大福來(lái)鍋巴菜 石頭門坎素包子 芝蘭齋糕 干以及貼餑餑熬小魚等特色小吃 天津市主要的特色食品街有南市食品街 和平區(qū)風(fēng)味食品街 十月美食街 此外 天津還 有一些歷史悠久的老字號(hào) 如桂順齋 祥德齋 正興德茶莊 一品香糕點(diǎn)店 四遠(yuǎn)香糕點(diǎn) 店 杜稱奇蒸食鋪 恩發(fā)德羊肉包子鋪 1 狗不理包子 到天津不吃 狗不理包子 是旅游者的遺憾 剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子 看上去如 同薄霧之中含苞秋菊 再咬上一口 油水汪汪 香而不膩 狗不理包子 好吃關(guān)鍵在于選料 配 放 攪拌以至揉面 搟面都是有一定的絕招兒 特別是包子褶花勻稱 每個(gè)包子都不少于 15 個(gè)褶 狗不理 包子鋪原名 德聚號(hào) 已有 百余年歷史 店主叫高貴友 他的乳名 狗 子 因其父四十得子 為求平安養(yǎng)子 故取其名 他的包子很受顧客歡迎 生意越做越火 狗子 賣包子忙的顧不上 與顧客說(shuō)話 人們?nèi)⌒λ?狗子賣包子 一概不理 日久天長(zhǎng) 喊順了嘴 包子出名了 高貴友的大名反倒被忘記了 狗不理包子不僅在歷史上為慈禧太 后喜 愛 今天 也深得大眾百姓和外國(guó)友人的青睞 2 耳朵眼炸糕 耳朵眼炸糕生產(chǎn)有百余年歷史 創(chuàng)始人 炸糕劉 劉萬(wàn)春以賣炸糕謀生 由于精工細(xì)做 并 逐漸形成獨(dú)特風(fēng)格 加之該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處 被眾食客戲稱為耳 朵眼炸糕 旺銷不衰 由于劉萬(wàn)春做的炸糕選料精 作工細(xì) 味道好 口感妙 物美價(jià)廉 在眾多的炸糕中出類 拔萃 獨(dú)樹一幟 買賣日見興隆 贏得了 炸糕劉 的美稱 又因?yàn)檎ǜ獾昕拷酪陆趾歪?市街上的染料莊 當(dāng)鋪 銀號(hào) 布鋪 鞋帽店 富戶 百姓人家過(guò)生日 辦喜壽事 借 糕 字諧音 高 字諧音 取步步高發(fā)財(cái)之吉利 提前預(yù)約購(gòu)買炸糕 使得生意蒸蒸日上 劉記 炸糕店顯露了名聲 因炸糕店緊靠著一條只有 1 米多寬的狹長(zhǎng)胡同 耳朵眼胡同 人們便 風(fēng)趣地以耳朵眼來(lái)稱呼劉記炸糕鋪 雖日偽時(shí)期曾改名為 增盛成 但耳朵眼炸糕鋪則越 叫越響 炸糕也被稱為 耳朵眼炸糕 了 3 十八街麻花 它的創(chuàng)始人是范貴才 范貴林兄弟倆 其制作考究 料精貨實(shí) 先用熱油和面 撒上桂 花 閩姜 白糖 青梅 核桃仁 青紅絲等制成酥餡面 搓成酥餡條 用糖汁 和面后 搓 成白條 把一部分白條蘸上芝麻 便成麻條 再把酥餡條 白條 麻條合股擰 對(duì)折再擰 然后用花生油文火炸透 成金黃色出鍋 夾上冰糖塊 撒上青 紅絲和瓜條等 這才成為 十八街 麻花 這種麻花不僅酥脆香甜 而且存放幾個(gè)月也不綿軟 不變質(zhì) 不走味 4 楊村糕干 天津制作糕干的店鋪很多 其中楊村糕干生產(chǎn)始于明初 歷史悠久 為最正宗 楊村糕干 又名茯苓糕干 產(chǎn)于天津武清縣的楊村鎮(zhèn) 看似包裝簡(jiǎn)單 用料普通 其貌不揚(yáng)的小食 但 1930 年曾在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上 楊村糕干以其特有的味道征服白皮膚黃頭發(fā)的老外們 榮獲 佳禾 銅質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?成為 中國(guó)最早打入國(guó)際市場(chǎng)的小食品 1958 年 周恩來(lái)總理在茶話 會(huì)上用楊村糕干招待柬埔寨貴賓 西哈努克親王吃后贊不絕口 并高興地接受了禮品 楊村糕干 表示她的夫人一定喜歡 楊村糕干以精米 綿白糖為主要原料 生產(chǎn)工藝細(xì)膩 考究 糕干松軟適口 易消化 有健脾養(yǎng)胃的功效 經(jīng)常食用 其功效不亞于中藥茯苓 因此有著 茯苓糕干 的美稱 5 棒槌果子 馃子 油條 是在天津市最流行 最受群眾喜愛的早點(diǎn)品種 早年 在天津流傳著這樣一 個(gè)故事 宋朝大奸臣 賣國(guó)賊秦檜以及他的婆娘王氏害死精忠報(bào)國(guó)的英雄 岳飛之后 更加 變本加厲地以莫須有的罪名將為岳飛鳴冤的社會(huì)名流活活折磨而死 激起子群眾的憤怒 有一叫施全的勇士 就因行刺秦檜而被砍頭示眾 其兄弟施 中夫婦得知秦檜還要滅九族的 消息 便裝扮成漁民從臨安 現(xiàn)杭州 乘一小船 經(jīng)運(yùn)河北上逃到天津 在三岔河口搭 7 窩 鋪?zhàn)∠?改名叫朱欽惠 即誅秦檜的諧 音 為了糊口 他們夫妻二人由賣花生 改咸賣油 炸貨 把和好的面切成小塊 再把兩小塊摞在一塊 抻成長(zhǎng)條在油鍋里炸熟炸透 取了個(gè) 名字 油炸檜 意思 是炸死秦檜王氏這對(duì)狗男女 讓人們咬碎嚼爛 咽肚子里 以解心頭 之恨 油炸檜 一上市 人們紛紛購(gòu)買 夫妻雖累 但賣 油炸檜 既解恨 又賺錢 心中 十 分高興 秦檜死了多年后 盡管 油炸檜 脆香可口 但秦檜臭名遠(yuǎn)揚(yáng) 人們憤恨之下 索性將這一小吃叫成 油炸鬼 叫俗了點(diǎn)就是 油鬼 油檜 后來(lái) 又被人們叫成 油條 由于這個(gè)品種形狀像棒槌 到了清朝年間 人們又將它改名為 棒槌馃子 至今 6 大福來(lái)鍋巴菜 綠豆 小米面攤成鍋巴 切為柳葉 放鹵汁中煮成 配以香菜 香干 麻醬 辣油 腐乳 等佐料 色澤美觀 多味混合 清素爽口 香嫩有咬勁 7 鮮果餡湯元 天津風(fēng)味小吃 特點(diǎn)是清香爽口 粉糯軟滑 果味濃厚 別具風(fēng)味 以小白樓地區(qū)的白樓 小吃店與江南春餐館的最有名 8 羅漢肚 醬制食品 由天津狗不理包子總店采用傳統(tǒng)的醬制方法研制生產(chǎn) 因肉皮層次分明 形似 羅漢的肚子而得名 特點(diǎn) 緊固不散 光澤透明 口感咸鮮 適口不膩 醬香醇厚 9 水爆肚 水爆肚是天津風(fēng)味小吃 創(chuàng)于 1920 年 吃時(shí)趁熱蘸料 滋味醇厚 具健脾養(yǎng)胃之功效 清 鮮脆嫩 滋味醇厚 亦湯亦菜 佐酒最宜 10 崩豆張 崩豆張 是個(gè)老字號(hào) 早在清朝嘉慶末年 崩豆張 的創(chuàng)始人張德才 在清朝宮廷御膳房任 廚 當(dāng)時(shí) 宮廷和王府中的帝王將相 皇親國(guó)戚們吃飽喝足之后 總 希望有小食品磨牙消 食 張德才悉心研究 精心實(shí)踐 終于制成多種豆類風(fēng)味干貨食品 如 糊皮正香崩豆 豌豆黃 三豆涼糕 及果仁 瓜子等 同時(shí) 在佳節(jié)喜慶宴會(huì)時(shí) 他還為宮廷制作了 九 龍貢壽 麻姑獻(xiàn)壽 龍鳳成祥 等特種成型貢品 尤其是 糊皮正香崩豆 在宮廷中最受 達(dá)官貴人的青睞 糊 皮正香崩豆 原名 黑皮崩豆 制作這種崩豆 要用外五料 桂皮 大料 茴香 蔥 鹽 和內(nèi)五料 甘草 貝母 白芷 當(dāng)歸 五味子 以及雞 鴨 羊肉 和夜 明砂烏等 這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮 膨鼓有裂紋 但不進(jìn)砂 不牙磣 嚼在 嘴里脆而不硬 五香味濃郁 久嚼成漿 清香滿口 余味綿長(zhǎng) 并含有多種營(yíng)養(yǎng) 成分 其 中含有 29 的蛋白質(zhì) 47 的碳水化合物和鈣 鐵 磷等 低脂肪 不含膽固醇 具有通 便健身的作用 就連稱帝八十三天的袁世凱也十分愛吃此豆 11 果仁張 果仁張 中華老字號(hào) 其果仁制品創(chuàng)制已有 160 余年歷史 是天津市的著名特產(chǎn)之一 天 津果仁張制作的各種美味果仁 自然性顯色和放香 香而不俗 甜而不 膩 色澤鮮美 酥 脆可口 久儲(chǔ)不綿 其種類繁多 諸如琥珀花生仁 琥珀核桃仁 虎皮花生仁 凈香花生 仁 奶香瓜子仁 五香松子仁等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 如今果仁張已 是馳名中外 家喻戶曉 深受世 界各國(guó)消費(fèi)者的喜愛 12 龍嘴大銅壺 茶湯 大南市食品街 古文化街等少數(shù)幾個(gè)地方的小吃攤中 常能見到用奇特的龍嘴大銅壺沖 茶 湯 賣的情景 這是頗具民俗特色 十分引人注目的場(chǎng)面 長(zhǎng)竿挑著由兩 塊棱形木板帶紅 穗組成的幌子 木板上分別寫著 茶湯 二字 幌子旁邊的臺(tái)子上座著一個(gè)特制的龍嘴紫銅 大壺 它重 20 公斤 可盛水 30 多公斤 當(dāng)壺心炭火把 水燒開到 150 度時(shí) 才能沖熟茶湯 銅壺蓋旁的小汽笛 嗚嗚 響著 沖茶湯的師傅一手端碗 一手掀起銅壺 壺嘴向下傾斜 一股沸水直沖碗內(nèi) 剎那間水滿茶 湯熟 這龍嘴大銅壺不僅具有上述實(shí)用功能 更是一 件十分精美的工藝品 銅壺上部和下部各有一圈銅飾花紋 壺嘴和壺把的上方鑲飾著一條 銅龍 有的銅壺壺嘴飾一大龍 頭 壺把就是由一條龍構(gòu)成 龍須 龍爪 龍鱗清析可辨 龍嘴上伸出的兩根龍須尖端有兩個(gè)紅絨球 隨著沖茶湯師傅傾壺沖水的動(dòng)作而顫動(dòng)不已 人們還沒有品嘗 美食 茶湯 的時(shí)候 就已被這奇特的美哭龍嘴大銅壺和沖茶師傅的精采表 演所陶醉了 茶湯的主料是秫米面 高梁米面 糜子面 調(diào)料有紅糖 白糖 青絲 紅 絲 芝麻 核桃仁 什錦果脯 葡萄干 京糕條 松子仁 用滾開水把秫米面沖成稀糊 狀 加上各種調(diào)料 就可食用 吃起來(lái)又香又甜又滑爽 極為可口 用龍嘴大銅壺?zé)_水沖的 秫米面由于含有微量銅元素 人們吃后 更能獲得別一種營(yíng)養(yǎng) 這美食 茶湯 配上美器 龍嘴大銅壺 一邊吃一邊欣賞 嘴里美 心里也美 真是別具一番風(fēng)味 13 石頭門坎素包 天津傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 由清末天后宮旁的真素園餐館發(fā)明 特點(diǎn) 薄皮大餡 低脂肪 高蛋 白 味醇清口 14 恩發(fā)德蒸餃 清真風(fēng)味小吃 1921 年由時(shí)文德創(chuàng)建 用洗凈的西葫去皮去瓤 羊肉末用開水烙透 攪入 醬油 花生油 香油 精鹽 蔥姜末 最后將西葫餡投入拌勻 將搟成的面擠捏成道士帽 形的餃子生坯 上屜用旺火蒸熟 特點(diǎn) 有咬勁 不滲油 肥而不膩 鮮嫩味美 15 陸記燙面炸糕 創(chuàng)始于 1918 年 制作時(shí)選用優(yōu)質(zhì)面粉 黑白小豆 白沙板糖 花生油為原料 經(jīng)過(guò) 7 道工 序 慢慢加火 炸成扁球形的紅色成品 特點(diǎn) 外皮酥脆 不粘不艮 餡甜爽口 清香不 膩 16 芝蘭齋糕干 津門著名風(fēng)味小吃 具有 60 多年歷史的老字號(hào) 以稻米 江米面和之為皮 以豆沙 白糖 芝麻 桃仁 瓜條 桔餅 紅果 玫瑰 奶油 可可等調(diào)配成餡 經(jīng)包餡 蒸熟 色白美 觀 食之不粘 不散 不噎口 不粘牙 柔軟勁道 香甜可口 17 明順齋燒餅 傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 由呂鳳祥在本世紀(jì) 20 年代在 唯一齋 制作經(jīng)營(yíng) 用熱香油與富強(qiáng)粉混合面 酥面 包上餡 經(jīng)過(guò)烙 烤兩道工序而成 特點(diǎn) 色澤杏黃 外皮酥脆 內(nèi)層柔韌面軟 18 貼餑餑熬小魚 貼餑餑熬小魚 是地道的天津風(fēng)味小吃 其實(shí)又是極普通的家常便飯 天津地處九河下梢 上有白洋淀 下有渤海灣 低洼多水 水產(chǎn)十分豐富 魚蝦一年四季不斷 檔 天津人養(yǎng)成 了愛吃魚的習(xí)慣 北方又盛產(chǎn)玉米 棒子面餑餑是家庭的主食 不過(guò) 正宗的貼餑餑熬小 魚不是分開做 而叫 一鍋熟 就是貼餑餑和熬小魚同時(shí) 在一鍋里做熟上桌 這里面還有 個(gè)故事 且說(shuō)乾隆皇帝便裝下江南 途經(jīng)天津時(shí) 被一農(nóng)舍家透鼻的清香勾住了腮幫子 頓時(shí)饑腸刮肚 乾隆可是個(gè)吃過(guò)山珍海味 飛禽走獸的美食家 但從未聞到過(guò)這樣的香味 停住腳 往農(nóng)舍里張望 奴才最會(huì)理解主子的心意 敲門說(shuō)明了來(lái)意 樸實(shí)的農(nóng)家夫婦熱 情地招待了皇帝老兒 此 時(shí) 乾隆忘記了皇家的體面 狼吞虎咽地吃起來(lái) 越吃越愛吃 越吃味道越鮮美 最后連魚湯也喝干凈 從江南返回紫禁宮 乾隆想起了在農(nóng)家的那頓美 餐 就命令 御廚制作 但是 乾隆只看見飯菜是從一個(gè)鍋里端出來(lái)的 說(shuō)不出貼餑餑熬小 魚的具體名稱 嚷著喊著吃 一鍋熟 這可難壞了手藝高超的御廚們 翻遍宮里珍藏 的所 有菜譜 也找不到 一鍋熟 的名字 有一位久居津城的京官 問(wèn)明情況 悟出其中的秘密 于是呈上貼悖悖熬小魚 博得龍顏大悅 加官封爵自然不在話下 這大概是一則笑話 可 見貼貼餑餑熬小魚久有盛名 其味道與山珍海味媲美 19 白記餃子 白記餃子久負(fù)盛名 是天津傳統(tǒng)特色風(fēng)味食品 白記餃子制作精細(xì) 選用上好新鮮羊肉 剁成肉泥 適當(dāng)加入鮮嫩白菜末 特制醬油 小磨香油等調(diào)拌成餡 面和好放軟 制作成 的餃子皮薄 邊小 餡大 是群眾喜愛的常用食品 20 大梨糕 黃黃脆脆的 比火柴盒略大 也許是糖熬制得有點(diǎn)過(guò)火 吃在嘴里甜中帶苦 有股糊了吧 唧的味道 在那時(shí)的兒童食品中 大梨糕體積大而口味獨(dú)特 天真的孩子們 認(rèn)為這種糖不 僅好吃 而且買著劃算 至于街面上流傳的那句 大梨糕吃了不摔交 的說(shuō)辭 當(dāng)然是一種 夸大其詞的廣告 不好好走道 吃了大梨糕照樣會(huì)摔交 畢 竟它是食品不是藥品 21 煎餅馃子 是天津最出名的市民小吃 是天津人早點(diǎn)必不可少的一部分 它是由綠豆面薄餅 雞蛋 還有油條或者薄脆的 果篦兒 組成 配以面醬 蔥末 辣椒 可選 作為 佐料 口感咸香 作為早餐既解飽 又能提供充足的營(yíng)養(yǎng) 如今的煎餅馃子原料已經(jīng)不僅限于綠豆面攤成的 薄餅 還有黃豆面 黑豆面等等多種選擇 煎餅馃子在飯店很難見到 只有早上的早點(diǎn)攤 馬路邊或者社區(qū)里才能見到制作和出售煎 餅馃子的小推車 制作一套煎餅馃子只需要幾分鐘的時(shí)間 但是早上還是經(jīng)常能見到人們 排隊(duì)買煎餅馃子的景象 可見煎餅馃子在天津人的早餐飲食中做占據(jù)的重要地位 22 天津炸醬面 常見的是豬肉丁炸醬 是以半肥瘦豬肉丁加蔥 姜 蒜等在油鍋炸炒 加黃稀醬 蓋上鍋 蓋小火咕嘟 10 分鐘 當(dāng)肉丁被黃醬咕嘟透了 肉皮紅亮 香味四溢 講究 些的則是里脊 丁炸醬三鮮 蝦仁 里脊 玉蘭片 炸醬等 還有木樨 雞蛋 炸醬 炸豆腐丁醬 燒茄 子丁醬等素品 油而不膩 天津人吃炸醬面 冷天講究吃熱的 謂之 鍋兒挑 完全不過(guò) 水 熱天 吃過(guò)水面 但湯要篦盡 根據(jù)季節(jié)佐以各種時(shí)鮮小菜 謂之 全面碼兒 初春 用掐頭去尾的豆芽菜 稱掐菜 只有兩片子葉的小水蘿卜纓 并澆上過(guò)年剩下的臘八醋 春深 在醬里放上鮮花椒蕊兒 稱花椒醬 面碼兒則是青蒜 香椿芽 掐菜 青豆嘴 小 水蘿卜纓和絲 條 初夏則以新蒜 焯過(guò)的鮮豌豆 黃瓜絲 扁豆絲 韭菜段等為面碼兒 23 炸素卷圈 炸素卷圈 色澤金黃 外脆里嫩 清淡適口 以豆皮作皮 用綠豆菜 香干 粉皮 香菜 配以芝麻醬 腐乳 香油 姜末等佐料調(diào)拌成餡 然后再將餡放在皮上卷起來(lái)切成段 兩 頭粘面糊在油鍋內(nèi)炸制而成 是天津特色風(fēng)味小吃 24 油炸螞蚱 油炸螞蚱是天津獨(dú)有的一道風(fēng)味小吃 油炸螞蚱的具體制作方法 將活螞蚱 學(xué)名蟥蟲 的翅膀揪去 去掉大腿 油鍋燒至滾開時(shí) 把螞蚱炸到發(fā)黃褐色撈出去油 預(yù)先備好放有 醬油 醋 香油的瓦盆 里面放些切成絲的蔥 蒜作料 炸好的螞蚱泡在瓦盆里 撈兩下 即拿出來(lái) 空干 賣時(shí) 表面再加一點(diǎn)蔥 蒜絲 油炸螞蚱 肥而不膩 又酥又香又脆 如果夾在剛剛烙熟的熱餅里 那真是滿口異香 味道好極了 把活螞蚱用開水燙一下 然 后曬干或晾干 存放到冬季炸著吃 其味道也甚 為鮮美 文章由原產(chǎn)團(tuán) 整理 轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留 25 武清豆腐絲 武清豆腐絲 是天津市武清區(qū)的地方特產(chǎn) 26 上崗子面茶 上崗子面茶是天津的一道特色小吃 以糜子面 麻仁 麻醬 香油炒制而成 加白糖 沸 水沖食 色正味香 小料齊全 不粘碗 不糊嘴 27 薊縣糖炒栗子 板栗又稱甘栗 產(chǎn)于薊縣 聞名國(guó)內(nèi)外 糖炒栗子 是秋冬季時(shí)令風(fēng)味食品 其制作方法 是精選優(yōu)質(zhì)板栗 放進(jìn)裝有粗沙和糖稀的鍋內(nèi)翻炒而成 糖炒栗子 呈深棕色 油光锃亮 皮脆易剝 香甜可口 28 驢打滾 驢打滾是京津小吃中古老的一種 學(xué)名豆面糕 因其形如郊野真驢打滾 揚(yáng)起灰塵似的 故而得名 它的原料是用黃米面加水蒸熟 再和軟 另將黃豆炒熟后 軋成 粉面 制作時(shí) 將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片 然后抹上赤豆沙餡 也可用紅糖 紅果餡 卷 起來(lái) 切成小塊 撒上白糖就成了 制作時(shí)要求餡卷得均勻 層次分明 外表呈黃色 特 點(diǎn)是香 甜 粘 有濃郁的黃豆粉香味兒 勸業(yè)場(chǎng)后身津京小吃店里的驢打滾是相當(dāng)不錯(cuò) 一下子隨著氣息撲滿整個(gè)口腔 濃郁 豆香味兒的黃豆粉面 細(xì)膩又糯得彈牙的江米卷 最后那甜甜的豆餡 實(shí)在是無(wú)法抵擋的 美食誘惑 29 獨(dú)流燜魚 清末獨(dú)流廚師曹三將魚過(guò)油后 大醋微火燜至刺酥為止 制成了 獨(dú)流燜魚 民國(guó)時(shí)期 總統(tǒng)曹錕曾在獨(dú)流特意品嘗 大加贊揚(yáng) 并賞賜銀圓數(shù)百 嗣后 靜海勤 行群相模仿 燜魚絕 技遂廣泛流傳 獨(dú)流燜魚 系當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)風(fēng)味菜 取地產(chǎn)鯽魚為原料 以色澤醬紅 酸而回甜 經(jīng)三年陳釀而成的 獨(dú)流老醋 等調(diào)料烹制 燜 燒時(shí)間長(zhǎng)達(dá) 4 小時(shí) 故成品不獨(dú)魚肉松爛 且連骨刺都異常酥軟 富含人體必需的氨基酸和多種微量元素 其色澤醬紅 味酸甜略咸 后味綿長(zhǎng) 開胃除膩 老幼咸 宜 以之佐飲最佳