上海40種特色小吃.ppt

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你吃過沒上海40種特色小吃 篤篤篤 賣糖粥 三斤胡桃四斤殼 金花菜 馬蘭頭 這些回蕩在老上海弄堂的吆喝聲已幾乎銷聲匿跡 一起消失的 還有老虎腳爪 梅花糕 香脆餅 桂花糖粥等上海傳統(tǒng)小吃 其實 這些東西 口味究竟好在哪里 您不一定知道 但是 就是其中的一些 情節(jié) 讓我們對他 難以割舍 今天 就讓我們一起來回憶下 上海究竟有哪些傳統(tǒng)小吃 1 南翔小籠 上海第一小吃 上海對鮮極其講究 就好比小籠 選取豬腿精肉為餡 而最獨特的是要用隔年老母雞燉湯 再和豬肉皮煮在一起 然后做成皮凍 拌入餡內 戳破面皮 蘸上香醋 就著姜絲 咬一口南翔小籠 然后細細品味 品味上海傳統(tǒng)的飲食文化 2 三鮮小餛飩 吃啥都不能少了你 上海人對餛飩的大小分的特別清楚 大餛飩 中餛飩 小餛飩 頂頂歡喜還是小餛飩 薄如紗的皮 挑進一點點肉末 水里一汆 放進蛋皮 蝦皮 紫菜調出的三鮮湯里 口感咸香爽滑 哧溜一幾溜進嘴巴 味道令人難忘 3 生煎饅頭 獨領小吃風騷多少年 生煎饅頭 用半發(fā)酵面包餡 排放平底鍋內 用油煎 噴水若干次即熟 其底部色金黃 硬香帶脆 饅身白色 軟而松 肉餡鮮嫩稍帶鹵汁 咬嚼時還有芝麻或蔥的香味 底酥 皮薄 肉香 一口咬上去 肉汁裹著肉香 油香 蔥香 芝麻香噴薄而出 味道一級 4 鍋貼 油煎餛飩 生煎和鍋貼是相輔相成的兩個東西 歡喜厚皮的吃生煎 歡喜薄皮的吃鍋貼 撕開薄薄一層皮 竟然還有像小籠一樣的湯水流出 嗲的沒話說了 5 豬油菜飯 媽媽做的 咸酸飯 小時候 最期待就是媽媽做咸酸飯了 菜場里買來的咸肉 洗凈 切成一片片肥瘦兼有的肉片 唯有這樣濃縮時光的精華的咸肉 才能夠吊出菜飯的鮮味 炒好新鮮的青菜 和米飯一拌 加入一點點的豬油 和飯一起烘熟 那個香啊 連吃3大碗都沒問題 吃著這樣的飯 打著響亮的滿足的飽嗝 生活還有什么憂愁不能過去呢 6 粢飯糕 80后放學路上的記憶 小時候 放學回家 總歸要買塊粢飯糕 墊墊肚皮 烹香的糯米 外面被炸的金黃金黃 不但好看 也十分香脆 特別歡喜吃炸的焦透焦透的皮 脆是脆的來 好吃 推薦店 攤頭 7 油墩子 80后 你還記得我嗎 油墩子 最早可追溯到潮州一種叫做 豬腳圈 的小食 師傅用勺子舀一勺稀薄的面糊 澆進圓槽形的鐵容器里 放上蘿卜絲 最后用箸挾上一條溪蝦 再澆上一層面糊 放進油鍋里炸 出鍋的油墩子擱在油鍋上端的鐵絲網里 嘀溜溜 地瀝著殘油 香味早已讓百米之內的人折服 演變后的油墩子省去了蝦的原料 餡料就是清香的蘿卜絲 從當年的5毛錢一個 吃到現(xiàn)在1塊錢一個 誘人的酥香還是讓人留戀忘返 推薦店 攤頭 8 蒸拌冷面 三絲澆頭 花生醬 醋 做冷面是著技術生活 要將面條先蒸后煮 晾干拌油 再用冷風吹涼 最后加調味拌勻 面條經過這幾個步驟后 更加韌 更加彈牙 大夏天的 拌點花生醬 淋點醋 加上茭白 綠豆芽 肉絲炒出來的三絲澆頭 混在一起 囫圇吞棗般下肚 老愜意了 推薦店 家里 9 爛糊面 名字難聽 味道好吃 爛糊面是上海人的叫法 通俗一點說 就是把面煮得爛爛的 帶有一定的糊狀 但卻又要爛而不黏 糊而不焦 簡單卻非常 吃功夫 考究點的爛糊面 里面有青菜 肉絲 蝦仁 鴨肫干碎粒 茭白碎粒等不少輔料 味道鮮美 鮮的落眉毛 推薦店 家里 10 開洋蔥油拌面 開洋 焦蔥 以熬出香的蔥油和燒透的開洋 和面條一起拌著吃 焦香的蔥干和極鮮的開洋 拌出噴香 一碗好拌面在手 如果桌上再來幾份好味道的小菜 人生的一大享受啊 11 兩面黃 兩面黃其實是面 不是點心 兩面黃 又是一種什么點心 不少年輕人把它錯認為是兩面煎黃的餅類點心 其實它是把條狀的面條炸制后的一種小吃 傳統(tǒng)的兩面黃 口味有兩種 蝦仁澆頭和肉絲澆頭 一般是生日宴的晚餐吃兩面黃 中午吃排骨面 12 蟹殼黃 近乎失傳的美食 蟹殼黃其實和蟹渾身不搭界 用的是發(fā)酵面加油酥制成的酥餅 餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼 成品呈褐黃色 吃口酥 松 香 早期上海的所有茶樓 老虎灶 開水專營店 的店面處 大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐 邊做邊賣蟹殼黃 只是到如今 會做蟹殼黃的師傅越來越少 目前 王家沙還有賣 每次去 都得買點嘗嘗 13 老虎腳爪 失傳的經典美食 年輕一代的上海人 對 老虎腳爪 幾乎聞所未聞 它是老上海一道很尋常的點心 主要用料是面粉 捏成有點像老虎腳爪的形狀 然后放在特別的器具里烘烤而成 雖然用料 做法都很普通 但其色澤金黃 香脆酥松 價廉味美 老上海人對它可是情有獨鐘 14 糯米燒麥 上海本地的口味 各地有各地燒麥的做法 上海人吃的 是極具本土口味的糯米燒麥 糯米和肉糜做的餡料 加入吊鮮的香菇 淋上點醬油 包在皮子里 吃下去 肚皮有點漲漲的 早飯吃2個 混到中午也不會餓 15 麻球 小小麻球 竟有百年歷史 麻球是上海最著名的大眾化傳統(tǒng)名點 最早始于清代 近100年來 在上海極為盛行 最喜歡吃里面是豆沙餡的大麻球 一口咬下去 糯米帶著外層的白色芝麻嚼起來特別有勁 伴著不多的豆沙餡 甜度也是剛剛好 基本上只要路過看到麻球都會買上一個 16 崇明糕 過年吃糕 年年高 每年過年 崇明糕是上海人必吃的食品之一 做得像小圓桌面那么大的崇明糕 需要一家人坐在一起吃 崇明糕不僅好吃 還代表著團圓 美滿 幸福和甜蜜 崇明糕有硬糕和松糕兩種 松糕一般吃冷的 硬糕一般都是熱過了以后再吃 有時候是蒸熱 有時候是放些酒釀做成酒釀糕絲湯 很好吃 17 肉絲湯年糕年糕種類很多 但上海人鼎鼎歡喜的 只有一種 就是長條的年糕 買回來 放在水里泡一泡 泡軟了 切成小片 再燒一鍋高湯 放入黃芽菜或是青菜 挑點肉絲 和年糕一起燒 燒至年糕和凝脂一般 白白嫩嫩引人食欲大開 18 春卷上海人對于春卷的記憶 或起源于街頭巷尾攤春卷皮的小攤 小時候 買回春卷皮回家 總要幫媽媽一張張分開 然后拌餡 包起來 炸到金黃金黃 蹦脆蹦脆的 才好吃 19 八寶飯 過年吃 甜甜蜜蜜 八寶飯也是上海知名小吃之一 八種餡料 拌上豬油 和糯米敲在一起 實了 吃時在火上一蒸 香噴噴的油就留出來了 雖說有些甜 亦是有些膩 但是 過年 不就追求這種甜蜜幸福的感覺嗎 20 豆?jié){ 咸漿 正宗上海味道 上海人所說的豆?jié){ 其實指的是咸漿 咸漿 是豆?jié){里花頭最濃的一種 一般里面都會有油條片 榨菜末 蝦皮 蔥花 紫菜 鮮醬油 辣油 實實足足的一碗 配著花卷饅頭 一頓早飯營養(yǎng)又好吃 21 豆腐花 幸福的一天 從豆花開始 無論春夏秋冬 上海都能見到一個大保溫桶 滿滿當當一桶豆花 不消2 3小時 肯定賣完 盛一碗豆花 中間的豆腐腦像小饅頭似的 加入紫菜 蝦皮 醬油 辣油 一般還要搭配大餅油條或者粢飯 總價也不超過3元 22 水撲蛋 美味就是這么簡單 查了很多資料 還是弄不清 水撲蛋的撲字究竟該怎么說 知道的朋友可以一起糾正 上海人的水撲蛋做法很簡單 一過水就好 考究點的做法可以加入牛奶 或是桂圓 有時候 美味就是這么簡單 23 龍蝦片 最討孩子歡心 喜歡吃龍蝦片 緣于一種情結 從前過年的時候 爺爺總是會炸一大碗龍蝦片 在晚飯還沒有開始前 給小孩子墊肚子用 白白脆脆的 有一股子魚蝦鮮味 最討小孩子喜歡 以前的龍蝦片還有小動物 小螃蟹的造型 油炸起來 更可愛 24 鍋巴 漸漸變味的美食 小時候的鍋巴 是沒有咸味 沒有辣味 沒有奶油味的 柴爿燒的大鍋飯 鍋底必留下厚厚的鍋巴 底層是焦黑的 中間是黃色的 一股醇厚的米香從中散發(fā)開來 不需要任何調料 也能吃很多 25 油氽排骨年糕豬大排佐以小而薄的年糕 經油氽 燒煮而成 炸過的年糕 一定要淋上甜蜜醬 炸過的豬排 一定要淋上泰康的辣醬油 這樣 味道才正宗 不過 現(xiàn)在的排骨年糕里的排骨 用錘子錘的實在太狠 真的是價比天高 肉比紙薄 26 油豆腐線粉湯干點配濕點 這是平常上海人習慣的飲食方法 而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節(jié)目 雖然它看上去有點清湯寡水 但配生煎等油膩的點心 則是絕配 而且看它的燒制過程也是一個享受 鍋內湯汁翻滾 煮著鐵絲網勺里的線粉 聞一聞 香氣四溢 27 雞鴨血湯 小湯水也能有大味道 濃濃的湯 豆丁大小的血塊 伴著少許的雞胗 雞肝 雞腸子 吊出濃濃的鮮味 雞鴨血湯一直是作為點心的配角 并不為大眾所待見 但細細想來 不管是叫小籠 生煎 春卷等小吃 配一碗雞鴨血湯卻是必須的 看來小湯水也能有大味道啊 28 千張包千張包和我們經常地百葉包其實是不同的 千張包更細致 里面的 花頭 也更豐富 開洋 火腿 豬腿肉泥 好食材加上極品的吊鮮輔料 這千張包能不好吃嗎 29 雞粥 米香 雞湯 鮮醬油 雞粥是地道的上海風味小吃 是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥 配以雞肉和各種作料的一種小吃 吃雞粥時 將煮熟的雞切成3厘米長0 6厘米寬的塊 裝盤 雞粥盛入碗內 加上蔥 姜末和雞油 一同上桌 30 酒釀圓子酒釀圓子的歷史可以追溯到清代 那時的酒釀圓子 都是放在小推車里 由小販一路吆喝一路買的 酒釀圓子在上一世紀20年代 終于被固定收編 成為城隍廟固定的小吃品種 甜而醇的酒釀 配上糯而Q的小圓子 考究點的圓子還有各種味道的餡料 上桌前撒一圈桂花 飄香四溢 未嘗心已醉 31 海棠糕 點心中的 老革命 海棠糕可是點心中的老一輩了 年輕人恐怕有很多都沒吃過 它的外層是粉皮 里面是豆沙餡 在特制的模具中烘烤而成 由于模子的形狀象海棠花 故得名 32 烘山芋 冬天必吃的美食 每年冬天 上海街頭總會出現(xiàn)一部部板車 上面裝著用柏油桶改裝的爐子 爐子上擺放著一些正冒著熱氣的烘山芋 老遠就能聞到那股甜甜的香味 燙手的山芋 撥開烤焦的外皮 露出黃紅的內心 咬一口 很糯很甜 大魚大肉可以不吃 但烘山芋 卻不能不食 天越冷 越愛 33 青團 可能是上海最古老的小吃 上海人在清明前后有吃青團的食俗 這種風俗可追溯到兩千多年前的周朝 現(xiàn)在 青團有的是采用青艾 有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成 流傳百余年 仍舊一只老面孔 34 擂沙圓 你一定認識 但不一定叫的出名字 糯米湯團煮熟后滾上一層擂制的干赤豆粉而成 清朝末年 上海城里三牌樓附近的雷嫗以設攤賣湯團為生 為多做些生意 她想方設法彌補湯團存放和攜帶不便的缺陷 開始 她把湯團表面滾了一層糯米干粉 后又試制了各類干粉 結果采用赤豆粉效果甚佳 大受食客歡迎 35 條頭糕 男女老少都喜歡的美食 條頭糕 上海人最喜歡的點心之一 吃上去甜甜糯糯 中間還夾著豆沙 所以老人喜歡 小孩也喜歡 因為是傳統(tǒng)食品 上海的老字號里都可以找到 36 定勝糕 逢年過節(jié) 喬遷奠基必備之選 定勝糕倒是真正的上海小吃 但是上海人卻離不開他 就好像逢年過節(jié) 新婚喬遷 都是買上幾百塊饋贈親友 定勝糕倒也真是好吃又耐饑 紅色的糕 顆粒很粗 帶一點點甜味 入口不膩 而內藏的夾心餡料 則帶厚重甜味 兩者一結合 完美 37 棗泥酥餅 全國大賽銀牌獎 棗泥酥餅是用油酥面作皮 黑棗泥為餡 經油炸成熟的面食 其色澤金黃 小巧玲瓏 外皮酥松 餡香甜可口 深受港澳同胞及日本旅游者歡迎 1988年第二屆全國烹飪比賽獲銀牌獎 38 奶油五香豆 上海話 擦屁豆 真宗的上海奶油五香豆是以嘉定 三白蠶豆 為原料 添加茴香 陳皮 桂皮 食糖 香精等配料燒制 使蠶豆口感軟中帶硬 咸中帶甜 這也是上海較早使用食用香精的食品 未嘗味已聞到一股清淡的奶油香味 遂稱 奶油五香豆 上?，F(xiàn)在的五香豆中 當屬城隍廟的最為正宗 39 城隍廟梨膏糖 上海1300百年的小吃 梨膏糖 相傳已有1300多年歷史 100多前上海城隍廟開設了果膏糖店 療效梨膏糖有止咳平喘 生津開胃之效用 系采用杏仁 桔梗 茯苓 半夏 冬花 前胡 桔紅等藥材和白砂糖一起經煎熬精制而成 花色梨膏糖則用砂仁 山楂 丁香 佛手 木香等中草藥加上白糖精熬而成 現(xiàn)由豫園商城上海梨膏糖商店專賣 40 高橋松餅 浦東人民的美食 用精白粉 熟豬油 綿白糖 赤豆 桂花為原料 精細加工而成 滋味甜肥 松酥爽口 為高橋四大名點 松餅 松糕 薄脆 一捏酥 之一 目前在淮海中路瑞金路口的高橋食品廠門市部專營 上海各區(qū)好吃的攤點小吃散布 黃浦區(qū) 廣東路浙江路口烤羊肉2元浙江路福州路口老半齋的肴肉面6塊 得過國家金獎的 云南路寧海路口的伊利 菜館門口的羊肉串云南南路小吃街鮮得來排骨年糕7塊 小紹興雞鴨血湯3 5元 三八旅社小龍16個3 5元 云南路上 或者附近 不太認路 湯團是一流 是家很小 的店面 山東路近福州路仁濟醫(yī)院麻辣燙 P 仁濟醫(yī)院對面的那家麻辣燙一點都不好吃 而且態(tài)度非常差 蔬菜量少而且感覺不新鮮 來福士廣場地下一層的云南美食林米線董家渡路中山南二路家佳湯包鮮肉蟹粉湯包16 5 籠 15只原董家渡路面料市場邊上鴛鴦餛飩 飛龍生煎 個大湯足味美 董家渡路南昌街路口湯圓0 5圓一只 肉 豆沙 芝麻 董家渡路蔑竹路麻辣燙文廟西北狼燒烤雞心壽寧路小龍蝦 把經去掉的 人民路 滬南電影院對面 牛肉湯2塊 牛就像自己家里養(yǎng)的一樣 復興東路近光啟路三角串南市區(qū)紅房子婦產科醫(yī)院對面辣肉面 不過時間久矣 拆沒拆不能保證 黃河路靠近青島路那邊有一家鴻興酒家 里面賣砂鍋 那個味道好 福建路廣東路14路終點站邊上的德興館悶肉面加辣肉雙交頭面 味道一流哦 還有小籠味道也不錯 漢口路山東路過橋米線就在新旺這里10元就夠了 武進路河南路口 6路終點站 推薦食物 千里香餛飩3元一碗是一定要推薦的羅 特色潮州鹵味 味道不錯 色味就 價錢嘛就不等了 算比較便宜的 余下就是主題麻辣燙了 我一定要加日本豆腐的 河南路海寧路口 天橋下 紅色的房子 都是一串串的準備好放在冰柜 自己地只籃子去拿吧 辣辣的牛肉串一定要吃 盧灣區(qū) 蒙自路尤魚面肇周路濟南路長腳面5塊一碗 對面水餃混吞4塊 純手工釀造 肇周路建國新路咸豆醬 油條 大碗的1 2元 小碗8角 油條6角 復興路大腸面人工湖那里的好樂迪富民面館素交面5塊馬當路建國路小辣椒炸豬排4塊建國東路25號 近肇周路 順昌路之間 新天地步行10分鐘 黨氏寧夏大碗羊肉面食館簡介 店不大 但羊肉新鮮 衛(wèi)生 蕎面口感也不錯羊肉每天 凌晨銀川河東機場 中午上海虹橋機場 下午本店 新鮮運來 雁蕩路14號 近淮海路口 味香齋推薦 麻醬拌面 小牛湯 大排 排骨年糕 冷面 氛圍 路邊小店 一個人就餐 嵩山路65號 近淮海中路口 神州豆?jié){大王推薦 生煎 漁香肉絲包 韭黃蝦仁煎餃 椰汁年糕 小餛飩 氛圍 一個人就餐 路邊小店 盧灣區(qū)思南路19號 近淮海路 阿娘面館 泰和飲食店 推薦 雪菜黃魚面 蟹糊面氛圍 路邊小店 一個人就餐 二三人小坐 徐匯區(qū) 萬體館近龍華龍三新村麻辣燙龍華的易初超市邊燒烤復興路襄陽南路 近永嘉路 串串香麻辣燙 加麻醬的很特別 宮爆鴨 永嘉路襄陽南路上的麻辣燙 有花生醬很神奇的 再往襄陽路走點 老地方 的面館炸豬排5元 東方紅 奶茶 不知道比避風堂好吃多少來 弘基廣場烤羊肉 個人覺得味道比廣東路的那個烤羊肉串還要好一點 北路上的燒鵝 老板請給我推廣費 都幫你找了N多下家了 木橋路斜土路 金色港灣的紅火鍋 斜土路清真路之間 香辣小龍蝦和魚香小龍蝦味道濃厚 肉質鮮美 椒鹽味和鹵味的也不很不錯 頗具川味特色 龍華西路天鑰橋路路 大腳丫鞋城對面的 小飯店 龍華烈士陵園附近 一定要吃爆炒羊雜 爆炒黑肺 臘肉面 小盤雞 風味羊排 小黑啤也很對味 虹口區(qū) 虹口足球場邊西北郎燒烤虹口公園139車站旁邊有家燒烤店叫啥名字忘記了伊的羊肉串味道也很好的 魯迅公園萬壽齋 山陰路123號 四達路吉祥路間 三鮮餛飩 小籠廣靈二路近廣靈一路羊肉 羊排 雞中翅 烤饅頭 土豆 玉米 醬骨小龍蝦挺不錯 這家店越做越差 羊筋多是肉 玉米拿上來還是冰的 四川北路 靠近多倫路 四新食苑4 5元4個 一般去吃的話就是一碗湯圓 一碗鮮肉小餛飩溧陽路上的 油豆腐粉絲湯 加點辣火 還有雞雜吳淞路閘橋下 峨嵋路口 19路 55路車站 推薦食物 小籠8個 3元大腸粉絲堡15元從來沒有吃到過小餛飩 均被告知賣完了 曾經懷疑到底有沒有 牛肉粉絲湯之類從來不放鹽 都要自己調配七浦路麻辣燙東寶興路輕軌站燒烤攤 有好幾只 是個四五十歲的老男人 老板自曝曾經了 插隊落戶時學的手藝七浦路 鐵馬菜場路口 店名 廣蓮香 粥是不能少的拉 紅豆糕1元1塊 奶香濃郁 還有很多美食 都是廣式的 布丁拉 炒粉 塘沽路上 靠近七浦路 店名 游子 當然是雞鴨血湯羅 不過環(huán)境好多了 女老板也很有頭腦 注重品牌觀 重新定做了配套的碗 無論何時天天排隊 不過因為老板控制 出來一個才放一個 一般等個一刻鐘就可以了 四川北路 山陰路的那個東泰廣場里 店名 飛龍生煎 可惜不是推薦生煎 我覺得沒有以前好吃了 要推薦的是蟹粉酸辣湯 8元 料很多 味道很鮮 而且服務員很多 環(huán)境一般般 畢竟吃的人多 一定要記住是那個服務員拿了你的單子 很有可能她會忘記的 千萬記住 靜安區(qū) 吳江路小吃街光頭的烤中翅5元4只廣州荔苑煲飯15元粥10元華華飯店麻辣牛肉煲30元 川菜米道蠻好 偏辣 留香面館辣醬面干挑5元久光對過靜安小庭麻辣燙 特別推薦 上海老街四牌樓牌坊下 吃的時候叫他 點麻 石門二路新閘路口老滬東郵局門口的嘛辣燙很好吃 又便宜 謝謝觀看