化學(xué)：《蛋白質(zhì)氨基酸》：課件五（16張PPT）（蘇教版選修5）

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歡迎進(jìn)入化學(xué)課堂 第三節(jié)蛋白質(zhì) 1g蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化大約可以產(chǎn)生16 7KJ的熱能 一般來(lái)說(shuō) 人體需要熱能的10 15 都是來(lái)自與蛋白質(zhì) 而青少年每天學(xué)需要的能量大約是2500千卡 那么一天需要攝入多少蛋白質(zhì)才符合要求呢 思考 我這里有很多 在奶和奶的制品中 我體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì) 在豆類 薯類 小麥和谷類中 一 蛋白質(zhì)的組成 存在和生理作用 主要組成元素CHONSP基礎(chǔ)物質(zhì)氨基酸存在主要存在于生物體內(nèi) 肌肉 發(fā) 皮膚 角蹄 酶 激素 抗體 病毒 在植物中也很豐富 比如大豆 花生 谷物 生理作用 提供能量 提供氨基酸 賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 二 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)單元 氨基酸 天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是 氨基酸 碳上有氨基的氨基酸叫 氨基酸 NH2 CH2 COOH 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 氨基丙酸 1 氨基酸通式R CH COOHNH2 2 必需氨基酸 人體不能自身合成的 必須由食物提供的氨基酸叫做必需氨基酸 共有8種 3 氨基酸的性質(zhì) 脫水縮合 肽鍵 二肽 兩個(gè)氨基酸脫水形成的肽 肽鍵 三 蛋白質(zhì)的性質(zhì)1 水解 2NH2CH2COOH 蛋白質(zhì)分子多樣性 氨基酸種類不同 氨基酸數(shù)目不同 氨基酸序列不同 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性 蛋白質(zhì)的種類多樣性 2 變性在加熱 紫外線 強(qiáng)酸 強(qiáng)堿 重金屬鹽及一些有機(jī)化合物如甲醛 苯酚 高濃度的酒精和濃醋酸 強(qiáng)氧化劑等條件都能使蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而產(chǎn)生凝結(jié)現(xiàn)象 這種變化叫變性 現(xiàn)象 均凝結(jié)了 但是不再溶解 條件 紫外線 X光 強(qiáng)酸堿 重金屬 有機(jī)物 3 鹽析某些無(wú)機(jī)鹽 鉀 鈉 銨 的濃溶液 可使蛋白質(zhì)的溶解度降低 產(chǎn)生凝聚而從溶液中析出 這種作用叫蛋白質(zhì)的鹽析 鹽析是可逆過(guò)程 是物理變化 現(xiàn)象 蛋白質(zhì)凝聚 后又溶解了 用途 分離 提純蛋白質(zhì) 顏色反應(yīng) 蛋白質(zhì)遇濃硝酸反應(yīng) 最終變成黃色 注意不是所以蛋白質(zhì)都有此反應(yīng) 有現(xiàn)象的一般含苯環(huán) 4 顏色反應(yīng)和灼燒 灼燒 燒焦羽毛味 用來(lái)鑒別建議 大家燒燒看 多找一點(diǎn) 比如羽毛 蛋清 羊毛 化學(xué)纖維 聚乙烯 聚氯乙烯 各種塑料袋 垃圾袋 快餐盒 衣服 籃球 足球 窗簾 木頭等等注意安全 思考 為什么消毒柜中安裝紅外線或紫外線燈 重金屬為什么有毒 誤服重金屬怎么解毒 為什么醫(yī)院噴灑苯酚和酒精溶液消毒 女士燙發(fā)是蛋白質(zhì)的變性嗎 練一練 1 由甘氨酸和丙氨酸組成的混合物 在一定條件下縮合成二肽可能有 種 2 蛋白質(zhì)溶液在做如下處理后 仍不喪失生理作用的是 A 加硫酸B 加硫酸銨溶液C 加氫氧化鈉溶液D 用福爾馬林浸泡3 為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲 可以選用的方法是 A 滴加濃硝酸 B 滴加濃硫酸 C 滴加酒精 D 灼燒 A D B 4 同學(xué)們 來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全 同學(xué)們 來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全