（通用版）2022-2023版高中化學 第三章 有機化合物 第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質學案 新人教版必修2

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1、（通用版）2022-2023版高中化學 第三章 有機化合物 第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質學案 新人教版必修2 一、糖類 1．分類 2．葡萄糖 (1)分子結構和性質 (2)特征反應 3．糖類的水解 (1)蔗糖的水解反應 ①實驗現(xiàn)象：試管中最終有磚紅色沉淀生成。 ②實驗結論：蔗糖水解有葡萄糖生成。 ③反應方程式：C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6。 　　　 ___蔗糖_______________葡萄糖____果糖__ (2)淀粉的水解反應 ①淀粉水解反應的化學方程式為 。 淀粉　　　　　　　　　葡萄糖 ②檢驗淀粉水解及水解程度的

2、實驗步驟 實驗現(xiàn)象及結論： 情況 現(xiàn)象A 現(xiàn)象B 結論 Ⅰ 溶液呈藍色 未產(chǎn)生銀鏡 未水解 Ⅱ 溶液呈藍色 出現(xiàn)銀鏡 部分水解 Ⅲ 溶液不呈藍色 出現(xiàn)銀鏡 完全水解 4.糖類在生產(chǎn)、生活中的應用 (1)糖類水解規(guī)律 ①單糖不發(fā)生水解； ②1 mol雙糖能水解，生成2 mol單糖分子； ③1 mol多糖能水解，生成很多摩爾單糖分子。 (2)糖類水解條件 蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化劑，并且水浴加熱。 (3)淀粉水解程度及其產(chǎn)物檢驗注意的問題： ①檢驗淀粉時，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因為碘能與氫氧化鈉溶液反應。

3、 ②因反應是用硫酸作催化劑，而與新制Cu(OH)2懸濁液反應的溶液必須呈堿性，所以應先中和再檢驗。 例1　血糖是指血液中的葡萄糖，下列有關說法不正確的是(　　) A．葡萄糖的分子式可表示為C6(H2O)6，則葡萄糖分子中含有6個H2O分子 B．葡萄糖與果糖互為同分異構體 C．葡萄糖與麥芽糖均含有醛基，但二者不互為同系物 D．淀粉與纖維素不互為同分異構體 答案　A 解析　葡萄糖的分子式可表示為C6(H2O)6，表示葡萄糖分子中含有H、O兩種元素的原子個數(shù)相當于6個H2O的組成，沒有水分子存在，A錯誤；葡萄糖與果糖的分子式相同，結構不同，二者互為同分異構體，B正確；葡萄糖的分子式為

4、C6H12O6，麥芽糖的分子式為C12H22O11，分子組成上不是相差“CH2”的整數(shù)倍，不互為同系物，C正確；淀粉和纖維素的化學式均可用(C6H10O5)n表示，但n值不同，故兩者不互為同分異構體，D正確。 易錯警示 淀粉、纖維素通式中的n值不同，它們不屬于同分異構體，而且是混合物。 例2　某同學設計了如下3個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解程度。 甲方案：淀粉液水解液溶液變藍 結論：淀粉未水解 乙方案：淀粉液水解液無磚紅色沉淀產(chǎn)生 結論：淀粉未水解 結論：淀粉部分水解 上述三種方案操作是否正確？結論是否正確？說明理由。 甲________________________

5、________________________________________________。 乙________________________________________________________________________。 丙________________________________________________________________________。 答案　甲方案操作正確，但結論錯誤。加入碘水溶液變藍有兩種情況：①淀粉完全沒有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的結論　乙方案操作錯誤，結論亦錯誤。應用稀堿溶液中和水解液中的稀硫酸，然后

6、再做與新制Cu(OH)2懸濁液反應的實驗。本方案中無磚紅色沉淀出現(xiàn)，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解　丙方案操作正確，結論正確 解析　淀粉水解已完全，則溶液中不再有淀粉存在，用碘水檢驗，溶液不會出現(xiàn)藍色；淀粉尚未水解時，加入新制Cu(OH)2懸濁液煮沸，不會有磚紅色沉淀產(chǎn)生。淀粉部分水解時，則既要用碘水檢驗有無淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗有無葡萄糖的存在。 二、油脂 1．組成特點及分類 元素組成 代表物 代表物分子組成 油 C、H、O 植物油 不飽和高級脂肪酸甘油酯 脂肪 動物脂肪 飽和高級脂肪酸甘油酯 2.油脂結構與性質

7、3．油脂在生產(chǎn)、生活中的應用 “油”和“脂”都是高級脂肪酸甘油酯?！坝汀币话悴伙柡统潭容^高，熔點較低，室溫下為液態(tài)；“脂”一般飽和程度較高，熔點較高，室溫下為固態(tài)，又稱為“脂肪”。油通過氫化可以轉化為脂肪。另外，油脂是混合物。 例3　(2017·西安高一檢測)下列關于油脂的敘述不正確的是(　　) A．油脂屬于酯類 B．天然油脂沒有固定的熔、沸點 C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D．油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色 答案　D 解析　油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物，但自然界中的油脂是多種物質的混合物，因此沒有固定的熔、沸點；油脂分為油和脂肪，其中形成油的高級脂肪

8、酸的烴基中含有碳碳雙鍵，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。 例4　區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是(　　) A．加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸 D．加溴水，振蕩 答案　B 解析　植物油中含有碳碳不飽和鍵，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，有些礦物油含有烯烴，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，A、D項無法區(qū)別；植物油屬于酯類，在NaOH溶液中煮沸時，水解后的生成物能溶于水，礦物油無此性質，故B項可區(qū)別植物油和礦物油。 思維啟迪——油脂和礦物油的比較 物質 油脂 礦物油 脂肪 油 組成 多種高級脂肪酸的甘油酯 多種烴

9、(石油及其分餾產(chǎn)品) 含飽和烴基多 含不飽和烴基多 性質 固態(tài)或半固態(tài) 液態(tài) 具有烴的性質，不能水解 能水解并部分兼有烯烴的性質 鑒別 加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺 加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化 三、蛋白質 1．蛋白質的組成 (1)組成元素：C、H、O、N、S、P等。 (2)分子組成：是由氨基酸連接而成的高分子化合物。 (3)代表物質：酶、肌肉、毛發(fā)等。 2．蛋白質的性質 (1)水解反應：蛋白質氨基酸。 3．在生產(chǎn)、生活中的應用 (1)蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質。 (2)動物的毛和蠶絲的主要成分是蛋白質，可制作服裝等。 (3)

10、酶是特殊的蛋白質，是人體內重要的催化劑。 例5　有關天然物質水解的敘述不正確的是(　　) A．可用碘水檢驗淀粉水解是否完全 B．油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解產(chǎn)物完全相同 C．蛋白質水解的最終產(chǎn)物為氨基酸 D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物相同 答案　B 解析　A項中淀粉遇碘變藍，可檢驗淀粉的水解程度；B項中油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，故B項錯誤；D項中纖維素與淀粉水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖。 規(guī)律總結——能夠水解的常見有機物 (1)酯類酸(鹽)＋醇 (2)油脂高級脂肪酸(鹽)＋甘油 (3)蔗糖葡萄糖＋果糖

11、 (4)淀粉(纖維素)葡萄糖 (5)蛋白質氨基酸 例6　(2017·聊城高一檢測)現(xiàn)有四種試劑：①新制氫氧化銅懸濁液；②濃硝酸；③硝酸銀溶液；④碘水。為了鑒別葡萄糖、淀粉、食鹽、雞蛋清四瓶無色溶液，選擇合適的試劑，正確順序是(　　) A．①②③④ B．④①②③ C．①④②③ D．①④③② 答案　D 解析　葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液共熱生成磚紅色沉淀；淀粉遇到碘水顯藍色；食鹽溶液中的氯離子與銀離子反應生成白色沉淀；雞蛋清溶液中含有蛋白質，遇到濃硝酸顯黃色，故試劑順序為①④③②。 1．(2017·北京西城區(qū)高一測試)葡萄糖的結構簡式為 CH2OH—CHOH—CH

12、OH—CHOH—CHOH—CHO，其對應的性質中不正確的是(　　) A．與鈉反應放出氫氣 B．可與乙酸發(fā)生酯化反應 C．能發(fā)生銀鏡反應 D．可使小蘇打溶液冒出氣泡 答案　D 解析　葡萄糖含有羥基，故能與鈉反應放出氫氣，與乙酸發(fā)生酯化反應；含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應；無羧基，所以不與NaHCO3反應。 2．某學生做葡萄糖的還原性實驗，將4 mL 0.5 mol·L－1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol·L－1的NaOH溶液混合后，滴入1.0 mL的10%的葡萄糖，加熱煮沸，結果沒有看到磚紅色沉淀生成。這是因為(　　) A．葡萄糖濃度太大 B．加熱時間不夠 C．Cu

13、SO4溶液的量不夠 D．NaOH溶液的量不夠 答案　D 解析　葡萄糖與新制Cu(OH)2反應時，NaOH必須過量，而本題中n(CuSO4)＝n(NaOH)＝2× 10－3mol，NaOH的量不足，故看不到磚紅色沉淀生成。 3．中國酒文化源遠流長，很多地方至今仍用傳統(tǒng)工藝來制作米酒。家釀米酒的轉化過程為(　　) A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒 B．淀粉→麥芽糖→葡萄糖→酒 C．淀粉→麥芽糖→果糖→酒 D．淀粉→蔗糖→果糖→酒 答案　B 解析　家釀米酒是以淀粉類物質為原料在酶的作用下逐步轉化而成：淀粉麥芽糖葡萄糖酒(乙醇)。 4．下列有關油脂的敘述中錯誤的是(　　) A．植

14、物油不能使KMnO4(H＋)溶液褪色 B．用熱的燒堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油 C．油脂可以在堿性條件下水解 D．從溴水中提取溴不可用植物油作為萃取劑 答案　A 解析　植物油中含有碳碳雙鍵，能使酸性KMnO4溶液褪色，A項錯誤；植物油屬于酯，在NaOH作用下可水解不分層，而礦物油屬于烴類，不與NaOH溶液反應，B項正確；植物油中不飽和鍵與Br2發(fā)生加成反應，D項正確。 5．下列說法正確的是(　　) A．蛋白質屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、N B．蛋白質在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應 C．蛋白酶是蛋白質，它不僅可以催化蛋白質的水解反應，還可以催化淀粉的水解反應

15、D．蛋白質在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸 答案　D 解析　蛋白質的組成元素除C、H、O、N外還含有S、P等元素，A錯誤；某些蛋白質在濃硝酸的作用下，顯黃色，發(fā)生顏色反應，B錯誤；酶具有專一性，蛋白酶只可以催化蛋白質的水解反應，C錯誤。 6．棉花和羊毛都具有的特點是(　　) A．遇濃硝酸顯黃色 B．灼燒后有燒焦羽毛的氣味 C．燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水 D．在一定條件下能發(fā)生水解 答案　D 解析　棉花的主要成分為纖維素，羊毛的主要成分為蛋白質，二者共同的性質是都能發(fā)生水解反應?！坝鰸庀跛犸@黃色、灼燒后有燒焦羽毛的氣味”是蛋白質的特征反應；蛋白質燃燒不僅生成二氧化碳和水，還

16、生成含氮的物質、硫的氧化物等。 [對點訓練] 題組一　糖類的組成、結構與性質 1．葡萄糖(C6H12O6)是一種重要的營養(yǎng)物質，下列關于葡萄糖的說法中，正確的是(　　) A．葡萄糖是一種單糖 B．葡萄糖分子中有6個碳原子、6個水分子 C．常溫下，葡萄糖可與新制的氫氧化銅懸濁液反應 D．1 mol葡萄糖完全燃燒需要9 mol氧氣 答案　A 解析　葡萄糖是單糖，A正確；葡萄糖分子中氫、氧原子個數(shù)比為2∶1，但不是以水分子的形式存在，B錯誤；葡萄糖和新制氫氧化銅懸濁液反應必須加熱，C錯誤；葡萄糖分子可改寫為C6·(H2O)6，由此可判斷1 mol 葡萄糖完全燃燒需要6 mol氧

17、氣，D錯誤。 2．(2017·廣東揭陽惠來一中、揭東一中期末聯(lián)考)把①蔗糖、②淀粉、③纖維素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分別進行水解，最終產(chǎn)物只有1種的是(　　) A．①和② B．只有③ C．只有④ D．只有②和③ 答案　D 解析　蔗糖的水解產(chǎn)物有葡萄糖和果糖兩種；乙酸乙酯的水解產(chǎn)物也有兩種。 3．(2017·唐山高一檢測)下列說法正確的是(　　) A．淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者屬于同分異構體 B．蔗糖、淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖 C．葡萄糖的銀鏡反應一般在堿性條件下發(fā)生 D．所有有機物中都含有官能團 答案　C 解析　淀粉和纖

18、維素都可以用(C6H10O5)n表示，但二者的n值不同，不屬于同分異構體，故A錯誤；蔗糖水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，故B錯誤；葡萄糖的銀鏡反應一般在堿性條件下發(fā)生，故C正確；烷烴不含有官能團，故D錯誤。 題組二　糖類及其水解產(chǎn)物的檢驗 4．(2017·秦皇島高一檢測)將蔗糖放入試管中，加水和稀硫酸振蕩，水浴加熱5分鐘，取水解液3 mL加入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱后沒有看到磚紅色物質出現(xiàn)，這是因為(　　) A．加熱時間不夠 B．蔗糖純度不夠 C．Cu(OH)2的量不足 D．水解液未用堿液中和 答案　D 解析　蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu(O

19、H)2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu(OH)2懸濁液前，應用堿中和作催化劑的稀硫酸，并調至堿性環(huán)境。 5．(2018·山西懷仁一中高一月考)某學生設計了如下實驗方案用以檢驗淀粉的水解情況。 下列結論中正確的是(　　) A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉沒有水解 D．淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解 答案　D 解析　因為混合液呈堿性，所以加碘水不變藍，不能說明不含淀粉；而加入新制Cu(OH)2懸濁液生成磚紅色沉淀，說明其中含有葡萄糖。故結論應為淀粉已水解，但不知是否完全水解。 6．(2017·連云港高一檢測)只用一種試劑就可以鑒別乙酸、葡萄糖

20、溶液、淀粉溶液，該試劑是(　　) A．NaOH溶液 B．Na2CO3溶液 C．碘水 D．新制氫氧化銅懸濁液 答案　D 解析　NaOH溶液只能與乙酸發(fā)生反應，但是無明顯現(xiàn)象，與另外兩種物質不反應，因此不能鑒別，A錯誤；Na2CO3溶液與乙酸發(fā)生反應產(chǎn)生CO2氣體，與另外兩種物質不能發(fā)生反應，因此不能鑒別，B錯誤；碘水與淀粉溶液混合會變?yōu)樗{色溶液，與另外兩種物質不能發(fā)生反應，因此不能鑒別，C錯誤；新制氫氧化銅懸濁液與乙酸混合，發(fā)生反應，變?yōu)樗{色溶液，與葡萄糖混合，加熱煮沸，產(chǎn)生磚紅色沉淀，與淀粉溶液混合，無明顯現(xiàn)象，三種溶液產(chǎn)生的現(xiàn)象各不相同，可以鑒別，D正確。 題組三　油脂與蛋

21、白質的組成、結構、性質和應用 7．(2017·臨沂高一檢測)下列關于油脂的說法不正確的是(　　) A．油脂在人體內的水解產(chǎn)物是硬脂酸和甘油 B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子組成的混合物 C．脂肪里的飽和烴基的相對含量較大，熔點較高 D．油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類 答案　A 解析　油脂在小腸內的水解產(chǎn)物是高級脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A錯；天然油脂是混合物，多數(shù)是混合甘油酯，B正確；油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，D正確。 8．(2017·淄博高一檢測)詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是(　　) A．蛋白質和烴 B．油

22、脂和烴 C．蛋白質和淀粉 D．油脂和蛋白質 答案　A 解析　“絲”中含有的物質是蛋白質，“淚”指的是液態(tài)石蠟，液態(tài)石蠟屬于烴。 9．下列各項屬于油脂用途的是(　　) ①做人類的營養(yǎng)物質?、谥迫「视汀、壑迫》试怼、苤苽涓呒壷舅帷、葜苽涞V物油 A．①②③④ B．①③⑤ C．①②④⑤ D．①②③ 答案　A 解析　油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，植物油和動物脂肪都是油脂。油脂是人類重要的食物之一；油脂在酸性條件下水解可制高級脂肪酸和甘油；利用油脂在堿性條件下水解可制取肥皂和甘油；礦物油是各種烴的混合物，是石油的分餾產(chǎn)品，不能由油脂制取。 題組四　基本營養(yǎng)物質的相關綜合 10．

23、下列說法正確的是(　　) A．糖類、油脂、蛋白質都能發(fā)生水解反應 B．糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成的 C．糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯 答案　D 解析　糖類中的單糖不能水解，A錯誤；糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的，而蛋白質中除含C、H、O三種元素外，還含有N元素等，B錯誤；單糖、二糖以及油脂都不是高分子化合物，C錯誤。 11．(2017·西安鐵一中期中)下列關于有機物的敘述不正確的是(　　) A．油脂、淀粉、蔗糖和蛋白質在一定條件下都能發(fā)生水解反應 B．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 C．糖類物質都能發(fā)生水解

24、反應 D．苯、乙醇、乙酸和油脂都能發(fā)生取代反應 答案　C 解析　本題的易錯點是知道糖類物質大部分都能發(fā)生水解，但忽略了單糖不能水解的事實。葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應，C項錯誤。 12．下列各組有機物的鑒別中所用試劑及現(xiàn)象與結論均正確的是(　　) 選項 有機物 所用試劑 現(xiàn)象與結論 A 葡萄糖與果糖 鈉 有氣體放出的是葡萄糖 B 蔗糖與蛋白質 溴水 褪色的是蔗糖 C 油脂與蛋白質 濃硝酸 變藍的是蛋白質 D 淀粉與蛋白質 碘水 變藍的是淀粉 答案　D 解析　葡萄糖和果糖均含有羥基，都能與鈉反應生成氫氣，A項錯誤；蔗糖和蛋白質均不與溴水反應，

25、無法鑒別，B項錯誤；某些蛋白質遇濃硝酸變黃色，C項錯誤；淀粉遇碘水變藍，D項正確。 [綜合強化] 13．(2017·聊城高一檢測)要檢驗淀粉的水解程度，提供了以下實驗操作過程： ①取少量淀粉加水制成溶液?、诩訜?水浴)　③加入堿液，中和并呈堿性?、芗尤脬y氨溶液?、菁尤霂椎蜗×蛩帷、拊偌訜帷、呒尤霂椎蔚馑? 甲、乙、丙三個同學分別做了以下三個實驗，指出他們的實驗目的或現(xiàn)象： (1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥，現(xiàn)象：無銀鏡產(chǎn)生。 甲同學的實驗目的是________________________________________________ _____________________

26、___________________________________________________； (2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥，現(xiàn)象：有銀鏡產(chǎn)生； ①→⑤→②→⑦，現(xiàn)象：溶液變藍。 乙同學的實驗目的是____________________________________________________ ________________________________________________________________________； (3)丙：①→⑤→②→⑦，現(xiàn)象：____________________________________________

27、________________________________________________________________________。 丙同學的實驗目的是證明淀粉已完全水解。 答案　(1)證明淀粉還沒開始水解 (2)證明淀粉已發(fā)生水解，但還有剩余 (3)溶液不變藍 解析　(1)不存在能發(fā)生銀鏡反應的葡萄糖證明淀粉還沒開始水解。 (2)有銀鏡產(chǎn)生，證明淀粉已經(jīng)水解；溶液變藍，證明淀粉還有剩余。 (3)淀粉已完全水解，加入碘水時溶液不變藍。 14．(2017·杭州高一檢測)利用含多糖淀粉的物質可以生產(chǎn)醋酸。下面是生產(chǎn)醋酸的流程，根據(jù)流程回答下列問題： →→→ B是日

28、常生活中有特殊香味的常見有機物，在有些飲料中含有B。 (1)C中官能團的名稱是__________。 (2)B→C的反應類型是________(填字母)。 A．取代反應 B．加成反應 C．氧化反應 D．還原反應 (3)寫出由醋酸制備醋酸甲酯的化學方程式： ________________________________________________________________________。 (4)實驗室由B可制備乙烯氣體，寫出將乙烯氣體通入溴水中出現(xiàn)的現(xiàn)象：_____________________________________________________

29、___________________。 答案　(1)醛基　(2)C (3)CH3COOH＋CH3OHCH3COOCH3＋H2O (4)紅棕色褪去且溶液分層 解析　淀粉在酸性條件下水解為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇、乙醇氧化為乙醛、乙醛氧化為乙酸。所以A是葡萄糖，B是乙醇，C是乙醛。(1)C中官能團的名稱是醛基。(2)乙醇→乙醛的反應類型是氧化反應。(3)由醋酸制備醋酸甲酯的化學方程式為CH3COOH＋CH3OHCH3COOCH3＋H2O。(4)將乙烯氣體通入溴水中生成1,2-二溴乙烷，出現(xiàn)的現(xiàn)象是溴水褪色，且溶液分層。 15．人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動物油為原料

30、，按一定比例與乳化劑、色素、調味劑、強化劑、抗氧化劑、防腐劑等調和而成。 (1)脂肪和油都屬于酯類物質，它們的主要區(qū)別是脂肪常溫下為________體，油常溫下為________體。 (2)將植物油進行氫化時的反應類型是__________(填字母)。 A．加成反應 B．取代反應 C．氧化反應 D．水解反應 (3)人造奶油在人體內經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸，消化的實質從化學上看屬于________反應。 答案　(1)固　液　(2)A　(3)水解(取代) 解析　由于植物油的不飽和度高，熔點低，流動性強，不容易保存，所以可以使植物油和氫氣發(fā)生加成反應，以減少不飽和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人體內消化的實質從化學上看屬于水解(取代)反應。